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臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。 5.39.217.763 h) W0 S1 n/ r# }; p) s
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7 F0 T& I% @; V8 J4 ?5 L# V3 w) O生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
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% `, O, @- ?& q- S9 w( ?. n$ u* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ ?9 A T2 F3 p# L: ~tvb now,tvbnow,bttvb常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。
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, T+ w: ~+ y7 D9 E1 Z3 @2 `* g豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 1 Y) Q/ V" a" }2 K$ r; V/ s- w
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南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 / o' b/ ?5 r! z% P+ _: Z5 y
7 D4 \ v- `' j3 T6 a: r& @. ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" b' {* \. ^' M$ g- p+ J
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) _2 `+ X, J2 t& u. A& d' E' D5.39.217.76黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 Q! U3 d: u3 ?+ J% P, q
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水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 {# s [* Z! c5 v* L5 A
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香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 0 f9 b/ B9 M" r7 I: _
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# ]; f1 k" G/ j貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 tvb now,tvbnow,bttvb k4 m" Z% z. f0 n- ?% X
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7 w8 U- h9 x9 ~" H& f公仔箱論壇鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。 公仔箱論壇# L2 c. e8 L4 j1 f& ?" ~/ _1 [
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" ^; x- d3 v) J- V k啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。 公仔箱論壇7 _: y3 Y' i. A8 E: l) k
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! A+ u8 i- j7 ?* R) m- i* i5 h梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
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1 K* c4 u U' g# |8 M; S/ cProfile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 9 F% P: p5 E" P# Z4 F
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梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
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材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙 公仔箱論壇9 t0 N5 i8 m& D3 h7 u6 {
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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
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2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。5.39.217.76; t, ? p' }7 D7 R2 p
/ n5 f) x6 W; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
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$ }" i" E" D8 R5 F6 E5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K: P: O3 x6 B# n4 h) x. W
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) s2 s6 j \9 y# }# `豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。
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# B; X/ V. O& t3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個4 ^: e1 y& |% h/ Z, Q
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醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙 公仔箱論壇 o" ~& v I0 d) t, b7 h
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做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
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2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。* N! J. ?, G3 n
6 N* w" {6 e/ j8 [. N! q* m+ z公仔箱論壇3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
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! {# C9 \' x( z, z公仔箱論壇4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
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3 s* b& J3 ]$ r" _; k& Q1 ^1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. T* b+ W7 `3 q( O, H, {) u
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% u( k* k# I. O9 ]) ~7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
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- K6 M) ?0 c3 X5 j0 O: _tvb now,tvbnow,bttvb材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
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做法1.雪梨去皮、去芯，切條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y ~6 o/ M0 T! s
$ I0 N9 E4 q. ~' ^' Atvb now,tvbnow,bttvb2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
" e6 P6 J! u1 e; s* V7 b0 i0 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 f$ d+ H! w6 Q& v7 Q( V
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。
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' ~5 Z% X f8 w* H& @2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 公仔箱論壇; [! Z% U9 {7 O4 B
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啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。 公仔箱論壇0 D3 R( F3 B, Y' ~9 B
' ~' a) Q2 \- p0 y0 f, P8 j7 I3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T( Z( F/ p% P; K/ ~
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材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k6 \7 Q3 h2 D9 d
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3 l: q7 D# e1 [! g3 c- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。5.39.217.768 ~2 B& Q v- B# ^: O
p X& X/ R" w: q' o: V3 t0 W* L3 Htvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A: ^- M# I) K" K
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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) H0 ~: R9 q: z% ~8 W% t, E1 d4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。
1 u4 q( ]- O" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* [ `/ u7 J- \8 a. m: l/ L貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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