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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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4 [+ L) d; G% Y2 S$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 j- b4 Y( U' F4 v+ ]
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% r) |$ K& G) j- D7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 $ \5 d, F" ?2 m; u
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; b. b j) x3 l1 o4 e ^+ E4 S% u5.39.217.76材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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' u' l/ x" m% u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇# z8 U" Y$ Z" M0 U# m& @
C: \+ T& E" W: @( f0 w公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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8 V: P- b' l& ?# e. d做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
8 K, Z: V. X; @( M/ K2 T5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G$ \# n# u I4 O! F @0 l/ Y2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ x7 d' g1 @) H( ?) F* }# Y
: \" j0 _- S1 y$ C0 O' U* O3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。7 @- S6 Q9 Z9 l' g3 ?- J$ c
y" g9 K- H6 b7 _7 y1 Q4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?. n2 r) L8 E: N: o% Y2 b! `
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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8 p0 D } i) l" Y5 H; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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7 W; N2 s! w; j醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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# x2 s* o1 N$ E7 D. U4 F蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 6 w- Z- f* S2 ]2 @8 i! n
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) P% F0 @8 k! I+ t7 ^7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: e! @5 e# \; f
# }2 M T6 o Z9 w+ A5 s5.39.217.762.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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! v+ F) b% J9 Y( n0 G; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, \$ r& B3 b0 v; s3 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ? G2 _' W/ p5 b; ?5 Z `! W: }
) x3 Y5 P' m3 E; }$ L4 [$ o0 I1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.769 A) [" D# b9 g, M- b0 Q
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9 ]6 o) O% i! p' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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- C5 d: u2 e% C8 ?+ ]; Z2 s: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 y" G2 e( B2 S
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! [7 g' c* Q. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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, r- Z; \; X' k: E5 e( {2 c公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量5.39.217.76& s( I! F9 g0 C0 }6 D. ?
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.76+ \, \- O/ Y% e) @+ W7 m+ w- T; R1 m
- {# Y0 W! {' f( O0 M6 o公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ u! R. A' C! Y# W/ k: j
?1 e2 {# E* o* a/ M公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5 v- \$ [( v7 z# j- |
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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