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[中式食譜] 油鹽水浸蜆

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蜆肉如何煮才鮮甜、無沙? / t( V6 V# X, Z; Z
大蜆煮之前清洗兩三次,再用清水浸 20分鐘,讓牠吐沙。
' }, N; e4 E, C烹調前,先將蜆汆水,即用滾水拖一拖,可縮短烹調時間,保留鮮味。
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4 F0 k" D, i% S7 f/ \4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 D, I9 Y) `1 A, {. M8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
- h$ g7 v  d+ ]6 Z5 u! \蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb% i/ C5 ^2 y9 c5 k! Q
粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb) F; ]9 n( q1 l7 c9 j
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb) H/ |' U4 G/ J/ D  y
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇$ U& H7 J. P" u
薑絲︰少許
7 {0 w* [$ i# g# L  B1 t5.39.217.76陳皮︰半塊,切絲
3 ]' z$ q6 e/ W' @1 _5 E公仔箱論壇葱︰ 10小段
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, h8 x" U8 @8 l! I; f0 q8 \- ], N( n
調味料上湯︰ 3勺
/ Y- H0 Q! \! {/ [# X! m1 {( e. R# y鹽︰ 1/2湯匙
0 O, U& e3 n/ V/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙5.39.217.76% v* _1 O, G9 u& Y; m$ Y$ ]) O6 h
紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇' P: ]5 ^% @. f1 M( a0 q7 j
胡椒粉︰隨意
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2 ?7 p3 Q1 B9 U( E: a) u3 n4 M1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
/ \7 p  v6 L( t- i2 w公仔箱論壇2.汆水時,蜆殼微張便即撈起,以免鮮味隨肉汁流失。5 E' g9 s& Y1 m, o
3.先將鹽炸香,能令油鹽水浸蜆更香濃。
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% O3 ^  G7 ~. m& d' t1 xtvb now,tvbnow,bttvb做法
" W7 q4 C7 w! Z, D) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水,備用。
$ x, @3 E' Q: X- C2 x: J2.燒一鍋滾水,放入大蜆,見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c4 s1 r% K$ h! R1 ~( ^6 H  H
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油,下鹽炸香。
4 g" k1 p% ?7 `* A! E- l公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。$ z$ m- W$ \; w# m* `
5.將蜆回鑊,下糖煮三四分鐘。最後,下粉絲和葱略煮即成。

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