馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!, d8 y& I$ A6 H+ D, B
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。6 j3 k" b y2 I4 P8 E* v$ }# H
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 q- h& }! I% j
0 j7 _+ J' _2 J5 |: N- S! y& c食材 （6 人份）
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& }( N& d: J1 G7 k) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% T* @6 D8 h! v5 ]
純糖類 30公克
; n" Y; w2 I6 c( N, d/ M8 U草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q$ `$ r% n4 u: \, ~* ]
新鮮草莓 適量5.39.217.76* q" I7 \- a8 a" {
0 C6 q/ G7 Y0 _( A i, Q( S5.39.217.76表面裝飾0 z* L8 I4 {( k/ a' X6 ]
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j Y8 r+ c6 d
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克公仔箱論壇8 b1 C( m# y1 y- k! s. _+ f# S& ~
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb% R7 z% F' N5 ]
細砂糖 15公克公仔箱論壇$ y. l8 k7 t! \4 R8 m
杏仁粉 50公克
* k8 W0 ]8 }. q, [/ ~公仔箱論壇純糖粉 35公克
3 [: O* A" A! V( [+ a草莓粉 適量
6 Z' F, q6 a' a# i) m, \/ s5.39.217.76天然葉綠素 適量
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作法' }) X/ `5 x% m3 i7 b: p# z! J
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。, J; G0 E: f5 R5 y9 }
0 Y6 M/ i8 y9 z5 _! Z& T2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E1 n) ^' {9 {5 ~! ^: z/ x
) p$ Y2 R5 j2 J7 ]$ H; T3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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( Y0 I N/ V% E. { S% n5.39.217.765.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇0 ]/ Q0 ?, L5 `2 I) @2 I+ R
3 I2 H9 A6 `5 E7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb( W/ m8 A/ ?$ z, X) q
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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6 w. c2 s2 z8 r* u3 e1 }9 Q. e5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, B3 _0 r) ~
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇- i- y) X1 P, y9 _
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。; ]& M6 J6 u/ }& B
8 ~" ]) q8 w/ y: j14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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3 N, _ o8 X6 j( d1 `. H5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 } E0 [6 N, T8 G
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。9 t, {( ]1 R8 [' h
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!7 K+ _8 z6 k- {/ z7 v* Q
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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1 I7 k/ D. d: C. F) k; ?※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb: V2 T) Q5 N4 q) I- J
k* Y( [! V/ c( a. m, J公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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