巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」4 U: b, m8 X" \& j. ]
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BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎5.39.217.76, p: l2 r b+ j2 T! \: u
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" S5 `6 T. W6 m" D$ B( E% o公仔箱論壇更新時間 2013年3月14日,
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# ?' c' c0 n* j7 r' q" g$ @tvb now,tvbnow,bttvb馬肉才是「放心肉」？tvb now,tvbnow,bttvb" d4 _9 E( i6 i8 ]8 d
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牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。公仔箱論壇; r+ _7 |' f) O0 b
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？公仔箱論壇) M0 y1 Z7 p/ n2 |0 H, \
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。tvb now,tvbnow,bttvb, J: d. v8 l8 R y1 W
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。5.39.217.768 n2 l( g. R' }0 G
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。: h( w6 T I# O: K1 \$ J( v
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
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2 A" ?: J& a( l L* H公仔箱論壇法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」公仔箱論壇7 ?" E: v: C3 ^5 N
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
\4 p9 ~8 t' k2 n9 `) k: q市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
$ c2 J! M4 {. l! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。/ ?% M0 c3 O/ N2 X3 W' \: Q. {; F
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」tvb now,tvbnow,bttvb6 W" m8 Z/ J: |
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
$ [, H2 z, Y4 Z& k+ e1 E! F4 ^! stvb now,tvbnow,bttvb"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 Q( e t) C8 d. v+ {
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: L: h3 y3 n5 s$ _2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
, e9 V- ]5 W5 a$ w/ J0 [& T公仔箱論壇其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。# O6 W. U8 s& N5 M( C3 B
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
. I( G2 r3 t( ^; K* I0 x! s: ~5.39.217.76馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
* B* C, D. v% z, q7 y公仔箱論壇說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 @3 h3 A. P7 ]
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。5.39.217.767 _) Q3 C$ O1 Y" g8 Z% ^
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。5.39.217.765 y' T% t$ f8 D! y$ b
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。8 Z. A5 v6 ]) I2 X9 D! \; c
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
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馬肉營養價值很高
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$ u/ J6 a' ?, Z- w公仔箱論壇吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
2 T! _+ r% c" [, \5 A公仔箱論壇馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
0 U& S5 o/ V, k! v- |第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
( b! B. H8 q* V5 |2 x但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
, y% E4 }6 ], D, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
2 @8 S2 P2 v' F/ @/ \5 ?* B公仔箱論壇Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
7 L* y- _! A2 C「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
6 d8 c( }% H; [4 m% \4 dtvb now,tvbnow,bttvbInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」5.39.217.76) Y) a0 k( O1 z& p3 h% p% w5 p& D' I9 T
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
( Q8 ^4 Q0 ~! t+ @在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
) H7 Z( D, [/ h) E, H& ~- \公仔箱論壇一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」5.39.217.76, @" f4 g( U# n
「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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