 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭: T% x& R8 `- B- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 f) ]# [# P1 u8 n7 o' z8 @
5.39.217.76$ {1 h6 |/ u" ^& v& \
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
$ u9 x2 W$ m5 }0 E
: ]( Y" E2 X: _- E3 [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( m; S1 \2 g" g$ l/ \, v; k
tvb now,tvbnow,bttvb7 q! b2 D$ G" Q% W- { {
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 O8 M/ N7 e6 B
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 5 Z( Z5 m/ o# N. `, r! H# p. e6 V
4 _' N" K. d( G& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B) j, ?+ q" F% o) m3 p( v) ^tvb now,tvbnow,bttvb& b2 \7 N! X7 m4 ?' {# J5 s6 v
0 x$ y; Y. k" G# M) q/ w tvb now,tvbnow,bttvb+ _, n& N9 J: N: T. X7 ]0 q
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
* n3 C* s8 S( l! f! r6 k5.39.217.76
9 }( S5 r( t& J/ x/ B# G) k5 R
% h8 W! M% \) r$ I$ @ h; ]
" d+ S/ R2 B8 F% M* w0 o" R gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" l. W8 E3 e V+ @9 n8 H* R
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
) p- ?% I3 W; V( M- q
5 ~: u* `1 H3 i2 W( m- j- [- M( y; N% k9 d& B
( Z/ X8 D6 w4 A9 i
r/ s0 k$ y& u9 i. A6 g+ P
, |+ m- K2 O! n, ]8 Q公仔箱論壇3 }7 i% X6 M3 [& ^/ I' K& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# l+ j* m, E$ `; \) a
: l" K6 o, w* l% P* V$ |1 I/ A" mtvb now,tvbnow,bttvb
! l/ c! E# W0 g3 T( z3 I q ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
5.39.217.762 Q) Z* P" U% F
張財記吉慶街41號 0 U/ D' g) e* r( u9 ^; R, U2 ^. z
# _7 j! b+ H. l- P' ]" C( s公仔箱論壇
. g# f, z; X: `" ?- V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 ^6 Y6 Z" I+ p
! I: i% P6 |4 y: \# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
5 \* q) v7 v$ b$ L* Z公仔箱論壇柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
4 M, A2 {9 h7 [% j, Z( Y5 ^$ z4 F$ F/ [3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K7 Y8 t/ g. ]/ N
2 x% @% h; v. c. W% ?$ @0 X* b+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# L3 e; x. S$ g
鹹茶粿餡料：
& W2 A) e9 t, Y% Z% D- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p* i6 E; b+ E x1 `tvb now,tvbnow,bttvb
+ y/ ?: I8 l# Q, ~" z+ M; t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 T- p& o8 k) l1 t( V4 h
- K6 ~0 G$ u* H* k f5 v( Y 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
tvb now,tvbnow,bttvb6 R6 b7 _ p" H y0 l! [# ]' U
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
1 a0 Z% ]. `7 ~( \+ P5 W- G9 O清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 / j% s" _( q3 F2 E
. F& Q: K9 `. [公仔箱論壇
" M/ K S. k6 q& H3 ^ _( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; v# ]8 H7 g( l
" N# v* u0 f, I/ E( c- q3 u$ v( }' Y8 W. }) V6 }% o4 i
7 k; }$ Q @4 n7 c. }
$ @- f+ `; U/ B8 M: V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 N% K A" _0 ~6 _" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j/ s" e8 ^4 h; a
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
公仔箱論壇+ y2 X- f+ S2 Q: [
 5.39.217.766 g T! l3 @4 ] ~1 U4 t
公仔箱論壇' H% u! B1 U/ B! ^1 h. i7 s1 H
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
F* ?/ F% M- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. J8 t0 ~) v* w- T' v/ ]; g
, ]$ N1 y# t. ~4 W0 }% Gtvb now,tvbnow,bttvb ~) O; j& A! ]) f9 g
$ y, N6 K. I+ l+ q4 U% q* P3 s
+ v; Y6 S, x$ f5.39.217.76紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 5.39.217.761 X. D3 o2 T' M
$ ]+ Z2 L9 }& i* h+ X3 p. p8 _
公仔箱論壇" w& l, S" a; ]# S7 \& u u
tvb now,tvbnow,bttvb8 w. f8 @, B" w6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% Z2 i3 |8 y0 x) {% ]+ q
, H- r. g8 B! K: A比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 5.39.217.768 i" M# ?5 B* t% X0 J; j% S; P
. o% p" D* A: @: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! U. r$ @+ d. L
5.39.217.76+ e6 Z7 [6 I7 C+ E J
1 Y- W x6 `& G) |公仔箱論壇 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 q! q- `0 \
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 0 ]3 c8 q) Z; [% Y( a/ \+ o$ [
公仔箱論壇* k' I7 A' ~4 B
1 { @& ]/ Q. U9 F' a Q: N
+ w$ X _+ S( R$ Z- ?
公仔箱論壇 _+ }, q" F4 Q* Q0 C! U; S. E
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
5.39.217.766 g T! l3 @4 ] ~1 U4 t