蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
/ W1 M2 C* C! F/ u" \5.39.217.76大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。% D/ R' B; c9 V1 Q
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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. A0 k8 |/ p9 G' F" M' Y材料
4 o6 d4 f% V5 w, u% O5.39.217.76蜆︰ 1斤
, y4 F5 Y' @$ H' f粉絲︰ 1両公仔箱論壇1 y) D( \2 y+ [: [* X
大頭菜︰ 3錢
2 S1 u2 C3 H4 U( j公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻5.39.217.769 l$ h0 ~% n' k+ e4 M3 G% M: j
薑絲︰少許
! b7 H# B |, ^- Htvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲
, W8 }& s: ?$ O; K5 G. u5.39.217.76葱︰ 10小段
- [1 p! {) ^8 p2 r% d% B$ g" h$ x 5.39.217.76( C( ^2 Q. ?+ n+ w" u
調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇) a2 c2 x% D3 A/ q& `+ X
鹽︰ 1/2湯匙. T4 [+ @- a9 Z) Q
糖︰ 1/2湯匙5.39.217.76, n! ]1 T! k, Z+ T! T! L& A( W' @
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% U2 b) V6 V; j% E
胡椒粉︰隨意公仔箱論壇) z1 ~' I. T9 F
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0 t7 ^" C, ?$ Y) E8 \5 o v5.39.217.761.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb, y) m5 P4 _6 J- @0 }1 w
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
8 b( P/ X; T- u2 d; ?2 B2 j! G3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇2 e$ U2 C% E" l1 s$ ]7 [- D
) N3 Z8 {% s Q$ T1 Z+ o做法
a+ {* r1 Z: n/ C! |( u5.39.217.761.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。$ s4 v' ]7 g" G ~7 q% K7 c
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。! c4 ~9 C7 @, q. E4 u
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
5 @% L9 P7 R5 \ f0 U6 k5.39.217.764.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.76- Z1 X2 ?: V! n, P" |# F
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- }6 ]2 x- n, o1 S+ Z' o
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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