巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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3 s# ?/ Y: n+ m6 y! d公仔箱論壇BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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! Q5 v* n* B0 d0 u6 K( f更新時間 2013年3月14日, " @! X: o: B1 b, r% q! j" l
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馬肉才是「放心肉」？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* ?, u+ ]; y# B$ u) N
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1 t% W4 Q: H5 w: z2 l5.39.217.76牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。9 V; I8 s: @: G. t
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？, @$ ~5 y: W9 ?0 j6 q8 H0 R' n
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。tvb now,tvbnow,bttvb2 j. O. j- z- \* F' X
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。5.39.217.76" ^* m& a6 x7 q
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。. C0 @% r$ M! ]% }7 D& m# v, m
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。8 ^4 B" ^& b* F$ I0 N
*巴黎範兒？*
* p+ l2 s$ F# ]( ~/ L7 f" V法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
6 V# f0 Z5 g% m& y5 G5.39.217.76「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
! U1 t+ V0 _1 C; n+ A, X' j市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
9 p7 N$ k2 g$ L: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
3 @* s* n6 a8 G) N FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
! i9 _! F/ K5 O! `/ }* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
* P" R9 M! S H& G8 ["我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "7 |" u" K! r* ]" C7 I
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3 I% Z( N# u* ~' Z公仔箱論壇杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
* s' f/ O- Y. v6 D+ H8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。5.39.217.76/ ~" p6 ~; j4 t$ X
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! Y) G+ E- u( j- S
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」8 j/ x/ S. o' {7 [9 Z3 Y! }
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
& b( I! |/ ~0 x- D4 C公仔箱論壇拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
7 I9 R8 a* B/ _) j2 C公仔箱論壇但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。
8 G& A; }. K4 I2 t# }& ~1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) I$ h; W: ]- z& ]% P2 P. u
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。5.39.217.761 v) ~- {; q5 L6 F
*放心肉*
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. k1 S. @8 B. y; N' P* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉營養價值很高
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3 v7 H( d" r% _: |, `2 e2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 O0 P2 _& \7 h4 T8 h
' P( A3 u) n# b1 H2 v公仔箱論壇吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
3 r: E5 p( c6 _4 F- g馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
$ h- E0 ]2 Z6 c9 v+ L7 [第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。tvb now,tvbnow,bttvb6 X# p' s( N7 P/ ^/ L
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。tvb now,tvbnow,bttvb+ _( m/ w' }7 \4 J: c- h7 u l
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」5.39.217.76+ B4 e7 G! B% |* I: R
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
- F7 g/ l" ^0 A( D4 A" ~3 E9 ~「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
( u% d h9 F- J7 e$ r: ntvb now,tvbnow,bttvbInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
% y! Z! o1 ^1 F" \* _" w! ]法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
* p0 I% w$ f" |! }& f. Y I! l3 W5.39.217.76在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
% p( A4 }7 Q" l. O wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」 k' Z" T5 w! `7 N+ q$ N9 e
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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