馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇# G3 q! h# R/ I6 a4 F$ ^
5 t/ Q) E4 r3 {; s: J! J% l$ R; z※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇- C' |1 P7 B+ E
6 b5 K# s* B1 l* d. m5 a5 `8 w※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb j3 T0 o3 _# I( U( T/ ?5 ~2 O7 a
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食材 （6 人份）
3 O' q/ Y! \& m7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L* e8 k6 p4 Q+ f! T
草莓奶油霜
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. B, W- L6 @8 S j" {& v* Z. m- i' g# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克4 l, e3 k9 q) z4 Z5 ?0 l0 D
純糖類 30公克- @, |9 ]- Z0 t' y1 T: l
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 b& Z6 U2 x8 Q f1 D! S
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 V1 u+ U, U. G! u. P% z0 E7 A
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表面裝飾
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. k/ s! v% A+ N% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 T1 p2 Q' G5 K& C
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
- o! R% v; ]! t6 p* E純蛋白粉 1公克
2 U# D9 v+ p- `$ p* k細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb! h# `- _( t1 _
杏仁粉 50公克$ h' \( T- Z& a( n
純糖粉 35公克2 L9 v, _9 g/ d
草莓粉 適量
6 ~ W' S" G0 {3 h& [. \1 Ftvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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作法5.39.217.762 \& s* b' Y% P% N& L8 W, O v9 G
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% O/ k0 d0 q+ H' J; n: S- H
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。* M, }. n1 j5 n5 o
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
/ [; V+ u8 a& O: B+ ^; Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 ^# c$ j; `5 G* r1 q6 C& g8 F
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。: H; Q; Z: b2 H' D; _: Z3 }3 P& q
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇1 k, V4 G' k M
- u5 V5 R. o; V8 Rtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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; J* a# O6 h' U) g5.39.217.7610.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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# l: F1 L! u3 _7 P8 e( etvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇5 M% |% U: m0 b0 d6 u4 Q
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S2 M6 p0 U% v' `+ I
5 @$ u. `, t$ Z* z" L, Ttvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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2 G( n4 @" Z- O) g8 U( b: A5 R5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。: |) T- f0 E0 u7 U! W6 k1 e
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.76, k( g/ ^/ Y( g
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17.放上適量草莓丁塊。
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! d# v; T- u' `/ V4 ~7 x0 z7 N18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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* r2 I/ k- S0 m' }公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。; q8 B$ B/ h* e. O6 k! Y& p
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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