[馬來西亞] 再度寻回饮食初衷简单也可以很美味（脚力人生：浮罗山背之新巴刹美食篇1）

报道：张英伟摄影：黎志强
随着社会的高度发展，都市人习惯了被各式各样的高级餐饮喂养，对原来只求温饱的饮食制定更多高尚的规格，也因此学会了要求环境、要求服务、要求精致，要求更多的可能要求。然而，这样迅速膨胀的巨大美食欲望，是不是也让我们忽略了“吃”原来就是件快乐而简单的事情。就来一趟睽违的，巴刹寻食之旅吧！让已经耽溺于美食概念许久的味蕾，再度寻回饮食的初衷。
杰佬炒粿条
这是一场与炽热火焰的搏斗。红火吐舌，每回事先发出“哄哄”的隐吼，把黝黑的铁锅都烧成灰红，档主复把各样材料抛落其中，然后快速翻搅，仿佛上演火口逃生的戏码，粿条、鲜虾、芽菜等被弹抛飞舞，也似野人随着敲击之乐在火堆上跳跃舞动，好不诱人。这是人称杰佬，陈伟杰每日在新巴刹上演的美食曲目。他中学毕业后，为了习一门手艺谋生，就跟了师傅学炒粿条，尔后师傅退休，他遂接手生意，愈炒生意愈是旺盛，逐渐被当地人所熟知，如今算来也已有10几年的岁月了。他表示，一碟好的炒粿条不仅要火候控制得宜，材料的新鲜也很重要，即便是粿条的品质也不可马虎，所以仅向能够信赖的老字号取货。, n5 O; d7 N" G& n& X. ~' |) W' s
浮罗鲜鱼) ?) n+ V: E8 \3 K; v. T
说起浮罗山背，除了应节的飘香榴莲和酸辣呛劲的叻沙，最叫人津津乐道的该算是这摊位于新巴刹的鲜鱼。由陈金利创办40多年以来，一直备受当地人的喜爱，也有不少市区民众特地耗时费神兜兜转转到山顶一尝其手艺。目前此摊已由第三代的子孙陈吉祥兄弟们打理，做法却依然依循传统，保证古早味道恒远不变。看着一碟由虾饼、豆干、虾糕、马铃薯、卤蛋、沙葛、青瓜丝组成的美食，再淋上特制的辣椒酱与甜酱，入口咸香兼具，各样材料呈现的口感又有所不同，直叫舌喉蠕动得直冒唾液。但想要品尝可要抓紧时间，通常中午过后方才营业，不消3、4小时就被抢购一空，迟了可就只能望别人享用而边兴叹。5.39.217.76' O7 I: c* d/ J- V0 x j
猪肠粉、薄饼、新加坡薄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ Q }2 w$ a$ x! r( y/ p% X
为了讨生活呀！老妇人雷瑞金说，旧时生活艰苦，又没怎么念过书，只能凭着烹饪手艺制作一些薄饼、猪肠粉兜售营生。她并未跟随什么师傅学艺，都是边做边学，听取客人亲友的意见，再逐步改进，而30余年的小贩生活也就在小小的摊格中度过。一个人包办所有的材料准备和制作，开始是还蛮辛苦的，但日子久了也就习惯，她坦承如今虽已不再为生计烦恼，但还是会每天准时到巴刹开档，这已然是她的所有人生。生活才不会闷呀！现在停下来在家也不懂可以做什么，而且也做不久了，要上天堂啰！她戏言。而其实这么忠于自己人生的智慧，好多现代人都学不来，我们总是厌恶自己当下的状态，而期许虚幻的未来，却还不如老阿姨的安然自处。才又明白历练，从来不是经由念过多少书而获得。" V: u$ Q, Z% B7 w
曼煎糕
我们熟悉的曼煎糕一般是往几个扁平铁锅打入材料，经慢煎至面皮金黄，才用铲子取起，通常面饼周边都会有酥脆的口感。而在这行业浸淫半世纪的邱亚六大叔却开创出自己的一套，他独独掌管一个大铁锅，把所有面糊与馅料灌入，经烹而膨胀，有点类似蛋糕，完成后再用刀子切成均衡的块状。吃起来虽无香脆，但厚身口感却更为绵密细致，花生香芝麻香饱满飘溢，别有一番风味。他在10多岁的年纪就跟着师傅在大山脚走卖，推着小车跑歌台，尔后学成才又来到槟岛讨生活，原来也没想过这门烹饪技艺会是自己的终身职业，卖着卖着也就过了大半生。虽已70好几，但他毅然每日营营役役的工作，向来只要还有懂得欣赏的客人，他就会继续其慢煎糕生涯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ E+ G0 H8 K) G1 R) e, l" r7 ~
甜蜜红豆霜
还未访问，享用着煎蕊的隔桌客人就大声叫嚷：我觉得他们的煎蕊比坡底的好吃啰！不由叫人味蕾耸动，跃跃欲试。这摊由旧巴刹迁到新巴刹的冰品已有10多年历史，原来老板许洁顺仅是跑歌台卖四果汤，后来才在巴刹设立摊位，增加售卖红豆霜、煎蕊、武莫查查、甘蔗水、椰水等，由太太林玉珠打理。档名甜蜜，亦有来由，是取自大女儿之名字，是否有传承的意味就不得而知。恰好当天烈日炎炎，老板大方赠予一碗红豆霜与煎蕊，用料分量相较坡底食肆确实差别甚大丰富许多，不由觉得山上人做生意还是较为忠厚老实。

* X% w3 |) c1 t0 n, V( b& K; U" l0 X
相关照片tvb now,tvbnow,bttvb6 e$ n: s4 X8 e4 u1 ^/ [