馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!! F# `; k. J- w0 O- T5 f% i
9 N, O6 E- U6 R5 P※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 G* R. J. @6 l
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食材 （6 人份）公仔箱論壇- L& s" s* B" B, V; [. j4 N5 g! p
1 q: [7 |; T+ q8 Q& K草莓奶油霜5.39.217.76) h$ U2 _, v' e
4 u" ^! W" k7 W) q無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 ~/ w2 z, c, n9 l1 o |, k& r
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb- W. Q) `4 D& a
草莓粉 適量
. T, d+ n, n* t- k. \- Y, o新鮮草莓 適量
. ~/ N, n) A1 X7 c6 L; |/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R) D* M( b1 }4 ?" Ltvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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巧克力 適量5 B2 f/ |+ _! U+ S& {
' M: C9 I* H- Y% btvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb& V) n+ ]# ?) ~1 u* p) I5 G
5.39.217.765 V0 L) N6 |! f" M. ^+ X
蛋白 50公克2 V6 I4 z8 ^+ m5 o' T
純蛋白粉 1公克# h9 v9 s/ r1 f( T
細砂糖 15公克
2 M2 T1 h" n, e杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: T4 Y) F: Z j& H$ ?, P# M* x
純糖粉 35公克$ m9 ~+ K, f8 F- G' X# o
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 |( u: e& G9 n* ]3 i
天然葉綠素 適量
" f5 [9 s! y, M5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q& E0 y/ J/ a+ V' h3 ]5.39.217.76作法5.39.217.761 `- ~. X" X4 w
# ?' {! c) B: J9 b Y* p( y4 L/ G; c2 d5.39.217.761.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb5 e' o0 {1 q( u# U7 D0 k
) Z3 I! E o! B6 j: V% jtvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m m+ d# W* [- K" A" ?
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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( O4 k9 I2 b1 m4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)& I- A5 M7 _ C6 n/ [- m! n
/ p; B) a+ T. L; N/ s0 ]8 d公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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- P4 i1 I5 }6 I- e* k9 f a6 I公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇% c, H0 V# W# z# {) Q7 W
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb- h) b" ]; x r$ ~
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 B* Y6 W4 ]/ t7 I9 `' f5 O
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇( H8 F0 T' G* m& n w5 T
0 h; a( M! Q8 H; @- Q10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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2 F+ ]% i) ? P0 |# i) \tvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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7 u* [# Y) E# b8 V! U0 ^. xtvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)8 l1 s0 }8 ?5 m M( i
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t) N u+ _5 C* b9 z) X
; d" T; F# o- g% ?! G14.(拌勻後的草莓奶油霜。)0 Q0 V; a% F7 E8 P
6 d8 H' u" k! R' L/ v3 V; _# ]15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n* ~3 F" f: }! U
% b7 n+ Q$ B; a公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
: C9 {9 ~- D0 M5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ l/ w* }' ^' `
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.76, l3 u& ?! {0 u1 m" A/ ^
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小撇步
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4 K1 O5 n4 h3 P) M5.39.217.76※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.76& E$ n( Q* m0 v5 a2 e5 I
0 r' @- _' ], Z: v; D5.39.217.76※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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