11.泡四季豆+ L$ G' _0 a! p3 c$ `
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇+ N G; T; _) B- }* ]0 u- s
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
: ]( R/ B: U* q: n" g$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头9 d5 @& n: j( @. A9 }1 j9 {
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
( B" \2 e$ G$ ~公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；# T4 s* a g1 T+ y8 {
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；6 R1 ~$ o/ S q+ |* f l
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
9 t# F* v3 z- E3 D( N9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [ o" \* M) U
13.怪味萝卜丝
7 S# C, F* y9 T# n' C3 b3 h 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
$ _3 `( n" K0 q) w公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；2 p: p* J" R" j) k
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封tvb now,tvbnow,bttvb9 }* o- V- \- Y3 t
14.五香萝卜干2 `0 z s- Y* O' j
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
8 z9 ]2 E$ y! M% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
j" s+ ?) i6 F2 o5 Q( Qtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
6 I; I# _" J- N' T% @* f9 l3 m公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb: ?( c" a9 E: d" |' z/ {# k
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
# e' G+ t3 r, y! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 q' Q; ` y6 N" I
15.酱油花生
- M8 ?- s& F" s+ }$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
/ h% A0 A- j+ `# ?+ f公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
9 }. v- h3 y9 g( Y; u! z*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。4 z1 A& b2 {2 j" O- Q0 [
# R4 |+ x0 {+ Y3 X! `- ftvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒
1 Q" |- a# x) m2 e5.39.217.76 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
! X4 V- Z2 c8 m3 ^0 V 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜tvb now,tvbnow,bttvb: N( ^0 b- b! i" R( @1 a1 {7 R/ g
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。5.39.217.76 b5 `& P; H3 h; \0 c' a
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；tvb now,tvbnow,bttvb. V1 L a* W7 \- K2 T* f* [
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 S; b9 l% r5 B* U( B
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18.腌酸辣萝卜干. K) \8 q. h- [5 A, ?8 t& q, t
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
: e0 C) q' I1 u! n* F9 ctvb now,tvbnow,bttvb*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
e7 p; ] z6 E/ M, |! e6 Utvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
. n4 K% T# s* \( L8 k! j5 Wtvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( s. q# {. m, d4 R( z
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19.腌朝鲜辣白菜
' v$ J) H# d1 A# x$ M+ k7 ]4 g9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
' F8 N4 T/ @9 Wtvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
& W: a+ \( X6 {" b: @5 p公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
' V: z8 X0 n8 o8 G( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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5 w: J" e8 h* ^$ i+ q% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花$ f0 E) u9 T3 P- u- x1 d% O
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ y1 P& q- ^
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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