本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 * I6 a0 v. ` q9 b
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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6 U& K5 O2 F/ u9 s5.39.217.76 味甜質滑 層次豐富
7 V, z3 M3 o8 u, X0 z7 n" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」0 q& V* |9 k6 Z/ i. X4 G
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
5 d0 [4 R# a; S+ |- E2 A 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
& ?' F) `" J4 v5 e( A5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇4 b( n/ M7 J* X* }* U
材料
: Q5 x! s; c* B' p9 C* ~ Ntvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb, L" i6 r! y* N: v
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb* S, M$ Y1 f% n! Y3 k4 s
檸檬醋汁
* m, X3 p' A0 \% n$ c 橄欖油 80毫升
& A3 b$ ?( e, P公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 X' a6 l. b3 q! L6 F" ?+ ?
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: t) m) b+ J' X5 w8 }
黑胡椒 1/4茶匙
X. g3 `# j \% U1 }9 L9 y' C5.39.217.76 鹽 1/4茶匙5.39.217.763 J6 s- H n+ p1 ~' U$ O1 a+ q
糖 1/2茶匙
0 A3 {" D8 ~# k& g 做法
. c* {/ o; g. g5 P) A8 M) [# e; B- l# S 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇2 P* v2 k3 P3 r* b" f$ H
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# }7 ~: K+ `! h* {* V( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。+ {' B4 N! q9 U7 k5 W
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% K- s$ N9 [8 U1 h/ O
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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+ i& q8 y& n( a/ `* |5.39.217.76 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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