[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

5.39.217.761 U7 W$ W% w/ x2 m3 `! R

臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　                                                                tvb now,tvbnow,bttvb/ i. p7 L$ U$ d0 W* o

tvb now,tvbnow,bttvb" y  x( ]% T2 k: Y$ W7 B( b
生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                  5.39.217.760 Q6 I9 m3 E+ q- o/ r# |& F

公仔箱論壇; B, y. k" W7 r
公仔箱論壇* x/ t$ A" i- @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i( K0 e' k7 S( d
- x2 o- N, f( I, N2 U
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 / [. l' M5 {" k, ^6 ^! `

$ W9 T$ @. m, N# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 X& }8 N) U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ X% z+ h: C
tvb now,tvbnow,bttvb) t7 v) u3 Y7 w/ W2 I9 _
豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 4 ~' X2 _/ I$ O

公仔箱論壇6 ]; N+ v" I6 d! a3 ^6 L
公仔箱論壇" x6 ?) j8 {+ a- H' k& b1 ?
5.39.217.76 \+ b9 h& ]$ K% t3 q& I# l

公仔箱論壇! w0 V% l, g) m8 l
* p, X. }5 H8 o A: R4 X4 {
南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @# R; C, b: ]( _8 z8 J

公仔箱論壇" p) W* j2 h/ [3 a
0 z3 {! Z. T5 t" I" j2 Y9 o' R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o6 {! Y\" G4 x8 \/ u8 v
5 o5 M3 }6 {$ g( ^- D0 ^9 |- W- S
黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。
- }& x) \# _1 r G: [
5.39.217.76* ?5 z- q5 W# X" W2 R
7 ~# ^" F5 ]' G& ?* b$ x

5.39.217.76. J  ~6 E, [5 a: Y

水晶梨                                 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
5.39.217.761 X; P+ `" U1 b: R* ?& c9 \" |

tvb now,tvbnow,bttvb* x) P  L% Z  _* s6 F

tvb now,tvbnow,bttvb/ u& E7 }\" N1 ?8 S& ~0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N* P5 V1 d& Y( v* U" W$ S1 b1 [
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。
5.39.217.76" S/ X! l0 X( m# I* [0 @; P# U
5.39.217.76# h/ I8 ~9 x/ f7 d3 m' v( Z- _
5.39.217.76* x; W: p+ A2 W" g, H

7 q1 y0 H4 i S+ w: ~, ?( J
貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t% U: d& u9 [8 }5 `$ w0 d. B6 f

5.39.217.76, Z# s* r& }* _" |( J3 f

5.39.217.762 J" `9 G+ U$ X* O8 o
鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。 ' ~( C0 K0 m# t" j4 K6 Q

4 }5 ]) T7 M: P' Y1 b* g

tvb now,tvbnow,bttvb& s+ X! a! \; Q2 T% G5 p

啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。
5.39.217.76) c# O! G" P# s1 U$ C( n

. Q" f* f+ z8 N3 T8 }6 `6 C
# v. A1 @0 {& s! n
梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。

5.39.217.76) W9 x+ [! w3 @/ _& q% e; H5 t4 I

5.39.217.768 _1 I( Y3 | ^\" u
tvb now,tvbnow,bttvb1 a: W7 a4 L* F8 |
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 ; G2 a4 Z1 d8 i& C a) N

3 W4 @: {& p7 ]) s$ D
5.39.217.767 c3 P& y0 `9 e

5.39.217.76) e6 b2 a: h( C0 V
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
5.39.217.76' B6 M2 d; Z( I

tvb now,tvbnow,bttvb8 F0 t. b7 b* G, z- H6 ?- j7 S) o
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                  公仔箱論壇1 ]0 R- i' w1 a8 m$ t4 [

3 Q8 G2 J6 G4 O) I

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
# o8 b1 v5 Y0 I) _/ i2 m: S: A, r
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。公仔箱論壇( ^5 y' p! |( x4 c& d

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 q1 ^& x3 H( b: e
/ l+ ^2 \3 s2 K' \1 O9 u

tvb now,tvbnow,bttvb& k  H9 H( |# J: x2 s
公仔箱論壇1 }! K# [' ~1 T* X( i6 K
公仔箱論壇$ }6 J8 J5 o' n: D
tvb now,tvbnow,bttvb1 A" ^& k! Q' |  V; G: D! R5 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f" n# }# ?% t1 x" Y- n; r
" ~; l" o0 F4 @

tvb now,tvbnow,bttvb\" Q* Z; d. {6 u7 H* s

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。
tvb now,tvbnow,bttvb/ v2 Z; [* J3 q) z% b/ i

5.39.217.761 S6 c6 u# ^' c  j& M/ r; m' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 X) y/ h) Q  J2 H% _7 Y: P/ v" A
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個5.39.217.76/ j! `( \, z% o

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  公仔箱論壇1 r$ p" a1 Z2 }

% ^  E) ^, R' s- }8 i

3公仔箱論壇6 u& M7 A& }9 V/ v) ~9 ^& M, [
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。公仔箱論壇7 X8 O+ P& ?1 W4 z: g
tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 z. K1 ~9 @- t* I8 [' a0 ]
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
+ K1 p$ w+ w# k
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h4 p6 X H( P) z0 F9 ~; Z, _$ L

雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。

- k, J0 N: f9 ?* f: D

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- U! u9 E+ q
做法1.雪梨去皮、去芯，切條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 z. }& r$ u% e9 P# v9 @

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
8 e/ L: J" ?# B) U( P
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb  p0 Z7 C" `0 P, G9 w1 C
公仔箱論壇& e1 C6 P3 \" [* {/ e9 B
4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  5.39.217.76( e8 v! Y0 O; e& c. V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; Q( m# ]+ ^2 t! ~

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。
公仔箱論壇' b6 C+ ]% u( h( n4 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a' e8 o2 J! [( z8 M1 Z. P

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量

公仔箱論壇, @$ z1 o) l/ Y. U( {; N* o$ w
/ x3 ?. ]4 q+ e- a1 ^0 v% R7 N3 E
tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 p: R# T7 r* x
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。% S! w, h( d' a' v5 O5 W6 e
7 N! l* P/ _% A0 g7 W# x
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。
1 T( R& \  b( ^, s% x$ h, E
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y  m* q0 T0 r, r5 x0 _

5.39.217.76: C( r& g" K" D# m* L8 ~0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u- T# m0 R3 t+ U" Y- E' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ \' ?% e: `# x4 I
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨