 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _ m7 H% Q- ?" B( p9 X$ k
一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。公仔箱論壇/ [( K y# Z5 `) @+ f5 `& C4 Z
德國菠菜肉碎雲吞
# ?8 t$ B) m! k% j
4 h9 Z" A) w" H- E, O5 x公仔箱論壇公仔箱論壇! ]% @ l0 k7 l, f
tvb now,tvbnow,bttvb) s8 J% b# n" L6 _2 D
德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。
/ d+ B4 ~; {2 r |tvb now,tvbnow,bttvb
+ i1 R5 A- u% Y% J% {& r- m9 Y材料：2 p- \0 F" e+ z1 E e+ e
雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升
( r2 E' Z# W; v* B: f( T) c餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙公仔箱論壇& t8 P$ n4 G: J8 S- Y+ G
汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許
1 E8 h( y* ]6 d6 j' Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 I, b0 Z e; P4 _
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f6 |3 ~' N: D
1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。公仔箱論壇) J3 c! _! ?* o
2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。
# ^2 c" `' E% m" f4 R* N+ Z$ G公仔箱論壇3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。公仔箱論壇4 E1 q9 Y) r$ H' ?! A. O% o
4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。
; t3 k+ j/ M2 v5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% S7 g$ h4 m# f3 M2 H7 V, P
6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。1 b/ M* s4 S- [" g) k7 s8 ?- c
8 E0 H+ o8 |4 Z1 b公仔箱論壇貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。
3 E% a3 z7 S$ `$ v3 X( I公仔箱論壇
6 P0 ^9 l/ M" g/ }; f J5.39.217.76
3 X/ W, H* @, }. J+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 I, a: s& z y c& X. ^
# Z }+ w* g [! u: e 1 |  5 |
公仔箱論壇/ r+ q/ X- L' U" ~+ H
 & E1 X% Y. b$ m3 F. Q2 A9 j
中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。
+ O* A% Q7 T4 G8 Q" ~( m! M! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( E" G, |7 d: ~& N2 @) |( Y' Q. {# ^
材料：
6 n8 E! T7 `7 d1 Q# ^# A& Htvb now,tvbnow,bttvb中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 T0 ?& t# w- @' t; Z
甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許 公仔箱論壇2 c+ E0 l Q9 ^
2 P$ B" F4 \" A6 }4 k8 T; M
+ V3 w7 I3 V0 N+ ^7 x, U2 G1 A& O; t" _
. W% C9 R1 S5 W+ z3 V) \
tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 Q( S" o: w8 h- s, j
 2
; }' X) Y( o7 b4 @公仔箱論壇意大利香草南瓜雲吞做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ]. p* i I. E$ y" M0 B
1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。
7 }. n* ?2 _% k: k0 [) O3 Y5 Q- Q8 x5.39.217.762.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。公仔箱論壇- F( j5 X! V8 {; e! q5 Q$ Z
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。
6 c, v$ K. K' `3 s/ @4 {5 |" i; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。
$ h3 B# `1 v2 j2 ^, B+ D. _
; ]* z. x- Q6 @) t; J
+ f0 F: m) n Z- Z: d$ v/ \
5 W8 w7 I, s p* X, V# [; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* K& f9 w: ?. U* x2 i0 g
 tvb now,tvbnow,bttvb) `- _5 k. ] a C
意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。
. x* L1 C! s( O5 o# x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o- E5 H- n$ o0 p( t
材料：4 o, K- o% I" j5 E9 G, ]9 u4 z
雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
) y1 t' J" D$ c; x* A; w餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許
0 L/ d# H6 F- o4 K. J. w3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許
, G& X% E5 g4 @# o" r! I1 l5.39.217.767 M& g, U2 L2 I# {' O2 i" y* L
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s S+ {, O9 `( @
1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。
; B5 a4 c9 h O( `; G/ P0 B) w% I公仔箱論壇2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。- U8 m7 z* |* l1 f
3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。 - \: F3 V6 |4 \! n
tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 \: V' d- ~0 t* W8 @5 P
8 f6 a1 t5 s0 V8 C; I6 s/ w. ^' y$ w9 z: [
9 Q6 e2 t+ a4 U8 M8 z包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
4 e% H9 {0 h4 X8 S. l. \/ R食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。5.39.217.76" Y$ b# r5 P0 b. w8 a
除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？
, U; ~& O6 L5 J* o4 ?
, I! `8 I* u* P5 a+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d( A: i, s9 p- v" V
9 N# \( I! x' ~3 }! Y
+ ?* B# {; f! a tvb now,tvbnow,bttvb" H; Y, v# R. Q4 N# Y
各地雲吞上海" k1 `. g/ t' X7 B
叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 5.39.217.767 [6 t( A/ V# [) x$ r8 Q
, a0 z! W' J3 G4 G, c% y4 I
& _( G6 `# O8 P9 t4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 E1 Y( e/ x, a3 z6 t) ?: Q( i5.39.217.765.39.217.76 T8 K- w* k+ L0 r$ k
 1 d. Q- Q$ k' L) |- o' ?
廣東
( I$ i: K( L. i' v/ T2 b金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。
3 Z9 z- [( N; p( n5 f0 u d y6 D8 w4 b+ ]) T% l8 p1 z5 w- `* l/ s* T' f
3 U, |, u) X, N公仔箱論壇
# z/ @+ g& d. l5 ~* c1 J4 M0 a4 N% G1 l/ y& ~
7 G) e1 _4 y3 p( n( T+ X* M; s俄羅斯
2 R) m2 Q) h4 P公仔箱論壇叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U2 ]$ y, Y) C- W" |
+ Q! V6 k* c. |3 Ttvb now,tvbnow,bttvb- T5 E5 \8 _; G1 k; ]$ z1 e
+ j, F& n# B# O+ D Q/ W7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
# K `. S$ A( c4 r* U- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利tvb now,tvbnow,bttvb3 D; M8 N, Y- t1 C+ D7 Q6 ?7 J
意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。 5.39.217.76. {- G, u' v6 \+ l9 a
2 O$ k, w: T6 g, V7 f; P
9 o# x8 L% y& { {& T
3 k- b2 Q7 g' o8 @" p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 \9 E( V! y3 ]( U% g
 Ravioli |  Tortelloni |
5.39.217.760 q O7 s4 D; J# ]+ y* ~$ C1 r' X
 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% J( w- d2 T: P6 m( l% v* n7 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 J% E; L8 H) T7 C$ R) c' ]1 G
ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人
& l8 L& d- i+ I4 t& s入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% J( w- d2 T: P6 m( l% v* n7 o