 / [$ e) s* f. x: L9 N
. i2 ]/ s* u1 o: j' e; r$ h& O
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
8 v3 C* A" T1 ~$ N# |: {# Z3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# r9 R0 L* O# s H6 T9 a2 Q- s
5.39.217.760 i4 I1 q0 P, a! M0 U9 a
, @/ U! l) L4 Itvb now,tvbnow,bttvb獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 t6 r( H: @% N. p0 Z5 z+ M+ H7 M2 T
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！& w5 Q! W7 r6 P ?; r/ J
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 V( [) ]& `" |: y
公仔箱論壇$ x' d2 D* E! H
0 F5 \$ g" D) e" k! S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: g# n! B1 p0 J# r7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l8 G# H( l; X6 |0 |" H7 v
8 e" }" V" V. I; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 V$ W) f- O" Z$ H# |' P, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; \! \1 I, U R/ s
4 n6 {" T3 Z8 S5 D6 x- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^* j+ [; X" U, i1 U/ Y& A, k
 ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
+ X2 S, B+ s' Y
大廚小檔
% F0 e& P3 R/ i8 d2 d
& G* [' ^& Q/ m; R$ Y- S+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {* y" u: G9 D5 `9 B3 v4 p公仔箱論壇/ K; K. m* l3 t2 o* }
5.39.217.76% X7 y: O( l. d2 }0 x' K4 N7 b
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
/ M) r% _3 j3 C) E公仔箱論壇2 t9 | E" r: i
; T0 u6 O$ }; K" T( I% J$ C( e$ \6 U/ T% G2 i" l4 o" w1 g) P
; e* c+ k* p8 ~: QKent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G5 {% J* J6 i5 f' c( E
' s: M9 c7 h( H公仔箱論壇6 X; g5 j6 S# T. [
" f% @9 z$ O6 T7 G+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 z0 k9 `& n1 s. G5 b" x% m# T穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。公仔箱論壇& m8 f5 Y+ r. _8 b+ o
$ G7 m1 @3 s8 @9 W7 f' X e' d* c
時間：下午5時+ |9 Z) D6 J* p; F* L
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館 tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 S0 i) t0 w
5 s; k+ c8 u2 Y% _6 z; @1 ~5.39.217.76' A3 }. |! s' b" {2 @/ z
: t0 ] U! X8 T% v
% Z) D4 L; `# y5 e* s% J3 e! n公仔箱論壇
4 V. q. d+ N* F* H2 K% z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
7 p: F2 S8 X% C( S' `9 B$ j3 |龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 # L. c5 |* [8 F3 K
tvb now,tvbnow,bttvb, P1 q5 Y; J- I- ?' W5 A
% q. l6 [: |) e% C! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @* }9 ?7 B' D! B4 w1 F
A. `/ h" g5 i- z# L) j
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
2 Z; [: F8 q5 Y% N0 p5.39.217.768 c$ O' u6 G7 m& ^, _' Y
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
! e& ~) R( m! p2 B. O7 g. [4 r7 R0 _tvb now,tvbnow,bttvb0 q" U4 Y. L- E* Z- R
- m, U, Y4 r( ~# F
) e a/ Y! j# _& E; z: s3 x
+ b. R0 X" X) b! e7 [tvb now,tvbnow,bttvb做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。公仔箱論壇0 G& i2 m6 i7 e2 |4 h0 T$ P
5 W" U; j# \$ z8 q/ k$ j {9 ]1 L# x公仔箱論壇2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb" {5 b2 a8 l$ u$ U8 _
# b7 y- _( |3 m. W ~" U2 i
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T2 F0 V% P& j1 O3 W1 j
/ k6 P0 T8 O) b! P6 D. Z7 E4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 5.39.217.769 x# @0 y! k! y x. J# j
. H( _! K7 [ T& v `: q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" \+ u$ h6 [- i; y' I$ g8 u
6 U2 _8 r) X2 r M
) v1 E) N" z$ e# k0 ]8 g* q( f2 D& I. L+ l. v6 j
$ L, A' v: f6 f1 R B公仔箱論壇
' t- P! s0 j7 _! v" G3 l* d公仔箱論壇) C! b( [1 |/ u% J4 ^# \$ b
tvb now,tvbnow,bttvb5 c- i, P2 U2 B! j, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m( L3 {/ b o5 s+ G3 ^& `0 I$ o
* x0 c1 ?$ I. L\" b, h4 \5 V5.39.217.76
. g: F$ k4 e- ?5 O$ |松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。
9 H! |& S1 u0 B8 M8 x% K9 F ~( F/ a3 W' [6 ~, J/ y
1 ~/ `. w. F, M4 q, q7 F: [0 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' Y2 x1 S- R. D( \+ [ U6 x s
1 D {. `. ~# Y( M材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
( v0 G+ D4 K1 T2 J: X9 ]- |! ?公仔箱論壇( n7 E- o/ {% m8 W: _' x
c n+ U3 l. t* ^# U
" o2 C+ r% _9 X# Y2 @) _4 G
+ x7 a0 X9 ?+ t* K5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。# i0 f* ^$ u7 q0 v
x- x) a0 k3 D& E* p! u2 B2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
; h2 A; x6 V+ N/ E( `4 v2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r v- K7 \& X+ c! F3 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 公仔箱論壇1 V; ?' i# e3 i } _
1 K2 N% l I" h& v7 t. u. Z5.39.217.76
* i: }; k* y! _" F6 @' b( ^2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, i; {4 |" `* a
公仔箱論壇& B# j" A+ h# k5 |! g( @! ?
d% m+ ^* U& |: i, a& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r0 m( Z7 j8 n- e8 ?1 y
7 _' Q6 p3 _% j/ N4 w1 O' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m$ c$ x5 o4 G公仔箱論壇
% y. P- I" E; p% s6 ^3 N# k. O
6 F; p+ y. V' Y6 X; D& z1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @: i; N8 ~6 g: ]8 D, X
- t( q" R! z- U金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 v, k4 p7 r: ^7 O! H
; f0 ^' I+ [6 I4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d9 u1 M, ?' d
8 d+ L9 }( w9 z- ^5.39.217.766 b4 x4 z. ?( h2 g
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
3 f4 v# d& S& a7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\: _: ^' V- v$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克 v1 S- R$ \- r4 g5 t" g
8 v- P5 J/ V: Y' x( Z- T% dtvb now,tvbnow,bttvb檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
! u, P+ }5 Q! t. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# u6 U. L, T, c) H
tvb now,tvbnow,bttvb5 r- H/ S4 e% b1 S6 O- ]5 k
% j4 S* v* W. D9 o- M
4 f& q! D$ I# T; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
& N- ~3 m! @# [! ?4 o5 X公仔箱論壇
# F0 X& V0 i( k2 }5.39.217.762.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
5 Q2 L" J8 v! }3 ?! U
# y- O; \! i. \: s2 R! m, g- h: u% {5.39.217.763.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
! }, y: F4 O6 q/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- p6 K7 y" @( H9 L
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w. k2 K! `, k& [& S5 M- V* Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 {# v% v9 N: |4 f
5 T7 u$ B8 V8 _公仔箱論壇5.39.217.76$ K T8 I& D9 [0 P, q2 S" l
# z, E% `0 R9 Y( Y, i: h
& G0 v' N5 n; |, p$ M- _
; C& L9 x+ M) L9 T6 M
$ c( Q; C! V( d1 R+ F
tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 ?4 w3 @) Q! z
$ e1 P+ w3 i0 s' v( X# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! \. T7 K5 v" x
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
/ [$ e) s* f. x: L9 N
2 
4 
4 
1 
2 
3 
1 
3 
4 