二零一二年三月五日 晚上十时四十六分5.39.217.76+ B ]' _4 N. V1 Y
報道：黄潇慧
" f! d }. y% q, Y8 H$ M# g* ?讲到吃暖炉，除了一般熟悉的酸辣东炎汤和清汤作为汤底之外，还有许多各种口味的汤底，不过这里要介绍的是以芋头和炸鱼混合为一的汤底，人称的“芋头鱼炉”，味道清淡中不失咸味，还散发出浓浓的芋头和炸鱼香味。5.39.217.76$ G/ W' H5 A8 |0 _; B% ?& A
由米都晶晶海鲜餐厅老板陈威铭（42岁）炮制的“芋头鱼炉”，是该餐厅的招牌菜之一，几乎每晚都有顾客点食这道美味佳肴。
5 I! k. G% b, f3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈威铭表示，“芋头鱼炉”的配料很简单，主要是以芋头和鱼为主，顾客可以自由选择采用鱼头、白皂鱼、红皂鱼、或石斑，不论采用任何一种鱼，要煮成芋头鱼炉，鱼都必须炸过，因为炸过的鱼更能散发出鱼香味。# d& B, ^; D+ E' b8 O& |+ p
他说，刚开始向顾客推荐“芋头鱼炉”时，只是纯粹让顾客以芋头鱼汤配饭吃，后来有顾客建议，可以尝试以此芋头鱼汤作为汤底，再配上其他配料当成暖炉，味道也不错，他听取顾客的意见后，获得不俗反应。/ p! ?* [- |1 g$ _5 d3 Y
“芋头鱼炉”必定要用瓦斯炉以慢火煮，把汤熬到约15、20分钟，即会熬出芋头和鱼香味，若继续熬汤，芋头会被熬到越来越软和松散，这时整锅汤的芋头味会越来越浓，汤一入口也能让人尝到松散后的芋头，口感十足。
0 P, q9 p; i7 S虽然芋头鱼炉的汤底是属清淡，不过除了芋头之外，把炸鱼浸在汤中熬，除了熬出香味之外，也能熬出咸味，让人越吃越有味道。
& L# `+ Z& g7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈威铭说，当然，这其中还有加入一些“秘方”，才能使芋头鱼汤的味道更佳。
, c7 z( \9 y8 [9 W4 _tvb now,tvbnow,bttvb他说，有些顾客只单选芋头鱼炉的汤底，即可配饭吃，有些则喜欢额外加入其他暖炉配料，例如青菜、虾、苏东、鱼丸等，炮制一锅集合各类食物精华的暖炉。, m8 ]+ ~+ `. V0 K- N" P: k1 D
香脆可口深受喜爱 咸蛋螃蟹口感佳
% b6 e/ [7 I2 O1 F. e9 L) g5.39.217.76“咸蛋螃蟹”也是晶晶海鲜餐厅的招牌菜之一，经常深受顾客喜爱。
2 E, W9 K* p# |8 y( q: mtvb now,tvbnow,bttvb螃蟹被煎炸过后显得香脆，加入蒸过后被压碎的咸旦黄，两者再翻炒一次，让咸蛋黄的味道渗入螃蟹，吃入口有“沙沙”的感觉（咸蛋黄被压碎后的口感），至于味道则混合了咸蛋的少许咸味和螃蟹的鲜甜味。
9 S) u( b a8 q( L( @# @由于把炸螃蟹和咸蛋黄掺在一起翻炒，以致碎碎的咸蛋黄会黏住螃蟹各部份，所以若吸吮螃蟹，也可吃到螃蟹的鲜甜汁和咸蛋黄的咸味，两种味道混合在口内，吃了口齿留香。
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: l/ w6 J8 J6 Z5 n$ l, ^/ X# e) l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, p2 L' p" R$ Z, T: X% J
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) U3 _# L: i% b. L1 b$ w公仔箱論壇■ 芋头鱼炉的汤料主要以芋头和鱼为主，虽然卖相普通，不过味道可是一流。 # C; B( m# X0 o! `" @5 l. }5 d
+ i2 W; V! d4 k) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 咸蛋螃蟹混合了咸蛋的少许咸味和螃蟹的鲜甜味，令人吃了口齿留香。 | 
發表於 2012-3-5 10:49 PM
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