[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 B8 l7 K) J

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！公仔箱論壇) a9 }% Z2 H6 `7 g$ U" }% x
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。公仔箱論壇& W1 O1 K' N; @4 J; p; y B/ ]
5.39.217.76! [) h6 W; M" P8 V! E: `) h% }

tvb now,tvbnow,bttvb0 i( n- Q) [' a9 m
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 " J8 X0 Y: Z& N0 j: c- B9 v

tvb now,tvbnow,bttvb' r% |& h# s# D9 W
/ q+ V9 w* @# W1 [& e
tvb now,tvbnow,bttvb3 b" k, X% W ?0 U& \& Y; i) n" ?
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙公仔箱論壇& M, @+ P) ?$ j. ~+ R4 _

公仔箱論壇2 t# |7 r! s8 Z; ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ L/ M/ V' W( Q( J) n1 A; y, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 I8 ^: }: o7 L! B" E0 U& `0 \

tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 V* t; [5 D& m% w. r; E
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?. k. J7 }$ F# @" N) }7 V! g! I
5.39.217.763 v" Z* A. X% g. d0 p# x! r

# J: L7 W. q" B/ L6 X

貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。
tvb now,tvbnow,bttvb7 V# |+ v, N3 u H% c( O

7 z$ F: f8 j& x* `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) m! i% y. B; p3 y2 p& j! T0 C
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M! w& G$ B4 k
公仔箱論壇# e4 `2 \: e7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x3 _5 Y  [+ [

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- U, r" c& @4 x  v
公仔箱論壇& P* u8 S' c+ ^  l% q7 q
5 f6 Z+ |" m2 u) K! E

tvb now,tvbnow,bttvb/ F: y8 [( I9 w1 }6 N

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。

tvb now,tvbnow,bttvb  Q0 ?# z2 I+ w+ b3 M- e* B
( f  E( R2 g. s" U& M" n! V

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
公仔箱論壇: @  [5 Q$ H5 i, `) r" Q7 Q

' @8 ?/ K% h( }, H7 O

1 E) \1 Q5 I# |" {
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 8 Q# t% c$ C9 _* m8 I

公仔箱論壇% P+ c! M: E. N4 r6 k3 \) A

公仔箱論壇) _: }/ e! Z3 }
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 h8 K% ~; B" x% U7 {- m+ e6 `

: V% E& Q/ e. x: D
tvb now,tvbnow,bttvb- f8 t" k9 I! j4 Y: e
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 5.39.217.76* h; V7 W' ]. d* M7 N. j e

公仔箱論壇/ F/ ^* H1 M: m" z$ }/ b2 Z
5.39.217.76+ z' T/ r) Z' U: h

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。 8 H! x3 K# Z: T9 n" Z

tvb now,tvbnow,bttvb1 x: A. F, u+ k6 I* t0 h
公仔箱論壇, D! n- p" C8 }; w, N
5.39.217.76/ S# n$ b9 D; {$ A
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l; C: Q8 P& D: C+ {
5.39.217.76& { A1 a) d9 j7 c! ?

2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。

公仔箱論壇. i, [2 l* |3 K
公仔箱論壇$ L9 V" ]/ u5 B8 [4 ^: \. c

貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 : Q* S7 Q: K* G* s! s6 B( @4 R( y

2 u. `# C2 G$ l8 t; S5 }
5.39.217.769 y( ^; C, y- z0 n. Y' i+ E% l

3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
/ j! P8 g! y4 H! {& `0 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f5 g' w& I0 C2 z; f- L
番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
% E7 Z3 b/ ?* y

tvb now,tvbnow,bttvb0 M, I: _2 Z+ c8 b  k

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k, |8 u3 X- P6 B0 e) L
5.39.217.76# Q4 D3 e; F9 {' B
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ V9 v' x9 F1 |: |' q8 J% i  l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 a# u( R! V$ T8 t$ k* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 k( v" x5 r( Y& q
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。公仔箱論壇! F2 Q, g+ N+ f9 W0 a* @1 P* ?

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
5.39.217.76' k2 H6 o( G0 q( m- X* [6 @

! D7 V: o) z8 U( t, W3 X! Q; K
公仔箱論壇/ z" N! C5 u3 O9 U$ K
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 9 X2 _, M8 U- Y! m4 H+ U

5.39.217.76- P5 [& V/ A  b( c. W
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" ^* w; V/ G" ?/ y( z
* E3 J. o. a( H! C
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ U9 L1 \( c
公仔箱論壇1 l' k# t- ]& z: w  ^/ X! }- w

3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" t% \& a& X. ~1 Q! p; J2 N$ Z

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要