本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.763 _+ X! |5 m7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y* K& H; k2 d
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
$ o. x! b+ p2 N& P # s8 ~; T; s6 N& Q% W' H
味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- Z& Q. Y- m' y% }
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
& Q# |0 g5 {2 U; {( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb! q w# E" z/ W5 S: o9 ~
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
) E6 D0 l- C1 I% o, W5.39.217.76 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇- u6 t8 G2 G g7 a8 M: p. g
材料
0 f$ A3 K( d. |* f; I+ W! J) J3 o 法國鴨肝 2塊5.39.217.76% L. S/ C! `: o8 {( Q4 r, p
麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' p) w! b8 x7 n1 I. G* K
檸檬醋汁) X+ I: v, I7 G& Y
橄欖油 80毫升公仔箱論壇, s. w9 J$ S" X% Z* z f
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 ^# ?: Z1 E4 j1 D8 C# W* k
蒜蓉 1茶匙) [5 @) B- c8 g% x' c
黑胡椒 1/4茶匙
9 n4 U# |8 [% ^! f5 ^/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
3 h( Z6 |8 a: T+ H+ K公仔箱論壇 糖 1/2茶匙8 m9 K, |; R. Y& l! s
做法
# p# ~3 c$ }$ T# l2 w( c公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。/ K2 Y- R* z. t1 N
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
- f) a0 {$ L5 x5 O, @$ k. r7 \ 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
O- m) t g. y0 B 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
/ S1 m7 K% U2 y1 G4 i2 l* vtvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
! i% R7 Y- P* o3 Z1 {& a5 g8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士
, r2 o6 j B6 T) S2 E# E 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
! V0 Z2 V2 F- ~
