[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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9 a( I: X* G4 u電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。& {; q, K2 e9 [3 g: g" |

& a: s8 l- m+ B  k' i9 [1 |- a; J5.39.217.76材料：% r5 l# P. X, a
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇1 \% t( i  N3 V- i" i

  F+ v' D/ F3 A. Z5 W# `tvb now,tvbnow,bttvb做法：% F& r" {5 s* G# T; y3 }6 j: W% t
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
, K7 U/ J0 U% l: H2 |6 E- M' k5.39.217.762.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
6 g* e& K' @: x5 h5.39.217.763.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 # w" Y5 |! C8 n
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$ V( H+ r5 U* O公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
" X0 o  i2 v" {1 y' ^+ S4 H8 k4 i5.39.217.76牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵* V# M. r8 ^* k# }
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb' C) x- l+ N* e1 f" F+ A& ?* z
（不計醃肉時間） 公仔箱論壇4 t4 ~$ Z$ P# X& T! o

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  L- `' \/ w# L: r2 |3 t: h公仔箱論壇做法：5.39.217.761 i) |: i; u( v: r" t4 o
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
& Q8 P: E. f0 i; V9 b; G: ltvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
. J9 Y* _. D9 @5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5 K" U: y$ K. j' n* J8 L
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 H6 P! D! X4 e( i& I4 W
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
1 W2 W# k* ]  S3 a) L# @5.39.217.76飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.76+ F  c0 J: i; B7 n; W; N' e. i9 [
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做法：
: I# z# _' ^3 i6 ?/ d# P4 Itvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
; F4 ^* F. Y- u9 Q4 `; H! t* H& ]tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
1 u7 H- m# J, ^0 N" Z$ Y0 d  K  R) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.76  j' p7 _/ n; {
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
: t4 B: z7 t' q) T, |& R公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ! Q9 E6 |" I* }  O" a; q5 l% q
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( \8 O, Q: N& \* v$ G- L$ O公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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; c$ Z0 z5 n; R' r  Q公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。3 X2 k4 s) B0 m, S: R
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇$ V9 z9 U3 F* _. ?, C) m
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a.急凍豬血米腸$100/包2 k1 C* }( R/ N! E  Q
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.76( O1 V3 q9 a+ i0 A
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb: T6 S4 c2 t% m9 E# O
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。; u. G% L$ g. z- m( p4 t
c.韓國粟米$40/3條; E/ b! L; E! d7 b! N. q8 ]4 T
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。+ S# V" b1 e5 t3 S, R3 S; N' k
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克: m4 e5 g9 B, \8 z  C
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
" o9 P! o5 I, p+ D& r& ue.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇0 O* O7 k0 S1 u$ J( p% L. I# o
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \+ s( e, M8 S
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; k( }' d  {/ d4 T( \公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
' C" m* ?2 C- S5.39.217.76入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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