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[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

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現在大家見我愛四圍享受美食,或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實,對於童年吃的回憶,並不是甚麼美味,而是一個「飽」字最重要!當年一家九口,吃飯的人多,我是家中孻仔,人仔細細,動作又不夠快,每餐要跟其他人爭食是一大挑戰!因為我排行最細,其他人都出外工作,小時候我便已經要幫媽媽做飯,煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓,跟其他住戶共用廚房,共用廁所,而且還是燒柴做飯的時代,出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨,便轉了用火水爐煮飯,現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧,大大碟,汁多多最佳,像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式,因為吃完餸料還有汁撈飯,我等閒一吃便是兩三碗飯,至於好不好吃,已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋,是我喜歡做的家常菜,現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸,還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛,媽媽用一隻銀色十二吋大盤,蒸出來的一盤蛋,其實好鬼嚡,不過當時但求有得吃便甚麼都不理了,吃完中間的蛋後,碟邊還黏住了不少蛋,我還會倒入滾水,將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢!現在回想都算是難忘的童年回憶。 
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■小時候的蘇師傅,一家九口,吃飯要汁都撈埋至夠飽!
9 |7 ~" T' I$ t- E* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱就是一味辣至於咖喱雞,以前媽媽做得非常簡單,就是雞和薯仔,加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了,多了在外邊吃東西,才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣,像印度和日本咖喱,便加了蘋果和洋葱來煮,令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多,對用洋葱來做菜覺得很普遍,但小時我家中是很少用洋葱,所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了,也越加講究,有時會將薯仔分兩堆,一堆切細煮溶成醬汁,另一堆切大塊,便可啖啖吃到薯仔香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \5 y: F5 q% q! G5 K, ~. c, [
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋,也是當時常吃的菜式。可能有人會說,這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎?確是很簡單,偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店,我曾專程去試,一吃,嘩!淡而無味,根本唔見得人!想吃到好吃又夠味的番茄蛋,索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食,但我告訴大家,其實我最愛是在家中煮飯仔。
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蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法,是改良自我小時候吃的咖喱雞,那時材料當然沒那麼豐富,只有雞,加了咖喱粉便煮,勝在汁多好拌飯!現在自己懂得煮,便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味,吃起來味道更香,用來拌飯最正。 5.39.217.76, z" d. v' d; s' A) l1 r+ R% T8 }; t

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6 Q8 \9 K+ q$ W& S4 X1 u( Q5.39.217.76材料:雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱(切碎)1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙
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做法:1.番茄和薯仔切塊,雞斬件。蒜頭拍扁,燒熱油,下雞件爆至表皮金黃。 5.39.217.76& [" k! J1 [$ H( ~8 G1 Z3 z
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; ~/ @( p) Y: t" O6 A/ q- gtvb now,tvbnow,bttvb
; N" g7 D: ?3 _8 G8 @, i1 Stvb now,tvbnow,bttvb貼士:雞要煎至皮變金黃,逼出多餘油脂,吃起來才香口。
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2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水,再放入薯仔繼續炒香,下鹽、糖和豉油調味。
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. ]3 a: k8 z2 C; a% Q& E公仔箱論壇貼士:要炒香咖喱粉才加水,否則香味發揮不到。
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  o4 k! ?% }  M$ k2 S% R4 E6 {8 C公仔箱論壇3.加入番茄,煮滾後收小火燜1小時,臨上碟時再試味,可適量再加糖和鹽。
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貼士:調味不要一次過加入,不然太鹹太甜便無法挽救,應逐次小量加入。
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蘇師傅叮囑:「記得要用呢隻咖喱粉!我女友試過買了另外的咖喱粉來煮,出來的味道帶苦不好吃。」 5.39.217.76: H5 `( V4 d9 q! i1 P% S3 X* G% k8 g3 L

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( i$ ^8 j! g/ |' T) ?4 f4 ^超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理,因為一定做不好!要做到蒸蛋滑溜似布甸,加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠,寧願加多點水,蒸得稀點,也不要太稠身,不然便會很粗糙。
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' p  L+ m" y  H0 i& Z0 @% w& J材料:蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
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做法:1.蛋拂勻,加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎,鹹蛋黃切碎加入。 5.39.217.76% I( x* Q1 I& n. ?  |1 @

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8 X; i7 ]+ z( Z* o' b公仔箱論壇貼士:豬肉不用預先調味,因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
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2.一邊加水至碗中,一邊把蛋和豬肉碎拌勻,水的份量要按蛋液的黏度而調校,要加至變成像相中的淡黃色。
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貼士:水的份量每次都會有不同,所以要分很多次,一邊攪拌一邊倒入碗中。
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4 X6 x: e) _# s$ E" q# s4 u* ^3.將碗包上保鮮紙,蒸20至30分鐘,取出即成。
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貼士:每個蒸爐火候有不同,可蒸至20分鐘時稍看一看,太稀就再蒸一會。
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番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式,但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔,牛肉和蛋分開炒,最後才加在一起,讓每種食材都在最佳狀態,而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
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7 \4 f% D' }0 e9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱(切碎)半個、酒適量
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: T+ y( U4 t9 s; T- c公仔箱論壇醃料:油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
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做法:1.蛋拂勻,番茄切件,薯仔切片。燒熱鑊,下油,將蛋煎成蛋片即成,先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
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貼士:打蛋不能偷懶,要一隻一隻分開打入小碗,再轉落打蛋的大碗,這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
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. \" F) i; e1 i3 M/ T, ]! F2.煲中加水,放入薯仔片,收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊,下油,將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 7 N  _* J1 P, X! U+ }3 \, Q
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貼士:薯仔要切薄片,可以比較快煮至軟身,亦容易吸收醬汁。
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" f6 }. T) W* k- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待薯仔軟身,加入洋葱、番茄和蛋,加酒,再下鹽和糖調味,待番茄軟身落牛肉,最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
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貼士:牛肉不要炒至全熟,稍為轉色即可,不然再煮會過老。
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