本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.76 C% t9 O( J* Q; }. P/ A
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6 ~* h( {% L' _! V5.39.217.76泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5 _" A6 ~( t9 T8 H5 k2 f( y4 u0 t$ n" Q
1 J# R* m+ h3 ]. l) C) y+ Y公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E) A' r0 `7 [0 [- S. J
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
: I; u: V- `# j1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g! j& ~0 Q4 f0 Q1 J! b& s
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。2 ]% i, |6 _) L8 c; r! t
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 . [) j# U' v" S, ^+ u$ u! k
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" S5 h U& Q- H4 ^' k6 {5.39.217.76韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
0 o) S% O. v# a0 y- [* R5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# I: T+ I8 b% T! s9 y/ o) f醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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- g4 q$ f* c: @9 W3 J- b# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" K, w1 ?0 b7 V6 H( U7 C9 k( M# K6 _, m
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2 J- e3 ~+ N6 U$ j* B做法：2 w- [' v4 D0 W
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
- \ J/ z5 E: [3 L& p1 |+ U2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# K. T* p7 j r8 y. i6 A$ L
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貼士：
- _* z6 u6 h' k- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
% g9 g0 N8 q. q4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 f8 ?0 S7 ]( w4 a5 Q$ n ^
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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) U5 q! ^. A( S1 W5 I5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 T% B: ]5 `9 Z6 R. ~! ~
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
' p# d8 e) z) j3 h- |+ {5 G" |tvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.762 z0 n& J3 k t9 l) [$ r, a5 u
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6 F. A) ^5 y; w2 k+ n/ V公仔箱論壇做法：
1 `: |: U; D5 itvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
$ X- o/ j5 k+ h+ q. a) ~+ Utvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
# ^) v" Y" Q, d. R. w! T1 M5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 f2 d# @$ I% w8 Q- z3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。8 v6 C' E1 J# U/ E1 M/ T& T
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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' A6 D7 i5 ~) T) t8 R0 ttvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
% N/ @6 j- |7 ]3 Ftvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇$ A" \6 ?7 e* ]. |
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% R/ S* h0 V& z6 I" T5 P) I0 v公仔箱論壇3 R7 k& A/ i M9 n9 J3 u
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7 T& `. K3 {; Z7 W8 {3 ytvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
1 u3 h( Y6 b0 B( G& u' D! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
& @/ D+ q8 S/ O+ I( a( w& J) x公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇1 a! u& l# `' O3 h% H. F4 ?! J
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
: q: m, `; `9 g9 y5 b! u! Rc.韓國粟米$40/3條
5 B; T2 \4 I8 E; b9 T- ?7 O暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
( j" U1 n0 w" Qtvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb* x4 L. H8 o$ K7 R+ Q& V: e! |4 X
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
8 l, ?: u6 `3 N- C9 O7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C; q, u. v# n8 q- H# S
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 ) I/ x$ k- C& ^
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' w' A: E7 e9 `/ d K/ R7 ftvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）- I3 A+ }* M# X/ i8 |: [% @$ k" u
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# E% P9 z4 Z1 Z
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$ r P9 [2 O! Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# f$ g# m0 d. L6 Y; n7 t
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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