[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃

tvb now,tvbnow,bttvb- ^2 e8 x1 m. ^- [
公仔箱論壇7 n5 j8 _8 x  g; L" d
九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
公仔箱論壇) ^$ j3 i# d& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S9 f, e4 \5 ^$ ]1 Y

香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# o0 d7 M! |5 h
tvb now,tvbnow,bttvb  J$ I4 Z5 c3 Y; L
材料：
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 c9 ~! h% F8 i/ ?
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量' N4 A( ~1 G' U4 w
4 X( g. @9 N  ~6 l+ q4 n) K
做法：
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。( }5 {6 b2 z3 b4 U
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。

貼士：
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 ~1 P: X. g% o* N
% Q# f7 G5 y3 ~3 N) o; Q" h- K

公仔箱論壇' e. X: T' ^7 B1 @' M8 }8 r# A# m

玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。公仔箱論壇0 F8 B1 e8 ]9 w. V
5.39.217.769 V! X  N& L( }6 Y4 N( T# m
材料：9 J0 ^9 L3 {+ \3 J
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 5.39.217.76+ ?& j' ?1 C% b2 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 }9 b7 Y$ g. h2 `8 r+ R( M
9 \0 r  c' a0 v
$ P) ]* ?" E4 g. c2 h

做法：
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。0 W8 J8 s4 F1 v/ I& h3 x3 d
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。5.39.217.76/ j2 O+ K7 ~6 w% j4 A) F* {
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H/ e9 A9 L; V! `4 q2 H2 b

貼士：
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
tvb now,tvbnow,bttvb" f: b! I& ~6 A# [+ w8 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X. F& G  V4 f' B  Q9 U
5.39.217.76. [- O6 u5 a& s! ?' }4 _

紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
公仔箱論壇/ u* D% K) U0 U# |2 _1 w! G7 Y6 g! ~
材料：公仔箱論壇5 s( \2 M3 l# l
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i; U; e9 r) w: `+ x( V

5.39.217.76" x; R H3 T+ _; w& U. O+ [
做法：
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @9 t w. d* i3 p# g. E/ |0 t
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。9 k6 o$ X3 k8 d+ P
% M: f' v. u: F( P$ {7 K: a% N) }# L
貼士：
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。公仔箱論壇2 I5 \8 _& X" A9 r: l
7 M; ^0 @3 U. h2 @8 w

5.39.217.76* S6 D0 }8 {3 B, y7 _

% ^$ c' A+ r |4 b- A

Profile鄧有勝公仔箱論壇3 S9 F k; p! ^; N9 e f, \. t
@凱悅軒助理主廚
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
+ ~0 t% x9 \! S! k9 @

公仔箱論壇3 J0 w4 G% R- j
5.39.217.76' S; K2 [, f. P6 B4 l2 W3 F6 J& K

黃成樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 R [& B) K
@凱悅軒助理主廚5.39.217.763 m) o5 F5 p+ `" z; |
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃

[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃