4 T; L. f* N9 M% [) T5.39.217.76日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 2 g0 d% X( K6 n) C1 c& e1 K
8 f% p6 F8 E8 ftvb now,tvbnow,bttvb
# Q V' k; `/ {( etvb now,tvbnow,bttvb
, C5 D6 k% T6 U1 K( Rtvb now,tvbnow,bttvb ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。 9 I6 W9 ^0 V! l/ k4 D
干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！
) l" f6 I' X: ^" B% R5 c- d" e公仔箱論壇開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。
& |% {2 B( h8 q7 t0 I2 \5 @我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。) a Q' _, I7 m# }- J/ v* D" ~1 w/ c1 d
干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！
* q) c$ v$ I" d& a; n, M" |tvb now,tvbnow,bttvb
# Q; w% a. e; t" k/ T公仔箱論壇% z: ~' i4 `% y& G8 s* _
( P3 ~+ b; ]* m) {( K- ]# B
% F6 W2 v! M/ y- L6 c+ C8 P
干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。
! B2 S! o8 t& C1 i2 Y D* w5.39.217.76
# K! ^" G: ?3 n% E" ^. A$ S4 O5.39.217.766 v1 ~- h; Y/ [; x! [- @
0 A3 Y. t5 D# L4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& @( i8 g' h8 W& R
1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 f4 w, u1 V/ P. _* P" E1 U# u
5.39.217.76- W; r6 F7 V1 G k7 Q1 b0 ~
, F3 H$ C+ w L3 T
5 v2 O/ b$ ~ [* ~: V+ w% G
9 f7 m9 d: N) z- R' f* H3 P) d- @5.39.217.76 & v# Z' D8 Y5 d0 G% u/ H! f/ Z" k' K
2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。 5.39.217.76" i, B h" m* \0 C: K& k
/ v8 O4 o$ a5 c. F$ p nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \3 w- X7 d6 p! l公仔箱論壇5.39.217.76' G/ \& @& g; r# k/ C: I: {
' ]7 s" o$ b, t, o# F5.39.217.76
' F: ~/ z& D; N m0 E公仔箱論壇3.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。 5.39.217.76% d/ K/ R" V/ U, K+ P
* q) X$ n; r1 E" k
+ x; I* W5 N7 K; _" n9 j9 [/ b公仔箱論壇$ z8 J6 x( i% m y9 D' T1 x7 u
/ L% c, L9 V. J1 y8 ?* Z" Btvb now,tvbnow,bttvb
0 D* O" y8 Y! ^1 g/ x+ O公仔箱論壇鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。 4 V; U% S3 q1 t
5.39.217.763 \6 {# p# i" d z/ K6 v- c
, t' S- ^- I& U5 U' z" L
" K6 C7 |2 A; A. Q( m8 R' |
& r. z5 e) i T+ W* i- R
/ O+ w) |! r* S/ z( S3 Ytvb now,tvbnow,bttvb鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。 $ A& g. T. e( M6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C+ i, F, A0 n) O0 D Y3 w9 Q
: F0 u( J0 o; T, ^" z2 G/ F5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 x+ b4 q) _1 l6 ~) R$ q
. ]- G. C1 T1 `$ H# m, \ " a% u3 s; f5 C
鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。
* o, x6 V/ N1 n4 H) Z1 B# B4 m
2 Q6 X( |) V9 V$ c8 R% x. \5.39.217.76 v! j) b! M. Z% Y6 M0 Q
1 d; K+ i2 F1 [( A
' h* |* K, M+ ntvb now,tvbnow,bttvb干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。 8 A3 i- r, p: `$ q' e9 I
公仔箱論壇' k; f2 C" \6 I. d+ S4 E0 ~( G
; C; _" k- y; c/ P( @
8 j$ {# E6 `0 ~! Y5.39.217.76
; O' I; ?8 ]- L9 b* b% A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 {8 J' ?. y+ E/ k: y. o
鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。 公仔箱論壇+ J0 e+ N+ l6 j! c2 [8 a( A
F+ a* B% |$ T- m/ S9 ]- v( [6 c$ w
|, Q) m {8 I" J. t {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ Q; X$ {$ B: s2 {0 I- Q. y
材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升 ! z4 ]+ H Y1 X' m6 @) Z. f+ k
4 q/ ?, I5 m+ b, K: t5.39.217.767 V N: h( G; m& J/ T/ G
" b0 `. n* a, D9 F/ D: b$ l, u: q- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 p& u- D/ G& J* X- q
做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。5.39.217.76, m# z& b7 V4 B! ?. J# z
3 s* O2 V& T( X3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。公仔箱論壇( v& n" @) t7 Q+ ^1 V
" \8 n, A3 _- l I0 K8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。 公仔箱論壇0 J; F/ o' Q1 ?4 G
: a- q9 S4 A' e* I) s1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
|: K! d" U( D1 _. ~/ O( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f k/ F7 _% d( p5 g
+ u0 i/ ]7 c; Z$ s2 B
 : w& |3 O& Z- n+ h
貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。
7 X K% ]7 c$ A2 F5.39.217.76& v7 S5 D: R8 s- _, w7 b
2.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。
( y3 C/ _& I! R: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i2 ~( C0 t+ Q+ W4 N) S6 t
, v- V% c! H) r# u; p4 E
5.39.217.769 k: h" M* t! ~
9 N7 {: c# `3 S5 [ 5.39.217.76$ k8 M' C: |8 ~" O" w- D( x" I3 U
鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！
' _) v& ~5 [4 j
0 p- v2 W3 O, w1 L, b4 }* F公仔箱論壇
3 O" E5 G& S0 t0 A H! x公仔箱論壇# t; v# l& g* g3 E
/ w1 A$ Q0 v, ?2 Q公仔箱論壇材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A5 v" `- k5 ~/ i
H5 r, p/ t) |) [$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z) \( J% F1 n& @tvb now,tvbnow,bttvb/ |! N9 Z w% D: u6 y
3 R, ]7 G f o. _# \
做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。
; i# U- c8 [) l9 r' d) z0 P1 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 J* ]6 y" r3 W4 w
2.薑茸加醬油拌勻備用。% v8 }0 f+ {4 d: M( k7 N) x6 r
% W, T* @7 F# h$ L
3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {) H7 o1 r, C) X$ A9 @
5.39.217.762 d. _) c+ V6 R6 o3 @3 J+ O
& \; n: ^, ^! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M# ~# `& C# L `2 j) e& o0 h" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q2 c* {/ y, |3 }3 L公仔箱論壇公仔箱論壇' b W+ e8 k) r% o
& y; ]' l/ B* I/ E8 f* S4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 o- b# S: i! A B3 z9 E
公仔箱論壇: I6 o! }, z& [( F/ b/ y0 i2 e- g
( S- o* U6 ?" l3 U! S1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# E2 l2 f. }4 z
貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。tvb now,tvbnow,bttvb' p/ t' O' h- z% j- I- d
5.39.217.761 h( s0 Q6 ?) b
2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。
2 R6 y$ J2 P6 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) F7 |' _' E3 ?) {1 u
3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P5 U0 [7 H4 o( J3 |
tvb now,tvbnow,bttvb8 u' W6 j9 q( O# t8 {! H' U8 G
/ f% ~ u K- k$ _tvb now,tvbnow,bttvb
1 s& v* g3 v- A. {( ztvb now,tvbnow,bttvb
: l: D$ }/ {# [" c% b+ Y
0 w1 c) N0 X$ \2 I: _. Rtvb now,tvbnow,bttvb茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！
/ C' b4 p/ s9 j8 O, ` m- b. Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, A" Q1 V/ c) _
6 } z; {- V8 N& W+ F7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, d6 H* x3 b4 w8 G& b. v/ Q6 x
: \5 b7 F' |' W0 L材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量 公仔箱論壇" H: B& {6 N) c8 _+ V: F( D
! }$ Z7 v% w6 J- w5.39.217.76
- k1 t9 ]& N# A5 Q, ]$ P0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 T# N1 w* B; f4 }6 S
公仔箱論壇* A' n6 s+ d- u2 U8 L& ~
做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。tvb now,tvbnow,bttvb( i p2 d" d P3 W# t V0 j
! ` j. J" X9 G5 @. G' M( ~5.39.217.762.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。
2 L# Y- U# g( u5 w1 h5.39.217.761 ?. G5 `' u) r7 L
3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。
9 V. C. ~" a4 z) y4 r) U5.39.217.76
% Z5 T, @1 g! i. ~2 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 g. M& z5 D) N
' ?% F1 R7 c" }- c i* O R2 V7 M0 G/ v, K; b7 M0 g% a
貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。
, h* l% T5 C9 A" F5 B% [3 ]5.39.217.76
4 k# A8 c0 h( E6 O+ g2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
