11.泡四季豆
4 B0 a% c/ e% ^7 i2 d2 h$ a. D! x鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
9 z7 L d# X- y# @% m4 _*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
0 n: L/ }1 J, _* F; A# |0 s& |6 v公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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# [' {' F4 A# h) p+ @( n" htvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 |* X3 W* z: _2 q2 L
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
- q( N* n5 Z1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
! q0 p- B; C- U' l*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；5.39.217.76! i6 D, R! [2 U
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇$ X/ ~- D8 k( @0 T! K0 ?7 a0 M7 m
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13.怪味萝卜丝
* C1 U* b: @2 p2 T/ Z3 O6 ] F( k 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5.39.217.76% p& j0 Y: f" Y0 J( z7 W, w( p
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇# }" V1 d2 `# R1 n
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
. Q7 n8 i9 f0 etvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
+ `6 h3 m! n/ M/ S$ \9 T' G$ s% h 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
, K. S$ p6 x! r5.39.217.76*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 I# z; l, ~4 Z7 I% g
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
; \7 W9 F3 D* k# |/ q6 p公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；* V/ g. \3 J& | s0 C4 R$ V1 \
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生5.39.217.76& Z; U) `! a$ v: J0 X1 {/ Q
新鲜花生米500克，优质酱油250克。公仔箱論壇" p/ J3 _$ h- n9 x+ S
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
) e. z. F6 \9 y: @' B*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g/ h! y) i$ Z6 \
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
& z& \2 e# @* i$ i& |+ A! Z# b 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。5.39.217.76( n# i5 j& q$ }
3 o; e% K1 p( W4 Z- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜
* J8 j L, ]0 F( w 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
0 f _; m% M x. |% ~/ ?3 F' s% C公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇6 d! a$ a! e7 ?
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
$ @( g1 L! S3 y; E( E7 p" F5.39.217.76 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
& U( B1 c# d, I/ T/ ~3 v; s# S( o*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
; e* p9 d9 y7 Itvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
. h7 L" w4 V( ]3 o. y% ?; S/ y*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb* j' L$ q8 N0 C4 R3 [, H( M
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。! N/ Q5 [7 m% i; N) X7 m# K
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
" ~* O6 }7 v" N; q0 |3 c7 J9 \*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇* M# Y, o, O3 e" o7 L! z# p. O- Y/ g5 ]
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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& h. r# l$ Q9 c; O20.腌辣韭菜花
, p, g, [/ G. c 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
$ R, }+ ?" u2 w6 P# Q: h1 m3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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