1 N Y8 P* m, L+ q0 V8 V: ^' Z0 V0 Z5.39.217.76八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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$ p- k3 A' X S2 V1 Q3 B白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5.39.217.765 T! H8 q. x! e6 c8 j4 k+ y& k, ?# K
0 i+ K, y. u; f; G/ t2 J" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( t; C$ P D0 d3 q, ztvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb& Q1 ]! r6 _8 S9 w
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
/ n; k0 g- S3 k0 D9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O; B( T, z% K* T) L% u5 h做法：
& f* `0 b, ~4 r) y. C" |2 Z4 j+ m* ~公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
8 F0 ^7 p+ c8 O7 [9 V7 B, Q5.39.217.762.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
2 U5 w1 S6 V1 x, b7 K3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
# }" K7 _& u$ z% G) f& H% Stvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 }/ [$ N, R1 @0 t/ {4 [
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb5 D( Y# W3 `' Y8 s1 t) T& Z3 e d
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。8 w6 X% L/ C( f8 W; d
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇9 E1 \4 ^4 E& n5 w! R% ^; J* w
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p$ O* h4 @: A2 Q
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
8 e1 j K0 `& r- }( l) I- j' g羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻- ]; e7 a) i: O/ y$ t$ e
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
5 @" T8 _5 i a3 Y5 d$ ~. \ C1 Z1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" \% B# n: @& T f# ?% O X/ \% w
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇8 H) O& A8 v' m+ }* q& G2 e
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。. X! e6 N: M- e. u# a& S" ]
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇6 K9 W; g( d1 k
+ G( W" ]! g8 d/ W4 R VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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) [6 |% c' r- X) Z+ s% c" m" w0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
5 O) E: q0 u6 T6 [! T8 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: M) l" H; E3 J) z: @
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb2 p n& j- F* |9 q5 q
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.76- r- ^8 J9 i; w7 v8 e; k" r
3 O* b! C5 P- g材料：
5 A0 W+ Q F2 s3 W' O9 y% y6 h' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
2 D% v& ]2 ]3 d& d0 F# `; ^大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 l2 t% j5 k* R/ @5 Q5 X. m公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5.39.217.760 [. M; n L/ B6 H; _5 p' F
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做法：
! W& E8 l& N0 i" \" |' W公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
7 I/ d9 `" t: ~6 L5 K* K" h2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.76# @4 J+ x7 x9 `" I) Z* m$ A5 m& Y
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
' |5 w8 r2 j, e9 v2 v2 v& v5.39.217.764.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x" k9 a9 ~/ H. s8 Z" Z& P
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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3 _# T9 g& [/ n1 `) K9 K貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, w; {+ a/ h/ I7 E
做出來的賣相更佳。
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: ]1 W* g; E& Q# Itvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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