报道：张英伟 摄影：黎志强
& ?- w! E1 Y+ m( H! g1 i; D% [8 {! Z随着社会的高度发展，都市人习惯了被各式各样的高级餐饮喂养，对原来只求温饱的饮食制定更多高尚的规格，也因此学会了要求环境、要求服务、要求精致，要求更多的可能要求。然而，这样迅速膨胀的巨大美食欲望，是不是也让我们忽略了“吃”原来就是件快乐而简单的事情。就来一趟睽违的，巴刹寻食之旅吧！让已经耽溺于美食概念许久的味蕾，再度寻回饮食的初衷。
7 Q$ h3 x! x, n5 b( n8 L. D; o杰佬炒粿条公仔箱論壇8 D, n6 {. p, `: [& @* Z
这是一场与炽热火焰的搏斗。红火吐舌，每回事先发出“哄哄”的隐吼，把黝黑的铁锅都烧成灰红，档主复把各样材料抛落其中，然后快速翻搅，仿佛上演火口逃生的戏码，粿条、鲜虾、芽菜等被弹抛飞舞，也似野人随着敲击之乐在火堆上跳跃舞动，好不诱人。这是人称杰佬，陈伟杰每日在新巴刹上演的美食曲目。他中学毕业后，为了习一门手艺谋生，就跟了师傅学炒粿条，尔后师傅退休，他遂接手生意，愈炒生意愈是旺盛，逐渐被当地人所熟知，如今算来也已有10几年的岁月了。他表示，一碟好的炒粿条不仅要火候控制得宜，材料的新鲜也很重要，即便是粿条的品质也不可马虎，所以仅向能够信赖的老字号取货。& V5 U' @. X' Q3 ]3 {& Q$ k
浮罗鲜鱼
- k- L8 J: W1 s9 Q5 P" K. Utvb now,tvbnow,bttvb说起浮罗山背，除了应节的飘香榴莲和酸辣呛劲的叻沙，最叫人津津乐道的该算是这摊位于新巴刹的鲜鱼。由陈金利创办40多年以来，一直备受当地人的喜爱，也有不少市区民众特地耗时费神兜兜转转到山顶一尝其手艺。目前此摊已由第三代的子孙陈吉祥兄弟们打理，做法却依然依循传统，保证古早味道恒远不变。看着一碟由虾饼、豆干、虾糕、马铃薯、卤蛋、沙葛、青瓜丝组成的美食，再淋上特制的辣椒酱与甜酱，入口咸香兼具，各样材料呈现的口感又有所不同，直叫舌喉蠕动得直冒唾液。但想要品尝可要抓紧时间，通常中午过后方才营业，不消3、4小时就被抢购一空，迟了可就只能望别人享用而边兴叹。
. w0 u" K! q' Y/ Y- p猪肠粉、薄饼、新加坡薄饼
5 `) j; c O( Q& ^, B! D& |( s" |5.39.217.76为了讨生活呀！老妇人雷瑞金说，旧时生活艰苦，又没怎么念过书，只能凭着烹饪手艺制作一些薄饼、猪肠粉兜售营生。她并未跟随什么师傅学艺，都是边做边学，听取客人亲友的意见，再逐步改进，而30余年的小贩生活也就在小小的摊格中度过。一个人包办所有的材料准备和制作，开始是还蛮辛苦的，但日子久了也就习惯，她坦承如今虽已不再为生计烦恼，但还是会每天准时到巴刹开档，这已然是她的所有人生。生活才不会闷呀！现在停下来在家也不懂可以做什么，而且也做不久了，要上天堂啰！她戏言。而其实这么忠于自己人生的智慧，好多现代人都学不来，我们总是厌恶自己当下的状态，而期许虚幻的未来，却还不如老阿姨的安然自处。才又明白历练，从来不是经由念过多少书而获得。
* M H+ e; f" I8 }6 S, Q. R" R曼煎糕: n2 n+ L0 i* B5 {
我们熟悉的曼煎糕一般是往几个扁平铁锅打入材料，经慢煎至面皮金黄，才用铲子取起，通常面饼周边都会有酥脆的口感。而在这行业浸淫半世纪的邱亚六大叔却开创出自己的一套，他独独掌管一个大铁锅，把所有面糊与馅料灌入，经烹而膨胀，有点类似蛋糕，完成后再用刀子切成均衡的块状。吃起来虽无香脆，但厚身口感却更为绵密细致，花生香芝麻香饱满飘溢，别有一番风味。他在10多岁的年纪就跟着师傅在大山脚走卖，推着小车跑歌台，尔后学成才又来到槟岛讨生活，原来也没想过这门烹饪技艺会是自己的终身职业，卖着卖着也就过了大半生。虽已70好几，但他毅然每日营营役役的工作，向来只要还有懂得欣赏的客人，他就会继续其慢煎糕生涯。
% z; d- E7 S* v8 D* c5 L# I* F甜蜜红豆霜5.39.217.76! [; m% Z4 \' a" E$ N
还未访问，享用着煎蕊的隔桌客人就大声叫嚷：我觉得他们的煎蕊比坡底的好吃啰！不由叫人味蕾耸动，跃跃欲试。这摊由旧巴刹迁到新巴刹的冰品已有10多年历史，原来老板许洁顺仅是跑歌台卖四果汤，后来才在巴刹设立摊位，增加售卖红豆霜、煎蕊、武莫查查、甘蔗水、椰水等，由太太林玉珠打理。档名甜蜜，亦有来由，是取自大女儿之名字，是否有传承的意味就不得而知。恰好当天烈日炎炎，老板大方赠予一碗红豆霜与煎蕊，用料分量相较坡底食肆确实差别甚大丰富许多，不由觉得山上人做生意还是较为忠厚老实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 n$ b0 Z# m% i( U/ u4 M* o) p' d
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9 u$ j# h5 Z4 |, z i公仔箱論壇相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^+ w* S! M. Q/ I* r
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' u5 T6 d. r K- z7 j. e% A公仔箱論壇■ 浮罗山背每日大早最具人气的地方就是新巴刹了。 5.39.217.76- `: e; X; {3 F- ^/ Y' S
* W% Q/ E- E$ J- H( O0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 杰佬早上在新巴刹经营，下午又转战大街，是当地有口皆碑的炒粿条。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U2 y7 y* w( m* z
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■ 新巴刹的老字号鲜鱼，是许多人逛浮罗山背必定一尝之美食，味道肯定有独家之处。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 {! b* I& R$ t
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■ 雷瑞金一档出售猪肠粉、薄饼和新加坡薄饼3样，逢过节也会和别人代理年糕、榴梿糕或月饼来售卖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p+ U/ `; Z- u$ _. E
* ]" Y# k: O" K0 H& t# W公仔箱論壇■ 皮薄馅多，再加上鲜甜的汤汁，入口是丰富的美味享受。 5.39.217.76' n$ Q+ {6 Z" s7 i0 n0 V1 P; y: l
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■ 黑油油的虾膏酱搭配芝麻香，和着肠粉嫩滑嫩滑地溜进喉舌，就叫人好不满足。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y6 ^4 W8 h! K5 p( W* y3 O
5 ~' W' x" Q* \tvb now,tvbnow,bttvb■ 邱亚六虽上了年纪，却对自己的工作毫无厌倦，每天给光顾的客人送上热腾腾的曼煎糕。 2 x' ?7 i M f6 f+ b
) i* c$ c/ d# K' G公仔箱論壇■ 洁顺跑歌台卖四果汤，太太林玉珠打理冰品档，彼此分工合作给家里注入甜蜜的能量。 tvb now,tvbnow,bttvb" c/ y/ q; A' H* ~* _8 a2 w
4 F8 T& J# F$ I) Z$ ztvb now,tvbnow,bttvb■ 在天气常时炎热的槟城，选一两种冰品享用，就是很过瘾的享受。 |
發表於 2011-9-17 08:51 AM
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