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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！
G' J& ?% K3 D1 h! K5.39.217.76記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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3 M$ U3 i( ?0 T- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" D ~& a& u1 Z! U
天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！5.39.217.76' X$ v$ K' b, F1 J* ^& A5 T
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 * `. Y6 T! k# Y; W! O4 S1 ~
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
. L( n( D8 S7 k* e% H9 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _2 o; m: r2 G# F* W! V
難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ D+ `$ n: ] E, D' c
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0 r9 b1 {) f1 v& f" }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j/ _6 o& J5 p# Q- R; b, W, g
材料：5.39.217.76% x w$ X- Y4 G, u- H4 m
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法：
4 M0 R Z* T W$ ?5.39.217.761.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ \$ l5 A, @' Q
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。5 f( E1 H4 ~! c' f3 h N1 {: x+ u
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 : T( y* B! h0 R, L
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! z6 T' Z. R0 W1 S U: |2 y* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。4 I5 _# ]. y# F' p. x5 d& u
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _8 c: K' E' ~; ?1 U
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3 X1 L! F# o: N) r" ~( Q公仔箱論壇材料：公仔箱論壇$ v9 D% x# l" i M; ?( V N
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許6 s+ e0 X3 D6 @' h1 _7 U
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做法： g9 Z* ~, e: }! p1 N- f
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。公仔箱論壇, b5 k [# k# g3 M& n! s% G: j
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。% W, Q3 [, R8 d1 D) V+ g
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D& t/ W' E) P+ K* h+ b L+ W
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb ~8 _+ \$ h x/ z- C
0 p) I# U- K z: Otvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 6 K7 {$ D8 R1 I0 O! y3 a
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材料：3 x, i- c7 o+ [2 J" i
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙0 L* P" z' L" e) r) L) \6 E% r
1 |8 I' V& A) ~0 L8 W t做法：
- k* t* S. P; d2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.年糕預先汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, b7 S, s. u3 y5 t1 a, `
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
; e5 E$ Z8 C# w+ M! b4 h- r0 b1 P6 ntvb now,tvbnow,bttvb3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 0 A! e& I/ c- |" a7 ?8 v; W
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+ J3 |1 K# T5 i: j# d% S S香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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材料：
. V+ L) S8 z$ Z: L2 k3 etvb now,tvbnow,bttvb大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許tvb now,tvbnow,bttvb S, k8 A, o& w
2 s+ V8 A0 s: t8 ~* F U做法：( a: f% a4 T: ^; S( @- c
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。2 g0 X5 ]" Z- f! }2 {/ q" y
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
' u' |/ f4 b: i3 _3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
0 o1 i* ?; s# c5.39.217.764.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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