[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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/ {2 X3 [; O* b& P5.39.217.76電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.76  n* \5 x( r& R0 x' k
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7 {$ w+ G# I" {1 W4 h/ k+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
  g- s6 ?: X* M) k( @4 a5.39.217.76韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% M/ d( h9 h7 [0 N+ x

7 A: R. K  ?2 a9 K  `# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 F: e) o% ?5 S. B5 c" m1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
/ l6 P: x3 n3 Q1 @6 Y3 `* k2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
5 e; o/ a6 z7 \: O3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 ! |1 |! U7 }* l
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/ x* M3 j9 g6 k+ _3 g6 B$ D9 X5 ~( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.39.217.76' F% V* u+ y% k
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇- T" L; {' i% C& D
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材料：) J- q. p! H4 W4 e7 I+ T
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 U5 J; ~& [/ d' g- o
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
* a$ r) {5 n& [4 L* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 5.39.217.76  c  R$ j1 c; N# C; ~9 {. T# f- S
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做法：& g6 d; i" X* V* r* n3 K
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。) s& w8 x+ k3 p! m$ E
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇) p  R; n( \) T' a: i) M

: ^' q0 ~  [3 J2 I8 p  I貼士：
/ n9 @, ~) C1 Q5 J) \4 A  {tvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
7 P7 B. |9 \! u2 _( D) U$ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I; C, s! c0 I* C$ W9 X) {/ }

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& I- w, B# T( }; U. C& Q韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：  i! M& K" l3 d. B
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g1 o; e  M. |% {1 [
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇; w# M3 R: P5 S% J+ }
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( v0 ]3 ?4 V4 z7 R公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G* G4 G: p+ R" B  |( E
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。; ]. Z( q/ W  Z; ]$ Z9 Z: i; g. V
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。  E8 n4 M( o3 v9 A( w
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 S& w+ J. C) D# R! f1 z- v. C公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
) N5 U: S4 ~' n5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇- L7 t1 p+ m6 j$ u- V, Y. S

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* A% v. N6 y. Q8 W* w# h& n公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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2 R" e8 m. k& a: N4 J2 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* f. [& h% b- i+ u) D# O& h# I
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
* b  ]. V4 f# _3 ?; ]5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S# L$ o' T: Q: J1 _

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$ W" z; P& d: G1 y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 M# x- c% o3 o  t* Y

$ l5 m, x) h& p4 }9 o公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
/ h, K$ j4 P# ~- \0 \) v: ?5 V. t9 A腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
2 j7 F' @- M- g) Y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紫蘇籽油$70
( G3 }7 [  r0 S" x  m3 S味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
7 {& p2 `, h. ~, o( Ec.韓國粟米$40/3條7 F- u* i( d4 D$ M) z
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
4 Z5 G) ]# P! y" A+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
, m: Q$ F( y  M* w* K; |: C) n# G外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.76! k5 y/ t/ j& v' a; X. q1 k
e.芝麻葉$25/30塊
# v- W2 f  S( R5 `9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.76: f( h: c7 n8 f6 L/ Y* K
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7 W! l9 J2 S% W+ e) v公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇0 Z) T3 o, q, K* U2 S
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb% P' W; {* @4 a+ S: E8 g% U  V& v

2 E# `/ X/ O) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. |' d$ ]8 W& E
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peter1918

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