 ; J4 _% t# h! e6 k1 Q4 Z: c
一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。
2 l' r+ E9 w( E1 v8 b7 x德國菠菜肉碎雲吞5.39.217.76. [- `$ P+ t2 P
D3 p$ v# \4 B: B" o" Z; D( g0 }6 u) k
2 p& S0 ?' f' f9 D7 j" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。& {. i% c$ W. l0 X& h* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# ^9 E! ]3 {* @
材料：
6 t# n: V/ X; Q& @& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升
0 Y9 t6 ~# M0 T4 H餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% K2 f `% d
汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 N1 K/ {4 R( z6 T% M( r
5.39.217.764 c2 w8 g9 r' t/ |7 J0 P% m* q
做法：
+ u4 D5 k& u0 }% o1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 c4 u: W1 c
2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。
5 `3 ? a, m4 c1 o9 i( J! ntvb now,tvbnow,bttvb3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。公仔箱論壇% `1 W, q$ T; N9 ~1 V p4 ^
4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P/ f5 C& |& F) W% W1 U6 Z
5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。
. M% g0 s) w" G |9 L/ [6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。( V: O+ Y% ~% Z9 u& W" j6 J
) s$ k4 }5 I$ I8 D6 r9 O# o; ^" a貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。
0 m4 ?' `/ n% B+ C/ W$ \tvb now,tvbnow,bttvb
, ~" F# |7 A x. z/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N, u: Q3 L- I0 gtvb now,tvbnow,bttvb
X8 z. a, Z9 s# g2 k6 u5 |' T. n" g
 1 |  5 |
5.39.217.76& ^. y0 `' d8 p2 R' t q
3 b( T& c9 s8 Ftvb now,tvbnow,bttvb中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# X: W3 w) k) V4 D/ j) L3 i
1 R% `; T& N6 a( f$ o i
材料：5.39.217.76( z, V" R7 p0 }* R$ p
中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許
( K; i' ]) Y- ~+ e4 P# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許
, y; I0 H2 |$ r0 W
( J7 B3 U, Z6 Y公仔箱論壇$ h6 j; q$ e9 n! T
: i5 I8 \) G! G" f( p
l$ z e: k7 r* L$ ^6 }! C公仔箱論壇 2
C4 I6 I2 Y5 t4 h) ]2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利香草南瓜雲吞做法：
4 R0 C/ v2 [ l5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。
2 `9 U( R* h+ M% i( ptvb now,tvbnow,bttvb2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。5.39.217.76$ R8 E/ |% `) C) j6 l9 \+ B
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。
5 c- h* W3 k1 I$ C& ]+ e公仔箱論壇4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。 公仔箱論壇5 P) y0 K. H" H B' `
) J0 q( V) ^* O' A4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 p! Y9 q, R5 Y( h" d; e
+ J0 d8 h5 d& \* S5.39.217.76
, ]0 [( A; F# M( S) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y4 o6 I! v/ e9 N1 X+ D公仔箱論壇意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。
, B3 K( R: Q5 B9 c. h7 {4 ftvb now,tvbnow,bttvb
' B) ~! N: S. }; M% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 u& G; |' W3 C' @; ytvb now,tvbnow,bttvb雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
: R8 P% x( e# Z0 I7 X餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' {! M) v, j# X
汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許
" N$ x# }6 X$ B+ B; O! G5 Q7 V5.39.217.76
4 Q) v, v8 w! ]+ G# d做法：
' M2 i" i+ Y2 t3 U1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。
6 g5 F) H- r$ ~" d7 V, h8 d8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。公仔箱論壇: C9 K% P7 K* }9 u
3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。 0 @/ N' M- L- O! B a7 \
. f; @7 u" a$ N o1 i& d公仔箱論壇公仔箱論壇4 m. a5 X/ ~* r9 q+ v2 t5 ^/ h, `
5.39.217.760 J& F. K" P5 a2 `! j2 \
R2 @2 b* z% T5.39.217.76包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
. P$ u( y4 \' S& F9 Q5.39.217.76食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。
# S; Z) V/ e* L除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？
5 u- [* P9 I0 M5.39.217.76公仔箱論壇( ? Q. W$ h, G. L5 j7 x; f. W
5 |- ?1 y* p3 a: d
! X6 `) c. |4 j& ~
' }6 G8 F& A9 |9 H wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( i c3 c+ u- i7 ?$ X
各地雲吞上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C q; d/ {' \/ X
叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 3 L5 o$ C& x+ l5 u; G2 V! y
7 `3 j! S+ Z: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W( ~$ G6 u2 N" H3 @2 @' A; F
4 S+ b4 I5 O0 j- I m# J
5 Y; Q. v& L0 ?" y% d# A, Z
 # c% J0 j1 q' R3 D
廣東
2 A+ N) A) M, ]金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。
8 N' ^5 u& I R0 D2 r公仔箱論壇公仔箱論壇- q! u: K: Y+ {5 a* \9 O2 L" B
m, M* Q; Q1 H) ?; B公仔箱論壇+ k" _6 Y* S6 R. e7 p K2 H- c) h
5.39.217.76& _, c/ L0 @: b$ [0 Z/ S
$ F! c1 l5 S% t( D9 n" N公仔箱論壇俄羅斯
/ r; ~9 t7 k1 Z7 `& s# P r$ ] t# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。 1 Q) j$ I, [4 N8 F8 z
: ^2 w" }0 i: x: m& K* x+ j( Y公仔箱論壇
) `( |* X1 m% T+ E" U/ Y3 V公仔箱論壇
( z# |1 q! T- p6 t2 V! G
* z2 F+ I# U# `意大利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F+ e% Y& _& U0 w2 v
意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。
: [2 z; m. Y9 t5.39.217.76
3 B% Z4 g m2 G3 O0 k! f) P1 Y- x: E; `$ [8 q: y7 Z
5.39.217.76; `$ i! W* \. w7 ~( ~1 D- D
E% K1 m( h) e: \( W9 P
 Ravioli |  Tortelloni |
公仔箱論壇* c3 F* Q6 D" Q N' L/ w; \
 5 y9 _$ A& `5 f; q; O4 l. {
tvb now,tvbnow,bttvb% h2 e- s D+ G0 y
ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人
& @+ \- \( }9 z1 x) \, jtvb now,tvbnow,bttvb入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
| 
5 y9 _$ A& `5 f; q; O4 l. {