[中式食譜] 正月葱　補給熱量

tvb now,tvbnow,bttvb* g3 i6 j' L- }1 X! `; B
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！* o9 n% P+ @. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k6 }* p9 e7 C3 x4 a3 l
5.39.217.769 I* V' D5 W/ h; g9 X( f; Q

; [8 d9 j+ X; e, {6 X8 ]
2 c' g9 Z' b; o) r* u# r2 X
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 + H  X9 d6 R; j  ]+ {; N# |& H
5.39.217.767 b, }' x* G4 P5 @
5.39.217.764 \2 P7 b  |/ N$ D% R# e
  ~7 T1 O- ~  k9 K' l) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L& {0 N3 S) s8 B* X

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。公仔箱論壇7 W0 L" h6 {: ?; P! K, s6 i( I
2 r% L% V) O6 ?4 W" k4 G+ a

" o) P' Z+ L: T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 Y$ P* `- j5 @
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

* _1 q% Z0 g. I5 ~7 x4 b4 j2 V
5.39.217.76# f, c: ~: w' _! p1 c3 d

) P( A6 x0 g8 K9 _
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ 4 c4 {7 t8 E! P5 u/ Y6 `% K0 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [5 D0 a' m _1 J- h. W
' z3 g; N# n! w8 G+ m, p

公仔箱論壇3 B5 M) V5 n, K% |- |* Z3 b' l
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb' F N9 ]' A+ D
7 [# [" t' i" O% Y, P! C' N: K: i4 P
5.39.217.76* x& u' b; ?6 p3 q# P1 y0 C6 x
( p& ]" |5 U& k; v
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 c2 M# S* s$ _! P2 B" L- Z' U
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。公仔箱論壇1 v3 O/ e: ~$ z+ a2 T4 f8 Z
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。

* d& S& {/ ]. k( N1 b) ?
5.39.217.760 |5 B# ?- X. I% M' p: ?% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 H, R# p& n2 q

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 u) S: w* D% }$ W
公仔箱論壇" ~8 m6 C2 H7 m9 F/ o/ r

tvb now,tvbnow,bttvb; M% F) ?$ n8 F* C7 Y8 p# T

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
時間：30分鐘
份量：4人

材料：公仔箱論壇0 l; j  m6 A* `6 w% z
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量

做法：) l* x$ f6 S" `( g  @; F3 i
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。5.39.217.76; E/ `4 ~8 _4 J" s$ x/ U3 Z' V- C( W
6 N3 x5 e8 Y) Q; s2 P
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
5.39.217.76* u# A4 J( m& D4 v$ K
4.將腸粉卷切件。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \; n) n. F( j' [
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

9 ]( k2 S4 G- L5 r' x' Q# Z! O
tvb now,tvbnow,bttvb( g! `% R  l: ]  I9 S& f

公仔箱論壇- t$ m& V: x5 k+ D

8 L2 t- a" f$ }# r

" V9 m% L- L z3 @: m8 J% ? S

tvb now,tvbnow,bttvb$ M' {' u" y6 {. v

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
5.39.217.76- L2 _1 k5 d# @
難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人

材料：公仔箱論壇+ ?2 }+ B4 r3 @
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w+ o/ \9 Q. T
做法：! \1 Z0 ?, Q0 q2 U. }6 m- A
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
公仔箱論壇; o& v0 }1 X; [- W5 Q1 g
2.將紅頭葱的頭部切件。
tvb now,tvbnow,bttvb8 L% O7 L# \- v" d: ^
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* V( @* U0 b5 @& x
5.39.217.764 S' Q$ J& t0 s; Y9 O

/ K2 f' y) n; H8 E* ]
) B1 {2 l3 ^4 G9 f/ R# W
tvb now,tvbnow,bttvb" F1 ^2 ~3 Y( G$ x! T% @: E7 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j4 O0 Q( C! g/ E: J

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★& M* [& i0 E, [
時間：30分鐘
份量：4人! G9 v' Z) S) l" G6 q

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量. f; \- P+ K: T6 X

做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
$ \( n* w, ]% \
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb- D# ?* y2 N. Q8 B9 z

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 / q+ d8 x9 M6 L- J

tvb now,tvbnow,bttvb6 t* g% Z! Q: h, L$ t% u) a6 I$ O7 I

: w6 E  k8 G6 G: W0 o; h; n( ?0 k
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！" X) v! Q: x! K- ~. [& m
) e; B, L/ p. ^3 y* Q( d# U) a: U5 R
難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B4 m1 w6 T6 y4 L, W3 \* ^# ?
時間：15分鐘
份量：3人
( h( f7 f% a+ o$ h' r
材料：3 _% f/ ]$ P# f2 w. n1 B, o' _
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量5.39.217.766 y* D$ I! y4 T3 z3 ?; z' }

做法：2 A0 I7 J# u9 i5 ?5 ~$ j  u, i
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。; ]+ c! u, Q7 K4 }

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

公仔箱論壇8 n8 R0 I( A4 B  Z: `5 d. {

公仔箱論壇1 o& o5 ~: a$ G) Q) W- Z8 F& d
0 G2 ?, }) T7 X4 r3 x

! H- r8 B! {4 z' A( D6 O/ g