[中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩

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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝 + v5 b5 X$ [) v6 S& W! O
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天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！tvb now,tvbnow,bttvb( C( O% w/ v' }7 K  `
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 5.39.217.76! d3 z  D( m7 k; o

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臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。

難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）

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材料：5.39.217.76: ^6 m$ s. R7 k0 X
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許

做法：
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。4 A7 z9 N# y; Y2 Y# r: }% ~$ K. i) L
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 5.39.217.76! l9 q: n! m! a" d. b7 W1 R( L

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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。

難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘 5.39.217.76( j7 v) V% X; G5 C% F  X
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, a2 H4 M! g0 l8 o, ^$ m- W) `
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, Y7 T4 [2 j8 h9 G
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。5.39.217.76+ G: a! u* X& Y; ?9 m  U* R
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。8 i4 X9 |3 ~/ ?( R
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z1 F- h' r4 `( X2 V5 B6 ^5 U
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 5.39.217.76: Q1 V# B; O: e/ o& k
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘

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材料：
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙

做法：, ^# l; ]$ J/ h1 r. R1 U3 O7 h" z+ [7 q
1.年糕預先汆水，備用。
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。5.39.217.76: s- `" S( u6 k/ w
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- i& z# D, N; i( ?
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。

難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z' k; j9 b! I' q% ]
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材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許( B8 B% V6 Z$ d/ v0 p) A. A

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l; L# x+ B$ }8 i
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。

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