1 @6 a3 \8 n7 N$ |# A! m% I\" q* h
) B3 G* {3 y. _) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
1 k9 I7 S; a' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K4 X( F8 e j8 H( T5 o
- h! k! ?4 j# o( ~: _2 L: f5 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 t4 e( M Z P1 [
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
' P5 i& V7 `3 {8 j( ?1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V, e( ~; t# W5 ^
材料：
8 l+ a0 S, J4 v# P' P. I8 _羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許8 {, v4 B" V( `
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
+ L4 |5 q) ~6 C/ o+ F# l; D1 Vtvb now,tvbnow,bttvb" D# w+ Y) Y1 O7 x& W7 o3 C
做法：5.39.217.76" Z- j% ~/ O2 f" s# B* W- {) h* p* W
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。公仔箱論壇' X$ I: _4 q M2 f8 \- B$ i( Z
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。公仔箱論壇; h+ y* T& a* }+ i
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
2 d9 B y |/ {5 ^4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。. V9 E. L; X3 T" R( V
公仔箱論壇1 e% |7 G5 u9 S1 G& `% \
貼士：
1 N, T( V& r7 Ntvb now,tvbnow,bttvb菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
( a6 d1 p. @0 S8 k公仔箱論壇
' U/ H$ b/ L1 P: f t6 C4 t5.39.217.76- y% U* G3 d8 E! h) V1 l
tvb now,tvbnow,bttvb& S; U# ^. p7 r, C V: ^3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \8 ^7 E. x. [' G
 1 |  4 |
& H( \ C& [3 a6 q* f8 I9 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 `5 a. i/ Z2 T0 d9 W
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。5.39.217.76/ w: C% y! o* A( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 L$ j9 `) B" n! }' v( e! R% b2 d
材料：
. h$ L$ T5 [# R6 D$ A4 S- S公仔箱論壇絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
( T& Z; Z' y" {3 i/ {& d* Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& H6 ?' r' ~- a& s
3 Q3 w! A9 j+ A
0 J" Q+ n/ W1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }6 o) _. S$ n. U L: g8 |. V5.39.217.76做法：
8 j8 z8 G8 {/ X公仔箱論壇1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
; \$ G& c( p, X1 S; E( h) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
. q; r& Q, Z" {- e: e" t5 s3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. p9 ]: K8 ?8 p4 f
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |# w; E+ p: ]* X6 l2 p/ R
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 R' |1 J( V6 k& U
2 {6 q7 [$ ? L- B: \公仔箱論壇貼士：
; E: e+ N `0 i. X- U9 m) ? S3 a絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
4 H* W I. E e/ Q y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 J6 `7 Z+ M/ L! [
! g0 b5 V1 D) E$ }) S2 C5 utvb now,tvbnow,bttvb7 {9 W# {* r$ n" { |4 x/ e4 z
* w$ `/ O: \) r% ~* M+ ]
 3 |  5 |
' n6 _) g% W$ ~8 r# {7 _' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 d' C1 i* f( f: p: a8 i
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
$ p8 c$ h6 v! e. }. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a. x8 V" M6 ^# Y8 n+ f+ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.769 v4 h2 x/ |# ~9 [: B$ O3 J! M
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb# y' c6 M% D7 b3 J7 x+ _' Q# Z
8 ?9 Z0 f( B( k; V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) x9 f- c1 C' C1 @
6 {+ u7 M$ u4 P& [; ^" R1 c
% G5 Y( I2 _ U% J) U' Q9 f
做法：
|. r+ q( L. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
4 F. Q) t( P$ O- V* |2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。tvb now,tvbnow,bttvb% S$ g8 @# V0 Y. P: x" \
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。5.39.217.76" c) N2 p. y5 n. R6 `* c
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
8 x4 @# C$ V) i; z公仔箱論壇! d# Q# O1 W5 D
貼士：
" p- L, z: F. I- W m, p: `+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* @2 m1 n6 Q* M& N
) u; _2 t! k8 r( A' [
2 M3 F5 U$ ?) T9 A- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L+ p: G2 E7 e/ n, W: ]公仔箱論壇
) X4 s1 ?( j) u7 {$ O% g公仔箱論壇 1 |  3 |
! U: n. I3 |, w d; V/ |tvb now,tvbnow,bttvb
7 U1 L7 L( D0 s; aProfile鄧有勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! e! |# A/ @3 Y8 p4 l. T
@凱悅軒助理主廚
" w. d6 I, S7 Z, p公仔箱論壇入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 % ^$ J# b: V. p
tvb now,tvbnow,bttvb* |9 [: i( M# _, h0 H1 z3 {3 V
$ Y. t( r) d- g! _6 e1 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ H; Z# G4 B# x- s: |9 |; X% s1 z' C
" J. |% }4 p) J7 G( ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) Y% C" U1 r$ z. l5 l" z( M
黃成樂
: d- q/ c. N/ K( I: ~8 V- [@凱悅軒助理主廚
; o" D `8 h ^0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
| 
