11.泡四季豆
3 V- f+ H- z! z, h. i2 m$ g公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇4 P' [( r" k: b3 R
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
8 L! i* O9 N! `( k9 f L5 P公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。, f$ p$ X- D- I( ^) Q/ o! q
9 Z5 X9 b+ P ?" w12.腌糖醋蒜头
8 O/ h$ j6 b; k* e8 R5 q, n) ? 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。% G* P5 [, ?1 r1 n: }
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；' m2 W; u a" Q$ L
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
5 V8 A, @3 h! B: n. atvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
9 }' V5 ~$ Y9 Z D$ _# ?9 k- q公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
; Y* q- k$ B+ E5 Z j" u6 Z公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
- u, d" `. }" n# E! o) F! i*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封tvb now,tvbnow,bttvb; }8 c; m+ z* s; C- o
14.五香萝卜干2 O: W! \8 H3 @: X9 j1 u
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z1 }9 q& I/ `. k3 U
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；6 s! D( U B" \; B& e% l( W
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；5.39.217.76& h6 A, F& _: _% n+ l! |3 S
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
. O/ K- N+ t1 A7 ntvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。! r( ^, ]4 N1 I6 P* `6 P
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15.酱油花生
! o! e# `/ p8 h8 k* [( H, K" M% K3 mtvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。& M0 N) }: v, u1 f
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
~& k6 q/ V. R1 p" E% @% b/ w*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.76+ v0 J& f" h5 Z1 ~9 B, I, D
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16.腌五香辣椒
; M7 y0 e+ Z U* C7 i 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
1 G3 m9 ?8 |4 u. J( u) B 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
9 @ i9 H" o( X1 W/ S2 C公仔箱論壇' j& G, `$ ^) Y3 F6 Z4 `
17.红辣大头菜
A O/ b" C3 A. u# x* E O% h 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 K q: [$ v) Y- V6 X
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
8 {: }+ F* P8 R4 o公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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& r0 Z% Z: }- p, [" _18.腌酸辣萝卜干5.39.217.76 f3 E1 J1 J0 E% {5 z
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。4 j! x- E) U2 R
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 w @9 ~5 Y( m7 ]
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
; e+ y& }) g& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb. ?1 M+ S, K. M' K5 o$ s* r% y: ^
8 [& w2 b2 @' `19.腌朝鲜辣白菜公仔箱論壇: J6 c1 n: Q4 w1 |4 C
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 j' x. G4 {9 i- o7 f2 L) v1 d
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e) \# D$ s c; O+ h
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
% Y( p6 Y4 i/ a' L+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 E: g' v* I; d5 U4 s) ^
0 _4 t! q# \/ N; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `% B9 K& R4 s5 g8 k u2 |9 W
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。5 k! f" {6 A! p! a
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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