蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
2 E2 j+ o5 `! t5 S大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
U- }7 O3 o& F9 o烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
) k: U o" R3 q! L: s% l6 S% u" m- ~5.39.217.76蜆︰ 1斤
/ b8 C( X! E, @% x& n: z粉絲︰ 1両
0 L' V. q- o& ^& E公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢
" O5 h$ ?3 c0 S2 h$ H$ s! c5.39.217.76辣椒乾︰ 7隻
! i( g2 n' g& A+ `2 s2 ?薑絲︰少許
( z* L& F- I: X) g# |& }tvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇2 M) F7 |, t; r' C5 A2 u
葱︰ 10小段
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0 d5 |( b7 G, y7 y( ?* k& [公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺
; y' P) `1 n: X9 b公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙
' N/ H- F1 x, t" W( G% }; z糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇 n7 H/ |. Y" x( W( j! F0 y0 C+ N
紹興酒︰ 3湯匙
' ?( y& X |8 d胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
( c: w' w6 [+ s' L1 n5.39.217.762.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
2 U* |) z0 p% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法! ^' Y S Y! X) h# [
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, p4 V; H3 B3 {1 \
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N: v$ b" l5 r( j8 P
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。/ U& G( W1 S4 X0 H+ h
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.76+ t& P0 {) f* Y* V. w- @- [
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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