馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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2 H0 D+ \3 R$ a. Z3 X9 U5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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" J( D- j# h% s8 y4 |7 e& i) L$ r※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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, V2 u0 Q: e& h* z8 Utvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
! u) K+ g' T6 T1 o' _; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T2 Q6 h/ d, @. Y) v) j8 H5.39.217.76草莓奶油霜
, F: O/ Q: f4 a( j# x/ o8 J. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R: x" {# O4 [2 G' Y! Y無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j$ X8 |' Q4 t! [8 [3 x
純糖類 30公克公仔箱論壇' s: w y) L8 @2 Q
草莓粉 適量公仔箱論壇" k1 b. X/ o, O" Q+ F' b0 r
新鮮草莓 適量
1 l% W( x. p; ?# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G0 r4 l; B. e3 C8 R5 C# t公仔箱論壇表面裝飾9 H% F% D7 P* a1 X
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊公仔箱論壇$ k' I" E1 V3 Z0 d, O
+ X: u+ w0 G+ p2 E- m" y公仔箱論壇蛋白 50公克
- N$ p1 H/ b# t4 t0 T) L$ g. Jtvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克5.39.217.76% C5 D8 x; r I2 [% e1 b+ }
細砂糖 15公克
/ ^" D: m5 J: ]" b& ktvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
$ ?" I& V0 g" z+ @0 L( |純糖粉 35公克
) A" _3 O4 ^ l4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
6 f/ O4 x8 S$ v& ^% S5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量公仔箱論壇' {5 l( z0 j/ A S5 v- _0 Z* @
* N- T7 t! S& B$ z# |8 E6 c作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V+ e _5 J7 a" X, c E; y
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇) @7 |8 a3 \9 A P
' \5 b4 t2 q; I! P+ I; n- H. z2 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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7 R5 a; q5 f3 k& |; f, i) U4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ I* F. y+ ^0 n) n b7 B
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p9 I* \9 w+ E+ A1 d
' [+ {" T: G$ t- s# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇- o8 R+ z& P1 c- w
1 D+ w4 ^1 v: z4 _9 atvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.76' v% [ _0 N4 f- R Z1 d% e
0 t' W$ @0 d- m! N/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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9 W, @8 c3 c3 W% \! b8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb4 L5 O, X- N# m/ s/ ~4 W
3 c& ^# M$ a/ p* d1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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8 I4 q M8 G! U11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 G9 d+ v( e; p2 G- X
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.76: [ C! O! L# v+ e- x b/ e4 D3 j
8 e! b5 ?( a lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。 ^. Z. D6 K q( q# Z `2 G
& E4 ]& m6 \" U q6 ntvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。8 {# { y `) O# ], Z4 ?( j- b
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?1 x) x4 L! ]* o) C, C* G; j
2 z3 K' ^4 L$ [19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.765 a- @# Y" c+ {( k, e: B. D4 l9 h
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" j& [1 Y1 R0 [- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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2 Y( N2 ]1 Q5 W4 p9 Q9 ]! ]※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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3 r2 U+ W- K. R- x! n/ e5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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