, l! @+ Q. @" \5 D) C zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# w, S4 w' C0 h2 n
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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7 ]) z$ ?; V* k8 k5 Y3 F& ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; I Q4 ^" t
+ l, x& U% z. J5 O玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^" N6 N; R) l
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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8 o4 d! m$ R& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。公仔箱論壇0 Q5 p* O1 J7 ?) F
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇. Z& }2 m k: N% K! v) w
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。) G, ?- v0 G ^# |4 z$ Q( c
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 " Q9 _0 J- W- u* i9 O' I
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb& f9 M6 ?" Z1 U) R
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 ' f# x: P$ x X7 N
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.76: D5 E( ]1 u3 Q+ W+ w, h( f
) x7 w* m% s' F# p ptvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 ; ]' c4 J4 s4 l
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb c- D; B7 b* E. e- G: @
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。5.39.217.76" J0 ~ e2 [! _1 p5 ~, O3 u
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 - d4 ]/ t0 K& h8 z& a) J+ i3 i
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇" G9 y/ S# H& J) n; D/ }: t4 P- S5 X
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量7 x$ A* X. Z' t
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇0 |1 s X6 K; b" D. n/ C
) l4 g: N5 F4 }7 q公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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( M) c5 x8 F$ Q. b9 k+ V7 Y( z5.39.217.76做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。$ f# W/ C7 M* e. e7 H
! }, I4 x4 F0 X X% F公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。/ c4 {; F6 u1 P+ ~" X! G# q
- [$ F1 k6 x, w; o7 J) c4 C7 d* u4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5.39.217.767 P3 V% ?" B; ]* p
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/ Q2 K( ^5 i% W) T: F/ c# i公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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