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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb n. ^$ Y' ~6 B1 \5 G }
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6 ]) ]( t q8 D- ^: \8 _, r+ P) Q( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i% D0 q! C: a/ h8 {0 Ptvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
6 L p8 X4 m' W: ^tvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
% I& Q9 a9 z( ]! R I5.39.217.76硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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% ~, Y' ?; [5 I公仔箱論壇做法：公仔箱論壇; ^* w4 h' U: O" s5 h% ~, |
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
7 n$ |. P# e) @3 Y6 i! F8 f; A2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
& k* R2 L/ b# G) p+ K( v3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇1 N: c7 _' E: Z: i+ g0 }
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
# C2 h Z, L6 M# N8 [tvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
& \4 L" j7 c$ {! `公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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- X4 ?, m# j% C* n, i- ctvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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. ?4 r/ k( o7 G/ x3 g% E月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v w* d1 Z5 V- D2 c
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇0 |9 ^3 A1 `6 ]; k4 `3 P& {$ Z$ ^8 @
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材料：
( O s6 I7 i' k羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
" X5 q1 h: W5 i: r; ^5.39.217.76醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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% f2 T+ M9 r5 |9 _, V& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb" k# b" \9 Q; H% y9 x
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
* v8 T3 C3 Z0 W9 u- }公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。" j9 w( r# D' d7 R
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
$ q% f4 y6 ^; P( B0 s- otvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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8 p- j9 P, w* J' Z5 M3 \. b' J6 y貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.769 z2 O/ y _9 W$ c! g
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7 @( a/ g4 K3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- ?6 ]* Z6 G4 V3 @
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3 f6 s/ t$ _7 j/ |6 m6 _/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.764 ?4 {% k) g& l% M: _
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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5 s) v8 \$ w2 H8 f2 l4 |材料：- p8 m8 b j+ {
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
8 W6 F) G, ~9 X$ @$ V* `1 K大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 x( V4 F5 P! x: j
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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6 I2 M( S1 A8 A7 D做法：
o& A# l- F( W+ c3 V* I1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
' V" H9 ]7 m* D& k/ d5 ]! s9 Y2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.761 ^* L6 d+ ~! Y) n8 J1 Y
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇 Y2 w0 E' O. a6 U9 |: g
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5.39.217.76 G! J; J4 j/ E* m! |
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。/ H- Y: C7 C, ^% U: _
; s+ q: c4 O: f- Y8 d' U0 I, @公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. C8 [0 f% Z
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ x5 [3 `* ^) U7 t
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$ J6 e5 k* x, g. ^' e7 Z r5.39.217.76Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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