 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
4 B. S" W6 E0 p% l/ q+ E5.39.217.76
8 j: d! v2 e$ i# r 5.39.217.76% ]# D& W% p! J* x& R
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
5 q3 Y7 V' L! E公仔箱論壇
& O4 ]$ L+ o" ]% p) L3 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# W ~& }( z2 j% j; E* U
& @) o3 o, ?" h' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
; A1 J7 Z& U" I1 m: Ktvb now,tvbnow,bttvb石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 4 u# T( g9 P/ L" K
! j/ N e/ [1 ]/ S# n, ]% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D8 j- Q! j% W
: U5 B* z' Z/ V" A# M ]1 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c8 l4 c+ e- o5 J3 @3 j8 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: F- [2 n- B" h
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
7 }1 l7 {# _8 O, I+ I. E U公仔箱論壇9 H6 Q X$ t# X% l0 a
" m/ H# H% l2 ^9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i6 A: l/ n! @0 q0 p0 G4 T1 [4 f# f0 W2 B
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! G% D8 i; \( o% u9 Q8 \
9 i& [8 X; S, r0 e3 u' `2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 s$ @- k; R) ]; i! m5.39.217.765.39.217.76. q! B4 _, e2 m8 }( K1 r5 v0 h7 \
5 V7 a6 J& \$ e m
. V' G9 [ o) U8 r4 H* q3 A& b# G' L% W0 q" v
& r8 m# t2 @6 S, c: n5 Wtvb now,tvbnow,bttvb8 o$ g* A9 C% c3 E+ y; \, J }
/ m9 N" y5 Q' g8 s7 m8 s) Z. s2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
5.39.217.76- L$ J- a! x+ F6 q7 V# F
張財記吉慶街41號 tvb now,tvbnow,bttvb" H4 N& m, z; Z x+ }
公仔箱論壇: m* M _ N2 M# `- d5 a
tvb now,tvbnow,bttvb q1 j+ v# `- |6 e s" |4 ]6 M6 k% {
6 a; X7 m H, A9 l! O% btvb now,tvbnow,bttvb
3 A! R: [" x2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克6 _! q/ B8 E- E/ g& I
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 5.39.217.760 M2 I1 o) o- ]8 H& c
- E( L! D; |9 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 ]. Q+ t* R4 }( Q9 W
5 Q" t2 x0 D5 t4 `1 a7 ~. T
' \# L; I1 r" g0 B鹹茶粿餡料：
9 v8 f8 f0 X) ~0 C" B' H公仔箱論壇公仔箱論壇' T/ D) {, z9 N2 X* G. c8 r
5.39.217.76( k- }# {! G Q
/ p; I$ ?# }: n& \+ \: B公仔箱論壇5 b( k- ]3 u) S0 ^
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
9 T2 \' a0 Z( R" h" e0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。. m8 `0 ?6 \6 D. T" Z4 w
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
# O$ W# O! e y2 b: K/ c. q! O9 _3 K9 C& a& H) u6 P
tvb now,tvbnow,bttvb( h/ q5 a* \; Y
# i/ Z i" |9 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ R7 D2 \, O+ H, M" Q5 z/ _
; D% L" r5 t/ J
- P8 P& |+ p' E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 g* f) D$ R0 M1 ]* ^5 k: ~
0 l1 J4 T3 ^% ~% c( d) b
$ C* R9 z3 l: C$ G8 [9 b; r& k' K6 P |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
公仔箱論壇4 X* ~2 X: i8 Z5 O3 _, Z3 d
 tvb now,tvbnow,bttvb\" Q$ Y$ @+ M3 x0 w7 s- n
3 h: c! t1 C. M: P紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 公仔箱論壇" Q) V9 i# s; T+ }' N- t
tvb now,tvbnow,bttvb$ S6 K+ B( U( T% ?4 _7 \
5 J% w, P' N2 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" n& E [& s+ o
4 m0 a; G2 @* n/ L* H0 t8 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C$ N5 C. U# E# e* }1 V: |7 |& H
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [5 [) ~9 R7 F# _
' A" X6 ?5 {. Z. T. x% {
) ?% v0 K: f5 M" S7 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y6 c/ i) [, p: ~9 w- ^
5 l; M% d7 ^* {$ ~
 5 Z5 f' \: N% D: g3 k- w
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
T/ ~% o1 v7 x8 v/ ~1 p5.39.217.765.39.217.768 `1 P: A* r W/ [7 p2 B3 U
7 v" X$ n ` p
/ o8 e( P" V5 Z" p5 ^. g/ O4 ~公仔箱論壇
( h S# \% Y& h. f) c3 k3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
0 P* [5 H6 S8 J+ X0 y大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 # x6 d5 ?4 P1 a4 z- e# F( S- B
/ t- M* ~9 V' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 E2 p, Z- O4 q x5 F( p/ S) L
- ?' J) p8 [ I( u9 R/ d
* N1 i: M! n# H9 I& Q$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb\" Q$ Y$ @+ M3 x0 w7 s- n
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|