 2 B3 N* D, B. a1 O
做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
' H5 r0 E: z( Y$ g2 V" [tvb now,tvbnow,bttvb
/ ?+ h- }$ m5 ^: t% mtvb now,tvbnow,bttvb
4 ]- w5 [, J; A M公仔箱論壇
3 P/ }" O+ ?' {5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 t% v4 }! B/ y a7 W; a; T- w+ S
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
, [8 O' v3 M6 P' T: X公仔箱論壇公仔箱論壇: }$ o" G2 { E6 r2 m
tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 ~9 r8 u, g0 V
5 s V3 F9 B {# k0 n5.39.217.76
2 }7 g$ f/ f; [3 |$ Stvb now,tvbnow,bttvb
2 n3 [. N3 s7 \: M2 v3 h公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
2 g- ^4 n' H$ L. A; o+ T' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]- y) w- [8 A# b9 _0 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' }1 o; I& k8 M0 v( [3 O
公仔箱論壇3 b$ F8 p' v* y; Z3 H s( h _
* ]% `9 U' F+ @ M+ |, Btvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F. h' P& b2 w% J9 H
5.39.217.76% C5 n/ k6 P- S- O2 `
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
o5 D+ d6 J6 |, {, ~! f5.39.217.765.39.217.76* R2 P5 U7 D9 L8 B
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
$ Y9 i9 g, r4 x( h1 {4 m3 d/ I公仔箱論壇1 {! ?# ^' b* M& {( x3 m; g
( R$ I# C* p0 X' n6 p- Gtvb now,tvbnow,bttvb7 F, |+ e0 h; e3 g. Z9 R/ r
) v2 J: [6 k! F0 Itvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。) b: v% R3 I/ A
公仔箱論壇% K* E) a+ b6 @3 e" J: B
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
8 Y b# ^" L& R5 c" P公仔箱論壇! r( z8 a3 ^3 ?+ l* [; L4 I
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。& c$ V) h& \) C( T$ W7 Z+ m8 y Y
- n9 a2 E" R5 V; O7 f9 T. F
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 + w, z. }; `9 {+ w# D; x
6 l) C: u! s7 M' c6 [* mtvb now,tvbnow,bttvb
4 c# [: u6 ?, Z9 t2 e; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i7 m, a6 i7 t1 D! |' s0 V
' _8 j, o7 {8 F公仔箱論壇; l/ p0 O5 f/ z5 [: E
, E4 B' w% r5 w7 F5 Y* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i1 {+ N* \% E* J; H! H/ O4 S( |5.39.217.764 U3 @& }" K1 r. @4 w4 B5 E- i3 u' A
tvb now,tvbnow,bttvb! c4 ~( l) S6 b/ c
 1 |  2 |
2 v! K7 O+ F6 [( \7 e* F8 C1 Q$ p貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
t# R0 C- y% \5 E
! f$ i! I+ M; s7 ]* k公仔箱論壇" P! M f. `. T
tvb now,tvbnow,bttvb) p, S+ |& I# w% n
: l% G' T$ _$ O' ^, P( z+ H) Y. Y
8 E) r+ A }: U: D9 U. O5.39.217.76蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
9 U( B, }* i* [# {* Q
/ v* q* c6 x: I( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J0 `4 f1 G& }2 v1 B l# R
. u" P4 X: u' I& |5.39.217.76: o" [; ^& l- n7 `# b& T6 j
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量/ z( E5 c" V& c) K# n4 j8 k( ]
}- ^. e, _" W) e; t
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
5 q9 Y* [" W- G' ~. T- B* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% J' a K. Q( i! K% N- o* M
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇; x. Z+ x7 x9 ~2 @% B9 S2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ t! T8 k0 B# ?- l: Z4 r
; ^/ Z) `& ^6 gtvb now,tvbnow,bttvb
- A, L2 o5 ?( h' F ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 u# K3 {* E! i7 i& U7 S# r9 @
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
+ A3 C5 T4 }1 ] Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 W/ e, v2 {! D- p! r( S0 M" i
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇9 A; {5 k9 E. N; h8 q
9 I& X: U( W2 T5 a9 x3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
, ]5 y1 C0 X" {' s公仔箱論壇
# O, v0 \ z" L5 `9 B
4 ^- [; T$ T, @: [' ~- u) t0 i! h# l/ a! N9 R
. j% m8 _# G$ A+ ?tvb now,tvbnow,bttvb/ Z7 m5 O7 Z+ w U
3 b" ?8 {$ G3 {/ z7 `tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 L& H* f) h
公仔箱論壇- |/ m9 K* Q' m+ h% `. M
! W0 I3 j; V3 p7 ltvb now,tvbnow,bttvb
# k3 B5 z3 L, k8 S# q- |5.39.217.76貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 , \! x3 |. k o0 l
! u8 j+ R9 d- b$ t. z L% _: ^# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- | z! t1 k" ]0 W' H7 L+ O7 |' F
/ e# O; i, ]& I# | U公仔箱論壇
; G6 ?6 N( C- c+ G- K% g成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
" @( i" \$ \8 p) K) y8 a1 j3 i7 {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 D* L: _- f6 v2 b. A
4 `4 p$ J1 m3 N6 O4 b( R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D1 t6 s: G! m, l; U: P$ A4 L% ?5 g. u
2 y7 J# t, ]5 [) N Q5.39.217.76材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
8 \/ a/ }) i3 w, D
4 @$ B7 F2 y" N: P6 J, Z# P: Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量$ z3 s" s8 L& @: R
a" Y" n/ D9 q% U醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
: ]9 }" D/ ?; e0 G
9 q7 @" N* S; q9 e8 L5.39.217.76! z- u) O/ T; n# G) e5 W1 l
9 s$ l3 k \# X公仔箱論壇$ e1 m, O+ k) j8 N
做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
" [- X; f4 s: L6 j8 b$ i公仔箱論壇
& h2 g ~: r6 B2 btvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
5 ?) U6 f0 n$ R8 r' O$ utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* N/ N6 ^; ^1 t) @5 d* }3 g
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。: N* y7 |* s. R J' b
5.39.217.76- o. C, a) b1 f$ E' k4 T# U
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 ( U" m# i1 l$ K' b) Y: E
. O; S- V6 ]! X3 x O- T$ Z公仔箱論壇4 }+ q5 V& H3 Q8 D0 Q6 \6 [- f6 Z
! S( C$ V& y% I8 P8 K/ D/ d! Y公仔箱論壇2 x& j. L9 n' v7 X
tvb now,tvbnow,bttvb- b. u/ n" G% Q/ }, P% k4 @) y
公仔箱論壇 b- b9 U6 A) `& y2 @; p5 A) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z# Y5 V5 d0 |, f& {; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J! Y. p; ?. u
tvb now,tvbnow,bttvb" H+ q4 f' o2 Z6 A( X9 A
A% m, u3 i( k+ s/ r7 H7 ?
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
| 
