本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
0 v1 z5 x& X b$ @7 n, b: R h7 C5.39.217.76 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
; F: t$ J) g! Y- A 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
' E/ l$ Q9 _' N" @) \& t' _! t' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。7 e" r) o5 t* h5 `
法國鴨肝配檸檬醋
% y* t4 ?5 ?3 Z4 h公仔箱論壇 材料公仔箱論壇! i7 i! Y/ Q: r4 F
法國鴨肝 2塊
* S% {4 e/ |& W2 T: Qtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
8 X6 D, s' B, d7 [ 檸檬醋汁5.39.217.76% `# g/ e: R! x0 I8 h7 I
橄欖油 80毫升
2 E$ _+ z; j4 P2 R2 u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升$ m' }. A* ]( i: W: c* O
蒜蓉 1茶匙
6 d5 {, h2 ? {5 i公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
2 u: H6 k) G& ?9 }9 p5.39.217.76 鹽 1/4茶匙
& ^1 J) h5 h& o7 x+ _ 糖 1/2茶匙+ q) u; ~+ x, G' l
做法5.39.217.766 f* w L1 d/ w- m$ [
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" Q3 Z5 U- a* R: b4 o) d* L6 m6 ]* P 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
' S) O& y9 L: z" ?5 w公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
0 d% A5 @2 T" H6 |, T3 T i5.39.217.76 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
$ l2 l6 I0 U& S% I0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.76. ^4 z* \& b, G8 n
小貼士- P5 g6 Q8 G( q
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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