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$ w/ d5 e8 z! ^, j3 Y日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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E* h! v8 X2 u( U4 q7 i& T公仔箱論壇 嚴選材料 豐富抵食
1 f X8 J1 u; wtvb now,tvbnow,bttvb 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。5.39.217.769 r% C ?# c0 Q" p) @ Y2 T2 a
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
# R/ j: F9 r; s9 L# w公仔箱論壇 菜式因應食材而定+ m5 S2 p4 h# X) j' @
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
6 w7 B3 [8 ~* T8 u) H5 dtvb now,tvbnow,bttvb 前菜三款 （松御膳前菜）
- W' R, ~: {, z# @ Gtvb now,tvbnow,bttvb 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
5 b6 }) F+ v1 d" r/ i) `4 f% i$ D$ k1 N 刺身三款 （松御膳刺身）
- w& G- a; z+ g1 H5 V 除了三文魚，還有赤貝和油金魚。7 E7 @7 _2 N5 a
葱吞拿魚腩飯tvb now,tvbnow,bttvb1 k# E5 E; p5 v. A/ p6 a
（松御膳迷你丼）
. S# ], ]6 g" u9 etvb now,tvbnow,bttvb 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
* a8 h7 ^4 t7 M/ [: r5.39.217.76 海膽蒸蛋（松御膳煮物）# C( j. y! G8 e7 `5 X+ r6 I
嫩滑鮮甜，分量亦多。 ]9 D9 b1 z$ I( @
牛肉烏冬鍋 $68& r8 C5 G) L& O* `# I- y8 T
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
9 j$ [. l/ T) O; U* G 燒三文魚皮沙律 $40
. C1 `2 \! F7 T: Z' J0 [0 {3 A: M 燒至微脆，配沙律不失清爽。
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: A4 O$ A4 r4 y: m9 y' r $248/支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! ?# v7 b, i9 s
用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。tvb now,tvbnow,bttvb+ |# Y6 G9 F# @% I; s
秋田小町米$138/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 y$ N0 ]6 J& \* v8 H
又稱美人米，飯味十足。0 b8 j; _% ^. U" C
Hatsu
4 k" w% J( h" T9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：金鐘夏愨道12號; v: ]0 P9 a) y' o9 T3 J
美國銀行中心地下G4鋪
3 X) Q1 T; P2 E4 L5.39.217.76 ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
0 c, l! }: {3 U/ U% p% `公仔箱論壇 ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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