蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 6 V6 V: e/ o7 b% p7 t8 ^& q8 }
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
3 T) _* r" d- ]1 \3 j2 P2 Etvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。# c0 {7 s- F2 P8 W4 ~1 |! G- `
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]2 P U# ^% V8 D材料
9 C0 J7 l. m7 z% A6 x公仔箱論壇蜆︰ 1斤
" u" @8 Z& ^& U$ o2 h粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb; {- I0 F/ e! `
大頭菜︰ 3錢. J% W' d# j+ ] {% V- v
辣椒乾︰ 7隻5.39.217.76' k# e/ H/ q2 G5 q4 e M
薑絲︰少許' I, D( ?" u# o5 o m: s1 b
陳皮︰半塊，切絲5.39.217.760 p, o9 |& @( \, \
葱︰ 10小段
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" h) a: T# J1 o, S9 |5.39.217.76調味料上湯︰ 3勺
! t$ [* _# }7 Q7 i. F公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙
; T$ n# U3 c+ n/ g. F/ n% qtvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙5.39.217.761 e \! j' N/ h. Y3 x% g9 y4 U1 p/ B
紹興酒︰ 3湯匙* r3 e) j$ X9 |, b8 ]* Y; u
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
5 s- z2 e- `# D6 U! x% ]) b9 ttvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇6 _% T' g- v& h& S' M9 Q
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
+ [4 E3 r6 N2 o; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。) ^! H; L9 c* Q+ f9 A9 Y7 w( }
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。1 d! E3 n( O0 E4 M1 V% |
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。7 G) S+ D" e- Q( k' a
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ p4 k" g7 b! X, W' g
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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