蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5 w4 a$ E$ R2 I1 C
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。( w. ^: Q% i2 [( ]( t- c
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。5.39.217.764 y2 \- u H$ ~
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4 k" A t% K% m- |: T# N9 r- _材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; W% y1 c( o3 j& d. g
蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 X1 e, Z, N3 C
粉絲︰ 1両
, S4 Y/ y$ w6 h4 y, w/ t! t/ |: P' m大頭菜︰ 3錢
4 o) `9 s( ^6 S+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻
4 D% j- @, |4 @% V5.39.217.76薑絲︰少許
, O" X5 }3 S1 B( I4 c8 V4 D" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮︰半塊，切絲
) z1 |2 J* \3 U$ `& F& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段 公仔箱論壇' y6 o7 p( b$ V U0 @
, T R2 W" `& n: o1 Q% |tvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
1 n0 Q' Z) g6 Z6 Y# ] K, U1 H公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇8 `& l5 q" _' V
糖︰ 1/2湯匙5.39.217.768 B- {. t- ^. Q1 g2 @/ X: B+ e0 c, B
紹興酒︰ 3湯匙, S, S' F. W4 @, F
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。6 x" J9 @1 [5 {3 k0 _. z6 e) C( Q
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.76, b- R4 r% j4 o$ ~, u
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.76 h: O% l9 E' C% F. g
& f* z, ^$ R) i+ O& }! Y做法
3 l* c, Q+ ^+ ^2 c6 ~, B1 f5.39.217.761.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.76; h- ^& A2 [# D. z; b
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
. O! [4 N2 O$ s* H. L# F" N3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
4 v# }3 A2 ?& W7 t4 O公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇. D1 X0 b+ B x/ j2 E
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。$ e; U* ]" G$ t! {9 A1 z* d; ]
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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