[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！% B, F3 q( M3 v0 ?5 ~
5.39.217.76. i: y' ?. V; @! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 X J9 `% t; H

% n U+ h- N/ L$ {

tvb now,tvbnow,bttvb9 o- R: x. w* L, w
tvb now,tvbnow,bttvb% \. h7 | g- P6 B2 [& {
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

9 Q! d0 ^! y, Q" L3 M2 V

5 }: f4 J* b: E2 t5 A1 F( G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K$ `3 u s) z9 ^

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
公仔箱論壇6 D" S, |2 |5 D" T, w
公仔箱論壇. y/ W* ]( J7 L" r8 X5 h

6 p+ U, s% V7 h5 l0 Q1 M
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 L! t0 W! ~ B! s: n. w4 u

" {2 v5 @5 E. w; {* {& C

3 \& B* l5 u% I7 c- F# ?
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ % l! {& X9 X5 _

" O3 b2 i- k y; \7 \
' H2 ^1 K% s# {7 x
8 R- G. q' I; Z* c: j9 c

1 B5 ` u5 O; b! v( Y. _
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 & x& l, s- q; ]8 E

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！5.39.217.765 x/ B- |) ^* B1 o
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 Y9 l% A1 o- q% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 T; ^( u# R# {- U! U ~

, `# \% n" C: `3 w) M' _; l9 w
" r/ g% G' s% e

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。公仔箱論壇0 n# A7 V1 K. k7 @# |2 T' |' o2 I3 c
' V7 g0 V9 A7 ]. ^: e9 j9 N6 N" ]; ]" n0 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y6 R, G2 x) Q' V. q

: y4 Z) e) ^) h  w* a+ a
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★5.39.217.76, ?8 l6 M: D  L, m3 m
時間：30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: ^/ n! c& W! N- z) m6 H: ^
份量：4人, z7 W. r( L9 D: {; R! P6 B! S
( C  k  C' y6 E  q" y: ~& i: W; o0 ^
材料：公仔箱論壇# L( F* v; h' @7 ]. G+ U" E) R. J
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量5.39.217.764 o& O% `+ V# }$ O! ?7 j- Z

做法：公仔箱論壇/ r- q/ O8 r) J/ `/ ~$ s2 T
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 |7 N% G1 j2 p# [: d: p+ Z
8 F1 P$ ]) S) _, v
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。tvb now,tvbnow,bttvb1 l. d8 q& A! e- D9 u

4.將腸粉卷切件。

5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
1 b, g% G) X+ s" F) M8 V% f
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

公仔箱論壇5 U; J) `: [' \- J+ b

tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 F- b' R6 q: w, H0 L* i& ^
6 N* S; |+ O$ P& o
公仔箱論壇$ g* x, Z2 D/ u4 f3 Q  E3 Q: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* {1 t1 I  x) t0 o' P

; |8 B0 b/ m9 J+ K6 d8 ~, _. f" s

! i r0 g' J5 } Y& K
公仔箱論壇1 I0 x( U: ^; S1 L3 K" @9 @

tvb now,tvbnow,bttvb) k' S) v6 m& v% v ~+ X

J; O8 t/ J) ~3 K: ]% V4 x+ v; k& \
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！

難度：★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ V" i1 {: I) z8 {2 m( A% R( E
時間：25分鐘
份量：3人

材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量5.39.217.76& Z1 h$ Q/ ?& |

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。' j5 q+ N4 T6 w9 f8 H% P
公仔箱論壇" n4 b; S. ?( _1 ^
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" d+ Z# Q& Z' K: e2 }, d7 ]
5.39.217.766 s0 A9 w8 W1 ^' \" H4 S& P2 p, J2 K( c

公仔箱論壇* g( i& y8 w( ^# t* U: K$ c

/ ], E0 \- d: N" X2 m, m5 j2 i
tvb now,tvbnow,bttvb! K/ k& }2 K2 |

5.39.217.767 c! E/ ~2 S7 H. w+ E# |

# V$ q- o4 U: e b |7 S0 Q. c( H

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
+ W2 b4 Q! Z) K- }& j0 M
難度：★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* |3 T: L+ {( j$ [2 y( o# p
時間：30分鐘
份量：4人6 k/ V/ M, h7 o- z8 G

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb# \4 C9 q" o6 L% S* ?
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |- q9 E( y' P5 T' Z- [5 _# x

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。8 H2 V9 c' z% x. ^" q

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 5.39.217.76" M3 `, ~- z$ m' k2 T

tvb now,tvbnow,bttvb. C Y* n- X$ D9 v2 N
4 T( X. W9 N( B2 Z1 R. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' R$ m: _, Z6 P$ d2 l. f$ D$ q, w

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！公仔箱論壇/ \3 M& e$ O& f% m# u* N# j
公仔箱論壇/ T, B+ A: Y+ J8 o3 S$ M
難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人5.39.217.761 U9 `" U5 y. M3 {$ I$ g. y% e
- a. Q+ ]$ ]# e' t6 [8 s% e
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
: g& z, k, r& q* m( P% ]
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. H/ g1 q. N. s" R7 `6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( I$ Y0 t |: ]+ S
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M1 W/ w! G7 n1 |$ V* W7 c# P
公仔箱論壇8 S& H$ p0 [& V5 L
5.39.217.76+ h0 A+ }- O* a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 `3 R$ k' t4 J- y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 正月葱 補給熱量

[中式食譜] 正月葱　補給熱量