[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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. H1 y, f5 Y! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X5 x; l) J9 s0 V! C" g# G5 m5.39.217.76電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 3 v* y3 A, C/ i2 e% U& a! @

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇: \& F' V* b5 {' v8 L

" Y6 u- j7 @, N9 Q& ~( q* f5 c( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 }  q. G0 U+ A3 u8 D! n公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ K' j/ R* l/ w  o4 e" q6 i
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
( e$ |8 ?& m+ c+ i5.39.217.762.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。& X( u, W" i, j6 z, r
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.76: g" @. q6 X$ Q0 J
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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5 A7 D" y1 b7 w公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" ~/ \2 t1 ?+ u8 ~& U' `3 R
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵& w! Y$ L8 z( a( }% C
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 _& g- F2 T: I, b& Z
（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j. a9 K* @: H/ A1 o. B
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做法：
! S5 Q  B; V3 C8 H/ A7 O1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.76  g: E6 w* e$ W' Y; e
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
+ Z  E5 r4 Q; S7 V1 V8 p* ^2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m1 Z% z1 J5 v" @- e貼士：
3 l2 B& P+ B7 b$ m若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
+ X0 c$ Y- d( ?2 A2 P6 L公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
( U5 Z0 v; k/ a8 _9 d0 F! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.76' X* ]# t' _9 z, B2 V0 i

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做法：
$ y2 Q9 ^) V2 u5.39.217.761.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇2 V# y& \/ G2 W, u7 o1 |( w& N
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。5 y4 q2 t! `5 A% T" ?
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# B& Z# ^# z8 c2 R: w( C
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 H8 m$ W8 }) U# j
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb* X/ b8 ~6 q8 l
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  t# b- P' \* H* n& z! {朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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  Y! q: j) M0 ]0 O/ d# S5.39.217.76乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇% m$ x% i5 {; v. y
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q4 b, x9 y7 x% G, p" ~
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- i: H  W, q+ N+ j0 E4 j6 ga.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb2 Y; x9 {& Z% \: y2 @2 f. T) o
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
7 p1 \9 n- ~( M& t9 Ltvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
& m4 \/ Z1 o$ F" ltvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.767 ]7 q4 ^% f% Y5 w2 o% _+ d# L
c.韓國粟米$40/3條
* m# `2 D; U$ dtvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.76# K0 h/ @5 O/ }- z  Z+ }; X
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
  c$ F1 u. G/ T* L  l* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
* C: J  c/ A" c# t* W& g/ }) [" Me.芝麻葉$25/30塊5.39.217.76, U( c. E" p/ j: ]/ |: G: p* T
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
2 C3 @' I2 g* p- R( }% X公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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