[甜品] 手做麪糰　包鬆軟

Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
5.39.217.76) w( {3 I8 t* P7 u9 D; N

tvb now,tvbnow,bttvb2 n) y% z/ x5 }) C4 `* l  l' B
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
公仔箱論壇: A, v$ C9 O& w: \7 y( k: G
基本麪糰製作（可製8份麪包）2 z) x& H* q: B7 p0 G: Y( \

材料：
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克2 B) |7 m$ S$ R2 B  v; c
/ y6 X% Z: Y: t0 E" g5 q8 w
做法：
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。6 W; T, k  y( o! r' S2 O
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。, [, `9 {6 ~  p$ [+ u4 e
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 e: a4 H3 e" b8 U$ |
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。公仔箱論壇; V9 M) d& f1 {) P* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f  Q. v" I  V+ s, W7 z) e( t3 U

1	2	已產生筋性的麪糰
4	5

公仔箱論壇! @! Q1 r. x m' q

雞尾包　拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }2 P( t! T  |# Y/ m) u

: o  V4 B/ }: d
tvb now,tvbnow,bttvb: @7 H: a2 t0 S$ Z

材料：5.39.217.768 ?9 Q9 W9 ~3 w" n1 o) O" S) Q2 v' `% J& c( c
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許5.39.217.76: d6 I' ]9 a3 e6 \( Q) P5 v5 g8 l3 x
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克tvb now,tvbnow,bttvb% l: u, C0 g/ |$ l& M  D* S. d
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 R: C% S4 t. p4 u

公仔箱論壇$ N6 h3 T1 A3 s( a, H' B; X- k+ @
5.39.217.768 {) R3 @! V; O$ p# s

5.39.217.76, T  ~8 C  H5 S% C- U; a9 E
做法：
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V! n, ?  |, d. r% k6 p) P
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。' R# ~* ?' p% _: j8 a9 I  i
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。

小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {6 F, H5 s0 j
7 ?0 m: ?. {5 N+ g% U1 W
5.39.217.76) v3 S, L6 U/ s2 Y. j  ^1 e

* _$ ^% x6 D+ h6 R( Y

tvb now,tvbnow,bttvb/ u8 \; F* D! t% k Z9 ^

公仔箱論壇* X# e# S& ^! X
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。   x& c$ b9 y: U5 }+ g3 k# C* d
公仔箱論壇% S2 S* \- U2 t% o( B- `
tvb now,tvbnow,bttvb% }  F. U, f2 R& c+ r  U
: L" k, U( z! w( ~& h

材料：
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許( X0 |$ g$ z: D5 w/ f: `
tvb now,tvbnow,bttvb( J  _$ `2 D! Q9 d
做法：
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, b9 [5 d9 N) K, J
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.76) p! n$ r  ]  _5 b
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e+ n# ~9 ^9 o1 F0 r! J

小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 ; [4 L  S- T3 c( M& i/ X! C
tvb now,tvbnow,bttvb. D( S8 q- ]: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 L6 B. o( p; F: F
  f1 I$ C$ W7 a6 g8 }& L. N
tvb now,tvbnow,bttvb# |; q9 C" c! c" @5 }7 w: `  d

tvb now,tvbnow,bttvb: o, f/ g# x9 n6 A! @% U

tvb now,tvbnow,bttvb+ y! v+ D0 a0 o' @0 _* @: m
墨西哥包　港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
5.39.217.76, A1 X! C* _1 i% K! E- x( d
5.39.217.763 w" {' ?4 n8 ]7 X3 W

材料：. g* Z2 }4 j4 K, j( F
已鬆弛麪糰8份
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克

做法：
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。公仔箱論壇/ P: Z( k3 Z1 H; `$ K
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
1 U9 X9 M0 G0 b5 e% d( u
小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

[甜品] 手做麪糰　包鬆軟