[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W4 c3 B8 n* L. \

" }4 ^% B; H4 u; ~

. j1 w% _8 Q2 B, {7 e+ G& R! R

$ _) q/ S' ^0 U3 v
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
& w" {9 k" E9 ?$ }$ \7 ^
公仔箱論壇3 [& ^* ~6 V8 Q5 ]+ Y

泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
5.39.217.765 e$ X% {# f9 V3 m; _9 G* Q
材料：& A" `% P. o4 y
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb+ k& r2 Q; V" n# t1 i2 z7 w! c
做法：
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇% O9 X z1 B+ f4 E0 f
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
# A) Z* u9 U' q# l& S

公仔箱論壇$ T$ i0 B+ [8 _1 d: a

38 T9 h9 N" H4 W
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇* E* M, d2 \1 K
# I8 [7 e: C/ ^
材料：
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵- C; W4 i9 n2 z( f; @7 y- h
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ q3 I1 F# x" v, O3 }
（不計醃肉時間）公仔箱論壇: |) }0 }( V3 \ r- |" ?* L
公仔箱論壇( P Q+ x# h3 I: L" X/ J5 j9 h8 s4 c' O$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# m) Z/ i! s1 a2 ^& }6 B* \$ b

做法：
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。1 }3 Q' D/ m8 p: a. N
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。

貼士：
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。

. G: e2 k- c+ I5 L- l! j: [8 [2 c

tvb now,tvbnow,bttvb( A) W; @* a x1 N- Y/ U

韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇* \3 J: {% p% r# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( N+ i6 o8 S/ J/ U
材料：+ ?6 C* j- N3 `. A: n0 @! J
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇- W5 o+ p: {9 N0 C9 ^) s5 U
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
公仔箱論壇/ H$ s/ @; [5 ]# e+ o) v

做法：
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
; W1 \; ]) y& f/ f
3 T/ \( N7 D9 i) T/ B

5 v0 ~: ^' @# ^8 }# Y# {

9 T' {3 W& W( {
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。公仔箱論壇/ U0 C7 g) i' ]' V; H3 y9 m* u2 a

公仔箱論壇6 ]1 W& G2 l" A+ V8 N

乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。

6 x6 h; J) ^1 a% j
公仔箱論壇7 O6 O0 x- Q3 v8 D H: }

tvb now,tvbnow,bttvb. A- t1 x6 T/ O, a& ?* ?2 I% \
a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.76% C# R' H# e$ o5 j( r h
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb8 w& M4 P: F4 S
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, |8 b+ B0 X# V% ^
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇) J a) z/ n+ t: p- b4 c5 u) R
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
e.芝麻葉$25/30塊
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
8 p7 l3 N' x' b$ c9 t
& ~9 _- j0 ~) q1 m
tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 y% [5 |% S1 X' B& o0 I6 v, o& E
tvb now,tvbnow,bttvb! W9 R% o9 r8 \4 I4 i

tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ v# B- J. E# X+ h
Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb9 }* z8 F( b0 m
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。公仔箱論壇4 Z$ i9 Z" j: \3 Y$ T! O( X/ D, Y
公仔箱論壇: x- A7 i' a- X, F" \" I& B2 T. t. r

5.39.217.760 u- z5 f8 k3 l$ O% f

( Y5 ~" u5 S1 [2 F

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟