蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
3 D" }1 n. J7 ^* X- [! |公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
5 L2 g; r5 K! k1 v烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
2 R. `2 K) w" e( G$ A& ^5.39.217.76蜆︰ 1斤
- F- z9 y- q0 P) R1 v2 Z. S- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
; @$ S# q/ r4 a- {& ^. m5 ^大頭菜︰ 3錢
Z, A+ p `) W* O) x5.39.217.76辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y* g( w# n! r8 n: a% r
薑絲︰少許
' _9 e$ y& ?$ p7 {5.39.217.76陳皮︰半塊，切絲
7 U2 Y/ Z8 f6 B% `, \葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺/ S( S9 ]6 e( p8 ]
鹽︰ 1/2湯匙' y% g( R& }8 E; r- {* Q
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 {, `9 R+ O [6 u
紹興酒︰ 3湯匙 ~( [+ l7 H9 S! S8 K! b; i
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。; Z4 M0 R/ e7 p' c$ i
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
; R0 ~9 ]" W$ s. ~3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇' n1 G: j8 W& D, C2 _# H
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做法! {+ u" i/ f8 k/ l0 }
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2 n7 J5 T9 ~& W% P" F. i7 X" `% M2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
( ?: T# o; e. M G' W, S9 Q: l3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
. Q! k# Z1 l/ ]/ \" V7 Y3 {/ O4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。公仔箱論壇3 A" \# u( H# S# W
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。8 w" A2 q; z+ q! N
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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