馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇% L+ w; i4 p" T7 t
5 c/ p; G' W+ E; Y※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.76" C/ s! t( I5 y l- q6 s/ Y1 D' B! R
- ]" R, ^: P0 v+ v公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
- Y5 e2 ]5 F% D" t公仔箱論壇
$ W# s w' i8 _4 D食材 （6 人份）
7 D% Y) ^8 ^; r# l& |* I" Y3 B9 X4 z, m$ E8 V7 z% q
草莓奶油霜3 f0 m) o* d* _+ ~ n
2 A1 u( j' o8 q3 S公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
$ Q" }0 _5 g5 I/ @6 u! F純糖類 30公克
l; g/ `9 `7 |) A$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 X. C; _: m' [, b& b9 V
新鮮草莓 適量
/ X6 a9 d- I5 y) T. ]
9 U" I8 D2 w" c- \" C公仔箱論壇表面裝飾公仔箱論壇 W4 W5 r2 M1 z4 Y8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i- M7 q# [7 g! d" E @% _: q+ r
巧克力 適量
: H6 H! ?* U7 b; T2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 t# Q7 a! x, C4 j; c: ^' B5.39.217.76馬卡龍 麵糊
8 f% S6 D6 S9 @( ?# f* K4 f7 ~公仔箱論壇5.39.217.76) Q( b# x! c6 o8 r. _( x- B6 d6 L5 V
蛋白 50公克公仔箱論壇+ C0 P, m. t0 T' |; q/ W# j
純蛋白粉 1公克; O) h% \8 U# P4 `2 P" D! D% G
細砂糖 15公克3 f1 ?8 S/ x7 e+ q& m% x$ L6 J$ K
杏仁粉 50公克
1 V8 u' \, q, l1 {' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
3 {8 m7 Z( r: s& stvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
8 Y7 u0 V$ s2 u2 g$ y) F0 U5.39.217.76天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _- k8 H( G9 }% P; h
公仔箱論壇) P& U* E( F& G" a, X R5 K
作法
9 E# Z1 {" ?! M( U' h( G+ h公仔箱論壇& g. W; }: M% t& h7 [ }0 ~
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
6 M# V- R3 P: |/ u+ r5.39.217.76
2 X8 M# \6 @* P1 E$ m/ h! h1 V( ~2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)/ n# m4 g5 }! m1 u
tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 |) a; y5 U; I- q0 I
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
' t W' }2 l5 W2 w5.39.217.765.39.217.76' ]1 z+ e0 V( O8 F
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
9 @7 [8 c3 `; D+ s& xtvb now,tvbnow,bttvb" Q2 _+ f4 g& C8 e6 i" w% Y
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
& [' U U- P7 s rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 H9 H. s& ~" L: ?1 l* i* I
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
. R0 d. W& k! G+ ?+ |5 Y公仔箱論壇
2 {2 m* Q6 E. d( W: P+ I公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
) B, y% S4 B- r2 R- z5 P1 K; D6 g" E' d/ s1 ~) D' c6 G
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb. F; Y& r; Y" U
8 t7 e' Q) L7 G! }7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb& s1 T: Y4 t; E0 I
% }/ j: P' b9 B9 z' ^10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
( |0 N% L6 n5 ]5.39.217.76
7 ?- @/ m0 [6 g6 [+ ~: jtvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
! e8 G; O. @" I1 j! Z5.39.217.76
1 y; Q7 U$ u( J+ s2 Dtvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
8 q5 {2 w' d& ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# c. O1 ^8 Z+ C6 C- W
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 d& x; @$ x+ O
( }0 _' X% H4 X5.39.217.7614.(拌勻後的草莓奶油霜。)
* |0 u$ [6 V, s A+ ^7 e4 k公仔箱論壇
7 m: C( c6 t# @) D% u/ c7 w5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
+ b, W! ?0 y0 L/ ]1 l0 F3 E公仔箱論壇8 g8 ?0 L8 J) d$ j. x: o# A# i- ]! R
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
* u+ O2 Q K9 h5.39.217.762 e# u4 w9 ]) d* k. y4 h
17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb G( I" y0 A8 ^/ V2 t
: @! W3 G& P+ ^- l* b- Q- F18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
; y6 P$ g5 Z; Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 [' R# a7 Y0 H. z
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
. \9 q$ c4 ~, x8 [* @) U0 ?4 f0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |( @" S- U' p$ |7 P
小撇步
! m$ Z1 w3 |: ~5 d3 H1 U1 L
+ C; z" r- T* L+ c1 Z※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
+ }' ?6 w9 j! E3 c9 Z, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X' Z0 s1 e. n) l
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
6 A' X" b+ U9 b; E公仔箱論壇
/ z# p2 [/ a; C# ^3 n, P! ]. m: Z5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 