馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.76' L/ [ s0 {- A: M
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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5 Y: F+ B7 f0 l4 e4 s( |3 b( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜公仔箱論壇* F7 }! U. \& [& Z( `$ k- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 ~: P5 z- l
無鹽奶油 50公克
- y% E. @3 J) i% q! I純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( _0 }; E+ o9 G
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 _5 H6 T$ P. F# \ }/ ^9 u( K
新鮮草莓 適量
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表面裝飾+ T; e* b4 | j% q
0 Q X0 s( r9 I3 i% M# j! V( d巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' M( u w1 ^
1 d$ d2 v* V- ^公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
1 m+ `* S- h G/ s h; d: a9 z) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [2 Q0 y( G/ [! v8 E7 B( U/ ^* i M3 I
蛋白 50公克
# f* B' H( R4 o; x; e1 d/ V4 j$ |純蛋白粉 1公克8 n$ j) |: O0 I" g, D. |
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U- A* G+ V/ _3 H7 x i
杏仁粉 50公克
4 F9 @3 v4 ], g( g& `- \tvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克5.39.217.76* ]7 o k2 k/ t' H3 r( U- t" T
草莓粉 適量公仔箱論壇+ `& U2 |3 C" n8 ^+ |
天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.762 r! D0 t" @4 `1 t; k5 e4 h: t
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y9 Z/ u7 f! `7 |% M
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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3 n7 w7 @% G2 D- ptvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb0 p; C# J/ D$ U. K$ V
( N' N' U5 h" u5.39.217.766.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。9 |) O' w+ o9 [9 V
, I. z; j6 z0 A8 l- D# Dtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇( o7 F; F) l5 R/ U
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.764 }( b3 B2 K9 S$ A0 E+ i# I$ r* Y
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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. ]" p) m* }6 }5 g& f! Z9 P+ i$ B4 |9 D+ \11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.767 W0 W* C1 g% Y' d$ R, w
9 o3 L9 y' b, V15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H8 H- f3 ?$ I: x
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇8 z; k" @7 L; X: s* b
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17.放上適量草莓丁塊。# W% S1 ~8 ^. z1 p; q
* g1 ]9 X( p3 r1 ]+ G3 g2 ~tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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3 m) ~) H0 }" U& d4 c19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ b& l8 N; _7 b; S/ n- O2 ?
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇# o! M# A# _; f. t
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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