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[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要


: p  W$ Y. W( z: N8 ytvb now,tvbnow,bttvb現在大家見我愛四圍享受美食,或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實,對於童年吃的回憶,並不是甚麼美味,而是一個「飽」字最重要!當年一家九口,吃飯的人多,我是家中孻仔,人仔細細,動作又不夠快,每餐要跟其他人爭食是一大挑戰!因為我排行最細,其他人都出外工作,小時候我便已經要幫媽媽做飯,煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓,跟其他住戶共用廚房,共用廁所,而且還是燒柴做飯的時代,出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨,便轉了用火水爐煮飯,現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧,大大碟,汁多多最佳,像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式,因為吃完餸料還有汁撈飯,我等閒一吃便是兩三碗飯,至於好不好吃,已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋,是我喜歡做的家常菜,現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸,還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛,媽媽用一隻銀色十二吋大盤,蒸出來的一盤蛋,其實好鬼嚡,不過當時但求有得吃便甚麼都不理了,吃完中間的蛋後,碟邊還黏住了不少蛋,我還會倒入滾水,將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢!現在回想都算是難忘的童年回憶。 
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■小時候的蘇師傅,一家九口,吃飯要汁都撈埋至夠飽!
% u6 D( |  O- S5 P0 J5.39.217.76咖喱就是一味辣至於咖喱雞,以前媽媽做得非常簡單,就是雞和薯仔,加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了,多了在外邊吃東西,才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣,像印度和日本咖喱,便加了蘋果和洋葱來煮,令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多,對用洋葱來做菜覺得很普遍,但小時我家中是很少用洋葱,所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了,也越加講究,有時會將薯仔分兩堆,一堆切細煮溶成醬汁,另一堆切大塊,便可啖啖吃到薯仔香。
, [, v' I( J& i2 R而番茄牛肉加埋薯仔和蛋,也是當時常吃的菜式。可能有人會說,這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎?確是很簡單,偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店,我曾專程去試,一吃,嘩!淡而無味,根本唔見得人!想吃到好吃又夠味的番茄蛋,索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食,但我告訴大家,其實我最愛是在家中煮飯仔。
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% _" _+ I  D& p  n7 F3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法,是改良自我小時候吃的咖喱雞,那時材料當然沒那麼豐富,只有雞,加了咖喱粉便煮,勝在汁多好拌飯!現在自己懂得煮,便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味,吃起來味道更香,用來拌飯最正。 公仔箱論壇/ V1 o+ `" C3 e  G* `
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  J$ U% T- ~9 a) c" `. i5.39.217.76材料:雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱(切碎)1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙
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& f% E9 X+ g  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1.番茄和薯仔切塊,雞斬件。蒜頭拍扁,燒熱油,下雞件爆至表皮金黃。
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) x/ L" f8 E; M5 a6 z* T  Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K$ y; |2 x0 d; y, s! P6 I: r$ O
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貼士:雞要煎至皮變金黃,逼出多餘油脂,吃起來才香口。
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2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水,再放入薯仔繼續炒香,下鹽、糖和豉油調味。
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  ]  ~2 W% F0 v; w" U5 n( |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" O; Y% W' N$ x) `/ \6 [5 \5 z

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貼士:要炒香咖喱粉才加水,否則香味發揮不到。
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3.加入番茄,煮滾後收小火燜1小時,臨上碟時再試味,可適量再加糖和鹽。
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貼士:調味不要一次過加入,不然太鹹太甜便無法挽救,應逐次小量加入。
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' J' Y, c$ n2 P5.39.217.76蘇師傅叮囑:「記得要用呢隻咖喱粉!我女友試過買了另外的咖喱粉來煮,出來的味道帶苦不好吃。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 q7 c7 g. _" P/ Z

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超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理,因為一定做不好!要做到蒸蛋滑溜似布甸,加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠,寧願加多點水,蒸得稀點,也不要太稠身,不然便會很粗糙。
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$ c) |+ M) a# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K" G7 B$ ]2 q) S. r' F; p材料:蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 公仔箱論壇7 H. p$ A: x* q; q/ c
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& X, o6 n; @9 x! z9 ]- ~  Ntvb now,tvbnow,bttvb做法:1.蛋拂勻,加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎,鹹蛋黃切碎加入。 公仔箱論壇; h' E( {' t  n
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4 Y2 [: D$ P+ @! `1 Y, k& V. a) Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士:豬肉不用預先調味,因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 7 W8 |# h/ }2 w2 L4 w2 R, D4 b

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2.一邊加水至碗中,一邊把蛋和豬肉碎拌勻,水的份量要按蛋液的黏度而調校,要加至變成像相中的淡黃色。
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貼士:水的份量每次都會有不同,所以要分很多次,一邊攪拌一邊倒入碗中。 公仔箱論壇$ o( c- ^+ z# w( Q. g
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7 m% i' W) [6 f3 W1 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將碗包上保鮮紙,蒸20至30分鐘,取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; q  \$ ^+ {3 O: G
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貼士:每個蒸爐火候有不同,可蒸至20分鐘時稍看一看,太稀就再蒸一會。
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番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式,但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔,牛肉和蛋分開炒,最後才加在一起,讓每種食材都在最佳狀態,而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r: ^! ^1 M3 t3 Z" O
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6 y7 e& Q4 h2 p0 a1 @+ M3 {5.39.217.76材料:番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱(切碎)半個、酒適量公仔箱論壇/ Y7 T0 j% N, ]1 P: t! T$ d/ a9 K. }
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醃料:油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# \4 |/ G% M' ?8 z4 w
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4 f9 g' [0 ]( \+ }/ `$ l8 @$ H公仔箱論壇做法:1.蛋拂勻,番茄切件,薯仔切片。燒熱鑊,下油,將蛋煎成蛋片即成,先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
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/ \6 y  H% {& }( d6 V; J貼士:打蛋不能偷懶,要一隻一隻分開打入小碗,再轉落打蛋的大碗,這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 5.39.217.760 A3 x6 }3 w( u. s, C: u
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8 o: X& r' s. Y" e7 q2.煲中加水,放入薯仔片,收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊,下油,將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。
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3 R$ P  ^  o4 {- O8 ]公仔箱論壇貼士:薯仔要切薄片,可以比較快煮至軟身,亦容易吸收醬汁。
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3 t  I& w  f+ D/ ^0 F7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待薯仔軟身,加入洋葱、番茄和蛋,加酒,再下鹽和糖調味,待番茄軟身落牛肉,最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
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貼士:牛肉不要炒至全熟,稍為轉色即可,不然再煮會過老。
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