馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5 s2 _$ `! C- P& m+ X# R: H
5.39.217.765 g' g1 ^: o. Y! D0 B
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。7 D) b5 f/ a, h5 c8 p( p
( D# G }0 C9 d3 D
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
) d2 y3 j2 Q/ N0 t7 M5.39.217.76
H( H4 @/ T7 m7 R, }食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: [* A. }* }/ U# @
, `2 ^8 w+ I4 q5 _! N, B
草莓奶油霜公仔箱論壇) Q+ l" A/ U+ t* D( o/ K
' z; `' T7 d( i; ]9 p無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, B$ ~8 Q! Z: y# A/ r O
純糖類 30公克5.39.217.76% H- K: ^4 i; B" U e
草莓粉 適量
u: _& g) y1 X, z8 u A新鮮草莓 適量公仔箱論壇/ k2 e v; d) f! t
5.39.217.76, R; n& Z8 T( A4 J# B3 I) Z
表面裝飾
& J/ G* j. G; P- d4 y" \tvb now,tvbnow,bttvb1 Z( F, r9 z9 {, O
巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb- J" s+ U1 @/ E4 q0 }2 \/ m9 N
+ V' W- ?- ]. i: Q% ~
馬卡龍 麵糊公仔箱論壇+ Q( t/ ^* g6 `; P! o. ]3 c. ]
5.39.217.76 U( b. Y% A/ J- f% i2 X
蛋白 50公克
6 Z2 n' R$ m8 f- d C# n2 B5.39.217.76純蛋白粉 1公克
5 ]. X3 |7 B3 _9 h1 D; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克公仔箱論壇6 N8 c0 \/ X5 v/ h
杏仁粉 50公克
0 O R! b% |7 ]. l$ i) x/ T3 ^7 b純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb. C5 o2 R* K: j
草莓粉 適量
% s$ G7 ?0 e `7 \6 D$ xtvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
: `: i; r# i9 Z! t6 C公仔箱論壇- K! t5 m) [/ }
作法tvb now,tvbnow,bttvb4 T; _/ n/ Z: q) \" e' G' Z
; W0 u# h8 l/ m% x7 Q- A6 [
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。! V% d+ O, j3 x! B0 C/ e
& F% s9 S( F5 s# ]. f; p4 s2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)6 l: j" \8 [- v* P5 p% _- T. m
tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 Z, N1 m8 G2 z+ w0 T p8 Z8 ~5 w" U
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.769 E! L) f8 V4 j
5.39.217.76# N6 Y; K' j5 F" P6 |! _
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)( u: J% j* M# N# v9 o2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' V* w w* d/ Y4 T
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
; _9 K3 S0 a" k" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e2 P4 n1 A/ L! g6 [7 Ytvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- b( @1 [/ ]) E0 Y
3 D3 O' x- i9 o' h) J+ r7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb O6 l! R+ h9 G( N. C% K
+ w- O, x+ O8 I& `5.39.217.768.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
8 e U% R, K8 H( ]+ a5 S公仔箱論壇5 n$ I& Z/ _; h
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇& W0 h% i4 y- B1 O1 _4 H
1 x) o" E* {, G" p0 B" H+ k公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
6 g- H% T9 c0 ^/ @6 z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]: G! D: L3 d- D0 x11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
/ j/ t$ c/ g; x" {. ^: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M/ z i+ `1 H; i, P( _7 K7 V公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
8 j4 S5 J0 d5 r# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n( X( Z6 T7 `- h( m- s0 ~5.39.217.7613.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
0 F e- @* y. a公仔箱論壇: w) r% v9 k+ J' h, f# A3 l) i
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o" C- k% }, H
2 W/ b0 k p4 h& Q
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
$ P1 Q6 f- l( n5 k$ S7 S+ T* [% t# ]7 v1 ]& W
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
" l0 `" ?$ j% O' @9 U& E
6 [& y: | h5 v. [3 \ U5.39.217.7617.放上適量草莓丁塊。
0 N6 X! |# S T9 J+ P公仔箱論壇
" X8 [% ]- j2 h0 M# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
0 c& n1 q! \2 t2 \/ `* v( }) Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 m* O* D8 g& J& | p) Z
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.765 ?& T! _# N6 A, C# s' C% P: K& B( K
) ~" Q) h4 }* C# |) G& i& y
小撇步1 y( z; w+ Y S. b+ `
7 Q, t! y- i- D, i, l( a※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z Q. Z5 A" ?6 j
tvb now,tvbnow,bttvb, H, Z; i+ N' H/ g: N: T2 d5 a
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。( r( `3 H X. J# U( k
/ d% a+ s- E, W/ X9 j. y公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 