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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng , O) W! R& `0 v8 ~! X6 D H$ ^9 ~
4 ^2 F; G* a7 R' ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb m( J9 b+ A. W' p6 ?6 @9 Z$ L
! C* S3 u% e: P+ |( i" {公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。& E& N/ g6 m$ f% p* D1 ?3 N
0 ]8 I# t# K) P, o) }0 u k- j: C材料：
& F4 Z/ L `5 X4 Wtvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克# I- Y1 G6 y1 ~
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb% g: t) X* z+ O4 t/ x; N; Y* [
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做法：
8 \6 l" V: e! V( _3 @, v公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
' k- D* R' H1 V4 l5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
4 S$ e3 S% n2 s2 P J! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
$ B# q* [) l5 D* w& j5.39.217.764.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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( u- @5 W& k6 P P( W4 T: u貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ . T. r0 t {# @% v7 D8 `
; K- t( \) i) u/ _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) w+ X( F/ _& [
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：公仔箱論壇2 ?/ Y! B+ w$ L6 P% [8 z
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: v4 r$ D& o' f7 f- n6 Y) P
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8 {, B% I% _4 c6 d; h( M, R- \5.39.217.76做法：/ W6 }0 S3 O5 x, W6 _
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
: q' [) j4 u n/ G( J& btvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 V) Y* q% b1 F! c T* m
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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. ]' V% W9 z' a! T. Z貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
( z c1 K, _+ `1 p2 L+ }排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb% ]6 E0 C6 Q$ \& f1 X. Z! h
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
4 R9 f! [: |6 ?- `4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ D7 A2 {* y& x: {3 q
調味：鹽/胡椒粉少許 公仔箱論壇9 R ]8 [" g& w) n6 v' k
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, I6 ^( v! ~' K- w+ K$ d4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @& F. o* S: @6 p/ G& n& \$ m5.39.217.76做法：
8 G* e/ m# ^ \; b8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
0 r! i7 Q+ ]% d公仔箱論壇2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
! d# J2 [/ R& n: T& H) w4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。tvb now,tvbnow,bttvb G' Q( s; ?" {5 Q
3 T/ z: o! H, ^4 s% T貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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5 |0 u3 P# E/ U公仔箱論壇公仔箱論壇2 J( Y- Q2 u& o F) t
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; H. D3 j& w8 r1 X. u2 Q椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
& z7 k2 ~6 F& d" v" n1 P公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
) {. r( e8 Q' l; N如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t) }3 J7 G: W! w& a. A4 ^; I
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香港常見的椰果實椰青5.39.217.76$ r) `% U* v- D. B r1 ~
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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?4 `! o: K4 }tvb now,tvbnow,bttvb椰子5.39.217.76' P+ u8 p1 r9 I2 b8 Q! g. j
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.761 T+ u( e/ V2 z! i, {2 O5 Y# r& N
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椰皇公仔箱論壇8 C6 F! q8 @5 q- T5 Z9 \( w
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T" b% ~9 F {: ], W4 u" g
( M6 n& ~: n2 x) Z: h8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 I2 \" M" e" ], R
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+ [( r+ ]' a5 i) C% m5.39.217.76ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb Q" {! p1 X/ u: w$ X/ _
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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