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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ f: D- Y' V8 O
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8 N6 a. L* B, W白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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. X- w% N1 }$ y. L3 Z( N' R! W5.39.217.76材料：
( T: V( Q1 h( c' H7 u7 }兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
9 v% w$ Y' T6 `" r: M' i9 M7 Ftvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇9 ^9 S1 ]) d) k% x
, ?/ ]# I( G7 t7 X1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# H8 r6 G" n( @. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb$ h2 w( a: {7 q" P# C0 d4 M5 \/ b
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
/ A* O' G" |7 x& }8 s3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。8 i; e. y8 a; O
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇! r8 G/ ^/ ^3 a% C) }3 j# }0 E% g
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。5.39.217.76$ t4 y' Z' z: s) ^) g6 I" ?' v P
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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: x, H6 Q9 W1 q( v+ x6 r7 b, g5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 c0 y8 J; g9 x# U P' f6 [4 J
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）* I7 y2 @' Y+ j" M) H+ U
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇5 \& Z* ^4 A. V- p* r
- n$ v1 ?' b# r G3 D( p材料：
7 l1 F" e3 b) G+ z* \" k羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻- V3 F7 ?2 j# i; n: |0 ]
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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! Q/ O1 w5 i8 V$ U5 z做法：
" f0 g3 B) S& c$ U1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇8 m2 c) ~1 N# U4 G3 a3 s% M
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
- R2 c4 t& |# h. M5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。: }) Q6 H5 Y" j# x1 W9 `$ N
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb* p2 `/ ^* e! U9 S
5 J+ y' L1 o: l" y1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ]/ X; K7 d1 e1 ?
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1 [2 Q5 _7 C# f( y5.39.217.76卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
! J4 e" z! ~0 v# S- f3 U1 FHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇' T8 l! a9 i% { b9 w' z! }
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材料：
8 c8 ^+ b; e2 D- c, O: d( F ~公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙9 V; a5 z8 Z, r t, _8 \4 ?' F
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
m7 V7 I5 ^1 w; o4 _醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：7 x# l0 ]! g! w% M; n. D
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
) K& h6 s3 f) N4 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.76- n* D4 T, w3 ^8 h6 n8 ]! t- ^
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。 C- w/ X/ E5 M/ {( A7 ]
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5.39.217.76- K4 k8 n! J: [' J: _6 I- Z
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。5.39.217.761 Q' O/ {% T4 k( ^ X" K* b
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，0 G7 ^% W% s. J# V: i, a- {6 T
做出來的賣相更佳。 5.39.217.76( d; f H1 A4 t4 a% {! t2 q1 x
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9 U/ H U6 [4 D9 b5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 x* |9 F/ Q+ x7 Z: k6 Y
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! f) d: N" q6 D) P( @4 U公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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