巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」4 p- m$ ]; @" q2 D" g d" f9 z+ M6 n
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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' W' v( F+ V% l8 Y; ~+ V, A5.39.217.76更新時間 2013年3月14日,
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馬肉才是「放心肉」？tvb now,tvbnow,bttvb7 K0 Z$ ?- Y- d
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! W/ U$ U4 N# O0 L1 T* @, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。7 c6 ?! F3 s, m9 Z; E
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？+ f! V7 g2 P1 p6 ]5 Z1 y
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# G" s; I# N9 x即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
) L; ^8 L0 l9 B# S在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
% l: C) O/ b. r) Q( T; I' k4 R公仔箱論壇但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
9 C1 k7 i L# u6 A8 Q' [- P- R/ |tvb now,tvbnow,bttvb專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。5.39.217.76& q" v: o' Z. g7 Z$ c) u
*巴黎範兒？*5.39.217.76* ~( q* u# O6 ^ `: l' ^
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
% e! e5 u! B6 A% a/ g) b0 {: I「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」公仔箱論壇( o+ r( N; y: Q# _8 a0 s+ r O
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
& D/ b! y; T1 l% b0 A: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。* F: w% ?9 i8 w# b9 ]6 Z8 J, W5 Y
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
% `) o7 K6 j& Z: p* x' V; P當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？4 }; v6 S* {* F0 T. J# V/ h
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "( u+ T3 A+ l8 p. `8 C
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5 B6 n. o- s a) x+ p" L% e0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」6 X# l6 C/ S1 `5 z+ ^% O
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ p! f# O+ \5 I! g- l
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
! w5 U6 ?" n6 R( {% P馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
7 ]# ^. f1 {# T6 J" N7 A說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
# I1 I4 }7 t2 r# X4 i公仔箱論壇拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
; B, {- k+ c2 {" c9 H, V: Xtvb now,tvbnow,bttvb但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。公仔箱論壇/ T: q$ K) |6 M2 E" H) n% W) K
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
% b! k' b9 C1 r0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。5.39.217.76( C6 E$ m" b; b5 d1 ~$ C4 e
*放心肉*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R2 s5 [$ M8 c' s$ w) [& D: \
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馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。4 P/ W+ g# p! K) ^7 f1 {; r' M q
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 z1 M, C) b9 ~# d% O8 X( m
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
- w* o* ^4 w# `, f2 C2 V& S7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
5 ^) K3 d; w- A/ z5 \5.39.217.76他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
. ~2 h; o8 t. [* i: ULe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。 t& x& K1 U! b' N+ ]: `* k
「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
/ x; X S; m0 Z5 ctvb now,tvbnow,bttvbInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
, ?; T4 |! @$ j9 o法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。tvb now,tvbnow,bttvb+ D+ r( {, n4 n, x; y
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
4 h" l( M% E4 r2 \4 K* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, t) X' ~ P- e a1 L
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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