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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% _0 z1 K0 e% X4 W& P
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
; q) E& s. F' ^0 E M+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S$ C! _1 \$ y W, I6 `0 r/ |材料：$ `7 w8 b# E3 i/ F; |3 c
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H2 z4 m; u3 M) u. W
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙* ~' n& ^( ~& d) g$ m
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做法：
8 T4 d0 Y" m, \) Utvb now,tvbnow,bttvb1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
3 l. c8 N2 I" O7 d5 t( c! V5.39.217.762.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇8 [( Q4 |( _2 Q0 d L8 d( u! R
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。: k# w4 j7 ]3 y' U0 ~, N) c; T
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇. t1 A m8 G- y! g* g( h
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4 q0 ^5 A6 j. d& R4 r( J' \5.39.217.76黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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% V5 s% @2 g7 n: s. ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 G, K" D9 P3 i4 J. ~. r1 |4 u公仔箱論壇娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升2 v) `' W r! z* W% y1 y9 `# z5 `
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做法：
! f3 Y; e3 o% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
' k; n, B1 P; V9 U+ J. \2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
9 v( R+ Q9 s- m+ H5 W& V+ M9 r; J3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
# t [. I* L( A0 m8 t3 @公仔箱論壇貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 ) Z; |! x( Y/ A
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0 n$ b" H, P6 o% L9 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- r& q* A& S7 {: @7 N' E
" y) ~* p0 i* b/ ytvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。- m) \. W% w3 d9 }
3 i# z5 I8 V V/ h3 `4 [; ^; Z材料：
4 J# l) K" ~3 Y% z魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇: @" K+ ?( b/ u0 [8 W
& y# }' _' \6 w9 u# N/ [公仔箱論壇做法：
! R' n4 ?1 d; ?' t7 O/ k8 F7 L公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。5.39.217.76. `( z$ g% g, d/ `3 z. s2 f
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
4 D# O6 w! ~* J0 d$ ~5.39.217.76貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 d) U9 I ~
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 - W3 l2 z# m A2 G
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇" \& W, U$ |& ~* ?! f4 r/ s
大廚教室，查詢：26612899 公仔箱論壇% Y( |: {. }" u; ?
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1 W2 @ g# Y* n" \. x公仔箱論壇美少女牛肉檔 w4 t% w# V+ D; l' a
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
$ c; ?% [0 E5 x; q檔主推介：牛柳邊$108/斤
( o6 N% r9 z% M, U# |雄才牛肉（109號舖）
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/ i1 E6 |. q( c0 i5 t4 P; B ~惹味燒雞熱辣辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' ?" v: [! X3 Z& Y8 L8 r
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。6 v% s+ n9 `/ L
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
2 s8 C3 w1 z" y1 K7 [阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb- c& Z' c3 V D1 x: r
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桂花魚鮮甜肉彈
: s$ A( {! H/ @5 p, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n. L2 j o, r2 q( \) g
檔主推介：桂花魚$72/斤
6 ?) Z0 q9 n8 s5 `4 k. W- G/ r大華鮮魚（116號舖）
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- }8 T, n- ^- Z: {Profile：陳國強@大廚教室總顧問- e( s, n1 R" d( ^$ i7 }6 D
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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