蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5.39.217.76- D. t9 @, B; K. w4 W4 H9 w# i
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
) Y8 F5 W! z4 P) Q6 k8 L5.39.217.76烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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9 Z8 f" e, m7 J( j公仔箱論壇材料
5 S7 u, D1 q+ G& etvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤
; E! I# H7 B$ Y* o' C粉絲︰ 1両
' K2 ^4 y, k& X公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢
4 Q* Q5 m! ?2 g" P$ w# [. |辣椒乾︰ 7隻) Y; L" F9 ]$ r5 g; _3 N$ W1 F1 Z
薑絲︰少許
' f% _) E0 p q X* F# a1 u: _陳皮︰半塊，切絲
! ^& B7 i7 H! d* N, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段 公仔箱論壇) r) z* @0 Y9 e, `0 N' s
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調味料上湯︰ 3勺
' ?2 @5 q. x: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 T/ U/ f/ z! S6 l# J2 H
糖︰ 1/2湯匙( p& Z" g7 V9 h5 Y d
紹興酒︰ 3湯匙
- @: @* f1 x- ^( Q+ t$ Ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb# R5 A. E; A) P
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" ?2 R* C- W7 f5 Q+ U' u9 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。0 o& g6 p/ R8 g8 m' }, d
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
' c; W& d% D% U* V; _* H3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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" |. U8 ^7 j8 u6 _5 m$ h- Vtvb now,tvbnow,bttvb做法* L1 ~& N& y$ k6 O
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。* B0 j! K2 O! W+ s5 {& [- y
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
. p7 G4 a5 G: Z; ]# u3 F3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
1 l: L- i5 d3 ]' |: j/ _4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ k i7 }' k8 X+ s; E
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇( C3 S$ n" E% G$ o% N3 {% N
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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