7 l# s6 Q/ r% G' F喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 8 h/ D: u/ \9 _$ p, h3 K
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W3 K& [! R5 A0 ]+ ^" dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ r# i6 d- V- m" H _% V: G
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。tvb now,tvbnow,bttvb' Z6 r* m3 S" X& p: V2 j4 [
/ S. ^1 Q/ T0 ^0 v$ `9 Y材料：
4 M8 O8 Y* O/ m5 ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb2 d; p4 o _2 d. m
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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: e9 x6 t9 H7 t6 d7 @* E公仔箱論壇做法：
+ W& `- G, J5 f. s8 r2 l% [1 i5.39.217.761.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
5 V; U- g. \# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
K5 n6 {( R4 O g公仔箱論壇3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
# h% t$ E: E( [5 C0 @貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
/ a& Q5 Y- g c9 s2 Y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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材料：
3 y% L3 Q2 |' {9 Ttvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升& e) }; `! T! y: ~. N7 S C
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做法：
! V* _. R, A' P U! c- L# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇0 B9 u% W# W, j8 W* g! z& G
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
+ X4 S6 j+ w8 N: y% Y5 ~3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! t+ m( E1 \, C
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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# _% q: G- N3 s' x" {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 S, n4 H4 K1 Z8 z5 C
' Y! J8 P1 I K8 S, p4 Q鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 [1 P( J3 c8 P P! h4 o
3 ]( n& w1 b/ q$ T a0 l8 }" K材料：# @' } Y8 Q! c/ o
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：! r' |/ a% j+ T n3 n- }/ m
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
* K; c0 t4 G# g0 E* R2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( V) N2 p5 W5 W& x# E' H! p
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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s [, x) H, F P6 p- b% n$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; j! j5 P7 G( @! s
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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8 \7 v! s9 {+ z" U3 W- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
$ l. N; `4 `* K* D; z/ e: P大廚教室，查詢：26612899 : d }1 T Z' y8 w, _% x! }0 Y+ Y
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" D: a. T1 \- s6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔
( \- L4 o+ S/ W4 N( ]6 C才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G E3 H4 i+ z. Y( w
檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J8 O8 ~! A/ R, X: Q8 T
雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
% u6 ]# H% l! D( P4 |街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
1 }" _9 Z1 G+ j) t6 ?, ?, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）8 o0 {$ q" J5 t: v) f( O/ i
阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb" `, m$ e$ C, X1 \1 C0 m% D7 Z
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2 _/ S: \, Q) K: T- i/ Ttvb now,tvbnow,bttvb桂花魚鮮甜肉彈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 `* Y6 P/ G9 }4 |1 n$ c+ k! m
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。. E$ g# C) ~6 [1 K
檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇3 U3 Y( q- U, ^0 W3 S
大華鮮魚（116號舖） 5.39.217.76- w" F6 n6 @* c
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問5.39.217.76: A1 l2 |8 Z; A0 h r2 a: ~; j* [
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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