[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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$ U" H/ V3 |2 G1 w9 _3 E) @電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ J1 S1 K' i

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4 A! |% V+ q  R5 T8 ~3 }# d" k泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q  p; C4 P; U, o* v
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材料：
$ e: Q: `9 x' j5.39.217.76韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：; \6 l# F5 ]' l( G+ S" \
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇9 ?* J  F) k; _' d( d3 k! l& p
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇+ Y* h8 [: I' A' q/ j/ u8 J
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇) P, K/ L+ l) d/ T2 h/ {) h% U/ l! P! y
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材料：
" ]* ^* d: E) ?" D% Z& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.76. i9 q/ W  p+ C6 M
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# i% E5 D, x# v
（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb* u6 n) k0 Y! ]9 B

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8 W2 ?" p; H8 H2 J% j6 x, [6 ?  F做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; a" ^- S' Z+ w- \# c
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
- h2 y9 f& C$ e0 j- |- o8 b( x2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。3 B% ~& ?" M7 F8 B! F( e  A/ d& O
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貼士：
" x% |6 S8 K" O' T& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% }1 ~# q4 `1 o& U
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- J# t% o5 j6 T% |  B" j6 [韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。" s& B* \# L% q! R

. j: |. s+ [0 G% D; e1 K公仔箱論壇材料：
+ Q9 _& Y; ]8 H. O& W5.39.217.76飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
6 w0 b) F) A- [& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：. t5 ]( a1 {5 P- I8 s- {6 S
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
9 H3 r! B# t- N  `tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
: i3 \7 ?9 @2 u2 R公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。* M1 N! P/ d; s
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
+ n( Y3 q. X2 A5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 X, V$ ^5 z& q6 N0 J! k8 i
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.76. Z8 Z' v4 Y3 D3 B4 \7 I
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2 N) H$ `% q  J8 l' U# z8 }/ T' Z乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
0 S/ V7 H0 ~5 ?4 U/ N: j9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇2 h- E, m9 t1 c& Z1 t0 W* |

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a.急凍豬血米腸$100/包
: a  ]- ^. j8 B7 v& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
: o3 b3 a8 ?. u; x+ n4 `$ I5.39.217.76b.紫蘇籽油$70
9 U$ w1 l$ G& R1 v2 X. ^味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
- g# `/ O1 |3 tc.韓國粟米$40/3條
- S% h/ C$ G" E暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 ?2 Q3 R, S$ m6 k
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.76* n4 i7 E( ^! v, K
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
( O  J2 y* \+ g" \0 I公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊tvb now,tvbnow,bttvb6 L! ]* \* ^5 c+ p. [$ A
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.764 O1 n7 i; B- D9 o2 t/ M
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9 C; T4 ]4 b; o; _1 S: CProfile柳英熙（朴太）3 b) t8 }5 A/ a( C$ z  E5 o
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  0 t6 h& B4 e3 y

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peter1918

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