本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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8 c# g0 D8 C/ x6 m, x% Y) O( P電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇/ S2 M7 J a3 K! X# [! ^: M
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材料：5.39.217.763 ~0 L; f) M% M1 |
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：9 O! r* u! E' C; K* k+ w
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb; C- ~! ~' t+ H+ {
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
) V0 M2 o' ]7 [* O! c) |7 }+ c7 s3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.76! Z( @) y" a& Q8 C2 W* U; E6 K
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W' y- F: J; z# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。$ T! _2 U% u! H3 C4 v; f: f
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材料：9 x& @* s5 J L
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
: n0 i2 q2 \9 E) K7 v6 r$ M5.39.217.76醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 P3 m# f- | O" @: J; T* l, X( ]
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。7 z" _4 W0 z: p- k1 b& h
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
, Q6 G% w5 N! z" H! H) o若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.76/ P( Q5 \ S' J
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8 m' t; ^: C0 a* a: N% X韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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( n$ L8 ]* u% r! u* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
+ \% x) H' z7 R3 H+ ?4 D3 Y: v- I/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇& {* ~, t% m6 @& {
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 # o( n0 w) K' S6 {" K$ H8 F
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做法：: s1 I9 R2 g, u7 W6 b: P- m
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇) H$ q& J+ l% D% ]
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
/ z `) E* Q+ J. i2 S5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
4 b+ D. c# ]; Q8 v* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ [: j5 c; q0 i( o C/ E
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb% D' f6 D8 b3 e3 j: ~$ Y
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.761 K$ s2 G' s F9 }* a* K
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
1 I* t$ g( y0 Z5 s$ L* X5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb$ N( M, C O7 S, n( o# p
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
( I, n$ r6 I' O' y5.39.217.76b.紫蘇籽油$70
8 ~) d% J" g* M9 ?- W" z2 A5.39.217.76味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb' ?: C! @& f. A4 n# O8 l
c.韓國粟米$40/3條& p$ C0 k/ H' p7 X8 {! k9 ^
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
. C" x" g+ }5 ]+ t( p3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
5 G: }7 l% j3 {0 j, f9 t, G) W外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
4 L2 u! k' [0 ]& [! B1 e( n公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊
- _( Y' D: T6 k+ p3 _即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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v4 Z1 @1 K9 c0 Z, |公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
6 W$ c) I$ u# ~' f5 ^8 F o5.39.217.76入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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