馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!& [+ ~6 i; U# M3 R( ~$ B
, F( }: i* m+ `2 J/ R3 B. v- f1 _※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。( h3 b* v* O' W* B! f' Z4 S
6 E/ {" K3 C+ Y% G p※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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& l/ p. G( z/ z: m8 E% s# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb: `% v4 H( B( c
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草莓奶油霜公仔箱論壇# ]; d8 c! A ]& P
5.39.217.761 Y) ]+ v V6 K! |0 J- X" [3 z
無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb7 A, K( T/ R: U2 l
純糖類 30公克
2 Z, h) _( i- |. H) v5 K* n# K5 Q5.39.217.76草莓粉 適量
% g+ n7 U; B8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量
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表面裝飾1 `. q5 H: \9 |0 P4 k0 I
% l4 c, J5 }: l3 _tvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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' d8 \6 h5 z4 y! }$ Etvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
/ T' ?# o$ c4 H3 W. k1 X2 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 A! A. J3 b5 ?# s6 N( O
蛋白 50公克
7 @, \, m2 r6 z- \" B. I; Y4 |# w/ O純蛋白粉 1公克公仔箱論壇/ d- u# c/ j" z0 ^
細砂糖 15公克
/ D6 O5 G. X5 n' D* W k杏仁粉 50公克
0 C# l2 d% h6 b3 P公仔箱論壇純糖粉 35公克公仔箱論壇9 n& q$ g+ k+ k1 b. z
草莓粉 適量
+ p! l/ D& H% H R& b4 e天然葉綠素 適量
" ]: D7 G) g* d# b! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m" k$ Z/ k( r! P作法
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9 _, f2 \% L2 b8 A- w1 t1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.765 O; j8 g) h: G& A" e' O
l/ P' @+ V( ~2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb$ ^6 y/ ~( j" `0 ~9 w7 M3 v
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb( q' P5 P$ m. E3 O
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇' h! n; Y8 X$ h
{* b" a$ }2 h+ {7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.765 }/ {0 b u6 `9 V
* \* v; p1 \; S! Jtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.76$ n* L1 P, H: q5 i
, s% i6 O* y6 U% b/ R b! ^1 b9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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9 h7 `& c/ E; |4 h+ \# L7 Y5 rtvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 a5 q5 Z; E$ b) `1 ?7 L/ _0 y
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 C, Y: I' i3 o
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.76) ^, E* `$ d: i. c* O+ h
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇" R5 H1 V/ P, g8 u) ~$ Q
/ D/ h" ~0 {5 E; p16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。/ k' Z; D$ v6 w4 U: b
! R o0 @1 z" j2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。2 ?5 m8 b5 t: H% ^/ z
+ j2 Y1 t5 z- y5.39.217.7618.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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4 R1 ~" s8 s8 l) Q19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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6 U8 B0 v& a& z# s3 q) F1 B! Z; v ~小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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