馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇2 n4 |8 C1 A7 S5 z) V' o) z+ O( z
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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3 l! j' Y C* n$ x4 @※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb! g- Y' S1 E0 y
6 a: _7 ~' N- ?/ _8 ^tvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
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2 H3 e9 r$ t, {1 }3 p7 O7 \' S) ~tvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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0 l9 s& S" P9 J: t% o9 xtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 h% C3 N* h8 ]% D) Y- e' r
純糖類 30公克8 l+ x, G. a( s7 w2 u4 a! ~
草莓粉 適量
/ V" V( o+ o3 S* r8 g; j* T% [新鮮草莓 適量
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( O2 U, u8 f6 t/ ^( f7 T5.39.217.76表面裝飾
5 n/ r, ^4 A" \/ i- g0 T! v3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h9 Y$ N" V' x" ^: U$ F0 j5.39.217.76巧克力 適量
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1 _7 `" r- z+ G) k/ O) h# p- c& Y/ }5.39.217.76馬卡龍 麵糊5.39.217.767 _/ B4 ?1 s* {5 i' o4 t
% O0 k' ]" o2 Q& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
9 X- \+ j& Q/ o( K4 ktvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克5.39.217.766 W' G$ r& v3 d% B! I! u' n
細砂糖 15公克
6 x. }0 y( U) s( o2 C, L9 f* b: @! Q杏仁粉 50公克
" h$ ^+ R: [1 {% I6 d4 f5.39.217.76純糖粉 35公克
7 v% g8 y0 r5 }草莓粉 適量
: G) F3 G$ Q* W# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
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6 U7 a+ V+ X0 R" u& ?$ }1 `作法公仔箱論壇1 ?9 c3 g0 F! g$ m8 e
5 z2 b6 C: _9 a0 X. ^1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.76+ X7 y# b; s' c2 I, @' k6 U
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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2 Q5 w8 {# z& y* W( o) |6 c5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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. v6 j; {! N, ^) h6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。& h* ^( e* P3 u+ X* T
0 a! Y# v @; s. K0 v. F7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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, A, J6 L8 N& G/ b3 a8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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8 z3 P3 [, f; J1 v9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。! O o+ |7 a- z: K* v3 U
6 s) j3 j: }6 _ S9 I8 }# a5.39.217.7610.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.761 {. D) U2 P* L) W
7 z; ]& U f" R4 `- G3 H5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.76* k/ v5 f+ B Z8 L7 j$ ~& p& |
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.76! q# `# x. i7 k, t( M0 h
5 t6 w0 B+ X0 l1 C13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。0 D4 ^4 b$ C8 {" ]) |/ e
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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; s3 r& J& X3 d5 T1 P8 O17.放上適量草莓丁塊。
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' q* B/ i0 H, A+ o% S2 G- h5.39.217.7618.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!/ u3 @9 T7 Z/ s9 R
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇7 q3 U5 g* C: D' d# M
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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb! m8 h! [* @: c4 P
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇" r2 Z# x) o0 i! e8 i; L/ {0 D
公仔箱論壇7 b. a/ J( N' B: {4 _9 Z
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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4 B1 D- R: q; h+ N※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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