[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 + h% H4 P6 U+ J0 {
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇2 x6 O" W1 N3 w. e, ]- w+ f/ G

  _* l6 C# j2 E5 S材料：公仔箱論壇+ g/ T) |8 f8 f( `
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許( d% O  I6 C4 U0 B$ q# `2 Z) h2 `( ?1 O
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做法：
' N& c# B! l0 R公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& B' T6 u) `1 V! w5 B4 ]8 {$ T# U6 v
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。  h5 z" q" U& o& e. }  Q
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.764 M, _. P4 l+ u7 V

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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, [9 {! }4 \# B0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- i0 Q. Z1 l7 }7 z! N牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ G3 N1 P" d! Q
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
! c1 J2 s; C6 p6 D# Q公仔箱論壇（不計醃肉時間）
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做法：
# l' Q* k: N1 a- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
, x, c: H0 H# |' ?6 K! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o/ _7 m; R9 D! i
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貼士：2 y; J" W+ \8 m% R3 ~
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇0 O* @2 B( ~5 I# v, y5 D( x! N/ X
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材料：5.39.217.76. w% T' x: t' @( `- E
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
0 f& W! E1 `% s2 g! J, A" Q飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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/ N* W8 M" [. {; q# S. |  u公仔箱論壇做法：
. [4 q) q6 S7 ]8 E0 g  T公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.76  s1 x6 j, O  x: I( E
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。: l2 @0 Q$ U, L
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇* c, m/ u: P- h7 F& R2 s
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb5 f# o0 b1 u! o# D$ V
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a8 }2 I3 u* o: |

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m3 @4 Z: R! d$ k0 j

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# \, Y' |9 g8 J7 ztvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇7 n3 I6 f$ a  S3 _9 k
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- X" f$ f. B1 r$ w6 P4 {# {. K
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- O- b8 g9 B  S; B2 a5 P, K& `a.急凍豬血米腸$100/包
! V$ I# ^) H" N/ U- Z+ htvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
: Q, q* t/ I) Y% i4 U( r0 }b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇7 Y+ [8 w0 C/ p- e4 P8 J
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.76: z' u7 u' `# _; c& Z8 s" L$ F
c.韓國粟米$40/3條
! @* {& u' p8 W4 K% V暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
4 u8 V' _7 e7 R5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
  J; x+ ]1 p  Y9 g9 E1 I# a# X外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. ?" ~* ?. n; s, L
e.芝麻葉$25/30塊
" D- p/ P/ k' N7 _- ]* ]tvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 6 e* \- ^0 G) S$ c7 f
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Profile柳英熙（朴太）
2 L0 p& C! G' R) _/ }$ @1 p$ U5.39.217.76入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb" R% s$ J; W; ?7 _9 X) Q- L

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6 ~! V# e% B/ I5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* l2 N5 B$ G7 N& r
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peter1918

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