11.泡四季豆
2 o' \( [9 k; S. }2 N公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb' b1 M& r" r$ O( Z
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
/ I& Y% h! q* Q7 ]0 v. k5.39.217.76*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。5.39.217.764 N3 ]( C _( y% N' p0 Z
% ?; q; F. m5 J# I8 e. E公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头
* K; o5 k1 r# U 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" t. O& a( D& e3 w, C
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇! E O. U+ J- X" c' ?; \3 W, `
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；) L4 Q. m% ~0 G, |/ b4 Y
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。! d8 G: E Q9 _: C/ g- z/ H
4 ?; n1 b* H" ]- O9 W( u4 ltvb now,tvbnow,bttvb13.怪味萝卜丝! l Q4 ?+ `1 o0 S- {5 y c; B [
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
! y6 B) B/ Y; w7 b8 _*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；3 s2 a) C6 S! {- q" P6 n9 ?
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
' l, q0 I- ]& V+ Z公仔箱論壇14.五香萝卜干
$ |& F- m- Z2 N3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb! {$ Q3 b% f- j7 Y7 l( C: H4 U
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb6 i* n6 y2 F/ K- q- u
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
+ \4 Z& z) n y7 L" [公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
# J, q* B( Z/ |( {& Q6 n6 L5.39.217.76*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生5.39.217.76- L7 D; ]7 V1 u* P8 w% v! t8 }
新鲜花生米500克，优质酱油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& b n# E1 ]/ U' y
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；: D2 q5 q, S \' L$ I
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
# I" T1 N( u z. O" Y$ F0 E 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
: B) z P5 W! U1 X3 F* M( s- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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" ^$ s6 m3 Y0 e+ d. h) h; r公仔箱論壇17.红辣大头菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% S6 q" ~8 j" X
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
$ ? Q5 x2 B$ y4 Z/ m; u*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；tvb now,tvbnow,bttvb- P1 |1 K2 `: k6 d' l, W! O
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 @" ]7 Y. I" \' G3 w0 n! i
D# o3 \8 T9 F' C1 w& {, e; p18.腌酸辣萝卜干
' G& X5 a9 G+ x- r0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
+ P8 h0 x* R" `" e- v*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 ^0 J# |+ q. Y9 m, c# x
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb! w0 V* N/ @4 E' V/ u) o
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。 g) n( }' t8 k' }+ T
2 t( ^- p9 B( s1 r9 b; w4 k0 h. N ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.腌朝鲜辣白菜公仔箱論壇% @% O. p- _3 n( O7 `
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。: D- ~1 `( ]# q, y, Q- v% Y' z% C
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇6 i1 |; g# G, h& N
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
7 c4 O8 v7 I% X3 \% W- G0 ^公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇3 ?) c! R% r$ `9 I2 y- _7 k
0 Z5 |$ N" w4 Q( `7 j* R: V( w5.39.217.7620.腌辣韭菜花
* i" N# P3 d( [) z, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
1 l( `0 \2 C9 w5 R公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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