; k2 f i3 @: w8 j% i& |# C; }公仔箱論壇5.39.217.76" p9 p9 l; s, q2 w: c1 c
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
7 s* F; S* Q. `4 \
. V! M d; s& h% J* s/ f公仔箱論壇
3 h9 ?% ]" g( w- p/ x; `3 X5 Itvb now,tvbnow,bttvb
3 u4 Y& T: q6 x/ W9 v6 m K+ i獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。6 f" Y$ T0 D0 @- @# ]( m; X; M
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
% O: y0 o# ^- H% A7 C# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ tvb now,tvbnow,bttvb# s9 f" S5 ~: _3 `. [3 u8 M" N
5.39.217.76( T; }( I0 u/ F! N7 O' i
' v0 {# r( x( b- F' ltvb now,tvbnow,bttvb0 e: K/ y/ ~) V5 \# V( O: a3 U0 N, p& b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ v4 `# a9 {2 w( m6 P' }6 m
$ O/ l2 f3 ]- |, a公仔箱論壇6 Q% D% H* @; V! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 K ~. s1 z0 A7 k
6 ^3 b9 l7 m' Q, j' ~$ M X公仔箱論壇, k; S, z, c& j. h3 Y
 ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
3 z! L5 A1 A" @2 i' D( _9 i6 W大廚小檔
) l# P/ D( b) G# F' k9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M* I" R* |# H4 Z. A+ o) E
5 ]1 p2 q4 Z# `5.39.217.76
) j+ a4 \( k: m6 [: E
* V% D! F4 Q9 g1 T; F: f; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
( K9 i# ~$ F0 H9 N1 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 D9 M# ^; {3 c9 F4 U2 `
公仔箱論壇" N- m6 x. g/ C0 v2 d
9 D6 F4 F, e; a/ h( }
: t- ~5 B9 D5 ^9 ~% F& r% ~ p# x6 ctvb now,tvbnow,bttvbKent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 5.39.217.76; p6 c8 N% h# O& b2 O! ` v
% K, o# D5 e/ p' P0 F0 d8 b& G, C; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% `$ W5 T1 D7 x* W) A
7 q: f/ u) U4 G; u- @' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `8 ^- w2 A, G0 `3 u. \. M% B4 W穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
0 }6 G0 i# S! c" k1 u& Z- F) V7 h5 s8 \6 y
1 H7 Z: E7 U/ H3 b! l2 a4 K# q8 x0 P5.39.217.76時間：下午5時
0 {5 z, e+ u6 w2 h' T5 x7 s4 P% utvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館 公仔箱論壇5 O- A- r+ b& P+ M% [0 ?4 Y
+ E) D: S& v( i, r1 l; g0 T% ctvb now,tvbnow,bttvb: \7 s5 a7 `+ b3 N
公仔箱論壇. }2 s- d$ H- p+ y) d0 T* q
q5 R5 E4 F( c6 B5 @
 M# |, T0 ?: \3 F4 `( Y' p3 o) p
6 w4 D$ j8 N' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 g2 {, `9 H
公仔箱論壇7 P+ ^. N' Z, k7 V* i- q
公仔箱論壇# h2 W5 E# C5 e* h
4 f+ s5 q& p1 }. z7 x/ Y+ {% ?2 ]0 C( o; M: \ o# |* h/ J9 n- M
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升公仔箱論壇: A; Z6 A; r: N1 @. [ [
5.39.217.76) R% u3 O# Z: t5 A B
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
" \9 _( K: `$ G1 @& w3 e7 O公仔箱論壇
2 H s& J; b0 p% v; k/ T4 a
: o/ T; |% [% r, @% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 N: ~* O% ]2 Z" w7 @: H
; P6 u" o! u7 \5 `$ q( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
1 H; p4 V5 w# o4 K! R$ c. V$ i$ j5.39.217.76
" Z9 R$ j) e) q5 h6 W+ W( W2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
' q" `- q# \: @4 W/ h! l: i
6 s2 Z/ Z2 Q% }% T3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 q( i! @9 k+ S/ l) @
% e( F/ W, t$ u6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 ( i* n5 a: x5 k& Z1 E- Q9 n8 z. M
公仔箱論壇7 P0 b& v2 F4 y; a0 g- Z
0 o$ F0 W0 S$ |* W$ s3 w5 M公仔箱論壇5.39.217.76* k& H! r: R$ |
" T1 j; t2 H! X/ X
公仔箱論壇! ]9 w% n: {2 D2 m+ F
tvb now,tvbnow,bttvb7 t% P1 x" V' a% o, f' p
" W7 [; M& L2 S; g
. m5 s1 d' H) I( `5 H
) u) n; t0 C+ V+ c
: n( {. o! w! Y. e( A( m公仔箱論壇 5.39.217.76\" N2 c! C* o: Y/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! M, {" _9 |- R" ~5 Y" ]) S
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 tvb now,tvbnow,bttvb' U5 H$ k# i3 {2 c
, W# d( a+ h; q4 z
tvb now,tvbnow,bttvb% t# q% {0 N" T/ ^
% r, F% c. Q0 z* R7 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 p& [7 W0 e: Z* F- W% j+ p
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
4 X: X0 Z U- e) Z8 l5.39.217.76
* ^7 {' p, [7 i8 x9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
& l* w* }6 z$ u6 {5 E5.39.217.76
* l) C: J0 y4 T$ M3 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& K2 _" K3 a1 A: N( f- ^% E# k
做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
! ~6 x6 p& U6 H6 I+ x8 J公仔箱論壇6 n9 s& ~4 X5 g7 b4 A) B0 P- I8 ^
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
% N2 y/ V8 \- q1 T2 M/ Q8 s# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q$ D0 v9 x- B7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 5 j- J7 g, ^6 M; U1 O
/ [" k7 v# i0 h# _# G5.39.217.76
+ `: x8 {# M% w9 }公仔箱論壇
9 I2 c7 a* u- U6 M9 g; r公仔箱論壇; ]8 Q9 {9 B0 S
公仔箱論壇/ x [" e5 ~" P K: R! z9 @
$ D3 Q* j" h# }! n5.39.217.76# l$ ~, G! M; }( s& V0 w! N
/ f5 `! y. ]$ l' i" R( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, b7 G& |: m
tvb now,tvbnow,bttvb- @. y# C2 ~ z5 z% R* @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z6 t" T: D$ y
1 O5 R- x+ s3 R! t" e' }金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
5 y- ~+ s& B8 B6 l: Z/ s$ p, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, b7 T( _- N" S8 B
) o6 T1 j+ s: c5 q7 U" g1 ]' J$ jtvb now,tvbnow,bttvb
8 A7 y. e+ I7 p# ntvb now,tvbnow,bttvb( \6 }2 R% E- ]% P9 n+ K! E5 g! @
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克tvb now,tvbnow,bttvb M2 G5 M. g3 Q
- j8 Z. J- h: _5 S9 |5 d5.39.217.76龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
8 ?; m% T; A# ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- Z: Y0 o/ l# _: s L$ F
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
0 ^( d+ k" l8 I公仔箱論壇3 H/ O: L5 `; D. f' F' `& m
5.39.217.767 o# d: g$ h; [! ^$ D% ]+ w& m/ @
& }3 J! l0 Y; T7 \; h1 V. w% X# {( r
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。5.39.217.76) H' G7 d, B. y2 \ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: z) S$ U! c: H7 h
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
" g% F1 C/ j3 |/ z1 }7 `' U7 \! B A0 p1 J
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb+ r, b* V" c7 h" f
0 F5 ]- P% H: [! k4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k w0 i, P: L: p% y1 M- [
) u) g6 c5 _0 A e3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! f5 c2 c/ E( R& ~
, E& X1 S2 c1 I5 v0 y$ } M8 g$ ]; n+ ]* j
; b7 Q8 W* `0 J: ~/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H0 U5 X. w, V$ ^: ?
4 u$ C' ?$ H; R5 v, S, | lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: _4 y, M; C1 H4 e# D! C
公仔箱論壇$ h+ l [* K, u0 p# M! k- Q
+ x |+ U8 ]: \& T) v) q/ d4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
2 
4 
4 
5.39.217.76\" N2 c! C* o: Y/ g
1 
2 
3 
1 
3 
4 