[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

1 ^: o M% b( G7 b
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　

公仔箱論壇& A- \ l4 ?. B+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C- U0 N! u) h7 q5 \! ?- K

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。6 {' k& B1 w$ Y9 ]2 P
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。

& Z8 y/ u+ s5 j; }7 _6 b
公仔箱論壇) ^8 N5 a- G# y" z0 m% Q0 |( |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |) D# S( [% U0 i9 m  [0 o
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 $ H, T! u/ D: r  x

5.39.217.76  s. Y+ ?  N2 p/ Y2 @, a+ s& \3 y
tvb now,tvbnow,bttvb( v) X% l+ H5 W2 p! h! `7 b; d! a
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 % g3 |- d3 w. x. J$ d
" F8 u  @. _3 X* H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f% @& f+ v2 B5 {& Y* F0 c& U

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 8 c6 i* B- r0 V5 U. s

5.39.217.76) F) \/ N2 N9 k# [0 Z" T4 a2 j
公仔箱論壇! V$ X. C7 `1 [$ d

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。公仔箱論壇' V0 G& a. E- `) e9 h9 r' f/ O
6 b* Z$ b7 [' U$ G3 g
公仔箱論壇, ?% t2 R+ x$ B" } S( M: ~

9 A% B* C+ K9 S0 G( z; u. j+ C0 E5 X

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。

( U0 W- T3 Y7 I# X
; R3 m: _7 E% D- K, R8 d7 s/ S9 j+ ~
貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。

# v4 p( T# P" j, N
5.39.217.76, z, Z; I3 i1 f% \& l
公仔箱論壇: K, {; P) P! @! `5 N

公仔箱論壇! |7 U' d; t& X/ Y
3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。公仔箱論壇% E5 P$ A D' I5 R$ w: k/ c

公仔箱論壇6 m. j$ z, f: {; v3 e: }
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
7 k$ O5 x5 S) b1 j
tvb now,tvbnow,bttvb4 m- ]- T; K5 a( g! s( _
公仔箱論壇0 u( f9 t# A* y: d6 q! Q$ w
5 ?- ?* |& j, n

tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 c& W; B2 N
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 1 m: {9 u( h3 o+ `& l4 ~

5.39.217.767 I0 G: U0 d6 t$ |( `( s
公仔箱論壇& z8 q. C7 u! k6 `$ ]6 q8 @
公仔箱論壇( n3 A* j! h* A5 w5 {( o1 y

5.39.217.763 l( O& b2 z( t7 D4 H5 O5 H
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。

, X1 O4 [6 g5 Q# {9 K
: {7 O/ C. ]5 w' D6 o) p, B: j; A. o1 L
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
8 @' T1 R* U* b" n

5 |- c" z6 w2 \1 u; T3 b+ L* j
做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- K: Q  l/ k/ X) G1 S- P

tvb now,tvbnow,bttvb* o" y0 k% l# s/ p  o
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 5.39.217.76/ Z' }+ V  |: T! Z) D

2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
公仔箱論壇, D  E  V1 d0 K& t2 ~8 s
公仔箱論壇- O3 o7 S1 @- Q6 T" H6 [; O

4 c1 e# ]/ V) _* Z" x/ {
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。公仔箱論壇! ~- V5 f% }4 ~6 Q* N- g5 U
  x* q6 f0 y$ a; w9 h" Y8 S
  P6 B' e: u+ N# H; n' @, ^+ B

tvb now,tvbnow,bttvb& V% m8 p1 t! E. d& k& E

tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 K9 X, J( p! F$ R2 a, e
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。
tvb now,tvbnow,bttvb% {) m! Y) o) }% k. @. y

8 ~/ M& t- N) s# C. t& X; R- q) ]5 Y
貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
5 z1 f# z7 i% i a( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `" a# G/ o8 q- ]* o& n

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 G8 e) f8 _5 M1 ]7 i9 C+ m& K

5.39.217.76  l9 V; y2 e7 c4 p
公仔箱論壇9 X. A1 \" E" r: K4 m
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量- h* w; s; g+ a; _! h

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
" r/ g7 \, |7 b, k2 X

tvb now,tvbnow,bttvb( D& E: A; V* v

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 - e, g; e3 J. B1 Y9 }' n

5.39.217.76& I4 e# Q5 s! Y+ c0 C! _

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k% F3 ~$ e& i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q( p3 r) b  c4 u7 M

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。

, n2 d3 p9 C( }' R& g- i

6 T' c1 e- l, `. s/ ^
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。

tvb now,tvbnow,bttvb& P( R) P$ w: l( S7 ]% m8 L3 q
公仔箱論壇2 a( e! |$ H' H0 i$ J! k

& l% c& B% u; y* h1 m
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m* |4 o6 F* w8 v1 q
5.39.217.76/ @. N1 l3 F# R- C0 q6 r: A- }" D
% T" ]9 F$ c D
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要