4 K7 I, s, o% Z2 ~9 w- i! ?6 D公仔箱論壇日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
. X. W0 S. p3 o, Y4 A0 K; [7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ ]# `4 T* E% ^0 a; _9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c# B8 T' L: a- n
& H3 i- d* q0 |" p$ _公仔箱論壇 ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。
% f! g' V* G; l) T4 U# ^, c+ T公仔箱論壇干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！
5 M1 A. J* S) {/ W開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。
1 [/ @# ^3 V' c- ^" V' I5.39.217.76我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。
- S+ X% \& s1 N3 |" i干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！
. P: M' x2 C3 B5 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ~+ d* j/ I8 X$ J3 y) _( l4 R+ q" J
# X" ?: K8 I& {* a( ~$ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ s2 x. Q& S) ^+ C6 @
- Y# g# ^; `! E干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 E7 ^- ^: w- x0 g1 W' ]; Q
# r: q, F# @9 I# T5.39.217.76
8 b+ s% p( ^( p7 E: K5.39.217.76公仔箱論壇: ?, O& Q( k1 Z8 @: w9 ]/ L, Z
5 h# S9 S* m; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。 公仔箱論壇6 k9 _( G8 ^. ]
) C& E: R) l8 ~5.39.217.76
7 }4 O* X& K' k3 M5.39.217.76
9 B7 d6 g; D+ h0 Utvb now,tvbnow,bttvb* Y- b" T! X' Q! b
 tvb now,tvbnow,bttvb9 T& e* q' M+ E* w+ E
2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。
0 q7 w* B9 r5 q3 d6 t8 M/ h. K6 j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ L3 N; I/ n! A, |8 t, ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 n' R( ^. B k1 Q
& Q$ h# j* \. ?3 ytvb now,tvbnow,bttvb& G- c# D; J9 z
" _ W) m4 u4 o, E3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。 $ w0 \- B) U+ ^0 o" N
& q& l$ o' j! `% l9 q. v7 S" ktvb now,tvbnow,bttvb
2 k9 d9 L o0 t% L" ]+ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 t% a4 F/ m( f$ p5 t: z
9 r9 k" F& ? E 公仔箱論壇8 s- P+ h& O; A7 e8 k: u
鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。
" x' o' Z$ u; S) d2 u. x5 \ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r( i- D# L4 `7 K) W1 |1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 U6 f7 f0 N4 ?5 W
4 S e9 S3 o' e, ?公仔箱論壇
0 a! N, K1 X, X% v' }2 |+ u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 t E9 E/ r$ f. j$ C' [ l
鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。
5 c: V, _5 r. f6 L. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j$ _0 p0 g2 B {- ~tvb now,tvbnow,bttvb
, g6 u* s0 F! d) A# R+ ~' y5.39.217.765.39.217.76 D& \$ l. z$ \% F8 N9 w; X6 r
tvb now,tvbnow,bttvb. a+ |( ^2 G, f
* Q G- Y$ A d1 rtvb now,tvbnow,bttvb鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v$ W$ K6 v9 p0 P. B% _
1 E! E b Q+ z/ a: T8 S; o7 e5 h5.39.217.765.39.217.76+ @* ^6 k! w& [3 H/ B( G u& N
' t8 ]9 s8 G' h& }7 K: `
# c( K3 k# |- e+ B3 x# C干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。
$ e. t9 V1 r- t7 M: ~/ ~- I- p
" Z$ p6 L" E3 Y8 x/ |( C* C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; \1 C% V# q( L/ @ {" j7 i7 ^' u
tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ ~' R1 O$ z9 @/ a9 s$ e
" V% I/ m! Z% Q8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m% C! G( i5 itvb now,tvbnow,bttvb鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。 : T4 P. f6 W( x" f
tvb now,tvbnow,bttvb, ~) c7 }2 ^ b2 k$ a g2 J
公仔箱論壇* a* M! Y4 `1 j" v' [( {( q3 m4 g" A
9 R0 n, r1 @; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& I' O- K) Y5 I+ v6 G7 s
材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 B2 f( z6 i' C: l
% y1 e$ v( y5 l9 Y3 _9 b$ R6 m1 ]
/ M |$ N8 C- E6 D公仔箱論壇
" A: J8 g- P1 Q* T9 L2 U( A! b. ^! B9 y+ ^, @
做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P7 F5 n, ?4 r4 [
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( M9 |4 q, @2 R; ~
2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。. W3 r% y" h- D, T
' _ k! }8 }3 n+ ~( P) t- C, ^tvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。 5.39.217.767 t9 g5 A. Q: w" @) _9 g$ F
, M/ N$ T& z' z4 a2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K8 R/ ?4 h* A1 D7 h5.39.217.76
% l* M4 Q5 }- _. C% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U9 D3 ~9 f5 S$ z" t
 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* w, D/ a+ O9 `" ^
貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。
, h7 E7 o, `9 {* n: ?" P9 _/ \7 htvb now,tvbnow,bttvb
8 x, g9 ^5 O( A/ r" d* s5.39.217.762.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。 公仔箱論壇; p* |/ @8 P8 u! S% [
1 h& q* ^& r ^5.39.217.76
2 d4 d) n4 U$ U* N G5.39.217.76! v) o( Q4 g$ q, [8 x# N( D! j
- x# t: i1 t) C4 y. ^# z7 m5.39.217.76
: H+ p) B3 V4 W2 O; O8 D- ^鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！
! y0 }0 O1 f2 R) @- B9 y+ A
8 y% R/ H- F, n9 M3 q- ftvb now,tvbnow,bttvb
3 M$ t4 E" J) `5.39.217.765.39.217.76. V' A7 _) [# i. U+ j B
0 A2 U- b" P8 g3 i; l2 I5.39.217.76材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒 9 J' e' S1 z% ?
. n* U( E: r1 K5.39.217.76
Q- |3 q7 ]9 T8 N/ b9 Y公仔箱論壇: }( r2 [* b: b. |2 ?3 @. @5 S' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 Z; U$ T6 ^; \9 s9 ?7 \
做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。
+ ?! C& g0 C+ Z( B公仔箱論壇
3 t7 h& ? s8 @( H& q2 O7 a6 o; Ntvb now,tvbnow,bttvb2.薑茸加醬油拌勻備用。
# j4 s( Y/ M( i0 ^+ R5.39.217.765.39.217.766 X8 s2 q# Y- R! l4 |5 K9 H
3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。
4 n" S# [/ ?2 W gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# K9 [0 k' {5 O) r$ s0 H
# x$ h7 L0 N2 p! A0 f8 Q8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( Y& w0 c' C" p% c9 b
4 O0 F3 J: \5 C" n
! h- |/ v: F" C2 Y9 h5 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 v7 Q7 d" d8 l) e8 @- _
5 v( k' |* [( l& C) ^0 m* k公仔箱論壇
5 `# e6 z2 p! k9 S
, N3 e! | D8 v0 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F( E. P8 D) d0 c, E
貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。5.39.217.76; D2 d: {! t5 J& f
5.39.217.763 D" |' p& _0 L' i3 S6 s+ s' }
2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。
% j* M' Z8 i1 p \. x5.39.217.76; _: c& J( E: P5 W$ Y5 q
3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。
/ @2 L3 J: E7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f$ o Y& D3 ztvb now,tvbnow,bttvb
- o5 f. R4 x5 O+ ?) z( Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 L" b+ D+ |. [公仔箱論壇
- r$ u$ y! m( Z3 y+ Htvb now,tvbnow,bttvb - L5 a# \3 R9 F9 Y0 Q
茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！ : R" V/ l* I! w M3 [# ?0 `- h* A
5 j: M$ M' P3 ^; m+ M6 M$ z
K( c, k9 D2 U: o) b. [+ ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 P' x$ m5 ?6 J: @/ P! U
公仔箱論壇6 J+ q, I1 _$ `- N& \7 V
材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量 tvb now,tvbnow,bttvb" M Z: O) e* C1 {
g) r" V% z3 Z( o' F, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X6 V3 u! ?) m6 O( {# o
/ s% }5 F2 X, ?, _# ^) E
" Q! L6 s z, y( F; ~* _tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。
6 w/ z1 r5 B% t# x$ E: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L$ W7 ~' F f5 M
2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。
3 p$ M; U6 h+ M- e7 }: F, d) N8 u8 h4 K& P
3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。
$ |& ~- d9 b5 I( c& q- S2 l9 D* ?6 V* N* O; Z
% N$ b, ]5 G+ y5 k
7 n; B$ g3 h- v' q5 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 h. \( I0 \8 z7 k, |- ?7 a
貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。
& J+ U/ y3 o9 [! H( e4 i* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q8 j I: V5 H6 f2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
