本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 $ H; s5 W) Y0 H: t9 a( W
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。# D5 j9 a/ [% X0 e5 K/ u
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味甜質滑 層次豐富
$ `2 i2 y S5 a2 K$ O8 O0 q Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
( F" A( ]; W7 S3 w' I" |- r' F: u5 p 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇2 p; g" G: N0 O3 I" S# t
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 ?1 ^8 O' i- x5 m- }tvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; C9 C1 V* W5 g5 r: h
材料3 e- a- f b5 j& a
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j/ i% j* L7 U9 W( `
麵粉 適量
; [+ U% c1 k6 \ Z8 C, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
6 B5 O0 O" [; y0 T Y2 N; d公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
5 e/ ~1 L: f' T; U4 m5 l5.39.217.76 檸檬醋 20毫升5.39.217.76' Y; d! ~) L4 D: Y" B; N
蒜蓉 1茶匙
' x& {: \$ ? |; y+ k$ jtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.767 I H! B* f" n2 u9 P2 {
鹽 1/4茶匙
, h# q+ z% V( i% ^公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇! m* c7 Q; f6 B" E( \3 O9 b
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U S' e( J4 D
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
0 h* S0 \+ N, l( `tvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q3 g# r, U$ [; N
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
" Q$ T% |! G8 N' h- ?公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。) d% e8 Z6 Z1 X+ C$ U
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.769 M# b% T+ v, d6 y$ [
小貼士
" ?! f( r6 A6 S4 v 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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