, Y9 M; z$ {8 Z& ~做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 5.39.217.768 _' Q9 X1 F% i& u: F' M6 J! W8 e, |5 W
公仔箱論壇! N( {) |% d% H4 C
tvb now,tvbnow,bttvb# p. C% |0 f1 @; p, V% _) `8 P
! D$ u% r: h0 X/ o
6 ^3 w3 L- ~, [' P8 @tvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
- ~% f0 Q }* E2 ]! z- n
% m/ Y0 w. u" O1 M3 C
6 E% ]4 t4 \7 y9 v* Q
4 `7 z5 Y% ]7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d0 L: ?3 H7 x+ y5 n$ w( ytvb now,tvbnow,bttvb
! U+ [( g5 U" [玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
' V0 P0 c) ]! i% Y5 ^* Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 E( ?# U0 [7 V7 l
( h/ ^1 c. I/ r* @9 N: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 t( C8 s: p u6 H3 e
& r' T+ k5 n2 e; ^) |6 m* L4 N- c材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 }8 d4 C, X1 t- l" i6 C, }
! x" t4 I4 s9 y$ v0 dtvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
$ U) D( T% o7 P4 d2 P4 }5.39.217.76
/ y3 c/ c4 D9 k( R ?% f: D5.39.217.76醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F7 Q( ?8 _' g# o% \1 I/ ?
0 U8 Y% N# h( \6 N" s' w/ X
7 J' Y7 y# m/ }
% S8 k9 W2 i8 q1 ~) v8 t" Vtvb now,tvbnow,bttvb' z) E* Q( o8 w5 Q! Q0 K8 x! Q6 y0 t
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
$ Q5 [' G/ r9 w: F+ f, [+ c
3 v. I& K6 W9 ?* K1 d9 A5 |2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
: i$ f2 p' s6 u0 F1 P2 A$ q- _, y+ s. L- K ]4 S3 ^9 ]; Z/ [; Q3 k
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
, s' L/ j& Z7 e1 r# ]tvb now,tvbnow,bttvb
# X4 V& C& Q, k: \+ o1 }8 A- G" `4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
4 s% _( O+ A- m公仔箱論壇
* z$ b1 {, o8 ~8 Q
6 q3 L) R2 B7 b6 ]1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
: l( y# j. t" u6 M- p公仔箱論壇) F! }* }' [$ ^4 T8 t
9 t8 R9 \- `0 a) Q( O0 s! o5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
a! b2 _# \. @6 Q5 }8 k: } S' q, V3 ~1 n, ^* \1 p
/ x3 b" N4 G* ?4 ^- o8 b, [3 Z! u7 }* v& X
 1 |  2 |
$ I2 j* o* w S, A& `: R公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.76+ S2 ~3 m3 E1 Q5 }; _$ r
m! x* i. j2 I$ }5.39.217.765.39.217.761 S+ L! {) e5 H2 y
, P% y0 \* q) t. ^8 A5.39.217.76
! `8 F$ c0 B0 x' n* U2 v5.39.217.76 5.39.217.76: D( _. d: W9 b& ]& a. b
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
1 Z# ? C6 R) Q! }7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^* \! u5 Z0 P8 R) B* F' o$ e- I0 e* z* Y6 e9 k
公仔箱論壇; f4 V0 w+ w3 J, l9 i- k
& N5 g1 z7 W2 I5 ^8 L5.39.217.76材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
! s* Y0 I$ U4 M! I$ C5 m, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k y4 k! t0 N [/ p1 R0 v
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙+ r- y; U+ i# H
9 P0 R3 ?: F0 e% _" m0 }蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: U* U0 i* U+ O o4 X7 X
' B: y8 ^- V' U* y1 m% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 A9 j3 ^6 k. D7 z
$ y. G- L$ N/ B Q4 t
3 U9 f, [% C/ b" m. M做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.76# o& f X3 S4 Y
公仔箱論壇5 |; F- s6 R. {4 E' j" J! k; e
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb( k+ L2 m* q0 @/ Q D7 h9 q' l
- Q! v4 m& \7 D1 t/ V* V7 v3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: H( {! a1 a. F) Z3 m' B! Y
: w8 k' m9 N/ Q5 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" Y9 l) E& w6 O7 U5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \ M" k- G1 ]4 K+ v
/ O$ `* w8 v) t1 A) z5.39.217.76
3 \$ m( Y5 M z4 G5 q+ p6 u1 ]公仔箱論壇
$ h! f* z+ o8 s% k1 I$ i n公仔箱論壇
! d, w* _0 a# S9 R! Y9 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- h2 n- ?2 b3 n1 s' ]- V# C7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x8 q0 I4 d% l& R3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. ]4 N' G V8 s$ a6 _
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
7 b: Q* t4 c+ y- d9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# j7 g7 h) a. j! I& s ?, J. P
2 a2 D8 } {5 ]" x( c Y, K$ `, c! ] y" I# A6 ~
& H0 L) w0 g3 a3 j9 Q) K; J- w) C公仔箱論壇
' @: H) v) Y% K, a8 _6 v5.39.217.76成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇' @2 b3 |0 y# g# P' @' @$ E9 E
公仔箱論壇2 V6 K. B' o; W- ]
3 W+ G9 L. ]: M/ ?4 h: q' Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 D. r7 t" @" ]# E) h0 ?; P2 m& _
5.39.217.766 n# w" m9 f5 x1 \% w* p3 E! g
材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
/ @8 z G5 v- d( V4 f6 C, T7 q
0 K7 V7 |, V6 X8 ?$ J9 U, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d {5 e( }3 \9 g
% b; t" c5 A1 x8 Z! Q5.39.217.76醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
' t9 J6 }7 U7 @+ e3 a- }5.39.217.76公仔箱論壇& i& ^5 ?# D; R# \: ?* y
/ t, V/ |. S/ O3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p# O) _. ]- _: l9 x* b' Z8 B# g
3 [& R& T$ t& f ]6 c做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
1 |2 U# _8 \: H5 v
+ A4 `: k) w) A% i/ d; d2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
2 i: g; f- Q0 z$ k! \
& X: ?3 O0 I9 D) I3 J3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
9 N1 d8 o5 v# n0 q% wtvb now,tvbnow,bttvb
+ \- e& x" N0 ?- c( `- ?5 O2 H4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 : r7 W" x( B2 t& Z! O6 M- X
1 [! C7 F/ L( w; T0 n5.39.217.765.39.217.761 i2 A# G; F, y( [5 l+ A7 j
公仔箱論壇5 D" V0 l& `+ ]4 L2 R
; [2 Q, N/ }+ N0 B. a公仔箱論壇
1 n" V p/ [! `) {, Y. g" P公仔箱論壇
1 R a! x" a: q7 I. u* I( d2 |9 `* K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& S; }8 K3 s! o6 U
2 D7 w; w2 h' A- d/ b7 Q5.39.217.76# S: B# E- d+ r2 ?% o4 T- K
9 V$ u3 q% p; R: ]9 W公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
| 
