[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇$ @. Z) L" r" N6 G  M

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.768 U1 B, K- I' K1 V
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材料：
# k1 a- q5 @4 f5 y5 u5 p8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
$ }7 G( R: e" S/ u0 k$ k3 F5.39.217.761.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。1 Q4 I- r, B1 o- u* c  k1 W9 l
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
& u! S1 F+ t# b) z5 u4 ]4 p公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' h( j4 {9 _' i0 B* ~& t
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材料：
, r/ ^; W" W9 q  U# o" W& m牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
4 O4 |4 c" q9 E! @% Z$ w醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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4 l+ ]* R! g( ~6 m7 I2 O做法：公仔箱論壇0 f, F+ o* n/ o" ^! s
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.765 N  g7 L3 o) h9 l6 p* M6 u
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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0 \2 ]! S1 H5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
+ K0 X& s8 M% q8 W$ x! a. U若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 tvb now,tvbnow,bttvb, p. S1 f( q8 M9 N4 l: |. N) y
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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! Q2 R. r1 O, u4 L7 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
% G2 ]2 y2 v3 @  o: s6 f; ^( A# ?$ |飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
/ }1 i: M- z8 k$ _6 b! htvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙 6 A% Q9 t: z8 g6 T' b; `) e

3 E+ l: A, }3 k5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) ~. A$ w2 v- W# _+ `8 Y. {5.39.217.76做法：5.39.217.769 r/ g: [& }* x; ~: t
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, T, ^/ z  {/ ?8 H8 L. \* P( x. h
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
- C; m; r+ ]  j1 }7 T% k  s3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
1 @& y( v! z) r. f4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇+ @; m% M- M: n5 A* u( t7 C
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇) _: Y8 x/ O6 P3 c- D
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.76+ a  `- a+ S. K3 I) F% w8 C
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
5 P* `5 H# D# i' J/ J5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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3 E6 t' l; k/ M: N3 C6 C6 ja.急凍豬血米腸$100/包% D% T- A" G, |- ~+ Z  A
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 L" F, r- ?4 p# O; T
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇) ]  p7 c% Q, G5 s' t
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
8 _6 C: S' `& k7 x7 B2 ]$ o' nc.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 p$ y1 B  Y- {& V
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。. Y: e1 M5 O1 x! r
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇( r, E! g6 T+ {1 ^* D
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t, b' f7 q9 y$ O
e.芝麻葉$25/30塊
5 G. |2 d! t/ W8 T公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇- ]( q6 q9 b9 y: t% M# }- v

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Profile柳英熙（朴太）
7 H1 w! }! p8 H公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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