11.泡四季豆& ^4 F& ~( Y4 g0 U( k" R# p
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。7 P2 r/ A" i* q
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇5 m; ]0 T8 @+ O& R7 g) z5 {3 q
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 F( A5 h: Y) }( j
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12.腌糖醋蒜头
& D0 x9 f) b1 V, z0 Q! L$ E% \tvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
# }' |. `# p* t) I- K' [tvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇$ s6 I! U" ^* D& U% t \* N2 U
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇+ r7 T+ [ x2 ?3 S W) C( v
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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" ?1 z3 r5 D9 R* p, D1 [公仔箱論壇13.怪味萝卜丝公仔箱論壇* y0 U8 A; w* R3 C r
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。4 n' M( C" Y% ~& k# J# S z8 l& q
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
9 V; W2 m' [; c/ H) @( A*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇; Z/ c" {0 L& k/ O5 y% i. B& B/ M0 V# ]' W
14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb, B! s: \7 k/ D: n
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
! |# F+ j& d1 P7 V" A& B- ~*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
5 k$ G( R6 |8 T0 ^7 D' m*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇! f8 B& ]0 f0 S9 M
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5.39.217.76% v+ \7 y; t, X- m {4 Z
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生5.39.217.76. J* K& F( m7 g- Z3 K1 D" ~9 e$ A
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
- }( l) F6 C1 N) v' F* q公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R5 j1 L' k Y6 u8 a8 q
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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4 W& s Q' z Y3 J" W: ntvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒
; _% R8 T2 H6 W4 W% ~tvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇' a* y; s" x0 [" K4 G8 ? d% y
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。- o) v2 ?7 q- \) ~
( K3 V* u$ `/ A% K9 G& R% Itvb now,tvbnow,bttvb17.红辣大头菜
3 G, I. d5 |7 R h% N9 H; \. c+ ? 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
& a- k/ R% f% e; a4 T公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
6 r9 H/ n u2 c9 J% d$ b公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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: A* q* d& l+ W# m, x5.39.217.7618.腌酸辣萝卜干+ g; Q: i- T) E. C% H2 m x
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
4 |! ]' x& q7 ^, z) D5 l*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
, ^1 H6 S* w4 htvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb& s3 n- a: ]8 a0 p* {& U; O2 \8 G
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜# z' I' g' ~) C/ Q! R( o+ l4 S% \7 ]
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 i' Z9 b, ~# B; S1 b9 w; @: o
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb$ _* x# Y( h' r# A3 Q
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
+ o9 c. ~& l' e3 f" _! D* J*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花5.39.217.768 v& M1 z/ _1 v$ @# E5 `
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。$ }" b7 o: H4 t! g2 P
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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