蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
! f( @& _- I/ O2 \" N1 ]* m大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇' j3 C! k2 V, D0 S# {: q! u Q
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。( b, G$ o2 X4 g% g7 V
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+ W; i* Y) }, n% r: {0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 U9 j+ g' x6 ?) h: O8 w/ t公仔箱論壇材料
7 z, ?5 b+ p; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤
' d3 ~0 e# z; w7 i5.39.217.76粉絲︰ 1両1 Y+ D# {$ ]% k& h
大頭菜︰ 3錢
7 E7 M9 K9 n. I' |2 U6 d5.39.217.76辣椒乾︰ 7隻
2 b |( K3 D6 k2 T6 f' e6 z# ~公仔箱論壇薑絲︰少許
8 I5 w, s/ s/ O$ h- W5.39.217.76陳皮︰半塊，切絲( Z& e$ {6 C+ p
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺5.39.217.76/ M' i5 {0 V( `5 a6 M7 v( i+ x
鹽︰ 1/2湯匙
" V' V$ Q b: Y, d糖︰ 1/2湯匙
2 L* c2 c4 H2 D6 [5 n/ R- F5.39.217.76紹興酒︰ 3湯匙
) t1 @" N' B0 w/ @$ {0 j胡椒粉︰隨意5.39.217.76& j, F3 z: e$ M9 r% g, \6 X
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貼士5.39.217.76/ g [/ d0 p2 X/ |2 K
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
8 |; {9 A7 ~ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.76; T# k' V. }& z
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y9 G: M1 E' g* E+ q
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做法: y: [! r" U" ]$ Y1 a& g
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
/ l9 j, K8 ]& g/ Otvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
+ u X+ {/ E: n W/ L5.39.217.763.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
( _" M- @: F' ?公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
2 d0 s$ Q; Z: G! H: r) t+ A5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。& X' p( @: [$ e0 o
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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