本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.76! R' N7 M8 K) F* l% H
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇4 ^$ {! r+ T/ \) i4 L+ L/ ^9 U
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味甜質滑 層次豐富
+ `) z$ h( T3 M3 _* H+ Dtvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
# ?2 w5 @% f4 U9 Z! [/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
& {% W/ b t9 p; S0 ztvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
: G7 R" k, h( M7 \8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j6 G; _) q$ `5 f( V" [" }9 W( h
材料
0 P1 v2 V& S# \4 `4 T, ` 法國鴨肝 2塊
S* F% P" ~& y公仔箱論壇 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y. l( [6 F. }5 x! K6 F
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) N' B1 T. p0 \
橄欖油 80毫升
! R5 {) ?5 o0 W7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升1 q7 G1 d( Y! W1 X
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]" ~8 X( R, ` g3 j, [
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇+ S$ N4 x7 V* `) s( L/ x
鹽 1/4茶匙7 W8 o% F* j1 b' N7 r! W! {
糖 1/2茶匙
- H/ E! M2 M% a% m0 p( k+ t' D公仔箱論壇 做法* Q. l5 K. H f$ ` G
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
/ q7 v8 `: r) ^. f9 D/ ~! p G5.39.217.76 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。+ {, p9 M; p5 ]+ n m
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。7 b" \' N5 D' G; U( t R, h
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
: a2 R) W2 z/ K6 W) ?* ?+ y ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.764 |, K( J0 R3 ?7 u8 E
小貼士5.39.217.762 c$ c# a7 o& a3 u W, d9 F
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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