馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb j( d3 q' N+ v9 u5 G
+ o7 J+ t0 M2 Z* \% h7 P5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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) s( C" K$ |3 V8 y) U1 U+ @公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!/ x( G* ~/ s1 w2 Q" F/ r
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食材 （6 人份）
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: M; m: Q3 A# \, O: e& I/ u4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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, U' ^' }: y6 o# }無鹽奶油 50公克
% K, X2 c4 p M- s% i! ?! v- e純糖類 30公克. S$ `+ s+ z3 K
草莓粉 適量' _0 h( w" \- I* y( z P
新鮮草莓 適量
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+ y) s8 ]" N! Y2 k7 H6 G$ J% w4 H* ^tvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# p$ h W# V$ ^; c: D. I* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H: E0 C% [# r, g
巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- d' v4 | c4 i9 A
2 {& l4 ^# R* h+ k9 I! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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6 } y+ B& K! \- U$ O- W: [5.39.217.76蛋白 50公克7 z& \, k% C5 m1 ?1 R7 k( X
純蛋白粉 1公克
+ e6 O% o) T* D" J公仔箱論壇細砂糖 15公克
7 i, A/ B. u0 U( l6 Q( }tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
& J" L( w4 Y0 z/ e純糖粉 35公克
3 u) P1 [; P9 B D$ Z7 E公仔箱論壇草莓粉 適量- S I" {! T# l
天然葉綠素 適量: i2 J' g( s% W9 R" c
) h" V7 p7 L; d$ [) k8 @$ x* Z8 o$ Ctvb now,tvbnow,bttvb作法9 R+ N* }! d& g& ~4 i: }7 c
4 v( d9 B2 U; u! r3 E5.39.217.761.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ `7 m" H+ E# S+ n
0 R4 N6 ^& Y( |' T OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
0 ?+ f, }: D( D5 o% W5.39.217.76公仔箱論壇1 H3 D) I$ ^3 M* ~' D2 \
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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2 {1 z- o; l& m4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb, x% Z1 b% v. E& v. S$ W7 N& i
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇3 a) W% g2 ^9 g# Y( U% A" h. F. E+ j
0 L5 T( ?. M8 x" @+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。/ F9 L: g5 ?: t/ @/ z: M
K6 _! `% @) h* ~9 v4 B7 g公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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5 ?& }' ?( m6 h4 g& ~8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h9 @5 M/ @! X% a3 G" q4 e$ V
: @9 `- B5 x6 C7 F1 I0 e5 M公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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; F m. E- p5 P; i5.39.217.7610.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)3 j" k- c. F) U
& B' L# R. k* K1 U/ |公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
! Y& q! m8 f* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]2 j% J9 U! W13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.76- [6 ?; c/ b* m+ o) d( u; h/ T' A
! K4 Y0 @7 T9 G- S, \5 S1 Y8 rtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb a) Z C; Z( k' W0 b* N) T
* [% u0 N8 h% M$ ^$ T j1 \5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇! E' F- Y6 K4 x$ r
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.768 X6 H) D3 \/ B, @( ?' V6 ~. @3 W
$ R3 ^: k X& p2 x1 s7 W! t/ L5 M5.39.217.7617.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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9 u% u% m! m" ^4 s/ C- ?公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~" a% I3 g, V1 T- |. W _ h
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小撇步
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- ^, y7 d# F$ }- S9 {4 h※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.76* Z/ K5 \2 B. r/ D: L
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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