[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文

「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
6 Z5 i; X9 d1 S5 x, u+ f9 p
5.39.217.76& R/ G A o& O: w

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。

蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, B: f% g, T ~. L, v1 A" @

材料：1 u8 j& c2 {- U% s8 W1 e
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 1 c: N/ j1 @( J
2 A1 G, O9 o; A! A3 W4 Z, z5 U

5 I& E$ v B, \* h1 D$ M' \
做法：公仔箱論壇( J+ {+ s* o; R
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ K, Z) T- C. x3 D
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。5.39.217.765 e8 M0 y; o! i8 ]6 @
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 5.39.217.76; h5 Q. ?) |4 x: x; E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: k' l2 j9 O8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb' T% T1 b1 o7 c0 ^
0 r5 `& {9 y% z7 G- w

tvb now,tvbnow,bttvb; Q. P: _$ E9 f

沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。

材料：
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條

公仔箱論壇7 u* R/ k' k) T. o; C+ B

29 {% R: `1 b/ ~
做法：5.39.217.766 p7 _/ m1 r/ j1 R% v
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。8 S% {4 w! c% Z' f
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l/ T3 K# E; G' U1 t6 D" n

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
% m* p( g8 R9 x/ a

* W; |6 T3 ^ o& L8 {. W

5.39.217.76. N2 d7 n2 D$ b5 D7 \( W
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。公仔箱論壇; c' p$ {. k: O

材料：6 s: i% J2 S2 G# V5 W. r
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% N. q4 m- W: {5 H" v$ o5 Y: G

公仔箱論壇, \/ e, l; @% Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 x; i, h! a) Q) ^

1
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 : K( ?) p; Q7 D! \

& {& O, G/ T2 g0 W
公仔箱論壇' ^; ]4 o2 S5 M0 K& [, R, n( C
tvb now,tvbnow,bttvb8 @& @7 u3 o, Z% F

沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》公仔箱論壇$ T2 r9 w5 J( t9 g6 Q6 B6 p
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。公仔箱論壇& D9 J! [* [/ v3 w% H3 E3 A! _+ w

# x. |; r) P0 U

《砍伐．雕刻》4 M5 m+ I) d$ g8 R. ?/ r# W9 j
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 3 u" s7 a- u% |$ l
3 W; V+ { a0 l! R0 e7 E
. s# @, u9 J9 t- p/ Q8 d

公仔箱論壇1 P$ {$ a/ m" p, U9 O2 _) @

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 tvb now,tvbnow,bttvb Z }* I0 r0 g

* s4 L, G$ I# w* [0 s* ~" S
7 w% C E4 F2 L+ H8 K; ?) m: \3 z7 m

( x; l* n. J9 [- |
沉香木屑　$5/克tvb now,tvbnow,bttvb9 S. Z, |8 `% d
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。

6 [$ g( t' B: n! W
1 W: ]8 F* L1 X( r2 K$ z

花（非賣品）5.39.217.76/ }! v- o3 v6 }. \' c; o% v; b
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z6 u& o e x4 Q3 M- p! x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" I+ b. U: `+ X0 O: }
公仔箱論壇7 ? k* t; a- W& W' W# I' G
tvb now,tvbnow,bttvb( n, w, a& T+ X/ M

tvb now,tvbnow,bttvb z6 z4 w6 X& L. V5 z: l
葉　$5/克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o$ n3 _0 ?( {: _" P5 ?
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 , K: Q# f0 I# X7 N0 k! [ ^
tvb now,tvbnow,bttvb. f' C+ p- i9 o' P4 [

4 Q, {3 ~" S: S& s& i/ n" |

沉香蜂酒
$500（2006年始浸）/約850毫升tvb now,tvbnow,bttvb: o& f1 s% X, t4 ?; {; t
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」 5.39.217.764 u/ l' I$ D5 I# w' U. k. b% p
5.39.217.760 g5 O; K* [1 _1 U6 B- ^3 L

信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港