巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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* w9 W7 T- m4 T- _" K" s* Z4 E5.39.217.76BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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更新時間 2013年3月14日, * z, D2 t- D# \- c
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馬肉才是「放心肉」？ ~9 z! @( j4 n A
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; c3 F- X# }' { YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。5.39.217.76" x G5 c, O4 D' [1 ]8 X
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？5.39.217.763 x; M$ P; u. k; l7 q5 ], B; d
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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。
2 g' ^& [7 h% k% a% s在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! U" V! l! ^5 n
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。tvb now,tvbnow,bttvb. h: ]# s, w1 C$ w3 Z2 G
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
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* C; K1 h& _# _5 n5.39.217.76法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
\2 A2 F: O( x) s公仔箱論壇「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」/ [% A+ D* v7 V4 u: ^) B8 e# }. F
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。公仔箱論壇1 A' p& W* Y3 Q! r3 W1 z
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。$ l# d( p. ?# l* N5 S
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」5.39.217.76, k f8 r5 r6 S5 U" F, F
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？tvb now,tvbnow,bttvb: M- g3 c; `* M4 R
"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "5.39.217.763 |. ^% \6 t9 C. n
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杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」9 l; E8 I* S" m! |" d3 J: m0 ?" O
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
/ [8 K3 B5 r; N, t6 ]2 `% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
0 o D; ]1 j9 L0 `; S# g公仔箱論壇馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」* _1 I4 a. x1 M8 V* w. E6 h% ?
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。tvb now,tvbnow,bttvb7 O0 A' c" d& e7 v1 ~3 Y
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。5.39.217.76: C) y! D9 Q. E7 ]
但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。- ^3 J( f0 |6 |; |4 z
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
3 _- {7 y: e: H+ z$ Wtvb now,tvbnow,bttvb隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。
7 N. k& s- F K) K. c9 Y- jtvb now,tvbnow,bttvb*放心肉*公仔箱論壇' C3 K4 T8 W& r( u2 V
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0 H, t# h* M# `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: p' v* w- \! S' ~- [
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馬肉營養價值很高公仔箱論壇/ }( J* F- a1 z8 z
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。
9 y! v0 Y6 X6 R0 x+ a htvb now,tvbnow,bttvb馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。tvb now,tvbnow,bttvb+ @* d& I1 Y1 h. H
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。公仔箱論壇3 y k$ z) u% x3 [$ @2 S- a
但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。& w% v) L0 H2 E) a
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 g5 a/ P! ~8 `
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
- ]7 T' `% ^: t# s( O8 `5.39.217.76「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」
. q [8 w& v) A4 SInterbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」
1 B+ d) c1 J% ?4 }法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
- Z/ q) e4 b2 u0 c/ P& }5.39.217.76在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& ^- z+ Y! [' q8 P3 Y, S% z7 N
一位女士說，「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩，沒有脂肪，富含礦物質。」
+ o B% C. x( n3 p6 K$ T1 j3 w6 t公仔箱論壇「馬為什麼不能吃？我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔，這又有什麼區別呢？」 |
發表於 2013-3-18 02:31 PM
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