9 u, U }- b; _ q3 j做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
4 I+ O6 z/ f+ F: D6 T0 ?2 z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% x; Y. _9 b% G# Y4 I梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb# G( E) P& W' j. f2 J' {9 H
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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1 [1 `( X" W* P) Z材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s# Y: |- `' A, {( j
- t% L( _+ [5 v* @5 w% s8 Z3 e公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗& t. G$ {# w4 k
1 }! z9 e8 g% v! d3 `; Z$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇1 T# _, w9 h8 H3 n0 U4 Q
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2 b2 c4 S, V* B- {' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?. E' a& X; g) ?2 \2 P% U( D
D; s8 ?" E/ X* }5.39.217.763.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。5.39.217.763 Z! K3 J+ B& M
! |3 T! l0 s1 o0 `5 B/ p0 Otvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 % R3 B' Q3 f+ v; L% a
$ z F7 X1 K/ X" Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 i. H, ?3 B3 m0 ^% n m' U% p1 V
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 , Z# Q4 G/ ^2 `' {
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2 |- N+ G* N/ h1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q8 d: X! j1 Z- O$ \% G材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量' v; Q3 b" y( n r' w
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙& [9 E( R0 c9 d. s5 Q) I) l
" w7 K- E0 D( @! B; c, O2 e公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb: [% {. t: a* q2 Q9 m! _
4 s& v+ ^8 Z5 |3 r! q7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 7 q1 F8 s$ v/ e- V% R
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. Y2 U8 d/ p8 ]$ b公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.76% i# x! M5 F5 t4 i
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# c! ?7 _) x
$ }) F# W# i4 z5.39.217.76調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量- i, @" z: ]4 S6 T% X5 d3 U0 X
! ], f* A- y6 K: r, k6 `- I& c醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇% o6 x& I, @# t, [
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# l* _( T I, N, s( ^) [4 g
% i6 J; m7 N4 [tvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 j$ E+ v- f! E0 U* _- C
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- i: l1 X( \! ^0 i9 M公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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