[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣6 C4 Z) O6 l, v, \5 P
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 J3 {  D; e5 R
* n  K* Y$ S: c  H1 G1 G8 k
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。

公仔箱論壇6 _9 z& c: x, w% U
公仔箱論壇/ B% Z6 J  m& ?% B  _' O# k1 E

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

7 q% t' N( v& A) O( o8 D4 @, O. T

tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 c4 q2 F7 m0 p6 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 r3 u, n* s/ f4 C! T
tvb now,tvbnow,bttvb- v1 A! o# V/ D; {7 g

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore. E4 k H. W) e8 e! c
交通：新加坡小印度地鐵站附近公仔箱論壇1 d. ~7 r1 W7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% Z/ s9 H- q6 Z# L' y* |8 E) y

1 o0 ]) E/ O; _% \+ x: P

- u- Z- P; J3 X* z, n\" q/ R8 k& ^

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 tvb now,tvbnow,bttvb) u) w; b8 g( o2 R: H. |; E9 W

5.39.217.76* K8 v7 ^0 V, {# ~; e E

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

! @1 ^) [8 b3 a/ w; v

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
6 a6 u' x# J' W( G- H! h
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
公仔箱論壇: M0 M/ G" i0 ?( K
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
公仔箱論壇5 _+ w( t1 W) p
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
tvb now,tvbnow,bttvb! A9 B. |+ t0 D" ^
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n8 H9 s' p) J" V! X I

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。5.39.217.761 U7 G( G" n$ Z7 a* }3 b9 }
& H6 g" e( D3 {4 I( y: V# e
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' {- H+ O; d

7 C3 L$ s4 |. j( Q

5.39.217.767 s; g( K0 g' t. V3 {, j% ?

tvb now,tvbnow,bttvb; a" E9 _. x D9 }/ z5 ^8 i0 ~
公仔箱論壇' l! I7 D0 M6 u3 h8 s

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

公仔箱論壇; G; x9 M; t, B [; U

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。

( ]+ u, M, z, l: S
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- |8 q) C% [5 W" v- C
  @1 O# G+ L* q* b
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。

2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。tvb now,tvbnow,bttvb* d# n- A  |2 @
公仔箱論壇+ w: u! \1 t% Y# q0 ]+ L
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 + r$ r3 }9 K6 u9 b$ _0 \+ }  B

公仔箱論壇4 v: H" [9 W. C* M

. c6 f5 {& C3 w) j9 _+ I* l7 x7 i

5.39.217.763 T3 ]( P  X1 y' c+ b" \

公仔箱論壇$ D$ F4 I1 v/ d3 l7 Q/ _2 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 [6 a5 Z( K; K& b

$ ]) ~4 b' N8 V- E+ }( m+ ^
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 tvb now,tvbnow,bttvb' k: G- }3 M- o; U4 p. ?
5.39.217.762 U- y- }( P- y- M, z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~2 f7 {7 H* U  c' F# T

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e0 J/ o% D6 }: w
公仔箱論壇- k2 k$ L3 D$ |0 m0 _! f6 @. \

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
公仔箱論壇9 n0 j; Y3 w& _) y3 _2 @3 O1 A
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。公仔箱論壇7 Q0 V2 F! ], t5 Z) L7 ^0 m: `% G
5.39.217.762 W7 ]$ m7 O" d7 i
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

5.39.217.766 _3 L' {  ~- H3 A
5.39.217.76/ w, M+ D4 `9 a% _
0 p1 m0 B8 J" j# o3 f2 i
8 X- r2 R/ u$ i& Z5 _
5.39.217.760 [- c: R9 z$ J1 L; ~2 r
4 h: S% u$ D7 T$ z' \' B
7 {0 h7 u0 S4 u8 s+ Q9 z9 U  v

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩