[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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% y' }1 m  G; Q電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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$ m1 F, I- C- ?; z7 n$ Z4 h( \泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.766 R6 O5 G9 D/ A+ L/ L* N

. ?$ {8 X+ Y9 s% B5 ?公仔箱論壇材料：5.39.217.76# P  `3 r& L0 G* y
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：$ Y$ E9 d9 ?8 h, V+ B) ?/ i* c0 u
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
8 i  P) S1 \& @6 o2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
: B$ N% s9 L* l0 k' {$ w/ k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
& c% ]; X8 A; W! Y6 _4 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^4 C4 _" W" I/ M8 N& |# P' t

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: u/ B$ d( z2 c3 s: V* c3 C' k, W( U韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb. m5 y* U$ O: D7 ^1 g3 y3 d% |

+ S' r/ l' c: A, Z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.766 v: [, ~( u% ]6 q: z4 H3 O) y
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵. I4 ]; `5 _. B) i7 L7 C; p4 S
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
/ R. e5 Y9 O" P8 e8 w7 w) T' _tvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb& X: I5 g, k* n+ W3 X

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* t$ _& R3 J! }: O) G8 |% j5.39.217.76做法：. ?0 g9 R  U/ S
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
3 {( A4 O* @7 ^3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
/ E% ^0 _7 O% R8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 h% \) K* U2 L2 @
貼士：
7 n; q- i: D+ k# Z1 Q/ g( Ftvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y% m# E! o, h
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
' e1 u+ g" c. n) X! ?; f3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ B7 X( F6 X7 g: h: G9 Mtvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
0 E9 K+ @$ X; p- t/ }  `% f2 B4 }, P飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇4 [: R6 L$ h$ M
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0 g! f& t' T7 O0 {5 L5.39.217.76做法：5.39.217.767 v4 r/ S( Z: V6 _  _
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇2 K# p+ R. b$ c6 L5 e( H, t: [
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 Y. _, T$ u
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
3 Z9 }: J$ ^. P" B( }% Y( J5.39.217.764.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.769 j; d& L" w  S9 E! H+ O0 l
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb! \$ C0 a9 X* L' ]- `2 D. I" I
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! V9 l2 Y$ x2 qtvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t" j. d5 {6 p$ k+ I! U; _

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# O, W6 }. q$ [# ^# G- [+ K. H公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
4 Q# E& t% Y4 p5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. x3 j) t# B+ E. C7 `/ Q5 ^1 t
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- {& |4 s# V* e! O. \" J0 M1 Q8 P1 ntvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
/ o& v/ O% J5 W! Q! ]4 r/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。/ d8 C* K7 r3 P- p" W% n% i) r$ y
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb# `. p$ t% c& M' C! p9 }2 a
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
0 W: ~( n$ \% H公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
. ^9 ?( L: r9 L. |5 b, R' Htvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
! }+ J/ u4 ^7 T# B$ m+ Hd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
7 b& x6 ^' w$ Q& ]4 g- t公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
+ V' L8 H  s/ y7 [$ G! {3 k6 Ntvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇, Q# v3 c% k7 t/ ^" @/ M3 g0 ~
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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! M  X8 ~4 z. G( n: a  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）
% i7 J  f  E6 f, U4 W6 F入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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