蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: P$ A: P6 \ T
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb* s7 H8 [& H6 g
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
9 ~3 l# t5 w- X# U7 I% _' d- c5.39.217.76蜆︰ 1斤
. A/ p/ \1 `- J( S% t+ q- ~tvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb8 [& V" W) M n7 { _
大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J% d m T. g( n) P3 i
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇6 [# U2 x6 r/ P
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb _. E2 u" D2 K1 K% R7 _ S
陳皮︰半塊，切絲
5 e2 }* q/ i" |# E" S葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb4 u$ n" G6 }) k% ~' T( b
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調味料上湯︰ 3勺
/ b+ A5 W' n& ]鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j/ c7 I8 T2 T7 |* l0 Q
糖︰ 1/2湯匙0 i- e3 G( h& t; B# W! d7 S
紹興酒︰ 3湯匙( ^ q2 [' y d- ]9 d1 q: C
胡椒粉︰隨意
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貼士
) K. N" x2 t. ^7 [1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
3 U1 \( g3 L9 R- z8 s2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
- }* g# v) v& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb. i2 X1 J* }) W/ N
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做法5.39.217.767 ~6 Y# l, {0 v( Z
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
3 @2 z ]( `6 l& P9 u: |2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
) r3 ?. {8 w" v4 a# v3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。8 V& r$ ~- ]: ?: R C1 V$ e8 O
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
P* R# o. C4 `5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 P. D" n4 q4 V5 z0 W; i- r7 u' {
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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