巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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( w* `5 C) G; S# f& u0 i5.39.217.76BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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更新時間 2013年3月14日, 5.39.217.76+ z( E2 x5 w) c) G% ]2 Y/ O4 A; _
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馬肉才是「放心肉」？
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5 b1 R, A6 J2 m* N! t- atvb now,tvbnow,bttvb牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。0 v& a' M T8 H" c$ [
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
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5 z8 D8 M' [; }" l: j6 n7 c# t即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
& s% j d, F! K3 z8 ~在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( `& l$ {* W/ {' E: }; z; ^; c, u
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。
/ v; s4 d/ i' |/ _2 @' I$ x4 P9 }5.39.217.76專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
5 b0 n- R0 G( {* \4 q+ b; Itvb now,tvbnow,bttvb*巴黎範兒？*
$ d% R- s" u4 ^公仔箱論壇法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
. c2 @% P4 F2 Ctvb now,tvbnow,bttvb「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」8 O# B- n) b, W% F
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
7 q6 B. q& a9 v公仔箱論壇一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。公仔箱論壇8 J& k' P T+ t0 _9 [( y) ?' N, v
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」
& i% I* ~% h H% Mtvb now,tvbnow,bttvb當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
/ X- H. J) y- }# l& Y* e FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "公仔箱論壇5 b1 Y: v* @6 l. t3 f/ x. P
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4 }0 \1 x- L* }/ G! t. Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `. r: }1 {* Y* L# L0 f5 M& H+ X
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」
( a* Z9 ]# h. s1 E5 J公仔箱論壇其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 l1 u! y+ L9 h5 G/ |% d7 D
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
' [4 z" I$ M7 W4 P, w5.39.217.76馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」$ p. R/ z+ y7 W. k
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。
' p8 [3 N9 {6 r5 m# d2 a; B5.39.217.76拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。5.39.217.76: s) v; F& I. _1 j2 |
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。0 `# P$ r4 I& \1 p5 a
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。5.39.217.76- n6 I+ ^$ ~5 B+ ^, o+ W7 V
隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
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3 w8 q4 Q M a. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
7 m) \# d' G7 K4 \0 Y1 O3 M馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。
4 e( A: g! s& B! R7 O0 b7 u5.39.217.76第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
; P: `8 z( Z1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
$ K( ^0 R* H }# t# L; i% r BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
8 M8 N! m6 Q+ y# o8 MLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
" s: J; g. T. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」5.39.217.76. ?0 r. e+ r" [8 @& j, f
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」公仔箱論壇6 x1 W% E( n* \" h0 M+ k# P6 C7 y. ?# M
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
* H# H4 ?# E, k在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。tvb now,tvbnow,bttvb T0 Y( e0 e2 C8 ^. B) l4 @
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
; U. t* l5 p' ^& P+ V' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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