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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 & |3 g" D3 J' ^* \
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇" q1 p5 [- _5 Q3 \
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# ], E/ {) K' t
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# x( D; n) d" u
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.767 W' q5 ?) w. X: f6 L
8 _# G$ I$ B3 w做法：
2 i, E- |% p& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。1 }7 Z+ u4 F/ q
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇/ f; m5 f+ c% c+ z7 o8 o7 r: o i
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
" R" ~& A: {6 Z5.39.217.764.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
- `6 @6 e7 K4 r; D0 `( L* N+ O# w6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 ]: v% G7 Q
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇0 ^" a0 {& C# r$ d @9 `1 }5 s
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.76 z: M1 o8 j( j, N* ^& v, z
& e. Z& }5 Z1 F% {& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g" A) `+ X- u/ n6 v4 S* P6 K
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
# C m6 }& s5 l9 @& P# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
' N. R r t. s* ]) Y# ?tvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
8 P: h* K( q8 T( m8 j醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：公仔箱論壇( [" V9 D5 v3 \9 i: N1 v
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }0 d& }1 E) P# c$ C
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。% S/ q9 z) y0 `5 g4 E
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。: v* m' O& i% W) z# B* ~7 y5 K
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇% w/ Z( ~1 L9 N
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇. {4 G/ l2 X' D: D
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
/ `4 y) W$ {- m( t9 ]Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
4 ~& z& o8 B8 f- _" i" v# I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 R x4 Z( @; ]/ u
材料：
7 i& A0 Y8 e4 E" |& s0 atvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙$ [1 A# Y/ u5 U* H, n
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
' ~ p0 t9 I: j! i% g: Y5 r" Atvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
( ?0 n& D* L Y1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
" P0 {, a+ Z3 [; q# X4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
) {2 T+ E* o) [% W+ T: Z: c+ L3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z' d5 @( l* h8 H$ I! S: e% X5 n
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
9 M, p; c7 z( X5 ]# ?公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。- a2 P4 ^& R- q6 s
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
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W% E( l% E2 a0 }5 `( Y" o( E" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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