食材
N9 k2 o3 t5 Q, F( _5 {新鮮草莓450g5.39.217.761 g" q% k7 u' I
細砂糖350g
5 I) ?: u$ x9 u2 D: y% c9 T5 ^葡萄糖160g5.39.217.76- K& n& O0 ?7 a1 t" Z
檸檬汁一顆份
% x$ h `( l( M# I外型裝飾用8 ^! E0 h; K- j& i0 p, \
細砂糖適量* s" R5 `# O* G; ^2 |
工具
; T* J/ s, F5 m# g) J5 x: M烘焙專用溫度計1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) `% b0 |9 t9 A: x# p" U6 U$ t
混合果膠用9 v0 y5 n" k8 R
細砂糖60g公仔箱論壇; M/ e+ ]/ N. h/ S( k( Q# {. l
法國天然果膠粉25g
% n t8 z7 ~" Y寒天粉或蒟蒻粉10g公仔箱論壇# P3 y: @9 l: ~ @$ D
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# [! C! ? y! Q將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。 將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。5.39.217.76# M7 X0 j* @3 [$ `8 j! U
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快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。 快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。8 E) d7 O6 _( W9 Z, Y
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/ \0 P; Q8 y; P0 v) v. ]5.39.217.76添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。 添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。, g% M: b( ^( Z. B2 u+ o
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0 {% v& ]# t; f: }2 Y擠出檸檬汁。 擠出檸檬汁。公仔箱論壇; m8 U- _0 q: Z! P
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4 _6 H, W, U" ^1 P3 q將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。 將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
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草莓果汁。 草莓果汁。
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用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。 用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。公仔箱論壇4 A8 J# ~) g3 `' K1 ^
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5 i$ {# t3 C/ S9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。 煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。, g+ H9 v; L K( @2 q, y
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熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。 熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。6 r& \) p6 h% \
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熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。 熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
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隔天取出軟糖,切出小方塊。 隔天取出軟糖,切出小方塊。公仔箱論壇: I9 X- s7 ^) u/ T
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準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。 準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。* u* d' M: U1 H. q% C) n8 j, V
$ N' s- \, | d* Y- \5.39.217.7614
) B' e% J; E }/ X4 K& d6 c1 K! E夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 |
發表於 2015-3-10 10:21 AM
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