蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5.39.217.76; F0 b; T2 [# T- d9 F
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
9 k+ ?$ `: u) b7 m/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇, Y; g( q6 s7 H
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4 s" K Y' L1 s- b1 [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 r8 L N0 j% s
材料 公仔箱論壇% [) _3 W# w" n1 ?
蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb; Z* N, ]; c; a0 n& f
粉絲︰ 1両
2 _3 i; P! h" \; g% v+ f5.39.217.76大頭菜︰ 3錢
6 W8 F; l- [# z9 ^! Z- U3 R& y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻
9 Q/ }7 C; q. otvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ b% K4 d {9 b, x
陳皮︰半塊，切絲5.39.217.76; \; C) t& i; V |
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
' k$ ], z6 D1 j5.39.217.76鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.760 Z! M2 m3 _) @; L
糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ K. l) G7 T6 L/ G; _0 L' d
紹興酒︰ 3湯匙# H& {7 f m, s& G; ^
胡椒粉︰隨意
4 ?, x A1 R) o4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 ~6 d% i' U% ]6 E
- q3 L7 I* L& [; ?. _貼士! z% O( |# a' E& `( k x6 s
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
o8 u3 H+ s& i6 P, V% E2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
) q0 }* ~+ ~9 h& \- S3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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0 p' _! ~6 K, R) e% r/ a, Y! F4 G5.39.217.76做法
8 K# i5 i% U; o8 h7 c5 g0 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
& n3 n) ?& U4 {& `2 s! W2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。 \" G, r% @; O8 c1 f# T6 w
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
9 Q" p/ _, U. X# {) |1 `: s8 K/ S4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
4 [( [ ~; Z( V5 n4 J) v, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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