11.泡四季豆
2 E, i: K! }. s( e2 s) u鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。$ e& E& t! n& n) _
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇3 `, l. C: u+ [; t5 L0 R
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb' k! n$ p: N0 R/ c. ?" l
% o: @' W3 B# z" atvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb: ]8 T- {$ ]2 v4 p3 P
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
, j% \! d, I$ d p3 S5 V. L. q- X4 Z A5.39.217.76*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
0 g: M. W. K8 U5 f$ }公仔箱論壇*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
/ D. d* ~9 ]# R9 z! Ztvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇7 a8 | r) g ` g; G
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13.怪味萝卜丝3 T* S+ j* }9 A, B/ c
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
; P$ p0 T; g; ] [- N. Utvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
& s: X' O& V+ N5.39.217.76*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.764 N, t: I. e" h8 x9 u
14.五香萝卜干& w9 ?2 R- J+ `( J8 G# v, z- I) `
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
0 c- Z9 ~3 Z& [0 e$ X- btvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
+ `9 l- o5 d& {! [5.39.217.76*将萝卜切成粗条，晾晒至干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" a! N9 } ^0 R" Q @
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；% ~; y: |- T& n6 `& I# ~2 E
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。$ L* C3 s" h# ]4 h! r( C1 Q- O) I X
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15.酱油花生
0 t7 B9 N, I5 z) N y8 }公仔箱論壇 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
! H1 c' X8 X8 M) y公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
1 X/ k: a" K2 K8 \0 ~9 btvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。7 d) a5 `% @8 ]" \+ Q) J
4 R. h! Q3 E% P' Utvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒公仔箱論壇3 _; j/ Y6 G$ D3 q$ E; f, E
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。2 T! t( t6 d( C
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。' N7 O: l& K- w) b
1 j: X9 m1 [% P9 n* c# J& Z- W5.39.217.7617.红辣大头菜
^/ J. f7 `' f! _7 Z6 A* ?" o8 m5.39.217.76 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
3 J: {6 U# A2 a9 R5.39.217.76*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；$ G4 l" O1 |" t( a; j) N4 n2 L3 I" u
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。- G0 @; g3 ^) X- V, |" }
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18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb# E8 u: B+ f X4 d1 b# u5 d; S& T
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
1 _/ M, h8 J3 }) Z: S1 H*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；5.39.217.768 D, ?4 e, h# I% n
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；* n5 H! B% N6 e* i- W2 o
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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" C# u& m8 s3 ]$ g6 Q0 g' f公仔箱論壇19.腌朝鲜辣白菜
8 y4 j# t! U1 f7 x% k3 d2 p公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。, i* L% U8 t" ~7 U& [
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
* m+ {9 z/ r& k# u) Z. V% m5.39.217.76*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
# I5 K. s7 \4 [4 X( r5 j. g0 b9 r5.39.217.76*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb, e- g* Q* z2 A2 T. e2 }
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20.腌辣韭菜花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J `) G; B8 }% v
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。" \3 b( x i9 Y$ Z* b# j
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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