[中式食譜] 正月葱　補給熱量

tvb now,tvbnow,bttvb* h0 E" N: k& L* Y" Y1 l* Y
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
! x6 s+ ^, i; A* r9 }

5.39.217.76, y* q$ R* e$ x

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
公仔箱論壇- N) ]/ d+ s. a

5.39.217.76. C) M7 k. m1 P2 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) t# ~/ r9 p/ b. |$ Y7 p8 N

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?% i+ C5 U9 ~1 I' J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 X. A' @; q3 _6 L/ |
7 b! P6 @; S0 ]5 K4 c

公仔箱論壇" s7 o% n' N p5 C* Z, j: L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _8 H0 N% Y/ v: ]' W
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. |% T3 c/ E9 l0 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~4 ?) U [/ Q" G. P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t; N& E0 s7 H! d
5.39.217.765 ?3 L/ `' `8 l! ~3 t) C

( E. n; V3 ?5 S0 H

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ tvb now,tvbnow,bttvb F2 G, v8 Q8 x! o9 K
tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 `) \* ]% I

+ U, \$ w# c4 Y! D& f. r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, V# h2 m, P2 p
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
5.39.217.764 F- i) ~5 z0 h' L$ J. d

公仔箱論壇$ B( \  f( {. p3 K% t
5.39.217.76" V' x  \  M0 ^) a1 C2 Q  A/ c. G
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 O" @) g. U6 B
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 x1 Y! H  E3 s" d5 C' s

tvb now,tvbnow,bttvb% N) U" N) \' K+ N! j' ~$ W: J( S: U
示範：梁輝雄5.39.217.76$ O& e- Q4 N, r
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
8 l6 }9 l5 a0 |' V% y% `. M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# ~# F- }0 `4 A9 S9 d

tvb now,tvbnow,bttvb* K+ ]- e0 O5 v! G
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！tvb now,tvbnow,bttvb7 s: n8 a% y) E# q# w/ \4 a

難度：★★★' r4 ]8 O4 g- n% R# p- D% d) J) t
時間：30分鐘; M: G8 w6 b/ }9 V
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb7 c  I  t7 [0 D! E  M- |
公仔箱論壇% V( u) [9 s( Z9 E. T& s
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
. R( ?) B1 r: ?, r! e3 g: x; a
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。5.39.217.763 ]" @3 j* m  \! m' l" ]7 V

2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
公仔箱論壇/ o' ~+ |0 \* d, ~& \
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。公仔箱論壇( A' b- p4 v) B! `& L
tvb now,tvbnow,bttvb8 m7 M6 @6 V+ _* w
4.將腸粉卷切件。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 b) c& ]" ^% U! i, Y. C
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
3 B1 ~5 T. `% b0 d4 M: C; R8 h4 D
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z0 n& r% f6 l1 r, p" b; Q, |
tvb now,tvbnow,bttvb4 b9 Z: |& ?9 L( H/ k5 G, f

5.39.217.763 l2 K: Q7 z. @! h. D

; o  g- l" H8 t, E9 r

5.39.217.76- v' X2 Y* n9 r4 J) q5 b9 d# ^

tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 d: L0 `: [' K- \2 n; D

紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 q \0 z9 H/ X* ] K
難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb( w. ?3 W. N* k3 G

材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
tvb now,tvbnow,bttvb) d/ P w0 O+ Z* a6 f! x6 X
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。公仔箱論壇' }7 _) Z2 i2 x( W0 f

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
7 G- S, I: Q+ _5 e1 {( E2 z
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 S" ^- [/ v& P; h

tvb now,tvbnow,bttvb7 `' y" s* r! f2 O1 ^* Q* j% i8 C6 s

5.39.217.76' Q, N4 b" w' _" {9 {+ z8 V2 N+ Y1 G

tvb now,tvbnow,bttvb9 P& m8 h; _( R: H( P) J# Y; E4 r2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( c1 [4 n/ b% L+ O/ A

5.39.217.765 M4 u8 ~. }, f- J! l5 d

% K9 F6 d$ Q" K+ V: c! r1 X) h" _
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
5.39.217.762 ]& R4 l* _* X. i
難度：★★
時間：30分鐘* B) t4 g/ x' P+ ^4 r
份量：4人

材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量5.39.217.76' l+ a  F: a+ ?  ]7 y) `

做法：公仔箱論壇+ B' f8 ^# P6 _# p0 L' F
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。- p8 K, t, v; \+ _. L% \* m
4 i# {+ Z7 L1 N7 d9 p3 x! x" A" d
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ J3 _+ M3 j0 _2 L( d
tvb now,tvbnow,bttvb# _" o- g% N/ p  {- B, Q0 c
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。公仔箱論壇2 I7 P( Y; K  C. P1 j1 f  K$ _
/ p, C5 I& `1 F/ r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b. V; Y  z: }. S" E; C

& [: E4 J% a8 D5 }1 P/ T0 E
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！2 G) F+ c0 \- N2 {
公仔箱論壇) R8 @! W: f) y, |' v$ |. l
難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人
tvb now,tvbnow,bttvb0 E2 _) F! d" s) E1 t
材料：5.39.217.763 i2 P" h# X1 R! l, l3 j
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
* b7 X( p. F/ x- G/ |$ G
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。5.39.217.76  H0 f- {3 O, U! o

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ x; c& p: H, a+ Y& o
! W: S8 p/ c+ x! H. i8 X6 K
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 , s9 r4 t6 C* e
tvb now,tvbnow,bttvb1 X: K( N4 Z# w  E
: V9 A8 h  b( l
tvb now,tvbnow,bttvb* l+ [, n/ M- Y$ o) L: j
公仔箱論壇  _! I! b0 F) |) i3 l2 f8 c" s
公仔箱論壇/ o( X5 k- o5 \& A