二零一二年三月五日 晚上十时四十六分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z3 x* ]$ V2 }
報道：黄潇慧
9 W# {5 s+ \* j% k# M) q公仔箱論壇讲到吃暖炉，除了一般熟悉的酸辣东炎汤和清汤作为汤底之外，还有许多各种口味的汤底，不过这里要介绍的是以芋头和炸鱼混合为一的汤底，人称的“芋头鱼炉”，味道清淡中不失咸味，还散发出浓浓的芋头和炸鱼香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* l8 X, `( B! v& x' M
由米都晶晶海鲜餐厅老板陈威铭（42岁）炮制的“芋头鱼炉”，是该餐厅的招牌菜之一，几乎每晚都有顾客点食这道美味佳肴。
1 Q! y4 \# @! w陈威铭表示，“芋头鱼炉”的配料很简单，主要是以芋头和鱼为主，顾客可以自由选择采用鱼头、白皂鱼、红皂鱼、或石斑，不论采用任何一种鱼，要煮成芋头鱼炉，鱼都必须炸过，因为炸过的鱼更能散发出鱼香味。公仔箱論壇& e5 ^4 i, C' B, g+ J+ }% r9 X
他说，刚开始向顾客推荐“芋头鱼炉”时，只是纯粹让顾客以芋头鱼汤配饭吃，后来有顾客建议，可以尝试以此芋头鱼汤作为汤底，再配上其他配料当成暖炉，味道也不错，他听取顾客的意见后，获得不俗反应。5.39.217.76$ n5 t9 q* B2 s- Z: f
“芋头鱼炉”必定要用瓦斯炉以慢火煮，把汤熬到约15、20分钟，即会熬出芋头和鱼香味，若继续熬汤，芋头会被熬到越来越软和松散，这时整锅汤的芋头味会越来越浓，汤一入口也能让人尝到松散后的芋头，口感十足。
* z3 K7 p6 w6 m虽然芋头鱼炉的汤底是属清淡，不过除了芋头之外，把炸鱼浸在汤中熬，除了熬出香味之外，也能熬出咸味，让人越吃越有味道。9 e6 l) M5 Y7 r2 `, g" K
陈威铭说，当然，这其中还有加入一些“秘方”，才能使芋头鱼汤的味道更佳。
% d& K! Z J+ \: _; J7 q5.39.217.76他说，有些顾客只单选芋头鱼炉的汤底，即可配饭吃，有些则喜欢额外加入其他暖炉配料，例如青菜、虾、苏东、鱼丸等，炮制一锅集合各类食物精华的暖炉。
) [9 z a" g5 s" Rtvb now,tvbnow,bttvb香脆可口深受喜爱 咸蛋螃蟹口感佳
( Z- I9 E2 v" y" {, V. D$ y6 P2 ?5.39.217.76“咸蛋螃蟹”也是晶晶海鲜餐厅的招牌菜之一，经常深受顾客喜爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S6 c1 p$ E0 e5 ^) V/ ?: W1 m6 Y
螃蟹被煎炸过后显得香脆，加入蒸过后被压碎的咸旦黄，两者再翻炒一次，让咸蛋黄的味道渗入螃蟹，吃入口有“沙沙”的感觉（咸蛋黄被压碎后的口感），至于味道则混合了咸蛋的少许咸味和螃蟹的鲜甜味。
3 K( V# n* `/ F8 ^* Z5.39.217.76由于把炸螃蟹和咸蛋黄掺在一起翻炒，以致碎碎的咸蛋黄会黏住螃蟹各部份，所以若吸吮螃蟹，也可吃到螃蟹的鲜甜汁和咸蛋黄的咸味，两种味道混合在口内，吃了口齿留香。5.39.217.76) G ~ a2 Y; S2 G' [5 A
1 ^) U% R4 F. B公仔箱論壇$ w$ m; c( n! y1 g% m
' k% H' O9 h9 z' a3 z* `; n
相关照片
2 z( m! K, T" l) @# d- c4 ~公仔箱論壇
; ?" R) t1 C0 W公仔箱論壇■ 芋头鱼炉的汤料主要以芋头和鱼为主，虽然卖相普通，不过味道可是一流。
, H* d/ d1 t& ^7 ^- h. E) @公仔箱論壇
& X) y, ?( \# c" s' }+ K: G+ ~5 |公仔箱論壇■ 咸蛋螃蟹混合了咸蛋的少许咸味和螃蟹的鲜甜味，令人吃了口齿留香。 | 
發表於 2012-3-5 10:49 PM
| 
