二零一二年三月五日 晚上十时四十六分
! |& B% V- S2 p9 t& y% P: _tvb now,tvbnow,bttvb報道：黄潇慧
7 U* U( ^' `) O, m讲到吃暖炉，除了一般熟悉的酸辣东炎汤和清汤作为汤底之外，还有许多各种口味的汤底，不过这里要介绍的是以芋头和炸鱼混合为一的汤底，人称的“芋头鱼炉”，味道清淡中不失咸味，还散发出浓浓的芋头和炸鱼香味。& A2 @: H* z4 @5 m3 _
由米都晶晶海鲜餐厅老板陈威铭（42岁）炮制的“芋头鱼炉”，是该餐厅的招牌菜之一，几乎每晚都有顾客点食这道美味佳肴。5.39.217.765 S0 y3 D6 y% N) ^, u. Q
陈威铭表示，“芋头鱼炉”的配料很简单，主要是以芋头和鱼为主，顾客可以自由选择采用鱼头、白皂鱼、红皂鱼、或石斑，不论采用任何一种鱼，要煮成芋头鱼炉，鱼都必须炸过，因为炸过的鱼更能散发出鱼香味。公仔箱論壇- x& @' \& m5 g* l" w; l
他说，刚开始向顾客推荐“芋头鱼炉”时，只是纯粹让顾客以芋头鱼汤配饭吃，后来有顾客建议，可以尝试以此芋头鱼汤作为汤底，再配上其他配料当成暖炉，味道也不错，他听取顾客的意见后，获得不俗反应。tvb now,tvbnow,bttvb& C; `/ i( p/ J% ]
“芋头鱼炉”必定要用瓦斯炉以慢火煮，把汤熬到约15、20分钟，即会熬出芋头和鱼香味，若继续熬汤，芋头会被熬到越来越软和松散，这时整锅汤的芋头味会越来越浓，汤一入口也能让人尝到松散后的芋头，口感十足。
$ N0 T1 Y! |$ z5 d; a: }公仔箱論壇虽然芋头鱼炉的汤底是属清淡，不过除了芋头之外，把炸鱼浸在汤中熬，除了熬出香味之外，也能熬出咸味，让人越吃越有味道。公仔箱論壇2 i& d+ h6 t3 R& H( V
陈威铭说，当然，这其中还有加入一些“秘方”，才能使芋头鱼汤的味道更佳。
! V4 a7 v; x) U" Utvb now,tvbnow,bttvb他说，有些顾客只单选芋头鱼炉的汤底，即可配饭吃，有些则喜欢额外加入其他暖炉配料，例如青菜、虾、苏东、鱼丸等，炮制一锅集合各类食物精华的暖炉。公仔箱論壇% D* O8 `* b/ W; h
香脆可口深受喜爱 咸蛋螃蟹口感佳
& E' E; K+ W. n* V' o" q7 C9 wtvb now,tvbnow,bttvb“咸蛋螃蟹”也是晶晶海鲜餐厅的招牌菜之一，经常深受顾客喜爱。/ a: E% ?+ `! f1 }2 r
螃蟹被煎炸过后显得香脆，加入蒸过后被压碎的咸旦黄，两者再翻炒一次，让咸蛋黄的味道渗入螃蟹，吃入口有“沙沙”的感觉（咸蛋黄被压碎后的口感），至于味道则混合了咸蛋的少许咸味和螃蟹的鲜甜味。公仔箱論壇1 E, X* P) ]# x( Q- J
由于把炸螃蟹和咸蛋黄掺在一起翻炒，以致碎碎的咸蛋黄会黏住螃蟹各部份，所以若吸吮螃蟹，也可吃到螃蟹的鲜甜汁和咸蛋黄的咸味，两种味道混合在口内，吃了口齿留香。5.39.217.76* `; a R* N0 o2 S9 G
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■ 芋头鱼炉的汤料主要以芋头和鱼为主，虽然卖相普通，不过味道可是一流。
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8 G7 V" J0 A/ Z& H0 A% y■ 咸蛋螃蟹混合了咸蛋的少许咸味和螃蟹的鲜甜味，令人吃了口齿留香。 | 
發表於 2012-3-5 10:49 PM
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