% y) N5 H% t8 a' l7 S2 @ h% t- N0 \5.39.217.76喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 & O5 x1 \- M' C F
' k6 A3 i& H; ^! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：5.39.217.76% w1 Q" ^9 M- F; K
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
+ F" e$ j9 o3 m% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇5 u# C' x8 i+ q
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做法：
3 N6 V( E& T6 s4 m% H) O) B4 [5 H. D oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb S. U# W5 b$ r2 u, u; N
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
2 a3 B0 v, }3 Y# }5.39.217.763.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
u1 \% i9 H# |8 c0 B公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 " \( y3 m7 }) m: @5 U" L) \# Z. y
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. k) j( N8 @0 q" b1 K2 K6 O, }! ^, s* ?公仔箱論壇公仔箱論壇1 x9 c; B: a, y/ `3 I
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/ j) F* ~0 [) M/ _- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。5.39.217.76 ?' A/ g+ E1 `1 i, o$ J5 l' o: J
tvb now,tvbnow,bttvb8 v- J h I7 K4 G9 L
材料：
5 C" }6 [, L9 e, D7 d: z娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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8 F2 A. ^- K+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. L$ S. Y! v) v" S" A& h3 p, }1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
% a; R5 {4 S: \* W8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
9 H# I+ i1 k9 P4 v+ M- R9 l2 P6 m公仔箱論壇3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
3 D) r) M7 U: c5 M& h貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 5.39.217.76+ _1 | v f: e0 J6 |
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ {" d6 q/ I, R6 c/ P2 ^
O, l, x/ t: X& k; e! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% g! @1 z+ Z' Q* L+ j$ rtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許2 r3 \2 D# Z$ W Z+ {7 j B
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做法：5.39.217.76% V: | n- j0 ?
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
3 R- M8 g v' B. Z* X* Y4 K公仔箱論壇2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。/ s4 M6 W2 e2 X5 i% m
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸5.39.217.76" }6 D0 [ J9 ^7 R! l* C# r
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
- `8 _: N: l# u9 t. C- Z# htvb now,tvbnow,bttvb大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔
- c, c3 k5 Q: @2 G- I. W- vtvb now,tvbnow,bttvb才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvb now,tvbnow,bttvb: E/ _& S( s8 G$ c- A3 e C
檔主推介：牛柳邊$108/斤
7 m0 m2 x2 q* c$ {& j: o2 L4 W- a5.39.217.76雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇2 w( D! {; A6 }/ F) R6 A2 J' R; Y p
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。2 I, w' x2 F5 L
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
! ^3 F9 {: N8 z ~阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v" g3 b1 u1 Z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A0 Z# R6 h3 ?) b
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桂花魚鮮甜肉彈5.39.217.76. ?" T1 n) p, \! F7 w( r: u
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
7 G! l# [3 _- L! Y1 L- N% r, j0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇# Y3 i; ]% Y" U9 `
大華鮮魚（116號舖）
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9 k/ L+ k! C$ u# EProfile：陳國強@大廚教室總顧問
L: @! i5 n) b8 u4 {入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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