 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
$ F- g5 v1 c7 J% u, q3 f香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 ) y( E1 E% B) }3 m3 V; I- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# K# Z9 v* m; g7 @) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 Y g& Z, ?; r
4 I4 t( A; r/ h: r+ t" h7 u, r
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。5.39.217.76( q6 h/ u9 Y* j
: ^5 T+ ]. h# v
基本麪糰製作（可製8份麪包）
$ ]- _9 \% n0 P. K9 f1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
, ?4 u) e6 }, q9 h3 C9 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 ]3 k8 c& Y6 w; T" {0 |2 K' T) Btvb now,tvbnow,bttvb高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克5.39.217.763 c$ L# p5 |& A" O( y, l
7 M2 Z% x& K3 L+ o; n5 O" U做法：公仔箱論壇# B3 S& ?4 D9 k& V: I [9 Z6 v z
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。2 x+ O5 J" z' f* p6 Z
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb2 g c2 T4 ?2 p! t
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J9 b# \4 a6 m
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。tvb now,tvbnow,bttvb; |% A9 ?% {- g* N# S- G
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
7 u3 n/ K' \4 n公仔箱論壇5.39.217.760 f3 }/ u8 e1 M+ @' \, E+ j
5.39.217.76, z1 w& E8 U ~ N& S) t
: }) r# P( G1 i) z) R1 b
tvb now,tvbnow,bttvb+ X- x" @7 b/ F8 F% D, X/ p
公仔箱論壇; a% t5 B! k* R& Z6 ]
 5.39.217.76( Z% a6 b& p5 E4 c4 W! u! ~
雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c: \; H0 O' W6 a2 [2 t5 @
7 z! D5 g8 w) K' a C! _; m, Y# R5.39.217.768 g) V1 z; O7 ?8 y. `- F- Z) w
公仔箱論壇4 R6 t. J+ Y7 i$ O. i( m7 Q
' K2 F1 Y( k& j8 I6 N材料：
# w$ c& I) V0 U0 E$ e5.39.217.76已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb. v) f& T) o& b* ^: q: g" G
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克tvb now,tvbnow,bttvb5 u& _$ D/ D- u1 I% ~8 y) V3 Y
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* C, a0 A+ X' v9 @
" r: }- D( v- y3 C公仔箱論壇公仔箱論壇& f1 {0 [5 V3 R' e# u6 h, s6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 N8 b" ~% x. E" N8 {$ _
) J% S) \7 J4 g& E: K0 F+ y 1 |  3 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ `$ ^3 p& F$ S v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y1 ]+ y4 t# @2 s; N
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。% U2 K& Y0 ^ `7 p7 y' h- @
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ z" {3 A1 H/ P/ u- f6 m
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
4 G [, o, Z* g. o6 }! Y1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。公仔箱論壇 Q' c, T4 V# L0 h% O) ~
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R1 r8 v" k+ i& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 @2 a4 [$ W" O
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?" A/ D' u# v
5.39.217.762 o. J2 i& j. f1 F) y! F: L1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 o5 a3 m" k* b. v
2 R# R/ a* k# z+ R
8 S( B* N% l# h% [* k2 h 4 |  5 |
9 k( B8 ~9 Z w& T + K/ M6 l! T3 A% _' J
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
# K6 M. V6 ]+ F' L
( h, l/ z, u( otvb now,tvbnow,bttvb1 H @& n ~3 o' t- Q5 W' X$ Z
% A o8 L% \7 e* w7 ]0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K- I! u8 ?- [7 t
材料：
6 _9 l' y* @3 ]5 V: I已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
8 a4 r/ @% B6 ^7 g& X& Q6 t公仔箱論壇菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
! _6 [! L) K( j) I3 G% T( g% [公仔箱論壇7 b3 W+ S% g. }2 @( @/ N/ e$ m$ X" E
做法：
' U4 f) }! M0 S) \" Z公仔箱論壇1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。7 S; R: W7 l3 K) b$ i) [3 x
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
! i8 h) L& k6 q! q* s$ h+ f5.39.217.763.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb, \9 h" A# f$ M2 ^! h3 @
3 U2 M* p# y' @5 S- F小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 公仔箱論壇6 w) Y( L; l4 I- [# P8 q( t: K
( c6 v" d4 t, E# ^
- ^5 ]# ?$ }1 I4 B2 F$ k公仔箱論壇
! z9 x3 |1 F* i公仔箱論壇
8 v+ _# L# Y8 a8 o3 D% T3 r- _- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ y1 K8 Z/ X: Y& `
 ( }: X! g/ Q! V# c, [0 J
墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 9 J: D3 z9 ~- f/ s% p7 d
公仔箱論壇' _, Y0 i3 A" |4 {
公仔箱論壇8 j6 a& J5 K8 U+ w" L2 y
. ?0 Q1 q6 N5 o* B* G
3 S6 P" M& z- {& ~ B4 K公仔箱論壇材料：4 Y* j6 u6 i% Z( I: |" C$ Z, F. R
已鬆弛麪糰8份/ J0 h8 Y: }% D3 O9 C' J( t
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
$ v i) S# W7 ]& k; j+ g( O
b4 P! E! |5 T) Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
O- D5 u4 n/ I公仔箱論壇1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
, k6 O# k d7 k6 S2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
6 A3 H6 {, i' H( V5 l8 @, m8 r5.39.217.763.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. E d" e) B4 w! l
& Q; A* b" k" _- J0 c, o) r/ _
小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
| 
1 
2 
已產生筋性的麪糰 
4 
5