[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

' Q7 \3 }9 h( b8 C, d# B! n5 I
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 5.39.217.76- r9 E6 `: I n9 {! T6 a6 Z7 _ C

菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。7 |7 k4 I: I! `8 w6 [

材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙

做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。公仔箱論壇$ Y, F& M8 p3 q6 w! d3 F& j
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb" y0 o) e! }" J1 `( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g6 s8 a- j. V( H9 q
# n+ j, c7 K S' t7 C; i9 g
公仔箱論壇, v1 B5 G0 u: K( Q

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。3 ^# ?4 H2 H3 } X6 y

材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
9 R M; x' z' T
做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。5.39.217.76; S2 ]4 c% {9 }
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t% p6 c1 v2 c9 L& ^
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。公仔箱論壇7 D, r+ N- Z$ G

公仔箱論壇6 n! R+ ]) }) T7 K2 I

公仔箱論壇& o" v- y4 t0 u  q
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。公仔箱論壇% l% G4 V" c, `3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 P0 e# ?' {% E/ W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) g9 t- ~& z, o8 ^. F/ o5 C4 m
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許& d; O# H; @6 X1 `

做法：- d! r6 v) N9 L' p4 O. n" q" h
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D  `. M( v# I3 O
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~$ V  _" o4 O4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [, w( R) S# b+ m- J5 w" C; G

' q9 V: F% z( R9 o$ W4 Y! J8 e

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。

# i9 _- a' J% U4 ?
! L& i. ~) U& N+ C- E7 t; u
tvb now,tvbnow,bttvb; [( B) q9 o0 j! y7 m

; N# k( n. P0 ~8 ^* o
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899

/ N/ G y' ^5 {. q

美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤 p* c e" h: h- U
雄才牛肉（109號舖）
* |& i( k1 y3 p7 o |
% }& D. a" V" s! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 n& b& R6 [' `4 k5 v* w

5.39.217.76" B+ B5 j# o% ]( v. p8 N* k' A
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。tvb now,tvbnow,bttvb% g1 \: u+ k( |8 Z0 Y9 Y( D
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）9 b* Z ~# n3 |4 _5 b
阿里山燒雞（306號舖）
2 b& |, E2 i8 ]* r# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {& c, y4 [! l7 m0 x% Z9 b' z7 f

tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 a0 K! f! b: c: K. j

桂花魚鮮甜肉彈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' l1 F: m! A1 o
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇  n# E8 V( z5 Y! z7 K6 x; [
檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 P; t5 c2 }  n! C/ b7 v
大華鮮魚（116號舖）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. ^; r. Y3 f5 v# |4 d
tvb now,tvbnow,bttvb" G3 h5 m' J5 c% @% d  @" D( z& B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! T1 |- I2 _5 h/ l7 D1 M

5.39.217.76# C1 F' i. T; ^

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮