6 T+ ~& Q" v! Ptvb now,tvbnow,bttvb喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 公仔箱論壇1 v, S3 c; y) l2 v: U5 v- ~, p
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1 B9 N3 R7 o0 B- B* Itvb now,tvbnow,bttvb菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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- h1 s; I5 S6 ^* U# \9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇! i& F s7 L: N9 {/ f1 b1 }6 D
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻- b [, K) q# M* T' @ S7 Q
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.76% y. ~& p# i v( Q( r! Y
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做法：
3 C9 ^) |( ~' N `* F4 ^1 g1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。! K' m1 x& V9 K0 z* l8 `+ G
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。6 m: O4 z6 E8 a% |
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。5.39.217.76- C- y& _& g) f/ g t
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 5.39.217.769 Q& `! q2 R+ ?3 f& @2 x
, Q W6 S' o3 o6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q4 }0 ` @( U& U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 `* y: Q( ~ Y& ]
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+ [: L7 d* g% [; H. e( w$ F$ B, ~6 F公仔箱論壇黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。, `) K% H- g4 i' L3 ^" C
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材料：
9 s, b% ?& d8 s+ g- P3 x5.39.217.76娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 d2 r% {( T! ~" _
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做法：
; t- R _6 O5 k# s1 ]2 u' F$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; f5 X0 a3 F# X7 J. V9 r' [6 L
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 Z a+ }+ \# c3 X* p
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# S6 d6 e; C) X+ B- ]
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 5.39.217.76- }$ p7 @; s% L* {
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb2 h$ y( j: W I
) e" L3 W6 k6 H/ r ztvb now,tvbnow,bttvb材料：3 y( |' W) E) G
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
' i% R0 n* Q9 d& m$ d E. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O3 e1 F" J* B7 l1 b7 Y* s3 utvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.765 t. o/ o2 k+ b" {, i
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
1 `5 \, H* {* U% F. U6 n8 P) C2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
/ w% F+ a; q5 _$ Y/ _公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 5.39.217.763 i* H1 V9 u$ O% M7 H: b+ P( I
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
6 ^1 Z+ J% T3 M. G/ s# V有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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) [/ U& _! D/ a% w8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
# G" \% _- k& k- R/ h7 S公仔箱論壇大廚教室，查詢：26612899
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4 W9 l G) {2 G5 T4 q+ a6 o/ G2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# L1 H8 Z5 d9 X/ ]; s
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2 U) {, T6 P" h+ u# Q$ X W) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔
( k4 }6 u3 c3 l& D; d8 u+ {6 F5.39.217.76才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。公仔箱論壇* o2 a3 t$ K* r/ c3 p$ h/ e
檔主推介：牛柳邊$108/斤
3 v" R: k" U1 Z4 Y$ F2 W5 wtvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖） . Z. n. K k& |" X) \: m- |' I+ O- c
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* m% G1 ^/ f8 x" k8 q; c6 T+ y/ f5.39.217.76惹味燒雞熱辣辣
" W2 F. k5 Y# D5.39.217.76街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
! b0 M0 \# ^6 k H/ J% xtvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
7 R& {1 f' m0 u. z7 U% i5.39.217.76阿里山燒雞（306號舖） - u( e; y2 W# l3 N, W; ?2 }
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% ^5 @% B6 r- b桂花魚鮮甜肉彈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L: s8 j8 q( C; k
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
- T# x" b D. E檔主推介：桂花魚$72/斤; @2 |; n4 l* d& h& F# u2 L% F
大華鮮魚（116號舖）
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3 N m6 |+ e; G0 Q0 Jtvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb g8 y/ i( p# l m( n3 C
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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