蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇$ j: U4 w1 p% \; y" m% y
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。+ T s9 V- l6 c, Q+ _" S/ i9 X
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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Q6 H% V7 i* t- D8 X4 B' t6 m$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% I9 I- q. |- K; Y, W& n+ I
材料 & M4 F/ d. ^% }/ E6 Y* r
蜆︰ 1斤
4 z; X3 E7 k: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両1 q5 z+ y) J Q; l
大頭菜︰ 3錢
+ L5 v) L* r/ L' m2 s公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻
( Q! B/ A8 a/ K" q3 F) B, s' F3 G& C% M5.39.217.76薑絲︰少許
C: ^ T' J V6 dtvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲
- p: A) G3 V) F* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段 M' y, `5 R" |5 B- w
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調味料上湯︰ 3勺
. T* H( b4 _: P- Q$ G& H8 A( U鹽︰ 1/2湯匙
2 p. L2 L1 y# _2 W& u+ v9 V. ~# ctvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙
0 c3 M, w& _& p; l. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ d) k: R5 C0 B* R r7 j9 M
胡椒粉︰隨意
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* w3 h0 M: Q0 r: k公仔箱論壇貼士
$ ]; R( N& @: O; }3 W* i$ q公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
) q Q. F, n# }( D2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
p7 B& A, T. w# C6 h+ `4 c k3 Y, itvb now,tvbnow,bttvb3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
+ |+ N. J) l2 X, J% I2 {) F" t3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
* z' D2 n2 V" b1 o2 K$ ?& m2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇! a8 }$ k- i3 \: P# E& x
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
6 w& K2 R3 i4 c) q' m- W5.39.217.764.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
4 g$ n5 r5 R# o' J2 d3 c# q5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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