4 c8 t/ k) f' l- x0 Q5.39.217.76做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇- g# G) A% G+ t$ r& R- d
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
3 L( b6 m, t# s( y: p4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P" `1 p; r1 A
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7 I% H0 n- V8 |- ~6 Ktvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇8 A2 L! _& _1 G2 j1 H2 j2 B# N) z
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) q [* T$ z# y公仔箱論壇5.39.217.76. l4 C* L, J3 m0 F, T8 X
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇. _, _5 e! q E& X7 d( p; _. a
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇, Y2 F$ H- `5 r0 g: X
9 c4 i9 ]- o% V" Q公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb& V; {2 Y! J% v9 `7 D9 w4 \
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6 I/ z& r# {8 P9 q6 _0 W) T- Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 G% [& s( W! v& W
5 q: ]4 @7 X1 M' [1 a2 i7 L8 @- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
( k/ j, f+ V0 Y* R; t, h! ^7 W公仔箱論壇
; |. j5 o6 _ X7 ] ]) J公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇1 y. ~' i6 r; [2 @
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! N9 s, ]- I7 {; {
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* k3 |; S9 t# D |; A STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 b$ M6 ]" U5 ~+ y
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4 @, U! K: ~) s) ~, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g" I6 W8 a, O' y
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 O4 _+ @$ ` G+ I
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ J; i* X, O7 C$ }6 L
! j9 g ?7 Y# |' L" J' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb; D1 W5 l9 p! [- p8 C0 B" _
1 s7 N) n, j/ i' e) X/ n t2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ w, O0 ~. l$ t# K3 U$ y1 k
$ E1 j& a: S/ o4 l) @9 z8 [. Y公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.76) t# n) C$ J! q# y$ c t/ m0 w
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 * a- L; T- y" t k& a
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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' U- Q# p7 }/ c( U) c& s5 \$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G0 a4 p/ o2 f+ L! d: N
: k& _6 w3 W" p3 G* ^公仔箱論壇材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇( g- X7 i& F0 X7 Q! l }
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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- h8 M( p, E; ]6 N% A" J! ?" b公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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! \) B& q/ U* [0 d( E% o, y' I公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ A5 Y, U* V' f" U* y
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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