11.泡四季豆4 K. D) a) Q6 r2 d7 k
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇( P6 [! a5 H. u$ A$ B
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；) M! r/ ?& f$ u! \+ Z" `- v; B
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。5.39.217.76+ T, V: r6 f$ n o
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12.腌糖醋蒜头
, S7 }3 z* J/ |2 s4 u. Z2 htvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
- o* m, S, B7 m* o公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；5.39.217.76* B; h) L7 v, H2 _ b1 B- Y
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t/ o4 d$ t2 v& L% t6 e: n% W) ~
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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p' H3 `$ d) Y! C% k公仔箱論壇13.怪味萝卜丝
# K; y" J: k( W% S5 X5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5.39.217.76. ^! f" F* W* t; l
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
2 l/ V2 ~7 A8 y. ~1 i; m, i/ y6 \5.39.217.76*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W+ u0 E1 L5 U
14.五香萝卜干
! E$ y* ~+ I0 ^5.39.217.76 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
' l$ _1 u+ | c. _% C! |: ]*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb4 Y p0 |. v1 X3 o, r8 I- K' T
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；tvb now,tvbnow,bttvb7 n# V& Q/ H: F- i1 \" y# J
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
' a V* @* p% Z, r* s$ v2 i*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.76; x, ^, m& ^( H$ L! o
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15.酱油花生
. c' U# d1 [: K" [tvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
( k9 f. W+ M9 I5 A7 X( b公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；# J+ ^( _" p0 P3 V8 b
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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) e. y! \3 S- L1 N K; x* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.腌五香辣椒公仔箱論壇* M/ E" n& b- H; z/ l' |
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
+ V) k1 h/ C4 S2 _: [. S. t公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。8 j# z4 x6 E$ }& t( y# k" _
( {4 J* s2 r$ S4 D6 utvb now,tvbnow,bttvb17.红辣大头菜tvb now,tvbnow,bttvb! E. v' G/ [* K4 B* C
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb& k4 N3 ~0 }0 [9 Y9 a7 k% [% c
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；) D2 m4 o8 e6 v6 f* y' f
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
1 c. R/ [7 M$ W+ C& v2 s! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g+ C3 S/ U) m9 @18.腌酸辣萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l4 i' O. F0 ^
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
5 V1 k1 {, i- @* H s4 h*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇0 ~$ O6 ?0 I" ]1 Q$ T/ c7 z5 v
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；9 f- R- t! H- b( E6 w) V ^$ w) p
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
; Y8 {* s* D8 D$ d6 @ 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。3 [" T" j; K" X3 B! W# M
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；5.39.217.76* Y1 ~4 b9 g5 [
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇+ u( r- X. k3 l* [* o
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花公仔箱論壇, ~, ^* ^0 C* f9 C% y* k
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
- d( ~+ b" K& L2 S 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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