[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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8 {% e. I0 V+ rtvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.76' g9 x5 [$ I8 m, Q2 ~; W& U: ^5 M8 c
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。$ W$ n" y: U5 Z' i* f! x9 V0 }

& F2 U$ X5 r" [  itvb now,tvbnow,bttvb材料：& {0 O, [, P/ h0 x
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許* [, c" ~, T7 v1 N
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做法：5.39.217.766 y# h, D" {' A" D
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
0 {0 q& o' w. [2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。% p$ m; y5 D; `- m# x2 F! s9 o& l
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。0 b. N2 F0 J2 h; V$ @, G  t$ C

2 z" b& t0 `7 A  x3 a  I  I/ \材料：
* g) i: z8 u; D! E) z/ Btvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
2 S/ ~$ a. |6 O$ T5 \. p: l$ E( f+ @5.39.217.76醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇% n; D% H5 u# U: N4 A
（不計醃肉時間） % ?  a9 R) I" v

: S, E; Q5 q% q  G: j& r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' b- v2 o/ `$ c4 X3 g  @
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& S: @! Q$ V# ]0 |- ^% y% e* }; F9 S做法：
! W1 X9 h/ p0 H8 ~2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇, G) ^" g) h; N0 F' g- t: I
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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6 t$ G6 S# l- `, A6 ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
6 s0 z4 ~4 A7 f" U, K! G0 H$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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' N6 N$ ~7 F" q! H/ A7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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( v! m* P6 H& N. {% h材料：公仔箱論壇/ D0 k: N& ^0 }+ x7 J: D
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
2 `* u; M( e$ p; F$ i6 Ltvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& u: V6 q! T. V' H3 k# p* \
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! [! \' z( W- m7 }  r4 [: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 h+ K  z! O! j
做法：5.39.217.76* I. l4 j5 @9 ?$ v$ N* Z/ u, U4 ~! o
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。" R2 [8 c- a; y1 v$ ^; I5 T
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% D# T) c0 w5 H
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 m9 r9 P/ L+ O* I$ O4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇4 U4 ]# }  \6 K8 N
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 : [' J) L; V2 R$ C/ k3 s* _
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
8 K, Y2 K4 c4 \5 m2 k' B  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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& G: v( t! ?! n5 I5 T, d5.39.217.76a.急凍豬血米腸$100/包
  E& b4 I" C+ {& F3 G- q0 L# A5.39.217.76腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.76: X8 J4 i  Y3 c
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 ^+ E# C7 q5 f0 P, [0 c$ a
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
3 J4 S+ `5 F3 w, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' H1 l2 C* m( j6 U$ H- s% e; v! X) ~
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.76; P& {0 n' O. n* L
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
- n! _' a* S' R+ d) O3 d/ G外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
3 e8 l" X/ f  r4 ~e.芝麻葉$25/30塊
& x* v* N& w5 U; D2 w7 w  W4 m  B即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 ' V* e( f3 [6 x$ k

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7 c' ~( `/ [+ k) E, Q: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^" W+ I8 t% H* x# e8 I( X% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
/ Q* q: l7 o: h, C$ Itvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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