8 I& C/ |% ^6 B喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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6 Y& M: |* o) w9 k菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。+ R; j/ w) C* D$ _/ d9 r' \
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材料：# ?% K4 y4 p' R& _2 t Q5 ?
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
* T7 a7 B0 O' z Z, H$ u( N4 v, Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
5 k/ \, j9 S) p0 Y$ w2 z7 w7 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V {, Y/ Z, b3 D/ s
做法：
; h# @* W% N7 M$ k1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
0 T* M0 X" G( A5.39.217.762.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇- r% b/ ^# q1 Y8 j# Q3 x
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
0 l- L" s. |$ H- d% m: c貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 u( K5 l% j' m* |% A4 f* n
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8 i/ w I7 m1 [% J4 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g( a: U" R! ~. ?
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2 o& d% J& I# b/ {" y% W3 f! z8 G( e5.39.217.76黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb7 O" E( I* k" E: _" i1 x) F
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材料：
@+ J# v" m* q6 o- t娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
6 p! F8 ~7 y3 }9 i$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j6 F9 n0 k% ^, g0 `- u, _, z公仔箱論壇做法：' S! c' k! ^/ A
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
. j; ?0 x9 B/ ` O4 z2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
) t6 v; i7 m) g7 F, }5 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
/ e% ]/ }. `. L# z4 g& I5.39.217.76貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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; h; ]2 `7 U2 Z3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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! T) T! N# K% r7 O5 Y$ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：5 z& \& j6 r8 R: d$ u, C
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：
2 a! W0 M3 L5 _2 ?6 @6 ]/ n5.39.217.761.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇0 B" z8 ~8 j" R8 Q2 H6 p, V
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。! C2 K( v2 h) L1 M
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. a6 l# V* D, @, p: K: ?4 K: S) i
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6 H1 v* W# Z+ R0 [4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
/ d% ]3 I5 L' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb) U: H3 R& E5 c" X8 X0 d
大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o0 q! S" X" k2 J! H% h
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" ^ h4 U- t; A f9 W" t美少女牛肉檔公仔箱論壇4 J8 O0 e" ^" @
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。2 J( v r/ x& y# h0 Z% _ M0 Y
檔主推介：牛柳邊$108/斤
; V1 T) f$ p. C+ z; {+ Rtvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖） " J- Q; m9 E2 G; o
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惹味燒雞熱辣辣, d. C. K& k, X4 {8 E' W
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
2 ^6 h) \4 W5 F( \( D; `檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）5.39.217.765 Y9 T' z/ N+ K
阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈
" m% K, h. \: i& j- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。tvb now,tvbnow,bttvb* Y. x) z! i( W. @5 R. Z
檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb1 b8 |& c9 B8 ]9 Q. E( Q; D
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇 Z) j& j3 D+ a. I5 z) M. P( t
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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