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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb# F4 C5 T5 [. h& l/ \# T
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 L! x @. K, a6 `2 V e
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
% H/ p* h9 q6 D; y( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: V: `& _& ^ D! b( H
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
# n& I' M# s+ |' s5.39.217.762.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
u3 a, E% E$ e+ r6 D% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.76# |6 c; _6 F7 d3 K* h0 W8 r' h
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb) I5 H' {2 o/ G" w) O) ^; C
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ ?8 s. j! d4 ~+ t y- a
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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) c8 H( G1 E1 s* n2 m公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- Z6 E" c8 G: G. ]9 o
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
. p& x- T, o: y4 U! U% m公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：5.39.217.76+ e0 U3 e s. f
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb" k: ~3 F1 Q' p3 Z0 Y9 ^, x8 ?4 t
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb: B1 A* V. L: Y* u' t. R# }- k: i
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 v- H+ A3 a
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
$ `# ?6 g! A- }* t) x& I5.39.217.762.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
: u3 `0 R0 z* C+ a% e/ |5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇3 G: X0 Q9 u3 T3 `
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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5 o q; N) J6 p" q, S: {! y卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
% ^+ F8 D) Q {; b8 @5.39.217.76Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 a" W, N1 L9 F R5 g. j
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材料：
8 }2 I0 i5 i T3 J9 \公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙5.39.217.764 J$ K Z1 d( y7 U
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
7 i; _) X# u* Z9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 n: q+ a/ {" ^
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* m- t: K, W M& F& z: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W$ d- B# u+ S1 C# b/ I. s" g5.39.217.76做法：
) T% g; J9 w; j+ b公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 z( O X& X. ^, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
( u/ H7 b. m5 o公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
$ {7 g6 Q- z% z9 X- _7 r* u' ?4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
v- ]# m4 U# `% H# n! @公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。5.39.217.76( B! R/ V. U0 p/ i
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
4 |3 y0 a- z* S- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。
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! _" x. v4 b( s: K) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , m3 O1 {* {+ u( N; O6 P
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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