11.泡四季豆公仔箱論壇1 K- K- D0 i- T- ]& j
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇/ Z" r5 ~, E7 Y$ P; ]+ x
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
! r9 G* |' _: o公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ D, B p( M) R8 n) i
( Z2 W! \, J/ r4 h; V公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb5 T2 p! A; p/ A1 A
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
% b: k; n4 F) U" Y! X# K公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
8 t- u% j8 O3 w# {) R( o*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；( W2 I, S' z, T. s
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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; R/ E! U3 K& G% l+ O/ M5.39.217.7613.怪味萝卜丝
: M) @6 U& ]! e% p* N 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。公仔箱論壇, z; l9 m# ~3 _& c" X# |- n
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
( W+ q% l- j* S" x7 ~4 \( d: q*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封5.39.217.76; `/ s# h# Q) q. P( t
14.五香萝卜干
% N5 t/ B' D- q3 q3 ? 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
: y" G; @$ A, C6 u: V公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
' V, E( q& \0 R! etvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
9 q$ M! K% ~. s8 ?1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb& e6 ~9 Z0 O8 W& o3 k
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
6 l" h- [- l2 t/ D5.39.217.76 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
$ U4 @) K: T6 t1 x8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；, u% r" n1 A9 r1 T
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒9 d4 Z9 F- q3 v) k U1 Y
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
# o& r/ a* r" `* P& H; ~3 e! I* y1 H 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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' x& N1 O5 R& r% Z3 _+ T5.39.217.7617.红辣大头菜, q* x$ V* |3 c/ L$ {: @5 I" y
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 f5 l5 W- w0 Z' a
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
6 [* o2 d& W, H; u/ o: d `1 F3 C# t5.39.217.76*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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. {: V4 _) \, @, P" c T18.腌酸辣萝卜干5 y6 A' G, } S! r/ ~( c3 r
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
( X6 d9 D! k \. d& h a# Atvb now,tvbnow,bttvb*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；' B' t' I& q/ e3 o& c; ?' y* \7 P
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
5 @$ `' s2 |0 ~' i+ u @5.39.217.76*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇) [1 L0 w# I0 g* F
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19.腌朝鲜辣白菜
- i1 Y, `( [3 l公仔箱論壇 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。% R& {8 L0 C3 {- |3 R5 Y! O2 k
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；) @1 R. S# n% O L" O
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y" q' }3 X) M3 Q J+ t0 j
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。. |( B0 e" }* K' P3 c) o
9 B0 e$ _/ _6 ?% r7 ~0 {; `2 p! m5.39.217.7620.腌辣韭菜花9 M: {8 h% S! W$ h' x# X6 O
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
5 Y6 u1 u; ?! q; D6 ~$ ^公仔箱論壇 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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