[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

5.39.217.76& M: S  p' R6 V4 u2 s3 X

椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇2 }1 X( M/ \. A8 {3 ]2 {4 U5 F" P
tvb now,tvbnow,bttvb& t6 Z4 {  g! f$ b  K
公仔箱論壇  i0 X( h: C; b, l

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。# ^4 ]! W/ Q; Z
公仔箱論壇* ^' y2 x# o( m
材料：
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克公仔箱論壇9 T. L( O9 @* V3 W( i
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇( ]( a4 [3 T% i- G/ R5 k' V2 [! N

做法：4 x  Y( G1 n, X) t/ M
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。( s5 b8 |' i+ T

貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
& ^" f( f/ F4 B- b
) Z1 Z( ]& L) Z- u1 Y! X

1 S2 a1 N# B* k; l- C

5.39.217.76* G$ Y% z/ h+ f( T8 Z. _, U3 @/ B- A7 q

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
v1 n6 [) _+ Z* \3 k
材料：
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
3 \- j% F3 \; G1 ]" m
! m! F8 P1 m3 p3 |: D2 b

公仔箱論壇% T: G; E9 d9 R: |: N$ M
做法：1 _$ x1 x( q! b
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 h2 ^7 U, f* W

5.39.217.76" a# d1 b0 L6 }: N$ V, K4 |. U7 A

tvb now,tvbnow,bttvb0 l( r# w- l& g# l0 O

tvb now,tvbnow,bttvb! _5 b0 V6 I8 D  x: `" @2 N/ L/ I
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。

材料：公仔箱論壇  ?! }$ f  Q% x% |% ^  j( y8 z
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇$ k' f# d9 M7 b) a3 ?
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙公仔箱論壇  ^' ?0 E* S: g2 \
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙% T: m6 }8 w6 l
調味：鹽/胡椒粉少許
公仔箱論壇5 e; y* q) l- m' v9 O0 j

做法：
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。, O5 s# E- y7 o2 |( d
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。

貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 5.39.217.767 g7 h# f. ?) x. d+ q5 g  S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N! `8 E* B( `7 y
tvb now,tvbnow,bttvb( B8 |2 O4 x1 V& v. y$ b8 D: A

公仔箱論壇3 Q2 W5 u+ @+ s7 i$ a
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
公仔箱論壇% I, q5 z( \0 [7 |7 Y
; d# V2 X3 d9 N' R( x, U. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @: v D/ `( b( z6 k
5.39.217.76- A1 X1 s4 J& E, s) ^* B' f

tvb now,tvbnow,bttvb9 S7 P0 W5 x) \0 [4 Y
香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.763 r: J- s6 v* }/ s" H# L, R# l

tvb now,tvbnow,bttvb, `( [6 b5 C. N& x2 ~ y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d( T8 t. P1 S

& K" N$ b6 g* I# }3 r' P" s
椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 7 Z4 @+ u/ S) o! i) c

5.39.217.76* f# [$ ]- \! r, s3 N
5.39.217.76; |" U) ~! n- [6 r) ~

椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 t' N6 M1 {9 x& w0 R
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。

# K9 |7 O: Y& S6 _
tvb now,tvbnow,bttvb" W' J, J# B& n+ N% B) s+ `% P
5.39.217.76: Q" h$ x3 T3 |1 t w

ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）7 L p% u7 ]: ~! n5 @$ V( g5 ^
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香