馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.76" v* L" _1 H3 m l- f Q
. ?$ \$ }+ m8 v! `( E* R2 a! L; F※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇- n! e* R: e8 m& g a7 P& i
公仔箱論壇1 |% Z% E) m+ ^. K4 m+ v u2 p3 |
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!! p& d6 x, n5 l) t1 R% ~4 \
- K7 P3 |& s1 D9 c4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）
: y# R6 t1 Y/ J: `; m5.39.217.76: Z- d/ Y6 C" p3 ]
草莓奶油霜
( J4 m. q9 ~+ H/ otvb now,tvbnow,bttvb$ D' `6 U, m1 D0 e
無鹽奶油 50公克5.39.217.767 E2 E! t. k$ K+ [! h9 Y
純糖類 30公克
) Q6 @; A }# M( a% A9 e$ ^草莓粉 適量
' Z7 X- f& }; v R公仔箱論壇新鮮草莓 適量
7 g ^, B! ^! Q# L8 b公仔箱論壇
$ b2 Q4 \/ h* Jtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
9 ^' ?8 h9 f. e7 z% _+ ^. T公仔箱論壇
4 [2 Q! V$ W( f0 f5.39.217.76巧克力 適量
* X' x" d5 W, l6 s. l/ W% H5.39.217.76
( S! T; w" J; J6 d* f3 s# Y8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
% D7 \/ G* m# }" ~ @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# Q, Z1 _$ `* }
蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 N9 m* ]* \1 D P4 M6 t! Z7 c: F
純蛋白粉 1公克1 U# e5 C, f6 `4 X2 o2 w' m
細砂糖 15公克' `( w6 w' o) z1 V/ R" K
杏仁粉 50公克- S5 j5 P- z7 n8 \
純糖粉 35公克
$ x! ]7 d, P2 p( ]tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m' C+ l& Z0 C. O3 w
天然葉綠素 適量& x9 p! ^, \) G. s- p; g
$ H( @; g* N, Q2 X( W
作法tvb now,tvbnow,bttvb5 y* {/ B; Y3 \% g) M
公仔箱論壇1 E" s, f7 L0 N: m' X' q
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。: v- X# A7 S x- ~7 g# p/ [
* y* J' F ~0 G) q; U2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
- v3 B; R' p. `: g
% Q- a, x6 j- S% Rtvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
& F/ Y3 h- W U' K4 H$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 L& M% o/ |: J, ?% h f; h* ?4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
, U' D" }; r" Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) N; u; T6 l# R c9 P* N/ W0 Y
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
, ^9 P1 M1 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g3 f/ [1 [* v7 u1 O( @% ~7 h0 v* A6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5 Z# e, Z6 c" D9 M8 S7 Z: Q2 u
. M/ d3 D' m6 n# ^) z& I) t7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
- \6 A( _ a2 V7 n0 d( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k. P) D; W* M8 A( J Q7 a
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
0 I- t+ F- n+ [0 a# l1 f; wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' w+ D' }0 G+ X* L
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。8 j P) p! ?3 M( L( V
4 B' T. y- {/ w5 D9 I% ?! x0 g7 J9 j10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
% q( H" h/ x" `) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 h6 |" |" c8 b9 a; X$ H
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
: t p2 y% c( a$ H* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U, p0 k# e6 F i. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
8 {, R7 R1 i# S- v% L' K# H9 N$ i `公仔箱論壇
" \9 l! r+ G, ?$ z5.39.217.7613.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
4 D( w R6 N5 j9 N6 @" A9 G( A Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb u) v. K) z" S8 M) r7 l% P
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
3 n# D2 v( ~ K+ ~ d/ T
6 E% T( z! i2 c1 Y" h15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
4 k( i/ c8 b5 `, f4 ~- P( P& k" y5 `, L8 q) | O, U' a
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
- d+ q! h2 W/ A* z& v d# E% V
6 f7 q Z( P7 A3 u, W) z/ i" o" g0 w17.放上適量草莓丁塊。) O- T1 P# g8 {4 c8 j& m6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 E' s# b3 G2 L" ~. Q6 ?5 C
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb! \( X8 k; j. M
+ d+ ~+ l9 F( l7 ~2 S4 i19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~: W9 F" F# x! C) \
公仔箱論壇3 D0 d! n9 [( ~2 B! S
小撇步
2 f+ i8 C8 x) a4 `3 J1 {9 `& Z. h! W5.39.217.76
; |* H- d9 F7 z) A% Q, V& A' w) o※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb0 @ D% J* a3 w2 ~0 A& M! @( J
- _; b: F+ \$ P% u4 _- q
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇- ^8 t0 ]* b% n. i
+ o, S5 |1 F; \/ Y※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 