本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.76! j' J" r! Y5 M: b2 `# E1 c' g/ Q
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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8 { K, L* H- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb; p3 A. @# d }8 ?
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
( F4 d" [1 {1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
& v3 [- @6 N [: s7 Q: A公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇8 `" t! Z" P: ?! T% T( h
法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.76" S3 }6 x5 W& U( o
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 O: A- Z3 b S
法國鴨肝 2塊
1 _* X3 I& W1 J6 j' F- V: W 麵粉 適量
/ D. q, ~+ M9 W3 \* ?5 P5 h" ?公仔箱論壇 檸檬醋汁
# s) B& X/ ^) a& s7 S6 Q+ L' h3 | 橄欖油 80毫升) C/ ?8 w; ]% S# E" Z# ]
檸檬醋 20毫升5.39.217.762 \! X8 k6 B' ^8 X9 T" G
蒜蓉 1茶匙
: W. \9 T; ` Q |0 J1 p 黑胡椒 1/4茶匙
5 e4 y; ^2 `/ |) Y) c C+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
+ c8 r: H6 _, C" C: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
( |, v/ l/ {9 Q etvb now,tvbnow,bttvb 做法
( h2 A+ W) S h( f# | 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
: \+ g6 D5 @# v2 K5.39.217.76 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
: C9 Y% C- R1 Q- A; n公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
9 y1 z l# i3 m" n/ M B) G 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。& M1 [9 ?; S/ X1 y5 o' g
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。& d% g g0 \5 k
小貼士7 |' c" [3 i. o5 V
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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