! K6 X( k% p4 b% N9 R! X5.39.217.76喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 z+ g0 g7 N0 }3 T
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇: e0 y9 g1 r4 ^6 |# s- _
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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; m! F: J3 z7 b; s$ j公仔箱論壇做法：) o0 y# K9 Z1 i7 o; G" {! Q
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb2 w) b" R7 ~2 k/ o& S
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
" ]% q. x. e3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
. j3 a. i0 y6 D3 a! a公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇) V G8 G1 e6 c8 M+ M
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2 l. x# S5 P9 p5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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材料：
$ h: w# E' L) \ n8 P S; g娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' ]! u4 X5 B5 A! V% Q
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做法：
7 g$ l @: h& M3 @8 h3 T; s2 @5.39.217.761.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
1 B1 ]! X7 Z6 H& E0 a" c+ ?1 l2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
- ?1 c: p/ J% r9 D' K! W y公仔箱論壇3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
% y7 Z N/ z( o; _3 P公仔箱論壇貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
1 T0 [' g7 N0 p, o* J% d6 p6 F- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' z5 y% ?, ^5 Y: f( B
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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材料：
. T2 ^2 A- D: v X( A6 w公仔箱論壇魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：5.39.217.76: R8 N, p e8 k1 [
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇2 H4 j9 K# d: m7 M# t
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
, i; r/ u# k6 G* ltvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 7 H! b* t- P. s% R% L
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$ L3 B3 I; b. ^9 z/ z. u+ Y5.39.217.76有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 ) s/ l& R' K9 e0 `
! H) ]: j- S) `! n0 z7 U+ j7 Q! Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b; Z' U% n" g% r8 I# y
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/ K0 y# C0 C5 J8 D: e, I# y大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
, [) e! H+ M, H- M+ y2 W5.39.217.76大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔5 r0 S6 f. L) w0 ~
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。5.39.217.76* L i* ^2 h `) P
檔主推介：牛柳邊$108/斤
- S# _7 A4 g Y0 k9 X公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖）
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2 F( c2 {; Y) Q4 \' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味燒雞熱辣辣
9 t. A6 U+ c0 f) _/ `9 utvb now,tvbnow,bttvb街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^! p% m4 h6 e- \
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）公仔箱論壇/ N) B# Y0 g/ T7 W; l5 r* V1 w; ?
阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb. y" m a2 |2 C0 Z% }$ K
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桂花魚鮮甜肉彈
4 v' t. p1 Y `; k9 X6 P r+ a去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
- c' Z5 `( }8 I+ ktvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：桂花魚$72/斤( b7 e/ f. d$ s7 {
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
# _+ @7 F' v# c% V+ M5.39.217.76入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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