 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
! z6 y$ a$ a/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 公仔箱論壇# W) x! M; o& f
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; p, P) A1 ?7 x; S" l公仔箱論壇發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。5.39.217.762 Z+ T/ W9 k) a5 H- U V) @6 Z
1 R7 [1 a7 @; [+ H& e5.39.217.76基本麪糰製作（可製8份麪包）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" M( C& _" k9 K/ M
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材料：
. R- e! Y. u% E" D6 H公仔箱論壇高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克公仔箱論壇$ J6 Q/ O0 v% l6 _
9 M4 ^- F" T6 J& v2 ^5.39.217.76做法：7 \- [+ D- a. B8 n, H- D! F3 P
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
6 d1 _3 P& r0 X6 }" h4 j2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
9 J6 _/ c+ S$ x k! a& C; g7 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。公仔箱論壇) M" N& m- G* S
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
% I$ I/ R, w' W6 k: W; q$ E2 w3 T4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @- r; t0 E) p* B9 a- S
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0 C0 x* {5 p! W( F2 Q0 D+ S% {公仔箱論壇雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 5.39.217.76 @7 H7 L5 X' B) a
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材料：- j& [- `) X( c
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許5.39.217.76( |! a; {) U4 `# v0 Z' @
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
5 |5 q$ v3 s7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x2 D1 h, z d8 Y; ?, \& D7 I( y
- ^% x: z! M% j$ H7 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) x" O7 e, s i
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* Z, a4 y* ~9 p1 c% F4 V# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 P# A$ [$ w; }: v9 U5.39.217.761.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
7 l- f7 I' ?; c6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。5.39.217.76: N* t. V; {* v; u4 w4 y
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
( b6 x2 Z( @# D$ J/ G" M* v4 ]4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。公仔箱論壇( [2 A- |8 C8 _
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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& O1 P( t+ g" g公仔箱論壇小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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& e4 e0 b6 s+ x3 Q: s( Q8 z5.39.217.76菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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) ?2 ?* K" U/ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 Z! A5 n, M; B! t1 a
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材料：9 K- A; i. E; L$ g2 C
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x! ~8 k! l" h0 T2 x5 w2 Z
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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" o/ ~4 m/ g" p: ]0 v+ }做法：公仔箱論壇3 P+ j* |) K; L" R" A
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
y) Y( {% M. K2 P7 ]! o2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
2 C0 G& y5 H2 {$ [* T1 Q0 P5 Btvb now,tvbnow,bttvb3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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5 M' s& e# r8 \, p8 O* |0 o* E) ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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! D0 ?5 _0 h+ q- L墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 tvb now,tvbnow,bttvb q9 y: O1 |" M, |
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材料：
2 j0 M+ d- e% K& z% s已鬆弛麪糰8份
! e# G0 K7 U, r; \, l! g5.39.217.76墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ V9 O; n: i/ b/ q
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
! T0 Z3 [& _' j+ \/ ^3 N公仔箱論壇2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
- k3 v( W% X+ c9 M T+ u3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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. t; U7 h) [3 j# y3 P# {4 K+ `公仔箱論壇小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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