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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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1 N5 `6 A- d. s; y6 Z! Q% [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
, j6 s0 T. ?( V/ J( j- ftvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" D/ v/ x6 q5 e. O1 R
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：5.39.217.76# O6 Z: U, j9 |; @6 ]( O
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5 T I4 J/ m+ `. ]( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 y* p N; w4 I9 r
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.768 ^+ Q+ W Q, D) y2 o/ J/ I. V
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
; p! B- Z: ~/ c# T) a5 _% {公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。6 |( d. l8 l, M- o# p4 f. l( W5 \$ U
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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# B* m* D3 m# \5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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& ?$ @0 _* s6 g) `8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 K% V; S0 n1 v
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.761 G7 n' D @: p" `
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料： |9 I$ L9 W0 M& T4 }
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇$ J+ Y7 R/ C! w3 t* _; Q* ~6 G
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 I5 U& X6 F& B% J+ U3 x
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2 Q$ b: [( v8 N8 ~, P# ?做法：. ]+ V' `2 t3 O% j7 A
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
n1 `4 {7 U% u$ ^0 }! {tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。) n: j1 D& @9 F0 B& k1 ~( M
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。' r3 D7 t* i; ^& r& n
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.769 r+ L. i4 f& T( f
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb: r; H( M8 C* g1 k
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 R$ ^! S& \. t4 W4 z
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙6 {- A* }2 I1 J7 k4 T
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ w3 ~* T" N6 u- a
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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[4 E( W3 F5 T: f) i3 K7 t! S- z做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S h+ N; V+ b6 y8 ~# A/ [
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇1 W& W# M1 B4 c! d/ j
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。# E4 `# c2 p. @+ V4 n* d
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.767 R: ~7 g* g& N- z; k
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
1 G4 g# D3 F. T5 m5 ]) @6 r8 L, Otvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
& }+ c. h& M( o( x0 }$ \/ A做出來的賣相更佳。
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4 ~" {6 l# s; R1 R. J! o* K# ^% lHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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