[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣; {6 \. K9 H1 U  T& O& b3 ?
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip

5.39.217.76" |, `7 J9 O3 b% M/ k* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 C) t; v: C1 v/ e
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。. x4 _1 A' }; q! c
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。

tvb now,tvbnow,bttvb* |# o8 C, D  W4 \
5.39.217.76% O9 q! K- t( z3 C2 N
2 k4 I7 y9 l) P. F& f6 T4 J* V
( _0 I* b% z! r5 z1 A1 x4 O

tvb now,tvbnow,bttvb  M" ~# Y2 i8 I' r; L( l

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

公仔箱論壇; K7 Z, L/ P ~- d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. j1 a. ~" v0 v( C5 _$ C! j

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近7 z9 | x3 M, k2 @+ E
公仔箱論壇' z M" D! U+ ` b6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; u) R' Y: M, ]
公仔箱論壇( n% Z/ h/ @- |8 C# s' t4 p, G6 X

tvb now,tvbnow,bttvb/ n% |! }: y7 V, I- j# n. Z9 {

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
. t* r9 w: S# Q

/ d2 i0 m0 w7 \4 J; _+ A! W
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 * V5 `: {. x/ _0 P" M0 {9 [

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量5.39.217.76& F: G4 r- h, t& m0 d8 v0 q9 D5 [

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
9 @" p) u" i4 P- o6 V
8 o/ d7 t: s% Z$ y* G6 g; Q
! p8 p5 X9 W; Y% O3 z- i, s1 O
2 @7 N) p6 J7 f. X; a8 n% g0 g
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
公仔箱論壇" L% ~9 l. k  V; d' D$ e! e2 E
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: W$ y7 @& T( d# r. ^6 z

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。5.39.217.76- Y% X; z5 J- N3 B& _2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" z, O& d( H4 o) U/ w1 L3 `6 s
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。公仔箱論壇  w$ i9 L& \/ C$ U. |

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

' d3 w# e* [. i& l# P+ \' q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 k2 L5 h. y$ ~- k6 u+ k

5.39.217.760 U9 o7 p. [3 t6 H0 Z" c- q
tvb now,tvbnow,bttvb  o$ c! K. \6 ^1 {$ D3 Y

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 5.39.217.76; q( ?6 B- {& A0 J* v" e$ L: N. {& U) _

公仔箱論壇9 I. W; I3 n, ^2 X' l! U3 L% ]

# |* E% F, p# P) `9 m. D
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。

tvb now,tvbnow,bttvb4 V; w6 m1 T9 Y) i; k
公仔箱論壇2 o% @+ l/ u$ ~6 E; m# p$ G: O

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 D: \3 A' f. i

5.39.217.76" r" f! _- r$ a) z2 e
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
: X" E. N! Q4 f4 g
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。0 x3 f5 f; N, F% G+ e9 S. n6 b8 N

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 5.39.217.76+ W/ n" L6 |' A) I* }( `; H# x4 }
tvb now,tvbnow,bttvb {( R, ^: c( n- v7 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% R2 ^, {& m# w6 Q* }- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 @/ v3 Z/ Z7 h$ L# d6 b

5.39.217.76: _' v. H& e1 A6 D' ?1 Q8 W

公仔箱論壇0 I1 n+ B$ F- T# d- B

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( G. M; p7 I5 b
tvb now,tvbnow,bttvb) ?) q; I- V0 ^' d/ C
公仔箱論壇4 X2 n& |: K0 Q0 K

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 9 ?' \. b4 v4 B
公仔箱論壇5 K2 f1 a% J, K9 t1 n4 H8 \* y
公仔箱論壇2 K: R7 ^% p3 k4 Q! y7 P
+ H& n" A1 j/ G1 n6 Y0 h
5.39.217.76/ ^7 [8 I9 c! S0 Z+ R6 O% {
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。公仔箱論壇2 C$ |3 F; v3 f- D( ?: l

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。1 o; V, `4 [/ Z+ x$ j: o

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。公仔箱論壇. w8 s, _& u! ^. u( K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- F2 h7 _" _5 J5 l" C

5.39.217.76, e! B" U) L$ C! \4 t
5.39.217.761 z/ ?6 l6 q0 m6 q1 W" z! u \, }

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩