11.泡四季豆
3 R2 E* `3 T( q5.39.217.76鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
. P+ U* S" @1 }) d5.39.217.76*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月； G9 ]" p1 e, j
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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9 s M9 x. z' V$ d; B公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头
' z$ F: o0 d) i1 p4 ^公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
+ r8 J; b3 l8 ?7 p# l公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；5.39.217.76& a5 l0 i8 u8 L' _! `
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；5.39.217.76. ` a* B6 A. a' k/ N0 \% ], [7 B
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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# N7 }" B7 Q2 g# w公仔箱論壇13.怪味萝卜丝
+ T) R. b' {8 R5.39.217.76 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
3 j/ @8 N4 H- B4 m5.39.217.76*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 o' r3 a$ |2 }0 q
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇 j1 x" Q* [9 H2 Z' L
14.五香萝卜干
6 g; g' R% X% O& Q4 @公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。5 T5 T; q V1 U" o, {& `
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
8 d/ x; R3 D& ~4 K*将萝卜切成粗条，晾晒至干；3 h- }) Z3 _/ I( G! L; ^, |/ O7 B
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
6 h- z: s) k8 U- Dtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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& y" M% h' \ o/ s6 j3 U15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb6 O6 B' O# v* o* m- G$ w! O% w
新鲜花生米500克，优质酱油250克。0 {% I8 J/ Y7 H0 {3 w3 V
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇) r+ c0 z8 L5 V, u
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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7 F' h' G6 H Y3 Z公仔箱論壇16.腌五香辣椒
F; x3 f% d) }公仔箱論壇 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
0 @% `( V+ |- u7 N6 N- u- k 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。5.39.217.76- J6 t; A* x) A- J' S
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17.红辣大头菜5.39.217.76( S7 I" k1 h3 m; l& I9 @; n" z9 q
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。5.39.217.76/ X% O4 ~2 @% ?. j1 A1 N
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
; C% N; L) {' E6 e/ N% G4 w5.39.217.76*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
% Z/ ?% {3 \/ b% N& ~# l公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
$ h( F8 D% B: m4 u- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
+ x9 {5 j2 f' V) [ @; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3 v1 z6 k6 x: p: y. u! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5.39.217.769 \! Z( ]( C, t4 d5 l3 E; Y
; J# ]% s/ }5 @9 K$ b* T O19.腌朝鲜辣白菜8 ]6 c) Y, O1 F- k- _
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
5 n$ v' D) R% e0 }- y! P& _*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! e- i' y/ `* T( q$ i5 r
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
5 h* q) h" ?! R( C5 ~; h5.39.217.76*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花公仔箱論壇2 v' e/ j* }8 o
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇3 R/ {9 {2 Y- k1 u* j
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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