[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇; S( G0 U2 S* j5 k

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。- U) r2 b) f/ x5 r

. ^( h0 I1 Q- p7 t# _. G5.39.217.76材料：5.39.217.76$ k: M; d8 L, P3 L
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：6 `1 u" ^- \+ n1 O
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
0 o3 ~2 v! [- V) v8 P  y! `5.39.217.762.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.768 w# t; X2 T8 [! ?* J7 @; F
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 , F* o4 X# W6 w, R3 x) S+ d+ k. e
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+ K1 K' y8 Y( T韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇7 ^3 b$ ]7 @* b; h7 R7 r

/ C! k* G& y! |; g6 v材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |9 ^$ n" b( q3 |0 y4 E
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
% \; P. Q* J* M' l( J醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
4 `0 O: B8 o1 ~& |- w- R" H8 J公仔箱論壇（不計醃肉時間）
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! Z+ T) A) C' D$ B8 V公仔箱論壇做法：5.39.217.765 Z, t. Z7 ^2 H- O
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: k6 v6 N6 m- \
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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) M* [* d/ }2 A; j5.39.217.76貼士：
/ E% b5 _  B. y7 B* M+ P公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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' @+ i& o. @. [0 R  g韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
$ a# k) l# ^* X! X. p& Wtvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
5 ^6 J! u& V- b% z2 z! r5 ?tvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：5.39.217.765 q) T& J' O5 a+ b9 w
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
0 s6 @! }" M* W  p1 Q  d- ~; xtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。5.39.217.768 Z$ R# Q3 S7 k. }# O2 Y/ u
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p" d& A0 I' @1 T; J# H' O
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
) i; a9 \) }' I, H; ^$ b5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 j6 [( v7 N0 L5 F+ H

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.76+ u7 ]  B+ j7 U9 V# y5 \7 T
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
- r4 y$ O' `' W2 M" m# g0 L, Q5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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7 p+ V/ {& {! r2 z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% i2 a( \$ V3 E
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb0 {. v5 w9 o' W' X( l7 d
b.紫蘇籽油$70
/ i- }; T2 a' `. i. l! Q5 Z" y味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇0 y+ u4 L/ l3 N( R# y6 b# [* W& \
c.韓國粟米$40/3條$ A  e- T8 e+ S0 e
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb: p) Q& P" D, k" q: u9 m6 S
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
3 X' T3 e2 G2 \tvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
1 `# W4 U- }+ X$ K" r- }) i5.39.217.76e.芝麻葉$25/30塊
$ U7 M, I9 l# Z, Y: \; _" j$ [即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇  N7 {7 o6 l* _9 I' F
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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