馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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1 r& d5 c- r. ltvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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. d5 v" g6 [! p: J5.39.217.76食材 （6 人份）
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( [+ A1 I9 R" [# e' f6 k草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克* F, l: n, x2 L( ]5 M! n1 J3 T( p; o
純糖類 30公克
7 [$ ^) V9 n9 X0 i5 ^0 a9 T3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
8 ]9 y1 k8 k, ?1 M0 _. s3 a新鮮草莓 適量
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# B, Y7 l% s* n/ e ?+ H5 |- I# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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巧克力 適量
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B; \0 P* r! f0 V! c# k9 V& U馬卡龍 麵糊公仔箱論壇 d- Z" i8 Y9 X; ^
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蛋白 50公克
; Z9 N' u* y% T0 P: E1 t公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
; H" `2 p4 u5 z- y1 O公仔箱論壇細砂糖 15公克4 p" I ]% j* F& z0 c
杏仁粉 50公克公仔箱論壇2 W- o8 U1 }& D G! v& V, S: V
純糖粉 35公克
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天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.76) I0 t. }3 V1 r! l6 p5 W* z
% G! _ ^ [6 f) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)* x$ c6 d# o6 }
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。), G6 M q4 b3 |/ O6 E0 N0 Y: ^
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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. d2 K* _+ u* _! M8 f1 r5.39.217.767.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇) |# N5 T' ~0 D w
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L5 |. W7 [1 `* E/ ^- K
* [! @$ p$ r5 q2 K3 V( }+ @: v1 y公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇& V3 O1 T& e& V9 N
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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( n) X7 A- C/ @6 e/ Y5.39.217.7616.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.76# `0 @+ W; _0 I1 b( c
$ K$ X. H$ V c5.39.217.7617.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇5 u" m W; ?5 ]( K) S
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步& U7 m# ]1 y# E- g7 J! f1 r( \# x
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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& P \3 e7 ]3 a% }, q' Z/ U7 t& D3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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1 j$ l0 J3 n- j. p8 H4 Z1 ntvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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