蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
# R/ b9 C) l8 ^+ ttvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, _; k7 k& V4 L0 K5 c" t
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
3 g% M4 N3 W9 a) R6 r2 t蜆︰ 1斤公仔箱論壇4 s5 |5 h }4 S9 o, ]- \+ o
粉絲︰ 1両
7 P, y1 `8 ], A I6 J公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢
# c8 }% J X, W1 z3 ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇2 w% `( G5 U& T. ^
薑絲︰少許4 ~& Z5 ^6 c9 r1 {4 n9 s/ d1 V
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T* U( o- Y. t9 V
葱︰ 10小段
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& X2 b/ C% d7 |" J1 O0 A7 Q$ P公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺
& t' g( y" L, z鹽︰ 1/2湯匙
* u4 X" @# W7 {9 U& f! z, |% Z4 q" D糖︰ 1/2湯匙
6 \ G( C0 R/ o" u紹興酒︰ 3湯匙
) G a. M4 h9 _2 K8 h( D! l公仔箱論壇胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" h' T1 ]3 y) W: x$ C
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
8 Y8 ?. J) k& F" |7 y$ h3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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& G" _; ?$ h* t$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
) q+ h+ J. _6 B+ {/ A# e5.39.217.761.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
0 A) q- n) {# _4 T* d# h5 X& btvb now,tvbnow,bttvb2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
; e \7 k, ~" v0 N I# |公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c( N2 ^6 v- h
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
" m$ H+ w9 e, W3 y' F* rtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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0 Z4 A0 f; ~) v- r p5.39.217.761. 2. 3. 4. 8 }2 C* H6 x0 z
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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