& F$ j1 K( {. B, A t3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 w& H( E+ a& d! Z
九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 tvb now,tvbnow,bttvb& @& q- {7 l" A" I& O+ B: E5 |
7 f5 J/ w2 x3 q! [7 z5.39.217.76
- W6 T3 {' e b3 L5.39.217.76
9 g+ r! T; U) `! H: Y. |6 x6 J香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
% [. i) V3 L0 S7 s: l( o9 |! itvb now,tvbnow,bttvb
6 g, r( c) B2 ] p/ ]. P8 _材料：5.39.217.76" |& B* u. z5 P
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許& l% r# g: e1 [$ |0 W& _
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量tvb now,tvbnow,bttvb$ n1 ^ c* v3 [7 `8 u1 ?( c
公仔箱論壇9 _: i4 m, A( _/ ^) R# t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 S0 M% q% s- H* J' P
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
* G0 M5 r" t: m9 [7 J2 c2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 ~) q* _3 d/ Y7 K+ q$ M
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。1 b, N" D: Q: D) ~; w" @
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z3 A7 q/ r5 N. d- G$ ]' D9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, e% |, F: p1 O' f0 v* r/ w
貼士：
6 k% v! I+ `9 X% y- o0 S1 O; n菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
# p4 z3 {5 i1 X/ N! }( H4 `公仔箱論壇
& C! J R: U. m1 ?+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a7 [0 V/ @- O6 m* L- c0 F; _9 S5.39.217.76公仔箱論壇- S$ P& U- ?" x
+ c2 r g% m8 m& s0 ?$ j 1 |  4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T. D' W9 ]$ n9 c( E: f% @$ j
 + |, J% c* y. X! v0 E; Q/ S
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。公仔箱論壇# z8 c9 ~. N# U$ w; w |. z
( i- O) x; y8 J. A# \+ rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 j2 M3 o6 l$ E+ N: M- P' M5 c" |, t% W+ a絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \) O0 y( y3 p# h0 e9 Z0 t$ I0 k; X
# t3 e- o! f2 _5 R2 v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' D0 f3 u$ D7 u% z4 U
% p. \( t# a; n# ]# W$ I2 V2 I
- D0 K I) y* b; D( o' B公仔箱論壇做法：公仔箱論壇$ o8 {5 K; y2 t' {4 f; }$ R
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
: B& Z: U5 u3 U& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。8 L1 |+ b$ F9 V: p* C- o
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。+ p# e5 s5 S4 `( C5 m
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。5.39.217.764 w" j/ F% M) b5 {7 R: h
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。& ?0 T/ b9 G K' P; r
tvb now,tvbnow,bttvb( R; K7 L4 @) G- R
貼士：
6 p, J) a8 G4 I- b6 `+ g絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
2 S |* k$ O! U: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: h% O; s) d# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?; D! p2 e( P( d2 T1 E( m
( y2 r1 O& @+ G8 h$ ]tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 V9 f8 |( m% ~/ E+ b, d- C
 3 |  5 |
5.39.217.767 t. Q9 P& y' U; \: S
2 v6 H; C9 j: M; g1 Ptvb now,tvbnow,bttvb紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
6 O3 C9 ^4 j9 w, ltvb now,tvbnow,bttvb
; u0 J) m- f% B) d! f6 L4 ]材料：
6 J' x/ O3 G% q2 y6 t8 a! J5.39.217.76冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
3 T/ D' `* ?8 g) Q# L6 U5 G" J公仔箱論壇
" P1 v% K; b. d, u7 w' B ptvb now,tvbnow,bttvb* L5 _' @9 v: ?" f4 X
1 o @8 `5 _ ?1 D! |
; v k/ F5 O. C& N' F6 H5.39.217.76做法：
0 J, D. ^/ B4 `# [' M' U1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 i3 V9 o$ d7 x3 y6 c) A
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。5.39.217.76' u4 ]) b. y8 c3 y
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
m& C) X) e9 g' b$ `- [4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
; ~5 C( r# J& a1 X' S
4 v$ x U9 e+ h& D5 p3 b' _- @. M7 _貼士：公仔箱論壇, M7 T& n6 a3 Q5 R2 f, z3 Q
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
8 `/ r' \8 W- P& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H4 D" U- Y6 i公仔箱論壇
; {9 V, v1 x& Q& \公仔箱論壇, {/ M7 C: S9 I1 J6 T8 @
5.39.217.76* |- ?' Q! I8 }! i: Q6 k9 x* ]. w
 1 |  3 |
% T! h. {2 b4 m$ Z9 r m$ j$ | @* K% w5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb' z4 t# t& `& C
Profile鄧有勝
5 S5 E% S6 S i) Z/ e& K! Stvb now,tvbnow,bttvb@凱悅軒助理主廚公仔箱論壇! n6 @. j. Y7 l% K" ~- S4 t
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 3 e9 L1 c& c4 c3 I) C+ H
2 j6 g0 ~$ m! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m. z) J2 m$ w, O. f! i8 ^% |
$ o: ^9 U# {& z+ E0 B
5 e- x6 G6 c8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
; h2 ]% f2 H, J5.39.217.76黃成樂tvb now,tvbnow,bttvb5 J! D) M! Q/ ^2 m+ B. A8 e& V
@凱悅軒助理主廚
2 X& P$ P- T7 y: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
| 
