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0 e7 Q8 w; A! }! F% L2 L- A5.39.217.76九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
' ~1 F) j7 p6 \& L: \/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n6 z0 _0 Q n) `! W3 B: Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ P k- ~1 ?
! N% J6 Y4 k2 L( F' d8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！tvb now,tvbnow,bttvb) V) y' j1 N1 r- `( J) ]
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材料：5.39.217.762 I8 l: _4 m9 B: w/ e) l. `
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
8 g" \ U2 R1 b+ @2 x" g% `& @5 A公仔箱論壇餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
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做法：
w6 h) H K+ m. L公仔箱論壇1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
' J* f* Z1 f \' v4 A) c" e! v公仔箱論壇2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。: @1 U2 K" B: l/ E
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。公仔箱論壇1 b/ ]* e( \/ F7 y$ e' \$ t
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s, U/ @2 m2 \- _" g: L
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貼士：
9 U3 `- g6 E& o7 B6 r$ @5.39.217.76菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
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# X9 q% `! M" [3 D9 i玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
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材料：5.39.217.760 Z- t& p! @- ?
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 5.39.217.76+ ^( f/ t M: k1 P" i' E5 }
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1 \. U* p8 m$ P( Y0 |5 n9 l5.39.217.76做法：8 ~& r6 y8 h0 x
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
r% c. V- |! C" R$ O# i2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。2 h5 u0 _; I( h5 O/ a' Q
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
2 v. N3 i! Q; Z. u/ T- d7 ]3 m! ?4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
8 p# h1 T- J# w# Y% _8 _3 T5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
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貼士：
7 X- o, X& _; ^8 e# {5.39.217.76絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
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: y: \3 C3 o b, I* F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: k# F: S# \$ U; Q% t0 b
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$ m5 H) Y; }) s( S' o紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！7 v4 F. o: }, c$ t1 [2 h, E9 h N
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 x. D+ B: X0 ^; a5 O
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 j3 B5 ], V
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9 g i( S2 h( Z' \7 g公仔箱論壇5.39.217.768 B5 d5 X9 T N1 E# g
做法：
. [( g5 [. M) W* a公仔箱論壇1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
3 }0 w6 f9 \4 Q" {/ C ]2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
; t) ^& W! Z" G. a* G3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
, ^$ D) N2 F" C3 |, [. P* R" K公仔箱論壇4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
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貼士：
% n8 \4 P' [ |公仔箱論壇金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
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/ Y, @% L7 l* s* P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @& p8 Q! b* _" }' ~% o
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% E* O+ h& I! ^& k0 I: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n, g& P) f% K- ~, I6 sProfile鄧有勝, y5 Z& h1 j( t
@凱悅軒助理主廚
& r I( M) G. B( W+ R* l& i- @8 t入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& m4 j$ Z8 P6 j4 `5 M. F
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@凱悅軒助理主廚
" }* K+ u8 c# p! d入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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