7 w$ v& M( z1 V) w6 @' ]4 y# @6 k5 p5.39.217.76做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ C. S( e8 n( w
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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* e: z8 \% d4 q" F! J$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ g" U/ b2 ]/ y
" U5 j" {& N: s/ a( d$ ~& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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% e) t; r# S; o3 k% I. V2 ]9 ttvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J+ H5 y0 e4 `. W- p
% l0 S" F0 u) @! M煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗- W* \5 C9 D8 s( M3 a. x$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, v* W% e* x3 n
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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( A8 U* P/ S1 n" B) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* J7 O+ l" H/ V( o
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W, B! ]* D. V( ~# _
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb% f; k- u) H( c1 h1 }0 u2 p" m t
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0 a- f# U/ @5 |' Dtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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" L4 s) A1 U( \$ X% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B4 k/ \" e2 n# etvb now,tvbnow,bttvb材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.763 G; d9 i5 _* Q6 V7 V; Z* ] a
2 A) {; @' k3 v$ Z* g公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙+ P5 I/ z/ J( W8 J/ E+ `5 h8 o
9 f. G9 _% e9 a$ |, U# A蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E) ^9 h- J& v5 J7 s5 C
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9 ^* {7 m0 X; a0 `8 g( ~5.39.217.76做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.76" O2 g/ o% m8 m# d/ P# r
' g6 F* E7 \6 I8 ]2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。+ r: y% I$ {3 z
& S N# j# y7 ]2 s D) \7 @% }tvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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. l9 E+ {$ f0 }7 H: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i1 z7 w, E" V9 S" j5 H
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/ n. n* b6 g5 _6 dtvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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r) ^! Z( e5 T; @- C8 l* M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W y* Z* H8 F8 @/ ?3 S; ~
# e5 ~. r4 Q% L( ^# Ctvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ' h9 [5 J3 L% K
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* N# H/ g3 S& n* `3 A3 u! _tvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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3 w2 }9 u3 f0 d9 P& Ltvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V4 c( G7 d+ E6 H( U
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( g- L5 A7 |. X8 u( p6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: N: {, l0 k! w
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。" S& u0 A: Q+ l$ s( U( o+ A
; N! C) _7 t* R7 |* T6 Z3 _3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb2 p( r0 a/ q5 G7 b$ ` Y. @
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 ^2 T5 ?- i% r" H5 `9 N9 T$ N9 H
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3 M9 `* |/ z4 t4 |% f0 i ?公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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