二零一一年七月五日 凌晨十二时三分
* l$ v" R$ X. M. \# w（槟城4日讯）大马中菜弘扬国际！6 G3 G/ Z* c6 I& K& x- X
“2011世界厨王争霸赛”日前在台北花博争艳馆登场，超过360位来自各国的厨师，角逐厨王的头衔。马来西亚雪隆姑苏慎忠行派出4位资深厨师，在中国、香港、日本、新加坡等地的20多个国家和地区的中西厨师竞技中表现亮眼，成功夺下职业团体组亚军，赢得5000令吉奖金。7 B" y( i# v% S- J9 l
这支大马队伍由槟城G酒店中餐主厨李明胜领军，另3位队员是吉隆坡阳城酒家的严润来和彭建超，以及本地著名烹饪导师容在钧。4人都是马来西亚雪隆姑苏慎忠行成员。
9 L: @) J* S9 m4 f$ c马来西亚雪隆姑苏慎忠行代表队4人组，以扎实的厨艺功夫，在菜肴中加入大马丰富的多元饮食文化，创出别具一格的新式菜肴，成功让大马中菜在国际舞台发光发热，同时代表着大马厨艺与实力备受肯定。公仔箱論壇6 `4 f9 l+ }6 ?7 n
4人在短短3小时内，煮出1道冷盘，4道热菜和1道点心，即：蝶恋红花情怀意（冷盘）、花满池塘万象新（清炖肉腐汤伴胡萝卜泥）、黄牛耕地万山金（咖哩黑椒煎牛扒拼芥末山药球）、庭前春晓鸭起舞（米网芝麻紫番薯鸭卷）、鱼轩绚彩泳千秋（叉烧焗鱼花拼芹菜鱼卷），以及南洋风味唐人情（点心－南洋风味酥拼黑芝麻梨子）。# Q6 y3 Y7 I( U* f# b& P
容在钧：事前准备不马虎
. G" Z3 j8 B! z" A/ K2 `* p5.39.217.76著名烹饪导师容在钧接受《光华日报》访问时表示，他设计的这道“南洋风味唐人情”点心，以南洋风味酥和黑芝麻梨子凑成一甜一咸的两种风味，既有唐人风情，又具有浓浓的南洋风味。
) v3 R$ \" [# Q! X0 b7 E; }; K- c0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我将切碎蒜头及洋葱爆香，加入肉碎炒至干香，再以蚝油、鱼露等调味做成馅料，用中式饼皮包裹，吃起来皮脆馅香，类似香辣沙爹口味，以满足评审味蕾感受不一样的马来西亚风情。至于黑芝麻梨子，是将黑芝麻泥加入莲蓉制成黑芝麻馅后，用面团包住馅料，弄成梨子形状。由于大会禁止使用人工色素，我采用红萝卜天然色素上色。”tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 H5 J* i! z) T t/ ^) F
他说，虽然当天的比赛只有那短短的3小时，不过他们花上数月时间来做事前的准备，研究菜单制作，实验时间的拿捏，而且还雕塑了一座保丽龙双峰塔，让这全球闻名的大马地标与制作的中菜相互衬托。
( T: W. q5 ]# S' V2 ^ b: G3小时弄6道菜 有限食材考创意
/ b8 g; E; [/ b" Z0 u2 {* h3小时内要做出6道不同菜色，每一道菜必须突出其特色，在没有助手的帮忙及时间的催促，是让远赴台北参赛的大马队伍感到最困难的地方。tvb now,tvbnow,bttvb5 S; J+ i' R& y. B0 ?# H
容在钧说，最困难的，就是时间问题，说是3小时，其实两小时半就得上菜，时间拿捏必须相当准确，一步都不能够马虎。尽管大会有预先公布所提供的食材，但所配给的材料和酱料并不多，必须以有限的食材，发挥无限的想象，透过创意与巧思，做出一道道不同口味的菜肴。
% A R! D+ E1 ~1 M2 N+ n! A6 ktvb now,tvbnow,bttvb他笑说，此次参加世界厨王台北争霸赛，是他阔别10多年后再次参加的国际赛事，感觉好像考试一样。若当场被发现作弊，将立即被扣分。无论如何，能与各国选手聚集台湾切磋厨艺，也让他学习到台湾在地的饮食文化，获益良多。* ^/ Z% H% H% e, n! N) C
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相关照片/ @1 {7 @- Z% i) K& Y" M: _
7 I. V* t4 n5 r7 @2 Z' c! N6 k公仔箱論壇■ 马来西亚雪隆姑苏慎忠行代表队4人组：李明胜、严润来、彭建超及容在钧。 ' ]# ?: } c6 i5 k
/ l6 j. |4 `- k8 u* Q& s2 Jtvb now,tvbnow,bttvb■ 黄牛耕地万山金（咖哩黑椒煎牛扒拼芥末山药球）。 ) }- T9 P% A2 x$ G/ e, \/ P4 k6 m
% m& `: ]$ r* i3 ^, a, C5.39.217.76■ 鱼轩绚彩泳千秋（叉烧焗鱼花拼芹菜鱼卷）。 5.39.217.76( _/ P! w' [1 T7 P- g
8 Y- X- a; K5 k9 `5.39.217.76■ 蝶恋红花情怀意，是含6道菜的冷盘，由三角卷、菠菜花、菊花玉带水晶球、八爪鱼花、黄金otak虾丸和烟鸭卷组成。 |
發表於 2011-7-5 07:24 AM
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