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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.76" G! [/ d( ^) i( e2 ]5 l
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇$ g9 X+ y; X5 ]
0 ?' J' G+ X- _# p5 y" H' R材料：tvb now,tvbnow,bttvb; H5 E5 H7 u; C5 O
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
2 S( M% F; W' t* r3 Q- c K/ qtvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
9 J) ?6 a5 p# i( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 g( u9 B- S2 r; P
做法：
. u7 a. I) s4 ?4 J' U: [公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。; a1 h; K- N: ` l2 w8 `5 ]
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- ?! R+ G# K9 i" d- x
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.76$ S1 j5 n5 s2 r m
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。' Y, B5 M( n( Q4 k+ P8 Z
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
' y. Z) v6 t5 g6 Z- n5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.76& Y$ _' H7 ~- l& N6 W4 V I
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
2 w! S/ \6 X; z' ~& U3 X+ I# r, m OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：5.39.217.76$ M: `5 ~: V l: x; [: u, B( u
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 b$ P4 H# }8 C; z
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇2 m" X; p- W6 s& G }5 E* E1 }
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5 x5 s# A" f1 r( [. n& N, R n做法：/ Z! J& D+ n0 \& `7 |! @' P! ?
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
" h( j6 M( |" Z, Q2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: T: H* m; X$ v% U) ?
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
. u/ m: C0 }6 C& S4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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- E3 Y \) m0 B# ?5.39.217.76貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {0 W, h: D4 W. P* O
- f* K2 A Q' M) ]: a3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 ^( ^# j6 E. [7 E
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）8 _1 h8 h' ?! d8 K" C' v
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?* L y' B# Q/ z5 J
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材料：
2 A N# X* b5 [, o, n5.39.217.76楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
4 u3 u3 N& a9 T. y! ?) C }! @5.39.217.76大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 P' K; r1 W( r$ J% h O+ z$ w公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
2 J: U7 M6 A2 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f7 R, T3 N1 A6 I( c: e. |
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做法：
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2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.76# C3 d8 n" U6 g. A7 c/ o6 U0 V
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# K# h2 k- B, b; d( X
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
& C+ F5 {8 b4 S" `/ D3 U5.39.217.765.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。5.39.217.76$ U7 R. f/ u! f& g- N( X
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
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( C* I# g) ?' Xtvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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