* w, t! ]& R, w2 o2 W" c7 r& y9 H5.39.217.76喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
: Z2 B; J; t/ y+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% V# q9 ]" _
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 ^" J7 h# g" _
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
. p j. |) e6 p# o$ u2 a( @8 H3 _& Y調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.765 b: E" _0 _# r4 `* R5 z
; p0 r- Y" c# K! W2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76, r4 }# i, |7 ^6 F0 R) @
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
( C9 O, w& U* j5 h' ytvb now,tvbnow,bttvb2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。- X% u8 M. R, T6 L9 T3 g. x
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。' k" p R! w5 p1 Q) f: l( l
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 * l4 y* [4 O4 Y) T% {1 v/ Q
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。9 \4 q" G+ t) a; D1 U+ f/ ^5 F
8 S- J; u+ m) S6 _! q7 R& [, q材料：9 U& c! z% s$ @; L7 \
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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) c* j" u1 W+ G5 E+ O做法：5.39.217.76 G6 E r) n4 ^4 x. }0 n2 M7 X' f
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
2 X) Q6 u, g, M+ [" C5.39.217.762.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3 j# G }- j6 ^. i5.39.217.763.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
( V+ k2 v9 n1 n, Z貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇3 F; b! z- [5 t+ Q, R- T) W1 f- X
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* w4 B+ C$ P. e9 M" ?. C& K* M; X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 u3 |6 O0 {+ j2 R& N
8 O# z% x4 m) K0 I1 B& c; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。+ i4 d( w2 [+ M' j
, F" ~5 n$ ^' o材料：
, O& w1 e: c+ B8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許5.39.217.761 D+ h6 z) O, Z
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做法：
$ k" b ^( b# Ltvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。5.39.217.765 z `0 ~1 [4 l
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
/ r& B7 I* x, s# E, K! U5 Y, l s公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
/ S! a; G* B; z( K: U* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 S b& Q# | @. L( z
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
7 z5 d. {0 W$ Etvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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% M0 S( O8 y4 z7 [3 ]( ?( v5.39.217.76大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
1 z, `# m2 I4 s; L5.39.217.76大廚教室，查詢：26612899
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" g$ o" {. L- [+ D s3 A% \! y. Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a) ~' `& R: T0 F
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& b+ W a5 w- C. k. T5 J美少女牛肉檔公仔箱論壇2 B3 \3 ]/ r* t/ e8 q& R/ _ `4 [
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
) g1 B% n$ X: t! U9 Stvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：牛柳邊$108/斤
8 u: n) j Q2 s9 A& `& U公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖） tvb now,tvbnow,bttvb- i7 j4 l8 g6 L' @
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惹味燒雞熱辣辣2 V6 c4 U" |+ C7 ]
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E Z6 O" n$ e3 `& d4 N; |
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）tvb now,tvbnow,bttvb2 n, [8 `, y8 s$ M) i
阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb: O6 i4 n; I% g9 `+ c' S
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- p! r' M0 ]1 U$ j9 W5.39.217.76桂花魚鮮甜肉彈
% R: \+ X! i! [$ p7 `4 Y5 ~1 J5 m# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。tvb now,tvbnow,bttvb+ n* ?# ^% z: m8 c, |! }5 [
檔主推介：桂花魚$72/斤& O3 `" _" |1 a9 j2 E" r8 b1 X* J
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
; F; Y. H( m: P! m+ [0 [4 r入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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