蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
3 M% F, V, `4 r5 L$ W! h公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。7 ~1 B" {6 @" D- t8 R4 B% y
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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: I# k0 z2 E2 K& Z H& b公仔箱論壇材料
. E5 N. G/ w* s4 U& Z" Ytvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤! p$ T$ m& c* O% T1 {
粉絲︰ 1両
" Z/ ?. {. Y+ ~5 m1 x b; A0 x( N/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢
) q- r0 K, \ z5 u, D- Q# }' A5.39.217.76辣椒乾︰ 7隻5.39.217.76$ H" U0 o1 f. a! K; ~5 ~
薑絲︰少許5.39.217.762 C* c3 P/ K# M
陳皮︰半塊，切絲
9 f6 l9 ]) C7 p7 h% t9 j+ H公仔箱論壇葱︰ 10小段 ) J4 ?9 p k6 b6 m+ z
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調味料上湯︰ 3勺
* A% x+ L5 p* X6 b" ` L" O8 m& Z公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇1 y; B# D+ n+ N) N3 c8 R
糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `6 l" Y7 t. i( R+ A* j! _8 Q
紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.768 u7 U% f2 o& E! B4 N
胡椒粉︰隨意
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9 x1 X! h8 E4 U+ k3 y/ d# ^: v' N貼士
7 H3 V; \* B; K2 R+ T cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。公仔箱論壇9 M" K- o, @6 w1 ~0 L/ A2 L. Q
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。5.39.217.76" F8 h0 I% \1 B
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 2 f, X/ ? a% k2 L
( [8 W9 \" `# [! D8 @做法
: k4 z' Y5 R4 A1 G5.39.217.761.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.76* e/ u: B- F/ \9 o# w
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
8 V; U$ a4 x J3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。. m/ J8 B9 A7 i# u* e1 e
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
, M% p3 s6 L6 d3 m/ H, |4 H, z/ Y* Y5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。/ @+ O; {( w8 E+ U/ i+ g
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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