馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.761 d! s9 R2 J& ^6 O( x) i* E: E' ^
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇+ r9 E8 |0 r; S
3 Y( L' P3 p9 K$ g \/ Z$ \5 X※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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1 P6 Y7 G) k1 Y# V7 a5.39.217.76食材 （6 人份）
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9 n$ k4 x3 K% y: c: m, q$ u草莓奶油霜+ e: L2 T# M8 z) E! b3 N% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ ^3 O' V/ D
無鹽奶油 50公克
3 b I* }6 j) [ f( ftvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
, }# ?2 R( ` s9 M/ B# `7 h& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量) G) l9 e3 N! V* u$ K
新鮮草莓 適量
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- e* K6 V5 ^ J- h! h3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾5.39.217.766 [6 n9 ~ e/ I0 c1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l( C: h$ h) R9 Q$ d# [8 W* n
巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 V) m/ I8 M3 i# h/ |
- d: q$ T/ n# e0 g5 q( M0 O+ Btvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊, M; }! R; f' Y8 H0 G; Z
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^* F/ K% _- p9 Z' \* T
純蛋白粉 1公克
" _9 |7 |+ D' G! s/ p9 Z1 g細砂糖 15公克
W4 ?7 _8 f2 z% a/ n k2 ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克5.39.217.760 k# I9 c9 p* } P# m/ e
純糖粉 35公克
; @; K# }' r# ~, I2 j公仔箱論壇草莓粉 適量
* F6 D6 O6 G) ]1 v3 l% z' ^天然葉綠素 適量
8 S/ N6 @3 q) w- H, J2 J6 C7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( |# ~* ?) r, W5 ?7 G* F
作法tvb now,tvbnow,bttvb# T% f* @4 d# `5 S% V
( R) ^- C! N' q) \, O. m5.39.217.761.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" q4 G9 {8 P0 q" q) B# W M4 L
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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$ O5 ~( l+ B" e" N/ e' B5.39.217.763.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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+ i0 H# Y5 N: u" l. J0 s, i公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)# q9 {2 @; y2 w5 x
* t6 D9 R% ]! J! }( l5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
; N- Q5 e. y3 C! N+ b3 K2 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T6 a5 n8 q) W4 t" ~3 |
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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( q6 v( X) {& l0 {6 j: a4 Etvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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5 ^& u. e6 h: ^, }8 e- P# k) u) Ttvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb( r7 u3 F$ p7 z7 w+ w% j
6 }* |4 Z3 B$ ?* [5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k, P" y# i5 ]4 A9 y1 g/ F6 d( B
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。% q( Z z1 _) @) Y: ~7 l; ]
$ I% O" D& t( {6 F; A6 [5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)$ I, |7 `$ ^8 M. h6 P
+ [: @7 h5 V4 ~' J+ Htvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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; Y, C* B! g+ @tvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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" I: t5 n" h. [1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇/ x/ R; u, e. @) A. u
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步4 U, A7 _0 y# Z, ^; m4 V& e4 B
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.76# Y* Y3 K; R- ?2 e; l L- b
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇. m( v; C& D9 ]
. W6 e1 a& B/ L6 |3 a- e3 B※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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