蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
a% B" p# C" c7 _. p- e% ~大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
; k" Z: V- G8 O9 i" k( g6 I( O公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 0 d# F; E0 A: c% `
蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb4 y9 B) U& H2 ]! }" \
粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C p+ T) @6 o3 H
大頭菜︰ 3錢
# r+ _6 W9 N8 _* x& n+ I公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb7 [ k4 B( j/ R: `; |9 b
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 ~( Q4 L, W" \' b% t
陳皮︰半塊，切絲5.39.217.76' A; q# r. v% g' x' R- K
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
- t6 f1 G8 p; `鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇0 w$ S* a$ J. l; i6 C* w: X5 V% b; n
糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇$ }: r5 [' I" ]% `
紹興酒︰ 3湯匙+ x( r5 `2 _5 [2 z3 E
胡椒粉︰隨意5.39.217.76( \& y7 I+ W7 D* J- C
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$ }$ J( C) W6 r2 u貼士
: O# c' d4 O5 u4 V5.39.217.761.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。5 B% A6 |; H, `0 o2 V) R
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
; q6 G" z% M! p6 t, W4 @ s' b9 X$ f公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 # y' o) ?4 h- m) E4 w0 b
8 Q. E3 P1 C8 \做法
6 f" M# {! ?$ W9 ]公仔箱論壇1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
! c4 D6 z' s8 M7 k4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
9 S! C% H9 y. U2 h& E6 q5 ^3 T3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
% z% `- }4 F+ C F. J5.39.217.764.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
M9 q! e6 E8 q' F; Xtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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