" q- _9 a, C1 g# l/ q8 m& M* Xtvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C' D1 u. v7 s) y7 ^% G
0 A3 ^* @8 e, N i6 X \. m! z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ @2 r% d& }) F) S
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
+ M( `9 u/ O* p) k) H# a硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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& {: C2 z6 D7 h3 d M做法：公仔箱論壇# y6 |6 D( }6 r/ e
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
& g2 l; i/ u4 L. j' E) H6 u A2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" F& C$ U8 S3 j
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
) z/ l. |3 O7 N& a- R, z6 }4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.767 L& ~6 }4 V. C; f. M
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
/ v, O/ @7 m0 k! L2 C6 u: w, P5.39.217.766.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 n. _0 o% p# n' A; ^$ \* V1 q
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇3 [* R$ t+ R& D5 C+ x; u) E
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) Z+ i$ I. Q: r% T. I( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ G% r) W) L x
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.76& V2 a$ _% V1 |& f7 C- K$ N
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。' j: C0 }* J$ t1 E3 P" Z
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材料：公仔箱論壇9 W( T. J# ~3 M% [* c" q' q
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
8 j: w9 ?+ k: N5 z5 A3 A; z1 N5.39.217.76醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 / m4 S! t/ `, j: n: S
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# G: t$ }) y8 O" E- ]公仔箱論壇做法：7 K: z6 T9 A2 C9 o5 h+ P0 R7 y
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T1 Y. T, C8 F, N8 d: a, L
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
+ \) I" ^; {: c5.39.217.763.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。0 \# w/ a5 A8 u+ U! r B
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
2 s% E* L- U! Z$ a& S! d5 m9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J0 E2 y; [2 M貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 ) J- }+ j. f$ H) n$ q; \% }" V
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
' X% j3 U A4 ]! Q$ }7 P. ptvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^6 T- `) a# x( g K
9 v8 t8 } [4 A' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 [8 N2 `4 u6 n
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
, D( m- V0 W6 Utvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
" H2 q9 g. O: x* Y' N# ^3 e醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：: N. b5 J) t8 |. W3 w) b D6 Q
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb; y& [# p# f' `
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb; d( r& A6 `/ y8 H. O
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
0 }2 K0 q' m6 d- G, c公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
! q7 D3 m# f5 R! \; W( Y$ I6 s5.39.217.765.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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9 W" N1 ]: e0 T W q1 W貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，( i' u2 R7 g4 T! X0 P
做出來的賣相更佳。 ( O+ [ y, ]; x6 F% G
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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