[甜品] 雪兔無走樣

八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.76* y" [5 X# a( `3 ?

公仔箱論壇$ ?4 |2 ?0 T1 b. I
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
) N& X1 b3 {7 t3 }  R1 ~4 {" D7 h
材料：- u* W8 S+ \8 U6 U/ S( P
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.76& p. a# D- m" ^8 p* K7 ~% s
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克; a9 `5 S( l  v0 {- j, @& A7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 g: O2 E# i& m
做法：! U6 @9 ^. m. }$ C3 ?( t& _
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇) r1 ]2 v' M  R: c+ l7 l
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇0 c# W8 p) ^" Y* X& e2 s  h" X2 V
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇7 M2 U1 p9 }" z7 W5 ~- f4 X+ p& x
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb2 V  U. d" `1 ~. H( L
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。% ^) u) `; O; Q4 o) O2 }8 R
公仔箱論壇6 w+ N- Q' O* A2 R* d
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
5.39.217.769 W( N  P/ n% K& m* X( X6 l
5.39.217.76% N8 T( w) t) P6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t) L; I0 F# }7 T' s  {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s- T3 T0 |/ G/ _. K8 [

2	3	4
6

月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。: \6 P3 Q- h1 p" }: {1 E" r
5 P6 M- V/ c2 ]6 @
材料：4 ~ D. A l: l. a3 B
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.761 }% P2 Q) \, q- ~
' @; k# c; t3 p

做法：
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 y+ f2 @0 C6 r/ I0 }' c6 u
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o5 z& m& _. m8 T. \' w) s" I5 a3 W
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% x: q; }& _9 v( z
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。; v j9 |" S& e+ y1 D8 L

貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 4 w# |( z; C) l1 D/ ?/ f% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! P4 e$ b- S1 j( f. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q1 G+ J; `- m

公仔箱論壇8 t0 ?, G2 p- E* t3 ]1 {

tvb now,tvbnow,bttvb8 q' ^; J- g# R" e# C+ e7 [
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.760 e4 R1 f4 w5 h  s3 _; d
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.76! y: g& V2 J7 S6 Q

材料：: \" L9 W8 I$ t" e% X# C9 i
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
; W1 L6 E2 Z# x5 n! W2 ^+ h
/ [& y7 D! @8 p/ Z

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~- n+ d" ~8 Q/ c8 N
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。" ~1 r: L6 }0 h  l' W2 Z
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.76) t5 r" d) f* q( B! O0 i$ `$ k
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇  {! ~- M6 J9 W4 k) O0 g
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。2 T; }; M0 S" H+ q$ B6 x
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb# J) O. o0 b  U/ K2 p7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- N' H" o( ?6 O" e; x) \
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5 l1 X- p* E0 r4 k( \' w
做出來的賣相更佳。 5.39.217.76# G4 p4 h. s$ M' j$ ]9 r7 n
* b- H2 o' s* ~" g, T6 P

5.39.217.76$ g/ L  B" R! T% w+ k; b

公仔箱論壇5 R( k- x' U2 Q8 ^
Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表