巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
$ V7 k; d3 A0 Q0 ?) e% ~0 }8 K. [9 |
9 O4 I# c8 V3 d* K7 _: Q1 N公仔箱論壇 % c. d5 L9 V6 |. z
5 O/ L# \) U- v! x# T" {tvb now,tvbnow,bttvbBBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
. m5 R2 u3 ]3 O7 X5.39.217.76
+ [/ T: ^) r" g K. s# Q& A4 b7 F
; a9 ?" f2 t9 k. [" K; `% }
2 `4 Q, p( M# f/ C$ R7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s6 s# V# @1 Z$ w0 [* Z* j3 U1 `9 F
$ U2 r( i- o# K& p: J# f+ F' ~: W更新時間 2013年3月14日, 公仔箱論壇& h- @ ~( X" j7 H0 G
tvb now,tvbnow,bttvb1 o" B. t& N* A& a0 Z3 O8 x F3 X) M
4 L5 ?" O- P+ j7 }9 {( a/ ?5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb: t4 {" w& `* f! x' l7 ]% S# ^
 - S1 s; _' c) I
tvb now,tvbnow,bttvb3 T" X! ]6 J# m: F. H0 K
馬肉才是「放心肉」？
2 {, r8 W" k* T1 t4 l; F公仔箱論壇
. l. F, F" s$ W! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s( X( H8 n: D7 Z3 ^
2 Z2 e! ]8 W1 b. }; w ]. Z; ?2 P7 y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ d6 D3 T/ n2 F0 M: Y) Q
牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
@$ ]& A6 B( K5 Mtvb now,tvbnow,bttvb你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？/ C+ e& i9 l! `8 G* }; c$ `
5.39.217.76; H. B: F$ K) B8 X" o# c
6 _- R" H; r3 I9 w4 Y3 N- [ [) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % G0 ^. O5 N1 V6 o3 }7 Z
即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
( r( h, B: Q- H; K3 p" S3 y& J* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 l% u+ `# C# q
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。: v6 V5 z6 k/ {
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。5.39.217.76 a, p& ?" Q4 a3 } W) o
*巴黎範兒？*
6 _7 z4 X+ ^! ~$ L6 n `& d- F: P* H0 m公仔箱論壇法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
% B1 U( F; W" N! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
8 \* O( Z. |& _; H5 f& H市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
1 O% D# `; K! Y0 z公仔箱論壇一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。公仔箱論壇) q% ^6 ], c% _7 z
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」公仔箱論壇! _, B( @4 w. }. n
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？) k& ]: }6 S6 c3 ?% M
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "
& |, }, x6 |- p: G4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H: _, Y W0 s& X) ?% ltvb now,tvbnow,bttvb
: J9 F( e1 j$ c1 ~- E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! A% V" h/ [# S
0 r$ J& v1 u0 n+ q( f' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」( v% J+ v& r: Z8 H5 @) _
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ b6 m. `. O8 A0 a' [- w( e
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
6 c, H; m$ Y" ~+ z. V) M馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
$ v+ S/ x m* X9 Z/ {說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。0 M% b: A S$ Q* N. w
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
. C W+ M5 {3 G# J' C X但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。9 x9 a* X& f9 ?4 y3 ~) {$ p
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。# X: Z( `! K, P3 q
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
! x( m) ]+ M! ?+ [# q7 i0 h5.39.217.76*放心肉*tvb now,tvbnow,bttvb( k/ g0 q/ p# B& }) \) ~& ^
$ O5 ^2 A' k5 O6 X( `
/ E- \# A! }# w; J4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E1 d6 m, R1 |' C7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D1 z" y. I: V* D tvb now,tvbnow,bttvb$ I" l- I% W% c" b8 Q
馬肉營養價值很高
3 a/ A+ \( [& g+ X; V+ v! Ctvb now,tvbnow,bttvb8 A& D$ ?6 N0 o+ s" z4 O+ x' @
' |5 m1 l' O% s& [3 b- K0 X2 B$ V* z' y公仔箱論壇
# z" p0 h8 |& Y: ^2 @5 O公仔箱論壇吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。公仔箱論壇# @) N+ i9 x* |6 `4 q9 z' U: U
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。5.39.217.76) m" V. x* Q: c( ?, I
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
0 t5 m# g1 q8 o) P, U4 s公仔箱論壇但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
3 P; Z3 j& A7 o$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
3 f q% k) a. b& N公仔箱論壇Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。tvb now,tvbnow,bttvb: J( X) W; e8 w% S y* S8 D0 j- e
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
3 v9 W& u/ N) }: L5.39.217.76Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
6 k1 `( ?0 d, y o! {8 m5.39.217.76法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
' \4 B+ Q* V) ]9 \" p$ ] F/ `5.39.217.76在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ @, {/ O, Q$ g" N- a$ K U
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」8 b6 q; b( @- ?) P" y: P
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
| 
