[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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  E; ~: z2 M# r6 j$ w電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.76. l, |7 _. O+ p
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& Y- Y! N- J* r& o泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.76, }7 p( ]; b. H  v/ T

9 D- `( S. Q: n: Y: o. \5.39.217.76材料：5.39.217.76( h5 q2 S% ^" p
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：5.39.217.766 P( F. m# B$ c
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
" Y# g+ _4 S9 h: o6 ptvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
. y% x! m3 q5 E5 I) n8 ztvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇; Z' ~& `6 b' q, \8 a- m( e9 @8 h
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
& p; w! M" p) a: F2 A- Y8 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- a( [5 c+ x: C3 N% J
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: c" C% K. R5 K$ k# B; C
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.766 H$ v6 v. R0 Y, Q$ K6 f
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5 \0 b" s4 L& n
（不計醃肉時間）
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9 u! r! y1 A, h) g) T( E+ T( L做法：5.39.217.76/ i4 m8 f' t6 V3 j/ q. _2 B* ^$ t4 `4 I
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 O, i; T) \% g! ^2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。, E( D8 m- F4 X  k) @" ^
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 3 s5 \  e7 P# q$ g& U2 x
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; q' j- f( V& ?! |! T9 o韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。( d2 [# ~. b; r: x# w- q+ \" E

% C  B; f4 K6 s2 v材料：
9 @2 F% |$ O" u" C飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
5 v: W1 G' ^( v0 i1 f% I# {: E5.39.217.76飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
5 ^) M  L9 R5 jtvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。) o# R. }$ T. A3 `0 o& h4 W+ l& m0 a  r
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y; g& p/ J6 ]9 a5 b0 S$ U
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 {# N4 f2 N8 H8 o  B4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。2 S7 e1 X+ }0 b0 M& u0 s0 A5 [
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D9 i' _2 Y. C
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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& F; ~- |/ H6 r% `- jtvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。% h/ p+ H; m8 L: C5 f5 I
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5 a2 \2 k0 [, l  q& P( G2 j; O

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1 g$ t) u6 G6 Q3 m7 aa.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇. N6 u# g4 h% x
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇5 `% K0 ]6 o& g
b.紫蘇籽油$70
) \) U5 P  \( ~% {5.39.217.76味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
1 {0 G3 F$ Q2 i4 y$ pc.韓國粟米$40/3條
% Q7 i$ n4 y+ J) y3 g5 c4 X3 }7 D! \5.39.217.76暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
& ~. r& ~- e2 V2 z, Ttvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
" e( o( f, {- w' @外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
0 U5 _0 Y% Z0 E' f' n公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊
3 {9 F* d4 f- x9 u) u) y即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.76, c& k% h5 }( Z# l( r3 i8 W

  j6 c( n9 P- L6 Q% ]( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" W2 x0 d/ q& o5 z( `5 J! E( [

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Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' c6 H! k% k- R  n( b  a! q
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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