11.泡四季豆' b/ O/ y$ }1 |! j2 }! Y' j
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇: k# T! c6 `9 d+ S
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
5 q, S$ o. I) W7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇$ I7 n2 F- q: G' A5 U4 t
4 M3 @, h/ m& K3 z: {+ R) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.腌糖醋蒜头) @& f; f& t3 \- t& e" K$ `
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。5.39.217.764 i" \: R4 k2 C3 r. ]
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇' @* }( ~8 F+ f7 |
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇( Q8 i& y+ \7 w6 P. J A5 r
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]. J) V; H8 N
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。; U2 V! Z1 O& U4 [* b. T: w1 L. y. ^
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
5 \# `; U# c9 j$ t; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
' j/ X9 Q3 e! e+ b. ]5.39.217.7614.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% _5 p/ I9 S( S# f3 J- J
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 K8 J0 [ t" Y$ L7 x
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
! v; M6 L3 q, K7 W*将萝卜切成粗条，晾晒至干；; N u" ]1 v& b8 T2 e. p: a3 V6 W
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
' p1 g% `. E! x. `2 ~4 d( wtvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。% I& p0 k- t/ T' ^6 _; D- M
0 b t: o7 o: U/ A) i15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb' @$ F8 L" z1 b5 h9 z9 R. ^$ L
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
7 [1 S# P+ h' ?( C; y; { \& L*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇# }. Q- b; O" T$ ?/ u$ @4 E
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.76' @8 \/ i1 J$ z% R4 q0 P& s% \: ]7 T
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16.腌五香辣椒
/ \6 ^9 x1 e# m g 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
2 k* s# }, O a2 y1 `) g 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
. s" p8 Y8 t3 Y7 R2 z 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。# I0 d8 Q* E9 v4 P
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；8 _& _/ w7 F& V3 d! U
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。5.39.217.76, j! x- R6 l2 l( O. n
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18.腌酸辣萝卜干
" Y w7 I: x" j! Z公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
. z2 e+ l5 M; _5.39.217.76*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；5.39.217.764 j7 z v8 n6 Q" N+ X
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；% d, d9 t* d: `" F: h9 Z
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 L4 K9 v! j; b
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19.腌朝鲜辣白菜. w+ a2 r& G4 D2 E& u- K) T
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
/ H% H! |5 z8 S4 Otvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
" g* C ?: `% O) d3 @公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~: U( e: C9 ]7 f W' F
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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7 ]' f6 w8 O$ G& f3 D* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n/ i; H/ }; H' c$ o: |
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O' l) ]/ g; ~
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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