[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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. Z; m4 w4 ?0 c3 r4 T" W9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb0 m) U8 q1 h( j5 M: G2 r5 h
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。) }. D, S2 c  U7 V+ t! y

+ j/ S4 }6 `" ^0 g2 l7 x5.39.217.76材料：
$ x7 ]# k+ b5 X0 qtvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
$ d; U4 t3 @; A. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇6 I" f* Y! E' I+ o1 R( q
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
1 O- r, G3 c7 W( q) }0 H* \3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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0 z0 R" o* g& [' W2 T1 C' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' f# b6 v& ^- {0 X9 F$ B

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1 _4 r2 G+ ]4 j+ n7 Y$ n% n公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L; w/ \0 C4 O/ n
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材料：& _: W& q0 \" s# l/ ?
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb# i5 J9 E3 A; R6 q5 f6 s4 \3 f5 A* M
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
3 Y* \( K- m% _tvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） 公仔箱論壇( p1 s: e+ C# y. ~' D# O

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" C. v+ b) t6 a' o" F做法：
9 r  M$ B' }( b2 G+ v/ B1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
4 T6 k  B0 o  {2 D) H  X* I+ r2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb% C( d8 G7 D9 o* J$ ~2 l: h

8 z  x% A' V) d+ y& a% {9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O* s! w8 G7 C: k( ^4 y$ E/ u
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 % E5 y8 p) t4 ?+ U7 d4 u9 T
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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) m4 k3 W* h4 I) ctvb now,tvbnow,bttvb材料：! Z% K& p" Q: Q4 s7 d1 m$ u
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇. `% x) z& E9 U/ y7 s5 {) ^# }& Q7 v
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
  p  q% G( `. J2 k/ x8 m% J5.39.217.761.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
; x" y6 o) r- Q. l) [5.39.217.762.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
' m1 L3 ?' x0 ~- _5.39.217.763.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
7 p/ z; M6 F) G4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。1 Z7 h" |, Z1 v+ |$ d* |7 e
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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# U+ t" F( Z/ \tvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
' L; \2 _* e! w' ]4 o* P3 l- ^$ t$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ k7 L( |, S, b
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/ |; p5 B& R6 {公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
9 O" t8 X3 d# _8 N, S- x  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
, Z, V& Q* R$ L  d- s4 Yb.紫蘇籽油$70
. v% @8 B% J3 {tvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
7 S9 i( j% |  y, ^9 Z+ Ec.韓國粟米$40/3條
! g% G9 e  l. v: g8 i+ N暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
/ w" ]# V! g! D; cd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克4 a7 `5 M5 H' |0 V3 I- i5 W
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
: c# F8 E  e. L- i5 V: Y2 K7 f5.39.217.76e.芝麻葉$25/30塊
/ t" W" D5 D: ?1 f公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.76: `2 }! ^% Z) C8 {$ M
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8 I- r1 ?: l" d& P7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
3 H& L. C+ e1 h! c! ]入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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