1 Z1 [: L1 d" B7 ~6 b- utvb now,tvbnow,bttvb喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 公仔箱論壇. p* M+ b8 A& m2 _& }0 f# X
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：公仔箱論壇8 I& X) A( j; o' I( ` T" f
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
7 `# I _8 f* z! p/ H8 S' P; U# ?5.39.217.76調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙) ] C+ O b9 X/ {- Q/ Z
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做法：
9 A3 D3 j5 _* J$ G4 a! u公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a% F/ z R9 H. R
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
6 f+ N* J% S' G6 r1 U3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。2 B8 I7 j, C ]5 c3 ^4 W
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m8 I5 i) C6 P
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。5.39.217.76! n5 {+ I+ [/ z% ^- {) U8 V
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材料：0 d% }; F5 [* x$ p6 Q
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇$ g/ p# b0 p7 R" h4 @* G+ n
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ \ R5 A, D5 r
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
" i4 R$ U1 w5 g9 X2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
1 g. _1 `+ o e: \, V) U* ?公仔箱論壇3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
1 }% B4 z7 ?& ~+ r( ~6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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材料：
2 h2 d3 H k6 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( b- b8 J3 ?; O
8 x, G' l P$ K5 B做法：
# w' X3 K( |' F8 o6 i1 r6 Y% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。) ]' z0 J. v* H1 K, ~: @
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 q! o- T0 {6 {' {
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
0 _. l- e) e" ]# m' d6 P- b3 e- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
; D7 M/ Q# \* v$ B# U) I5.39.217.76大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 v$ ?8 j9 }
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# r* p& A @( I/ _0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb% P7 V7 [6 Q/ y8 C5 ?5 f3 `4 y- ~, ~* b
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E0 N, O, {: z* @8 \) A
檔主推介：牛柳邊$108/斤
4 x) T. d! }6 O9 O4 O公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖）
* b, t, R7 m6 f7 H: b7 h* m3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& x$ L* n9 p f/ j
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9 J. Y0 \* j8 Ptvb now,tvbnow,bttvb惹味燒雞熱辣辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h5 K- p) P# V/ S, ^' q
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
& S4 H+ p) U. t7 m* P5 J5.39.217.76檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）6 W! z5 X' V i' j9 h! q
阿里山燒雞（306號舖） # j1 E, I3 T* g E! W( ^
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, ~7 C. S3 n0 `8 n6 o' K' }) } J5.39.217.76桂花魚鮮甜肉彈
* H6 p! Q) z- b+ f9 `去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。7 I7 Q0 m3 ^) ]2 ~
檔主推介：桂花魚$72/斤. b2 a7 ~+ U9 e$ I! _
大華鮮魚（116號舖） ) C& r; o2 y; k
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. d1 b4 [; w* O0 b7 x& `Profile：陳國強@大廚教室總顧問 n! z" k* [/ s3 ?
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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