馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.761 ~& n" \* \7 \
1 L/ V7 R+ {9 q: j※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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. a; S" i5 Y7 W' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb+ R0 e8 o: n+ @8 l1 g" z- z1 \+ w3 z
# V7 k% }+ S! b' }' ~+ [7 ~: |草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb& J5 v, q; S. F; p
純糖類 30公克
2 d; R5 f' [) i4 r, {$ E6 _( k" G公仔箱論壇草莓粉 適量
{4 ^& ~) \/ p+ W* z5.39.217.76新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 T( v7 E r; |
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 P4 Q7 a$ ?
4 W$ Y% L" _' q* L5 R* ^6 i# Itvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
6 a7 d; e9 P5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X5 g& n/ y% q4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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0 Z, m7 I3 r8 ^2 Q {公仔箱論壇蛋白 50公克公仔箱論壇. ?3 n) t6 C% n% j7 `, d
純蛋白粉 1公克
! G- g; w$ F( O5.39.217.76細砂糖 15公克& s9 t3 r2 r# p. S
杏仁粉 50公克" i2 W# S, L( h4 ^
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb. z9 P6 r9 F" \* i2 j7 n/ @. r
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb# U/ a8 Q7 c) `/ x6 y' |5 @- W
天然葉綠素 適量
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+ _6 V7 l5 m) w1 y% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o4 V/ z8 |$ f, h) @
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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# |5 V( s$ o3 g5.39.217.762.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
- E# E$ P% ~3 U3 f8 A" G/ d; N* W& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ m1 _) D* q! C& W( A
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.760 a/ n# n8 p0 u; @7 ~4 H
! J& G z* a1 u, N1 v! ~6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。) t- Y( T! b$ G8 W- q& Q
; r) B: M/ a/ c6 T7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。$ \; g, L2 }6 l+ c
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: |% j Q( o$ n
- h6 y6 |; |, }$ {( H& \* S9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇4 L& x; V* u0 _: f( D/ R
! ~' V/ s* H3 S0 K0 R% Q% N公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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3 b/ a; n/ H+ @# `12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `$ ?+ W/ i2 e+ u! L3 ?$ _
8 ^- X/ X4 U9 ^% I5.39.217.7613.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb. g2 k9 j; a! \8 {% q
! h& H/ _# R6 v9 k公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ D* M9 q# S! a. q/ t
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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$ U U1 ?9 U+ g0 t$ R9 d% x9 q9 g" `, c17.放上適量草莓丁塊。0 T' {* }1 r' `% J
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!! Q1 w3 Y7 x1 \, I! s8 t
4 w5 w7 a% n e- e2 B1 v3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~1 G. }0 [ C$ r+ g O
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.76. H% Z7 M8 @5 l
9 E# \* X, t! E6 b3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇) r0 t, [( D1 c h
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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