[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip 公仔箱論壇0 H7 V- {$ H4 C
5.39.217.76) G+ B1 A+ b6 ~1 ?( W! U0 k

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e* W) a) \& X0 \" {
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 5.39.217.76+ c$ `2 e5 t/ r% \0 C

tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ q# y' @, W# ?8 L
tvb now,tvbnow,bttvb M% e! N! m/ N3 @& H/ o
5.39.217.76" i, O5 g% T4 Y1 l3 ^& X% Z

7 x' z5 L* m9 ]# W, T+ K% _- h* h

# X! b. b% W. L; X: B

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

公仔箱論壇5 k; Y$ w0 G) T2 ] u( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( f8 G6 D. @$ Z) J% e# u

+ s2 Z/ J8 P' N" F! C! F

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

3 U% E+ R/ D1 l9 l0 B
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近
公仔箱論壇8 k% M+ v1 }: s
5.39.217.762 C% ?( O* ^8 k5 |1 \" c) C4 b8 A

. e6 g2 p/ v! g ^9 Z0 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D; z( r0 {- C4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" b6 A& y. c5 z
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 5.39.217.76* q' a5 b) O& V1 P

公仔箱論壇7 ]6 T6 c. X/ `+ X6 m! h. T

5.39.217.76% b8 k% N$ w1 r+ W  r/ [
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m" q1 @# m% I# j3 Y+ f, ]. A

+ K) G5 c& ^0 a( b! x" d; M7 U& K

; d7 s+ z  C. ~; Y
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
' a" z8 e2 j4 f$ u& l
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 . {% Z. Y# `3 M  `
公仔箱論壇" D  A" Q, l8 ^5 j1 b6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! U6 U" O7 ^# X* B# J4 f+ O
公仔箱論壇+ [, y; i/ U7 s  {! t
公仔箱論壇1 f6 L; W; i0 {" A! q0 X: i
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。, W. X( n; v+ d2 D( v) |' y6 B5 p

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。公仔箱論壇  h/ C6 t7 `7 U( s9 p

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。( V% H% Q; p' {$ e# d  C
# ~2 q. m- w. w+ r. c, X& G/ x) X( s: b
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。公仔箱論壇: I0 t# y6 z( t' }4 e

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 1 W, I" v! t9 E  M* y5 e: x
# v1 n2 q7 x/ d) Y9 o" j

5.39.217.76- R) B+ y+ F4 N

: h6 F6 R0 n1 F8 K. P- a

7 h) }6 S2 v3 I# ]0 d. j" f
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

0 Y" \# b/ {1 p* e) u
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
. ]/ O- I& ~6 V

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 9 D2 s; W8 t4 l7 I, J+ H
2 b& V" \- [2 [* ?/ L( c1 n* }

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- Z3 p' a% ]; x3 x X* k
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。tvb now,tvbnow,bttvb7 G B" d7 p8 d4 z0 S4 w

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 - C% q3 S7 ^% O1 X: N

9 r; b, D6 L: n8 ~+ M) z% T) V
tvb now,tvbnow,bttvb# o7 f1 ~3 |: Q( p3 }2 [
tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 s7 N+ y& q0 v4 E/ @

公仔箱論壇! m) q" i# l. b8 V! E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z. _2 y* r0 [, e2 ~

tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 u5 o% {7 n+ l. S1 n0 {

5.39.217.76+ k- F1 _2 |7 c3 @! o  w; u
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, y/ X- k1 T6 A/ P5 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y6 ~0 v( ?1 ?; V0 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D2 f1 g. G, J/ V
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 3 V* D2 Y4 D+ o' k/ K
5.39.217.76+ A$ M1 w8 z/ |( C5 o9 O( }# k5 w
" S! p) u( J* m( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O8 c$ T3 O$ t

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
0 d8 k/ s  t8 h: ]/ r) U( b% Y( w
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。   p# X) _  X# R' i) u% W/ h
6 n, ^' ~7 |0 j' F( L
  H0 Q. G+ Q" a7 b" g4 ~  l$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E& d. Z# a+ E. {# f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' K- @" P; V) c9 U- Z

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩