4 |! U5 L! u$ }八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.765 e4 O0 W/ A! i9 N0 j3 d7 }' s
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。9 O# c: F, n8 t% p d# [
* `9 W$ d1 ]8 j! J i' |材料：
" `5 d/ D: ?& i4 O9 I; ~tvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
9 N0 `9 R' l% {+ y: h: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克' A& k" }. r* n9 t' Q0 R& E
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做法：3 v1 {( W% e. B* g4 F+ Q$ D. v
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5 f9 S. F: i! W- ~4 K公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
$ K- l$ O4 `5 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
8 x5 e/ R2 t5 _$ o9 q- wtvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。$ H! r# d( q% Y& N& }
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb# e$ A! L9 N/ Q9 c) _6 s6 q
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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2 c, n. o* F9 `6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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! K& f$ ?+ \ x# t( N5 V' b3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e% ~5 T' C m6 i
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6 o; B8 L1 J* B! Z F: O月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）/ i# `/ R* ^% ^) u
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
$ x" T7 v( a; a* G" w& B8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻7 N1 O! p9 s. o7 @
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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7 M, Z, F: H! _% [9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb N$ u6 }7 I4 f3 g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~* a/ v; I! n) t m
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。/ S( ] `- \8 A1 V4 E
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。2 l& c! N. Z0 t; E
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。" ~& @8 t( T9 @
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇0 ^/ r0 z" s F" s: J$ g
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）0 |* O2 q; j9 {0 m/ t& I
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：5.39.217.76# U' I, |0 a! |2 |* ^
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙( l0 }6 }* R2 C- W/ c
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇 Y9 R8 N: p Y0 {8 e5 A
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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8 L, F" | P0 `( ^1 h9 J5.39.217.76做法：
' C# E' S5 l; @0 V' ktvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
) \; D* l" v3 }) y! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。! G0 q: C4 L1 u) i# Y
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ M! v/ ^/ o! y1 B& q
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5 U/ W; N+ X6 u- m; J: h4 u5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。2 b: W5 S( k) m
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb# y; Z" u7 T+ s8 W
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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