本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇1 X6 C# |& @+ k0 ]- A) z
2 t; {$ ]% d' q* c0 s$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    tvb now,tvbnow,bttvb) V3 Z' `! F3 H4 e3 O9 r! G8 ~
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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8 U* D/ c# K; \公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb2 z& t4 {, Q9 O: N3 }+ {8 Q
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
) [9 n5 Z( ^+ g5 k! `# j公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ A0 Z+ k) P. Z4 S
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.76! C7 X f- ^' g8 y0 z2 w' T
法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb Y$ _& J D" C; a' [: b+ s; q
材料
$ B V7 d0 q+ o! B5 l5.39.217.76 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l n) O. `" A, O! g! U
麵粉 適量% Z7 G: l2 X1 B4 }( m+ Q
檸檬醋汁5.39.217.76 ~1 L5 o6 _2 s
橄欖油 80毫升公仔箱論壇8 e1 N- @# T7 s6 G
檸檬醋 20毫升
% T0 N! z3 b/ F4 S; F 蒜蓉 1茶匙5.39.217.76# h3 M! \! W- ^
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M+ f* K1 k8 }
鹽 1/4茶匙
- D ~) W9 u P1 _tvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙公仔箱論壇$ S7 |' {# c- } S
做法公仔箱論壇5 s9 Q6 \5 B( K2 o
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
( e9 W8 `! t% |4 p- ]' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
9 \. ^( ?3 @, i1 x7 v公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
! K! y+ m- y9 l. E; Q5 I& P 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
6 u2 f1 P( Q$ l, ~( { A1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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2 b. h$ J$ W) C3 f! \! W) ` @1 x5.39.217.76 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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