[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 $ P* ]; s9 K) t' Q3 S# m8 e1 n
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4 b0 ?; B! c! L; h- }* B白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb- p* M' |! ^, Q9 i. ^
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材料：0 R4 }* B0 J/ ]
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
- w5 v0 N# }! T8 ]: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
5 }9 y- M. s1 l公仔箱論壇5.39.217.766 F& ^* `. Q9 T- D2 x
做法：
3 f* S6 j9 U; Y0 L$ S) J9 g. r5.39.217.761.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 W* u# s- G% I. }
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb% J/ {$ e6 Y) a9 A+ f% @
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。! m6 \6 B3 v( a& b" l. d$ I+ T9 ^
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。6 }3 z6 O: U" x, R
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. Q- i- U4 d& p3 }/ X- l
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
+ P% E4 |9 K* `( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 q8 t1 [0 r( E: i
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 : B  h. i! O( a/ K7 Y
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# m2 W& C' v5 L& y/ ^& m% j! F6 stvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
3 c0 Y$ r/ u; R% I( [0 Y日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：5.39.217.769 h! Q& `0 J8 I1 O) Y0 ^1 ~1 P
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 |. }  `/ q- V" P, p. a
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ?" ^) P$ c9 P( j4 x
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。! l2 v% B5 h' t4 D! B- x
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
: m" ?* u: ^8 t) n+ `5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。$ a' G- }& F3 ?3 e* G5 l
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
# D7 K/ i: d5 e) K, D% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W- W" F1 h/ N9 S$ I& |) h! K" x5.39.217.76貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇  R4 H) a/ i! X# V' _. t+ {+ g6 }. u2 I

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- I% M8 b' b: f) g. C0 v& f卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
0 V2 b, n# u2 ^5.39.217.76Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
) M6 c' c8 ~( `- M8 O! z$ Q  }2 W公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
+ _; O. ~4 W, _大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v& n  X! @( b/ F% t# X* v) P
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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+ x& b( g4 l0 H% h做法：
% p$ v& p( g: i& v1 T+ m5.39.217.761.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" |% ?9 q, s! g: J
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
5 m/ ~/ J: ~0 [& ?! j; k& o/ ]+ v5.39.217.763.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
' I* Y& z: ?  o; y# g1 v+ S: _, Z5 B& ]4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。2 @( L$ Z( B  i' m
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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6 B, a1 f: S/ g7 U4 X5.39.217.76貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
5 E0 j8 X' I. btvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* ~0 o) {2 W: j
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! A) O1 @. A) p  {tvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。