fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-12 11:07 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 動植物膠好朋友

明明「硬膠面」人人怕，偏偏很多人為貪方便，以為「打一針」就會變靚，其實當中風險甚大。要靚或者想保持皮膚又滑又富彈性，吃多一點富膠原蛋白的食物就可以了，既靚得自然健康，又可滿足口腹之欲，何樂而不為呢？今日就介紹一堆膠質豐富的食物給大家，讓大家跟動植物中的膠質做吓好朋友啦！

素膠多選擇膠原蛋白亦即是骨膠原，是為皮膚細胞提供承托的一種蛋白質，但隨着年齡增長，膠原蛋白便會慢慢消耗，皮膚失去了承托便會變得下垂和產生皺紋。
「（現代西醫說）人體中的自由基破壞骨膠原引致出現衰老，中醫則認為（衰老）與睡眠不足、過度疲勞、環境污染、腎氣虧弱、氣血運行失調及飲食不當有關。」註冊中醫師彭明慧說，雖然傳統學說中，並沒有「骨膠原」這東西，但衰老成因與腎氣虧損有關，人們每天消耗腎氣，便容易形成早衰，所以要抗衰老，除多吃膠質含量豐富的食物外，還可以吃補腎食品。5.39.217.76* P& v' {7 e8 e6 s; g5 A/ ^; V
常常以為只有黏黏的豬皮、海參或花膠等動物性膠質食物才有補充膠原蛋白的作用，其實彭醫師建議的雪耳、玉竹、海藻甚至番茄都可以幫助膠原蛋白生長，再加上中廚譚棟師傅和日廚湯均武師傅教的補膠菜式，素食或不喜歡吃豬皮花膠等感覺黏口食物的朋友，想補充膠原蛋白其實也有很多選擇呢！) m: F2 D3 H) r, @- \& h9 B
不過，食物要經過人體消化吸收再生長成不同蛋白，整個過程需時，而且生長成甚麼蛋白、長在臉上或手上，我們都不能控制。總而言之，要有耐性，不能妄想一步登天。多吃可幫助身體膠原蛋白生長的食物，保持健康生活習慣，讓好的細胞慢慢成長便可以了！
公仔箱論壇6 x" \5 `) I" K3 D {3 \" P% @
tvb now,tvbnow,bttvb q/ C, H- b. ^$ F# m$ ^

3 u1 U* b9 y) \* C

雪耳泮水芹香「泮水芹香」原指以榆耳、黃耳、蓮藕、蓮子、芹菜、百合和彩椒等蔬菜炒成的菜式。古時學堂前的半圓水池稱為泮水，池邊長有水芹，所以讀書人對水芹特別喜愛，因此愛芹採芹都成為「有書卷氣」的象徵，而除水芹菜之外，蓮藕和蓮子是荷塘所生，所以廚師用上「泮水芹香」的名字，增添餸菜的幽雅。現在泮水芹香泛指用不同顏色蔬菜炒成的菜式，這次譚師傅用上含豐富天然膠質的雪耳和榆耳做主角，配上青綠爽口的芥蘭度和軟綿的白果，每啖都有擁抱大自然的感覺！

材料：
雪耳（浸發）20克、芥蘭度（切片）100克、榆耳（浸發）/珍珠菇各40克、鮮百合/銀杏各20克、雞湯300克、紅椒（切絲）少許、鹽/油/生粉水各少許 " i2 l+ o3 n6 l6 J1 ^$ v" X# S

tvb now,tvbnow,bttvb' T7 s0 U( a/ O: z# C1 @# K" l$ |

5.39.217.763 P* g* w5 i6 ~% P
做法：
1.雪耳浸泡於凍水20分鐘，切小件。/ R1 f' {) h# j: Z1 M% R
2.紅椒、雪耳、榆耳、珍珠菇、鮮百合、銀杏出水30秒；芥蘭度出水2分鐘；全部撈起隔水。5.39.217.761 e% N1 a- R% u2 X0 T
3.雞湯下鑊煮滾，紅椒、雪耳、榆耳、珍珠菇、鮮百合、銀杏和芥蘭度回鑊燴2分鐘，隔去雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ I& K O+ j( c7 A! t6 }* c
4.熱油鑊下材料爆香，加鹽調味，再加生粉水埋芡，完成。公仔箱論壇' y% G; f3 L0 X! C" k3 s

貼士：
素食者可以菇菌熬的湯燴蔬菜，另加薑片起鑊，以去除榆耳的草青味。 tvb now,tvbnow,bttvb: g m5 S" A3 z) X$ u o+ H
tvb now,tvbnow,bttvb- _/ B6 p4 X' e4 a5 x( k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; ~: p0 u5 j- X

tvb now,tvbnow,bttvb3 L. O/ m6 R9 p

3 Z* a3 [$ u* I
沙參玉竹燜排骨沙參和玉竹都味甘且有濃烈的藥材味道，當中沙參味道帶點苦，通常加豬肉煲成湯，有下火滋潤的功效，譚師傅用同樣的材料，不同的煮法做了這道燜排骨，排骨燜好，一打開蓋即時香氣四溢，不愛藥材味的朋友應該都會愛上這個惹味小菜。

材料：5.39.217.763 c6 @; V* n6 S3 c7 h% w
玉竹（浸發）/沙參（浸發）各20克、排骨300克、乾葱11粒、冬菇（切條）1隻、青椒/紅椒（切片）各半隻、葱（切段）半條、蒜茸10克、雞湯400克

公仔箱論壇) J' I! `1 O8 W2 {( S0 |/ J
做法：
1.玉竹和沙參浸泡於凍水20分鐘後撈起，玉竹蒸10分鐘後切半。
2.熱油鑊，排骨爆香至表面變成白色撈起隔油；乾葱10粒原粒切去頭尾和青紅椒一同爆香，撈起隔油。5.39.217.766 a( q8 g6 e1 L' @: v2 B
3.熱油鑊，乾葱1粒切碎，和葱、蒜茸一同下鑊用大火炒香，下冬菇條略炒，放入排骨、原粒乾葱粒和青紅椒略炒，轉慢火加入雞湯、玉竹和沙參至煮滾。
4.將所有材料放入瓦煲，蓋上蓋慢火燜3分鐘，完成。
公仔箱論壇" v: }/ W/ g/ j/ E

5.39.217.76% E) ?- U. Y0 [2 k

大和煮鮭魚若布卷若布，即昆布，亦即是海藻，我們多數用來煮湯煮綠豆沙，日本人和韓國人卻把海藻的吃法演繹得千變萬化，湯師傅教做的海藻三文魚（即鮭魚）卷，真正啖啖海藻，本以為厚厚的海藻會又硬又淡而冇味，但咬下去海藻軟滑清甜！原來只要湯底做得好，平平無奇的海藻亦可以成為佳餚。另外干瓢即是葫蘆去皮刨成條醃漬成的葫蘆肉，一般日本或台灣超級巿場有售。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O2 R4 R( w$ @; B5 n! O7 J
材料：
三文魚（即鮭魚）80克、干瓢2條、海藻（大片）1塊、木魚水200毫升、味醂/日本醬油各100克、薑1片 1 A' e* P' I1 P0 I

% c6 M8 J) @5 S' d. y' ~& P

做法：
1.海藻用熱水浸1小時至軟身。5.39.217.76; M# J8 p8 ~; o5 |9 r8 S
2.三文魚切條成海藻能完全捲起的粗度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J$ s0 W( w/ I6 \* x8 E
3.海藻上放三文魚條後從內而外捲起，再以干瓢綁緊成三文魚卷。
4.木魚水、薑、醬油及味醂下鍋煮滾成汁料，放入三文魚卷煮10分鐘至入味，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ a4 q3 Q+ ~; Z

/ U6 V! n; w+ k
公仔箱論壇( V% D$ w1 J9 b& {) w

5.39.217.76- z& @# g h- B9 b

辛味噌番茄豚肉鍋番茄表面看不到任何膠質的成份，但它的營養卻可以幫助身體製造骨膠原。這個豚肉鍋用了大番茄和車厘茄同煮，因為大茄茄味濃，車厘茄味甜，兩種茄的味道結合，就可令湯底更豐富了。

材料：
番茄（大）1個、車厘茄15粒、蒜茸30克、豆腐400克、椰菜/金菇/木菇各100克、芋絲5件、豚肉100克、木魚水400毫升、泡菜辣醬/味噌（麪豉醬）各2湯匙、大葱（切段）半條、葱碎適量
5.39.217.765 u3 y) H$ x7 o5 ]

tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 U% {# A" _4 {0 t

做法：/ Y8 |" ~" K& X) c; n& H4 e' r
1.番茄切件，車厘茄壓爛。  d# d4 A( F% y
2.熱油鑊爆香蒜茸，下番茄和車厘茄同炒2分鐘，加入木魚水、泡菜辣醬及味噌煮滾成番茄湯底。
3.小鍋放入豆腐及蔬菜，加入湯底煮5分鐘再放入豚肉，大火煮熟後再煮5分鐘，最後加上大葱和葱碎，完成。公仔箱論壇. j4 g2 B( \/ D, A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]& X; ]3 m  `$ j
5.39.217.76! e. J# Z4 ~' r' Y. g- w3 b  E
5 O0 b( D) @4 a1 k+ z  N

日廚大貼士這兩個日式菜都用到木魚水做湯底，湯師傅說做法很簡單，但秘訣是木魚跟水的比例是1:40。
材料：木魚25克、水1公升
做法：木魚放入魚袋整包放入煲滾的水中慢火煮1.5小時，完成。
煮木魚水的時間越久，湯的味道就越濃，想湯底味更香，可以加海藻一同浸泡，做三文魚卷前同時準備海藻和木魚水就又省時又美味了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 u0 u( w2 h5 i( \& |( F

+ v9 C& C7 \7 V
食豬要食皮俗語有云「以形補形」，多吃膠質豐富的食物，的確可為身體補充膠原蛋白。膠原蛋白可以為皮膚帶來滋潤、加快傷口復原、增加皮膚彈性的功效。所以，女士們想皮膚更滑更白更彈手的話，真的要多吃一點。從動物食材當中，不乏含豐富膠質的，由豬皮到花膠都有，豐儉由人，正是平有平食，貴有貴補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ J! J& r, t

$ b" Z7 C; i3 q: x3 _! C9 k! F3 O

tvb now,tvbnow,bttvb4 J* q; k- b8 o, L! P" w* m
養顏鮮奶燉花膠花膠是「鮑參翅肚」中的肚，即魚鰾，主要成份為高級膠原蛋白。古時，吃得起花膠的人都是非富則貴。現在，花膠已經不再是遙不可及的貴價食材，價錢變得平民化，但花膠的滋補作用和藥用價值依舊。這次用簡單的材料，跟花膠配合成一道極滋補和美味的甜品。* ^4 }  q1 `! F& ~, s9 H5 L1 O- z: z
/ f: _8 ]* E5 J
材料：; R4 \2 R9 _5 H( A+ S
花膠（小）4條、白蓮子8粒、鮮奶380毫升、薑1片、冰糖15克、水250毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 F; k6 T: k( s  |- X
主食材價格：花膠（小）4條$50
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B' p. u9 l* y' i( _1 d1 `
tvb now,tvbnow,bttvb+ W; ^0 _( x8 \) N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ j1 t% Q+ V$ ~' u3 i8 K0 T' f
做法：/ q: M3 u) J3 i$ G! h, `
1.花膠先用熱水浸發，約浸2小時即可。
2.白蓮子預先用水浸泡30分鐘，備用。
3.把浸發好的花膠用水洗淨，放入燉盅內，同時加入薑、鮮奶、水和冰糖。
4.放入已滾起的熱水內，用中火燉約1小時即成。
公仔箱論壇6 S0 ^$ ]- V& A! e
貼士：5.39.217.760 A  e3 Y+ n4 D3 R; H6 U0 E
浸發花膠時，必須留意器皿中沒有雜質和油份，因油份會令花膠變壞。 5.39.217.76% ~. G3 R% }! ~4 R: \$ \7 O

5.39.217.76! _5 A/ r8 \- n6 s1 `. B% f
公仔箱論壇# A) q$ ]' d+ s$ c+ U1 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K8 K+ ]! E9 K# {
話梅豬腳豬腳的膠原蛋白和彈性蛋白含量豐富，吃時千萬不要因怕肥而不吃皮，這可不是脂肪肥膏，而是很好的美容食材呢！豬腳配上酸酸的話梅，消除肥膩口感，特別開胃。話梅亦可以降肝火、滋養肝臟、健脾助消化，情緒不穩或容易暴躁的人很適合吃話梅，可常保心情愉悅。

材料：
豬腳1斤、老抽半茶匙、生抽1湯匙、鹽少許、冰糖15克、鎮江醋1湯匙、八角5粒、香葉3塊、酒1湯匙、薑片4塊、葱（切段）2棵、水2公升、話梅3粒0 ]1 ^/ I8 T: [+ w& |
主食材價格：豬腳1斤$25 5.39.217.76! G( M4 _0 }$ K  G- _& X: x" ^
5.39.217.76* G5 j1 E" t9 X2 ~) @

5.39.217.76! f' e7 H) ~- T) n6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" `& r# I  l. o5 n
做法：
1.把豬腳斬成小件，燒熱水，加入薑片2塊、葱段，把豬腳件汆水，備用。- P* r2 P; ^7 ^, Q9 K
2.燒熱鑊爆香薑片2塊，加入豬腳、水、生抽、鹽、冰糖、鎮江醋、香葉和八角同煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 s+ ^# m- h. T( d# j
3.用中慢火煮30分鐘後加入話梅。
4.再用中慢火煮30分鐘，加入老抽及酒即成。
: k  X* z; U9 e5 U) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U! j+ v* a6 t# O, J. J0 c& Z

葱燒海參海參本身沒有味道，要靠烹調過程中，吸收其他食材或調味料的味道，所以海參通常都會用來燜煮。今次會用一個快速燜燒的方法炮製海參，省時之餘，又不會令海參因過於燜煮而失去彈牙的口感。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb% I6 P( @" R, a: C1 Q& e
海參1條、京葱1條、薑片2塊、水250毫升
調味料：鹽少許、糖半茶匙、蠔油1湯匙
主食材價格：海參1條$50

* K6 q1 r: e4 H% z8 b: g1 o

! O0 q$ h3 v& E+ Y: z9 n2 B* _
做法：
1.預先把海參用熱水煲煮15-20分鐘，然後浸發一至兩晚，取出洗淨幼沙、去腸，備用。5.39.217.762 p; F' y# b( a7 u9 r4 M
2.京葱洗淨斜切，備用。5 K0 `# Q) @* o3 M
3.燒熱水，加入薑片及葱，把海參汆水後撈起備用。
4.燒熱油鑊，爆香京葱，加入海參、調味料及水煮5分鐘，最後加入老抽即成。
公仔箱論壇: ~, R$ r% G" y7 k6 s- R: g

公仔箱論壇5 S1 Q: [9 z) `- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" X+ z* p5 o+ G0 h

5.39.217.76  m) \! @, b7 a/ d1 D  S
香濃魚肚湯魚肚湯不一定是以粟米羹的形式宴客的，花點心思，將醃好的冬菜豬肉釀入魚肚中，令湯羹更得體更美觀。加上用冬菇和蝦乾提味，令魚肚吸盡蝦鮮，吃起來味道更豐富。

材料：公仔箱論壇6 z5 k: K& ]  p( a
魚肚2條、免治豬肉200克、冬菜粒半茶匙、生粉適量5.39.217.76+ J% e0 q+ C: z# \: V7 ]
調味：鹽/糖各少許
配料：雞湯500毫升、鮮冬菇2隻、蝦乾15克、薑2片、葱花少許

tvb now,tvbnow,bttvb- ^. P  P, ~4 |1 i2 b
做法：: Z& ]8 b& M* Z$ ~
1.把魚肚用凍水浸發至腍，切成1cm厚段備用；末端較幼身部份則切絲，瀝乾水份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 D; J0 e6 j! P
2.把免治豬肉拌勻冬菜粒，加入鹽及糖調味醃1小時。3 ?4 Z3 \2 V8 T7 \, V) b  F6 Y
3.在魚肚內塗抹少許生粉，並釀入醃好的免治豬肉。
4.燒熱鑊，炒香薑片，蝦乾及冬菇片；放入雞湯煮熱，然後放入魚肚件及魚肚絲，用中火煮5分鐘至熟。最後加入鹽及雞粉，放上葱花即成。 5.39.217.76' _. O9 h; D8 C7 p" |' Y

tvb now,tvbnow,bttvb' R! V% ?7 J  b& n+ E

6 p- w" F4 _& O% _
四季時蔬炒豬皮色彩豐富的食物，未吃已經心花怒放。多種不同的蔬菜，用來配搭豬皮，提供大量的蔬菜纖維。不過豬皮比較易吸油，所以烹調過程中不要加太多的油去煮，不然把過量的油吃下，就得不償失呢！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 ]( q+ o4 ^* E
材料：5.39.217.763 l3 J* `$ g$ f+ P/ _2 g: u
豬皮1塊、四季豆150克、雲耳3片、甘笋60克、紅椒/黃椒各40克、洋葱半個& b. L6 e/ b0 {, s2 V) K
調味：鹽/糖少許、生粉1茶匙、水160毫升公仔箱論壇# J4 C# g) L- K0 Z7 j3 i5 G
主食材價格：豬皮1塊（手掌般大細）$7 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v; S! [* c( }- C
5.39.217.769 |7 H- J0 V, k& B) a. J
tvb now,tvbnow,bttvb, Q& c: y( y0 C# V2 L6 B

做法：
1.紅椒、黃椒及洋葱切成角，四季豆切段。
2.雲耳預先用熱水浸泡15分鐘，切成小塊，甘笋切角，豬皮切成1cm×1cm方塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 g: w2 n# R2 ^
3.燒熱水，把豬皮、雲耳及甘笋汆水，撈起備用。5.39.217.76+ O+ `( L9 {6 U
4.燒熱油鑊，爆香洋葱及紅黃椒角，再加入四季豆、豬皮、雲耳及甘笋炒勻，再加入水及其他調味略炒，最後用生粉水埋芡即成。
tvb now,tvbnow,bttvb( `0 {5 ] r$ K7 f. |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f3 q9 i5 Q- _
5.39.217.764 d- }8 \: |7 Y8 h z: b: K

tvb now,tvbnow,bttvb5 \4 E4 _+ j( I7 {4 q+ [

邊啲食材多膠質《番茄》
含有豐富的維他命A和維他命C，可以幫助身體對抗自由基。自由基會攻擊身體的細胞對其造成傷害。維他命C除了有減少色斑形成之外，更可幫助製造骨膠原，而番茄含有豐富纖維素，可幫助腸道蠕動，將身體的廢物排出體外。
5.39.217.76. q) F s+ B* [) p( h

《海藻》
海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚乾燥，常食還可使乾性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。海藻同樣可抑制氫氧自由基和體外脂肪氧化，發揮抗衰老功效。公仔箱論壇0 D7 U7 p9 F+ U& d

# {! T3 ^0 Y6 R; b' ?" `1 V

《玉竹》公仔箱論壇$ p E$ P% ~( P C/ A B
性平，味甘多脂，養陰潤燥，柔潤可食，長於養陰，補而不膩，不寒不燥，故有補益五臟，滋養氣血，平補而潤。玉竹含黏液質和維他命Ａ，宜與膠質食物同煮。 : k- w" K- k. B

5.39.217.76! j9 m! q" M! D: r' f; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {: i* Z: d8 n: |2 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 E. r; O" f" D* H0 ~; v6 B# t

+ O: {' n/ ` H+ D2 N) {+ |1 Q
《雪耳》
又叫銀耳或白木耳，是種膠質真菌，性平，味甘淡。有天然特性膠質、黏液質和維他命Ｄ，具滋陰作用，長期服用可以潤膚，迅速益養肺陰，使人體回復滋養水準。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。公仔箱論壇( B* r% ~, f# f9 l: S2 J% O0 a% v

《豬皮》公仔箱論壇, |5 M/ B* r% W+ P% V" N P
豬皮有滋陰補虛，養血益氣之效。- L3 _$ V2 z' }: B; s" d/ c7 k
原因是豬皮中含有大量的膠原蛋白質及彈性蛋白，有助增強細胞生理代謝，從而有效地改善機體生理功能和幫助肌膚鎖住水份，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，預防皺紋的產生，延緩皮膚的衰老過程。
有人可能怕吃豬皮太多會肥，其實豬皮含量最多的是蛋白質，是豬肉的2.5倍，而脂肪量只有豬肉的一半，加上豬皮含的膽固醇並不是很高，所以豬皮是個不錯的選擇！不過當然也有一定熱量，吃，也要吃得適量。
( ?( x u$ X: } s' T, W$ }

tvb now,tvbnow,bttvb0 D# q; t1 ?) ?: T2 b- Y6 H* X3 ?7 W

1 w& _# Z O p* K% _# ]/ Q( G
《魚肚》
是魚的沉浮器官，但較花膠便宜，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成份是粘性膠體高級蛋白和多醣物質。
魚肚具有補腎益精，止血散瘀、消腫的功效。對治腎虛滑精、產後風痙等症均有療效。適宜腎虛遺精人士食用，亦適宜產後血暈者食用。, }! S# e- c6 c5 M+ N' ` Q2 m
若魚肚配上鐵質豐富的菠菜，補血止血功效更佳，亦有助預防對妊娠期貧血及牙齦出血。

5 |& S% z: {* y

tvb now,tvbnow,bttvb) v/ }) B2 r/ u0 k' o

《海參》tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* \, A, v6 q3 ?2 v: [
不是全部海鮮都是高膽固醇的，海參便是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，是高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人的最佳食療。
海參含有硫酸軟骨素，對舒緩關節痛神經痛有利，能促進骨質代謝，促進骨的癒合與修復，有助於人體生長發育，又能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質「海參毒素」，有指這種化合物能有效抑制多種真菌活動。
海參宜與葱同吃，可益氣補腎、養脂利產。但海參不宜與甘草、醋同食，因醋會使當中的蛋白質凝結緊縮，影響口感味道。
5.39.217.76( | {7 u( }( C: [) G' t. R
5.39.217.76. H; Z: {" T/ T& u
公仔箱論壇) h' `( `; n! W+ f7 l' D/ t3 X/ |
5.39.217.76; Y- B- M8 u7 G4 O/ z c" l& u

tvb now,tvbnow,bttvb* I w7 @' B- C& S# L5 M8 b; P! f
《豬腳》公仔箱論壇6 s# c$ |* `6 c7 v' N0 G; ~
豬的全身都是寶，豬皮及豬腳中含有豐富的蛋白質，特別是膠原蛋白和彈性蛋白。以食用豬腳來美顏十分常見。美容作用是以通過滋陰養血，滋潤皮膚，來改善皮膚的質素，從而達到美容的目的，而且效果也很明顯。漢朝時期的張仲景在《傷寒論》中就記載了許多既能治病又能美容的方劑，豬膚湯即是其一。而話梅特有的有機酸與礦物質更有抗氧功能，能防止老化，是便宜實惠的抗氧食品。但若是慢性白血病患者，則不宜食用。

5.39.217.76! t7 k1 {3 b1 Z. t; E k2 e
tvb now,tvbnow,bttvb. U; x6 L7 m9 C2 G5 F

公仔箱論壇3 u. a- q5 y7 ^2 n$ l) T$ Q4 y+ n9 j
《花膠》公仔箱論壇( t' r- g& |- D. Y) x- o
花膠是理想的高蛋白低脂肪食品，且味道鮮美嫩滑，屬「海產八珍」之一。它每100克所含的蛋白質有84.4克，脂肪僅0.2克，還有鈣質30毫克、磷29毫克、鐵26毫克。
花膠有相當的滋補作用和藥用價值，其含有豐富的蛋白質、膠質，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞，對病後或傷口復原也有幫助。對女士來說，它是極佳的養顏佳品，至於孕婦，懷孕4至5個月便可食用，臨產前可多食用幾次，利於產後的恢復和調養。1 k; `1 q Z, [2 N$ c1 J+ u
雖然大病初癒者食用花膠有益，但若虛火喉痛、感冒未癒者，則不太適宜。 5.39.217.76& W& I1 o" Y6 h$ o- N% o: S+ y

* G+ b2 H6 E2 J' K+ J( `- e

5.39.217.76/ `/ }3 Y Z4 G% F3 Q5 t8 p
; u" E" u6 l) d9 m
2 k& ~; B+ C8 U' E* q

示範：何美寶80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。	營養解說：李華青（營養學家） AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。	示範：譚棟（逸東軒總廚）連續三年摘下米芝蓮一星級榮譽，入行30年，擅長精選時令食材入饌。
示範：湯均武（Yagura總廚）出生於廚師世家，曾赴日本學藝，以創新手法表達新一代日本居酒屋料理。	彭明慧註冊中醫師

1 評分次數

TVB + 10 元 功勳 + 10 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表